Методическая разработка Открытого урока по профессиональному модулю 05 «Приготовление блюд из мяса» По профессии «Повар, кондитер»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ

«Усть-Кутский промышленный техникум»

Методическая разработка

Открытого урока по профессиональному модулю 05

«Приготовление блюд из мяса»

По профессии «Повар, кондитер»

Урок проведен мастером п-о

1 категории

Латышевой Людмилой Олеговной

2014

Тема: Национальная кухня народов России (блюда из мяса)

Цель: развитие познавательной деятельности через самостоятельное изучение материала при отработке профессиональных умений и навыков.

Задачи:

1. воспитание уважения и доброго отношения к другим культурам,

2. развитие коммуникативных навыков.

Оборудование: рефераты, газеты, выставка книг, иллюстрации, практические работы.

Тип урока: урок-семинар.

План урока:

1. Организационная часть

2. Изучение нового материала

- История русской кухни, блюда и особенности приготовления «Русское жаркое»;

- История молдавской кухни, особенности приготовления блюда «Мусака из картофеля»;

- история кавказской кухни. Особенности приготовления блюда «Чахохбили»;

- История и особенности белорусской кухни;

- История и особенности украинской кухни. Приготовление блюда «Отбивная по-украински».

3. закрепление нового материала.

4. Задание на дом.

Ход урока

На Земле народов много:

молдаванин, белорус.

Вкусно каждый хочет кушать.

Намотай себе на ус!

Пища - основа жизни, источник энергии, без которой жизнь немыслима. Искусство приготовления пищи - кулинария, поваренное дело является одной из самых главных профессий. Французы расценивают кулинарию как искусство, а поваров называют поэтами.

По-разному готовят в Сибири и Средней Азии, в Прибалтике и в Закавказье, но везде вкусно, потому, что национальная кухня создавалась веками, впитывая в себя все самое лучшее из опыта многих поколений.

На формирование национальных кухонь оказали влияние географическое положение, климат, образ жизни, обычаи, торговые отношения, социальные преобразования. Не случайно, народы с общей исторической судьбой имеют много сходных черт в национальных кулинариях. Примером могут служить кухни народов Средней Азии, Кавказа, Прибалтики.

О вкусах не спорят. Белорус самым вкусным блюдом назовёт дранники, украинец - вареники, русский предпочтет пирог с капустой, а молдаванин - вертуту с брынзой. И каждый будет по-своему прав, потому что многие самобытные блюда достигли подлинной вершины кулинарного искусства и стали своеобразными символами народов их создавших. Самый вкусный борщ - украинский, самый нежный плов - узбекский, самый сочный шашлык - грузинский. Отведать эти и другие великолепные блюда можно не совершая далеких путешествий, не выходя из собственной кухни!

В Белоруссии огромной, и во вкусах все равны.

Любят там готовить блюдо

Под названьем колдуны

Больше мяса, чуть картошки,

Горсть муки, чеснок и лук

В русской печке пережарит блюдо вкусное мой друг!

История и особенности белорусской кухни. Какие блюда готовят. Технология приготовления блюда. Какие технологии применяют в этой национальной кухне?

ВЫСЛУШИВАЮТСЯ ОТВЕТЫ СТУДЕНТОВ.

Следует подчеркнуть, что главное в традиционных национальных блюдах Белоруссии - не особый состав продуктов, а сам особый процесс их обработки. Ну, а что касается их вкусовых качеств, то они очень высоки, особенно, если их употреблять горячими, «С пылу, с жару», а не остывшими, а тем более, разогретыми.

В гостеприимной Украине

Расскажу. Это не сон,

Из голов свиных готовят

Очень вкусный сальтисон.

Варят голову свиную,

Чтобы мясо отделить.

Мелко режут и едят.

Очень вкусно получилось!

Все, кто ел, так говорят.

ВОПРОСЫ:

Какова история и особенности украинской кухни? Какие блюда составляют основу украинской кухни.? В чем заключаются особенности технологии этой национальной кухни? Какую посуду используют?

ВЫСЛУШИВАЮТСЯ СООБЩЕНИЯ СТУДЕНТОВ

Все готовят винегреты, и салаты, и омлет.

А у русских, что за праздник,

Если праздник без котлет!

Фарш накрутят, лук добавят, и немного чеснока.

А потом - на сковородку жарить полчаса.

Сё уложат на тарелки,

В этом тоже свой секрет.

И какой же это праздник,

Если праздник без котлет!

ВОПРОСЫ:

Расскажите о технологии приготовления русских котлет. Каковы особенности приготовления мяса в русской кухне?

ЗАСЛУШИВАЮТСЯ ОТВЕТЫ СТУДЕНТОВ.

Молдаване - кулинары.

Скажем просто - молодцы!

С мясом очень любят блюдо

Под названьем голубцы.

Фарш мясной и рис припущен,

Виноградных листьев горсть

А готовят это блюдо если на пороге гость.

ВОПРОСЫ:

История и особенности молдавской национальной кухни.

ЗАСЛУШИВАЮТСЯ ОТВЕТЫ СТУДЕНТОВ.

О кавказской кухне скажем:

Любят зелень и кинзу.

Блюда делают из мяса

Под названием галя.

Мясо, зелень, помидоры,

Лук, чеснок, еще морковь.

Раз попробуешь такое,

То захочешь вновь и вновь!

ВОПРОСЫ:

Что входит в обязательный и дополнительный набор кавказской национальной кухни? Что вы можете сказать о пряностях, используемых в кавказской национальной кухне и влияют ли они на вкус приготовляемых блюд?

ЗАСЛУШИВАЮТСЯ ОТВЕТЫ СТУДЕНТОВ.

И пусть не говорит рачитель славный,

Что толку нет стоянья у плиты.

Но согласитесь, если без желанья

Обеда уж не приготовишь ты.

Пусть щи, хоть каша, суп, любой рассольник

По лучшей книге можешь не сварить

Здесь надо руки, сердце и уменье,

Еще, конечно, душу приложить!