Проект на тему Шоколад: вред или польза

Школьная научно-практическая конференция обучающихся

«Территория здорового образа жизни»

Тематика «Вопросы здорового питания»

«Шоколад - вред или польза?»

Михайлов Артур Витальевич,

Обучающийся 3в класса

Научный руководитель:

Шавкина Марина Станиславовна воспитатель

БОУ «Чебоксарская общеобразовательная

Школа-интренат для обучающихся с ОВЗ»

Чебоксары - 2015

Оглавление

1. Введение………………………………………………………………..3

2. Основная часть…………….……………..……………………………4

3. Экспериментальная часть………………………………………….…8

4. Заключение…………….……………………………………….…….10

5. Литература………………………………………………………..….11

6. Приложение…………………………………….…………………….12

Введение.

Шоколад и шоколадные конфеты - самое любимое лакомство среди детей и взрослых. Все знают, что шоколад вкусный, но мало кто знает, полезен или вреден шоколад для здоровья детей и подростков. Кто - то говорит: что шоколада нужно есть в меру, т. к. он вреден для здоровья: можно пополнеть, может подскочить артериальное давление, может развиться кариес зубов и многое другое. Кто - то же, наоборот, утверждает, что шоколад вызывает хорошее самочувствие, повышает жизненный тонус, даёт силы и энергию. Так кто же прав?

Мы выбрали эту тему для своей научно-исследовательской работы, потому, что хотим ответить на этот вопрос.

Объект исследования: шоколад.

Предмет: влияние шоколада на здоровье детей.

Перед собой мы ставим следующую цель: выяснить полезен или вреден шоколад для здоровья детей.

В процессе работы мы постараемся решить следующие задачи:

1) познакомиться с историей происхождения шоколада;

2) дать характеристику основных ингредиентов шоколада;

3) проанализировать состав наиболее любимых детьми сортов шоколада;

4) провести анкетирование, опрос;

5) выяснить, какое влияние на здоровье детей может оказать шоколад.

В процессе исследования мы использовали следующие методы:

1. работа с литературой и средствами массовой информации;

2. анкетирование учащихся, родителей;

3. опрос продавцов;

4. анализ состава наиболее употребляемых сортов шоколада;

5. анализ результатов.

Гипотеза: предполагаем, что, если шоколад употреблять в умеренных количествах, он положительно влияет на организм человека.

Таким образом, наше исследование будет полезно и детям и их родителям: всем, кто любит шоколад и беспокоится о своём здоровье.

Основная часть.

История шоколада

Вплоть до начала 19 века шоколад существовал только в виде напитка, пока швейцарский шоколатье Франсуа-Луи Кайе не придумал рецепт, что позволил превращать какао-бобы в твердую маслянистую массу. Уже через год вблизи местечка Веве была построена шоколадная фабрика, а вслед за ней предприятия по производству шоколада стали открываться и в других европейских странах[3]

Какой бывает шоколад

Шоколад обыкновенный: содержание в нем какао-продуктов составляет от 35 до 55%.

Шоколад десертный: отличается более тонким вкусом и ароматом, чем обыкновенный. Такой шоколад буквально тает во рту, а когда вы его разламываете, раздается характерный звонкий звук.

Шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении.

Белый шоколад: в основном он состоит из какао масла, сухого молока и сахара. Кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого, аналогичен десертному шоколаду.

Шоколад молочный: в нем содержится меньше какао-бобов и больше сахара. На вкус он должен быть сливочным, но не приторно сладким. Он более нежный, чем черный шоколад. Это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%.

Черный шоколад. Для настоящих специалистов это единственный и неповторимый сорт шоколада. В черном шоколаде содержится от 30% до 75% какао бобов.

Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов[1].

Что входит в состав шоколада

Шоколад, как и любой другой продукт, обязательно включает белки, жиры, углеводы, а также кофеин, гормон счастья(эндорфин), белок, магний, железо, витамины А, В и Е, холестерин. Какую же роль играют эти вещества для организма человека?

Углеводы - это главный источник энергии для организма. Углеводы очень быстро усваиваются, их расщепление начинается уже во рту, под действием слюны, поэтому их прием очень скоро восстанавливает энергетические затраты организма.

Белки - это основной строительный материал организма. Они формируют все органы и ткани, обеспечивая их рост и обновление.

Жиры. Основной запас энергии организма хранится в жирах. Жиры находятся во всех тканях и органах, накапливаются в области почек, сердца и т. п. Без жиров невозможно нормальное развитие организма, особенно нервной системы. С жирами в организм поступают жирорастворимые витамины - А, Д, Е.

Жиры делятся на животные и растительные. Животные жиры содержатся в мясе, рыбе, молоке, сыре, сливочном масле и маргарине. Растительными жирами богаты растительные масла - подсолнечное, соевое, маслины, оливки и прочие продукты.

Очень часто в состав шоколада включают крупные добавки: орехи, миндаль, изюм и пр. Они не только придают особый вкус шоколаду, но и служат хорошими витаминными добавками.

Арахис не только очень вкусный и питательный, но и обладает многими при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Он содержит витамины полезными свойствами.

Лесной орех характеризуется высоким содержанием жира (60%), белка (20%), витамина 'Е', минеральных веществ: калия, железа, кобальта. Как продукт диетического питания используется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и малокровии, увеличении предстательной железы, при варикозном расширении вен, флебитах, трофических язвах голени и капиллярных геморрагиях. Он всегда считался источником здоровья и счастья.

Миндаль чрезвычайно богат всеми необходимыми для питания компонентами. Это великолепный поставщик витаминов и микроэлементов. Он содержит необходимые организму белок, кальций, железо, фосфор, а витамины В2 и В3 способствуют обмену веществ, незаменимы для поддержания в здоровом состоянии зубов, волос и кожи.

Изюм прекрасен в любом виде, как бы мы его не употребляли и не использовали. Изюм прекрасно усваивается организмом, он не только очень вкусный и питательный продукт, но и обладает многими полезными свойствами.

Также в шоколаде есть пищевые добавки (Е476, Е322). Пищевые добавки - это природные или искусственные добавки или их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления. Добавки Е 476 и Е 322 не относятся к вредным пищевым добавкам. Старайтесь покупать шоколад, который содержит пищевых добавок как можно меньше[4].

Польза и вред шоколада.

Шоколад лучший подарок детям, но многие считают, что эта сладость вредна для зубов и способствует заболеванию кариесом. Оказывается, в отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащиеся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной плёнкой и предохраняет их от разрушения.

Помимо этого, шоколад:

● Улучшает настроение;

● Вызывает прилив сил;

● Заряжает бодростью;

● Стимулирует память;

● Полезен для сердца;

● Шоколад - источник энергии;

Жиры и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащийся в нём, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

Однако, шоколад, как и любой другой продукт, может быть вредным:

● Если поедать его в больших количествах (это высококалорийный продукт и является источником лишнего веса);

● Употреблять ненастоящий шоколад, а его подделки[3].

Изучив информацию в литературе и в интернете, я составил свою памятку, по которой можно отличить настоящий ли шоколад.

1. На упаковке должен стоять ГОСТ.

2. Надо искать три компонента: какао тёртое, какао порошок, какао масло, если есть другие, шоколад ненастоящий.

3. Шоколад должен быть однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность.

4. Ломается с характерным треском.

5. Моментально тает во рту[5].

Таким образом, как мы не хотели бы, но не нашли ничего отрицательного в том, что очень любим шоколад. А только ещё раз убедились, что это - очень полезный продукт и советуем его всем употреблять, особенно детям, так как дети не только быстро растут, но и много (в отличие от взрослых) двигаются, им постоянно нужна энергия, которую они в достаточном количестве могут получить, употребляя шоколад. Единственно, о чём хочется напомнить, что всё хорошо - в меру.

Наконец, шоколад - это просто очень вкусный продукт, способный влиять на организм человека одновременно и успокаивающе, и бодряще. Правда, если употреблять его долго и в больших количествах, он может даже ухудшить состояние, а также усилить отрицательные эмоции.

Ешьте шоколад на здоровье, но в меру![3]

Экспериментальная часть.

Цель и задачи исследования

Шоколад, как видим, очень полезный продукт. Не только полезный, но и любимый для многих детей и взрослых. Итак, перед собой мы ставим цель: выяснить полезен или вреден шоколад для здоровья детей.

В процессе исследования мы постараемся решить следующие задачи:

1) провести анкетирование учеников.

2) опросить продавцов;

3) проанализировать состав наиболее любимых детьми сортов шоколада;

Методика проведения исследования

В процессе исследования мы использовали следующие методы:

1. анкетирование учащихся, родителей;

2. опрос продавцов;

3. анализ состава наиболее употребляемых сортов шоколада.

Результаты анкетирования и опроса

В ходе исследования было опрошено 20 детей, 20 родителей и 5 продавцов. Для детей, была предложена анкета (приложение 1). По результатам анкетирования было выявлено, что шоколад употребляют все. Большее предпочтение отдают молочному шоколаду. От употребления шоколада большая часть опрошенных получают удовольствие.

Анкетирование показало, что большинство людей не знают точно, в чем польза или вред шоколада, возможно от недостатка информации.

Опрашиваемые

Очень люблю

Люблю, но не очень

Не люблю

Взрослые

14

4

2

Дети

17

2

1

Опрашиваемые

Полезный

Вредный

Не знаю

Взрослые

10

8

2

Дети

8

2

10

Таким образом, Были опрошены продавцы наших магазинов. По результатам опроса мы узнали, что шоколад покупают часто. Покупают как плиточный шоколад, так и батончики. В основном, это известные марки - Alpen Gold, Snikers.

При анкетировании родителей, мы узнали их мнения, а именно: что сами родители предпочитают молочный. Родители считают, что шоколад полезен для работы мозга, а вреден тем, что появляется кариес и полнота.

Выводы:

1. предпочитают молочный шоколад;

2. видят в шоколаде пользу и вред;

3. считают, что вреден для фигуры и зубов, но полезен тем, что поднимает настроение, улучшает работу мозга.

Анализ состава шоколада

По результатам анкетирования мы выяснили, что любимый сорт шоколада - это молочный. Мы проанализировали состав этого шоколада, используя информацию на обёртках шоколада. Сделали анализ. Весь шоколад содержит сахар, какао тёртое и какао масло. Многие из них имеют добавку - орехи, пищевые добавки. Но, как было сказано выше, эти пищевые добавки не являются вредными.

Для вкуса добавлены ароматизаторы: ванилин, ром, крем - брюле. Кроме того, в шоколаде имеются белки (от 4, 3 до 10,3 г на 100г продукта), жиры (от 25,6 до 57, 5 г на 100г), углеводы (от 30,3 до 62,6 г). Самым содержательным по наличию белков является шоколад «Блаженство», в нём мало жиров и много углеводов. Поэтому, мы считаем, что данный шоколад лучше подходит для детей: белки являются главным строительным материалом для организма, а углеводы - главным источником энергии для растущего организма[3].

Выводы:

1. наиболее подходящим для детей является шоколад «Блаженство»;

2. наиболее энергоёмкий шоколад марки «Nesquik», он также включает достаточно белков и углеводов и мало жиров, поэтому его также можно рекомендовать для детей.

Заключение

Если не вредный, значит полезный? Ученые считают, что шоколад при разумном его потреблении благотворно влияет на организм человека. И еще: одна плитка шоколада по содержанию кальция, протеинов и других веществ, превосходит порцию фруктово-овощного салата из моркови, яблок, апельсинов, бананов. Так что или салат или плитка шоколада - положитесь на свой вкус.

К каким выводам мы пришли?

1. шоколад обязательно включает белки, жиры, углеводы, а также различные добавки (орехи, изюм, пищевые добавки - добавки Е 476 и Е 322 не относятся к вредным пищевым добавкам). Желательно покупать шоколад, который содержит пищевых добавок как можно меньше. Наиболее подходящим для детей является шоколад «Блаженство» и «Nesquik», т. к. они содержат много белков, углеводов и мало жира[3];

2. шоколад любят все, более всего предпочитают молочный шоколад.

3. шоколад положительно влияет на самочувствие детей, на их здоровье:

- в шоколаде имеется антисептическое вещество, которое подавляет действия бактерий, образующий зубной камень - кариес;

- горький шоколад избавляет от лишнего веса.

Умеренное употребление шоколада в пищу благотворно влияет на настроение человека. В больших количествах вреден любой продукт! Ешьте шоколад в меру![3].

Библиографический список:

1. Белокрылов И.. «Сладкий, как лекарство» // Здоровье, октябрь 2002г.

2. Зинец И. И. Здоровье и питание. Пермь: Пермское книжное издательство, 1991г.

3. Интернет

• *****/announce/aid129.html

• italia-ru. it/node/3040

• *****/health_html/10_8.htm

• milena. /fakt/23.htm

•razvlekalovka. *****/ltext_.phtml? p_ident=ltext_.p_

4. Ликум А. Всё обо всём. Популярная энциклопедия для детей. Компания «Ключ - С». Филологическое общество «СЛОВО» ТКО АСТ - М., 1994.

5. Электронная энциклопедия «Кирилла и Мефодия». 2007г

6. Я познаю мир: Детская энциклопедия: Растения/ Сост. П. Р.Ляхов; под

общей ред. О. Г.Хинн; - М.: «Издательство АСТ», 2000. - 544с

Приложение

Анкета № 1 для детей

1. Любите ли вы шоколад? (ДА, НЕТ)

2. Какой шоколад вы предпочитаете? (ГОРЬКИЙ, МОЛОЧНЫЙ, БЕЛЫЙ ПОРИСТЫЙ)

3. Получаете ли вы удовольствие от шоколада? (ДА, НЕТ)

4. Полезен ли шоколад? (ДА, НЕТ)

5. Приносит ли шоколад вред организму человека? (ДА, НЕТ)

6. Портятся ли зубы от шоколада? (ДА, НЕТ)

7. Интересно ли вам побольше узнать о происхождении шоколада, пользе и вреде шоколада? (ДА, НЕТ)

Анкета № 2 для продавцов

1. Часто ли покупают шоколад в течение дня?

2. Какой шоколад покупают взрослые: батончики или плиточный черный или белый?

3. Если взрослые заходят в магазин с ребенком, то какой шоколад он покупает ему?

Анкета № 3 для родителей

1. Какой Вы любите шоколад? (молочный, горький, пористый, белый или другой)

2. Какой шоколад Вы чаще всего покупаете детям? Почему?

3. Полезен или вреден шоколад? Почему?