- Преподавателю
- ИЗО, МХК
- Қоғамдық тамақтандыру орындарында қызметтің және өнімнің сапасын бақылау пәнінен сұрақтар
Қоғамдық тамақтандыру орындарында қызметтің және өнімнің сапасын бақылау пәнінен сұрақтар
Раздел | Изобразительное искусство и Мировая художественная культура (ИЗО и МХК) |
Класс | - |
Тип | Другие методич. материалы |
Автор | Рысбаева Ж.Ж. |
Дата | 05.03.2014 |
Формат | docx |
Изображения | Нет |
Қоғамдық тамақтандыру орындарында қызметтің және өнімнің сапасын бақылау пәнінен сұрақтар
-
Стандарттың түрлері және категориясы. Стандарт мазмұны.
-
Қоғамдық тамақтандыру өндірісінде сапаны қадағалау формалары: зертханалық және санитарлық қадағалау.
-
Унификация, типизация, орыналмастыру түсініктері.
-
Нормативті-техникалық құжаттар түсінігі, түрлері, белгңлері.
-
Комплекстіжәнеозыңқы(опережающая) стандартизация.
-
Халқаралық стандартизация. Түрлері және тапсырмалары. Халқаралық стандартизация мекемелері.
-
ҚТ тағам сапасын анықтаудың экспресс әдісі және жылдам әдісі.
-
Стандартты енгізу мен қадағалау Мемлекеттік құзыреті. Стандартизация заңының актілерін бұзғанда қолданылатын құқықтық әрекект.
-
Өнім сапасы мен түрлерін анықтау әдістері: өлшегіш, социалды, экспертті.
-
ҚТ-ғы стандартизация мақсаты және тапсырмалары.
-
Технологиялық карталар мазмұны,нұсқауы.
-
Рецептер топтамасына түсініктеме, олардың түрлері, мазмұны, нұсқауы.
-
Зертханалық тұжырым жасауға пробаларды дайындау.
-
ҚТ өнімдерінің сапасын бақылау.
-
Зертханалық тұжырым жасау үшін ж/ө және аспаздық өнімдердің пробаларын алу реттері.
-
Стандартизация, стандарт, сапа көрсеткішінің түсініктемесі.
-
Зертханалық тұжырым жасауға дайын өнімдердің пробаларын алу реттері.
-
Сапа деңгейі, өнім сапасына түсінік. Өнім сапасын көрсету жүйесі (жекеленген көрсеткіш, комплексті көрсеткіш, энергетикалық құндылық, көрсеткішті белгілеу, салмақтық коэффициенті)
-
ҚТ өнімдерін бракераждау. Безендіру және атқару реті.
-
ҚТ өндірісіндегі өнімдердің сапасын қадағалау формасы:өзіндік бракераж, тұтынушылар конференциясы.
-
ҚТ өндірістеріндегі өнімдердің сапасын қадағалау түрлері.
-
ҚТ өндірісіндегі өнімдердің сапасын қадағалау формалары: сапа экраны, сапа талоны.
-
ҚТ өнім сапасын басқару және жоспарлау.
-
Рецепт топтамасын жасау реті және бекіту.
-
Техникалық инструкция (ТИ) жасау реті және бекіту.
-
Техникалық жағдай (ТЖ) жасау реті және бекіту.
-
Мемлекеттік стандартты жасау реті және бекіту.
-
Өнімді сертификаттау, ерікті және міндетті сертификаттау. Құжат «Сертификат сапасы»
-
Гарнирлер мен тұздықтардың сапасын қадағалауда, оларға салынғанын өнімдердің дұрыстығын тексеру.
-
Еттен жасалған шынайы (натуральных) жартылай өнімдерінің жұпарлығын(свежести) анықтау:сульфатпен әсері, еркін амиакқа.
-
Шынайы кофенің фальсификациясын табу.
-
«Картоптан пюре-көже» өнімінің сапасын бақылау
-
Қатапайым әдіспен салаттардағы С дәреуменін анықтау техникасы
-
«Москва котлеті» ж/ө сапасын қадағалау.
-
Көжелердің сапасын қадағалауда өнімдердің дұрыс салынғанын тексеру.
-
Гарнирлердегі майдың түрлерін анықтау техникасы
-
«Клюква желісінің» сапасын қадағалау.
-
«Жұпар қызанақ салатының» сапасын қадағалау.
-
«Кофе сүтпен» сапасын қадағалау.
-
Көкөніс ж/ө сапасын қадағалау
-
«Бефстроганов картоп пюресімен» сапасын қадағалау.
-
Котлет массасынан дайындалған ж/ө қышқылын анықтаудың техникасы.
-
Кескінделген-шынайы ж/ө толықтырғышының құрамын анықтау техникасы.
-
Өнімдердің ылғалын кептіргіш шкафта кептіру әдісімен анықтау техникасы
-
«Картоп көжесі тауықпен» тағамының сапасын анықтау.
-
Компоттардың сапасын анықтау.
-
Котлет массасынан дайындалған ж/ө тұз құрамын анықтау техникасы.
-
Қуырылған тоқаштардың сапасын қадағалау.
-
Шай жібітіндісінің жұпарын анықтау техникасы.
-
Рефрактометриялық әдіспен кофедегі қантты анықтау техникасы.
-
Рефрактометриялық әдіспен тәтті тағамдардағы қантты анықтау техникасы.
-
Метрология негізі: метрология ауқмының жалпы түсінігі.Өлшем бірлігі. Өзгеру тәсілі.
-
Балық ж/ө сапасын бақылау.
-
ВЧ аппаратында өнімдердің ылғалдылығын кептіру әдісімен анықтау техникасы
-
Методы определения свежести мясных натуральных п/ф: реакция на сероводород, по реактивам Несслера. Шынайы ет ж/ө жұпарын(свежости) анықтау әдісі:сероводородқа әсері, Несслер реактиві боыйынша.