Етті аспаздық өңдеу түрлері

Тақырыбы: Етті аспаздық өңдеу түрлері.

1. Термиялық күйі бойынша ет кәсіпорынға неше түрде түседі

1.3

2.5

3.6

4.2

5.1

2) Кесіндіден дайындалатын порциялық жартылай өнімдер

1.бифштекс лангет филе

2.антрекот бифштекс

3.қуырған ет

4.котлет

5.филе

3) Термиялық күйіне байланысты

1.суыған, салқындатылған, мұздатылған

2.кептірілген, ысталған

3.тірідей, суыған

4.ысталған

5.мұздатылған

4) Етті механикалық өңдеу әдістерінің түрлері

1.құрғату

2. жібіту, жуу, құрғату, аспаздық бөлшектеу етті сүйектен ажырату, тазарту, етті сорттау және шала фабрикаттар дайындау.

3. аспаздық бөлшектеу етті сүйектен ажырату

4 .етті сорттау шала фабрикаттар дайындау

5.тазарту, жібіту, құрғату

5) Котлет етін жасауға мына бөліктерді қолданады

1. мойын ет, көк ет, ұсақ кесінділер, пашина

2. мойын ет, жауырын ет

3. пашина, покромка

4. кесінділер

5. жартылай өнімдер дайындалған ет

6) Ет жартылай өнімдердің түрлері

1. Ірі кесекті сыбағалық (үлестік) ұсақ кесекті

2. порциялық

3. Ұшамен ірі кесекті

4. Майда кесекті

5. Орташа кесекті, рагу

7) Орама шала фабрикат

1. рулет

2. тефтель

3. лангет

4. бифштекс

5. филе

8) Еттің негізгі ұлпалары

1. маймен сүйектер

2. ет дәнекер

3. дәнекер маймен, сүйектер

4.дәнекер

5. ет, дәнекер, маймен, сүйектер

9) Ұсақ шалафабрикатқа қай ет бөлшектерді жатқызамыз

1. азу, рагу,, бефстрогонов, поджарок

2. піскен ет, антрекот

3. түйрелген ет, піскен ет

4. поджарок, антрекот

5. лангет, антрекот

10) Үлкен шалафабркатқа қай ет бөлшектерін жатқызамыз

1. ростбиф, түйрелген ет, піскен ет

2. филе, лангет

3. азу, рагу

4. рагу, лангет

5. бефстрогонов,шашлык

11) Қой етін мынадай аспаздық бөліктерге бөледі

1. 0

2. 2

3. 3

4. 5

5. 7

12) Механикалық өңдеуді ата

1. Сорттау пісіру

2. пісіру,қуыру

3. тазалау, сорттау, кесу

4. бұқтыру, пісіру

5. қуыру, бұқтыру

13) Еттің құрамы бай

1. ақуызға

2. дәрумендерге

3. минералды заттарға

4. қышқылға

5. көмірсуларға

14) Ет тартқыштың құрлысы

1. қорап, шнек, пышақ, тор, матор

2. қорап, тэн

3. қорап, пышақ, генератор

4. қорап, беріліс механизмі

5. қорап, пышақ, шнек, тор (решетка)

15 ) Сиыр және қой еттерін неге байланысты 1 ші және 2 ші санатты деп бөледі

1. биологиялық құндылығына

2. салмағына

3. консистенциясына

4. сіңімділігіне

5. тығыздығына (упитонности)

16) Ет құрамындағы бағалы заттарды ата

1. Белок14.5-23 прцент, майлар 2-37ға дейін минералды заттар 0.5-1.3 процент витамин А

2 .Белок 14.5-23 процент, майлар2-35 ға дейін минералды заттар0.5-1.3 процент витаминА,Д,В

3. Белок 14.5-23 процент, майлар2-37 ға дейін минералды заттар0.5-1,3 процент,витамин В

4. Белок 14.5-23процент, майлар 2-36 ға дейін минералды заттар 0.5-1.3роцент витамин А Д В

5. Белок14.5-23 процент, майлар 2-37ға дейін минералды заттар 0.5-1.3процент витамин А Д В

17) Коллаген мен эластин етте неғұрлым көп болса, сапалы көрсеткіші қандай болады

1. соғұрлым ет қатты келеді

2. соғұрлым ет қатты немесе бос келеді

3. жартылай қатты келеді

4. ет бос келеді

5. жұмсақ келеді

18) Сыбағалы (Үлестік) шала фабрикаттарға қай ет бөлшектерін жатқызамыз

1. поджарок

2. бефстрогонов, шашлык

3. филе, лангет, антрекот, бифштекс, ромштекс

4. ростбиф, түйрелген ет, піскен ет

5. азу, рагу, бефстрогонов

19) Тағам дайындау технология негіздері нені оқытады

1. тағам дайындау

2. тағамның сапасын

3. құрал-жабдықтары

4. физиологиялық процестерді

20 ) Тефтели еттерінің диаметрі

1. 5-6 см

2. 7-8 см

3. 3.5-4 см

4. 3 см

5. 10 см

Тест жауаптары:

1)3

2)1

3)1

4)2

5)1

6)1

7)1

8)3

9)1

10)1

11)5

12)3

13)1

14)5

15)5

16)1

17)1

18)3

19)1

20)4