Методика проведения конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер»

Методика проведения конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер»

Тематика конкурса «Профессионально и со вкусом»

Направление - здоровое питание.

Музыкальное оформление - классическая музыка

Количество участников - 3 учащихся от группы.

Жюри состоит из обучающихся групп 3 курса, методиста, заместителя директора по УПР.

Преподаватель специальных дисциплин: Старухина Валентина Николаевна

Критерии оценок и ход проведения

№ п/п

ЭТАПЫ КОНКУРСА

ОЦЕНКА В БАЛЛАХ

Гимн поваров (все участники конкурса исполняют гимн)

1

Представление блюд (5-7мин) в соответствии с направлением

10 баллов

2

Конкурс «Ты - мне, я - тебе»

Участники подготавливают по 3 производственные ситуации или вопроса

1 балл за правильный ответ

3

«Гонка за лидером»

Команда отвечает на 10 поставленных вопросов.

(Время на обдумывание не отводится)

1 балл за правильный ответ

4

«Темная лошадка»

По представленному стихотворному описанию назвать продукт

5 баллов за правильный ответ

5

«Что не так?»

Найдите ошибки в тексте

5 баллов

6

Дегустация блюд.

А) информационная карточка представленных блюд;

Б) внешний вид, подача;

В) соответствие направленности;

Г) вкусовые достоинства

10 баллов за блюдо

7

Пословицы, поговорки, высказывания о здоровой пище, блюдах, продуктах.

Информационно - развлекательная игра для болельщиков

8

Подведение итогов

«ГОНКА ЗА ЛИДЕРОМ»

1 вариант

1. Жирная рыба без чешуи со слизистой кожей (сом)

2. Химический способ обработки продуктов с добавлением кислоты(маринование)

3. Плодовый овощ тарелкообразной формы.(патиссоны)

4. Аскорбиновая кислота.(витамин С)

5. Острый суп с солеными огурцами (рассольник)

6. Изделие из фарша в виде шариков диаметром 3 см.(тефтели)

7. Жидкое тесто для жарки рыбы, яблок. (кляр)

8. Зачистка мяса от пленок, сухожилий. (жиловка)

9. Пищевые вещества, служащие для построения и восстановления тканей организма человека. (белки)

10.Французское название блюда из рыбы, жаренной во фритюре в виде восьмерки.(кольбер)

2 вариант

1.Метод обработки очищенного картофеля, предохраняющий его от потемнения. (сульфитация)

2. Сушеный виноград (изюм)

3. Мелкая бобовая культура (соя, горох)

4. Взбитое блюдо из яблок или абрикосов.(самбук)

5. Отвар, полученный при варке в воде мяса, рыбы, птицы, костей (бульон)

6. Мясокостная часть туши.(отруб)

7. Машина для соединения компонентов фарша.(фаршемешалка)

8. Размораживание туш, полутуш.(дефростация)

9. Продукт переработки помидоров (томат)

10. Итальянский открытый пирог (пицца)

«ТЕМНАЯ ЛОШАДКА»

(Со слов С. Маршака)

«Я - не репа, не морковь -

Мелочь огородная.

У меня под кожей кровь

Очень благородная»

(томат)

«ЧТО НЕ ТАК?»

«В кипящий бульон закладывают тушеную квашеную капусту, доводят до кипения, добавляют картофель и варят до готовности, затем вводят пассерованные овощи».

«В кипящий бульон закладывают картофель, варят до полуготовности, добавляют тушеную капусту, затем вводят пассерованные овощи».

«Вы кладете в кастрюлю кусочек грудинки с косточкой, заливаете его горячей водой, добавляете соль, кладете петрушку, лавровый лист, перец и ставите варить бульон».

«Вы кладете в кастрюлю кусочек грудинки с косточкой, заливаете его холодной водой, варите бульон , за 30 мин до окончания варки добавляете соль, кладете петрушку. За 5 мин до готовности бульона кладут лавровый лист, перец».

«ЧТО НЕ ТАК?»

«В кипящий бульон закладывают тушеную квашеную капусту, доводят до кипения, добавляют картофель и варят до готовности, затем вводят пассерованные овощи».

«ЧТО НЕ ТАК?»

«Вы кладете в кастрюлю кусочек грудинки с косточкой, заливаете его горячей водой, добавляете соль, кладете петрушку, лавровый лист, перец и ставите варить бульон».

ИТОГИ КОНКУРСА

№ п/п

Гр № 24

Гр № 34

1 Представление блюд

10

10

2 Конкурс «Ты - мне, я - тебе»

1

1

3 «Гонка за лидером»

5

8

4 «Темная лошадка»

0

0

5 «Что не так?»

Найдите ошибки в тексте

5

4

6 Дегустация блюд.

39

39

ИТОГО

50 баллов

52 балла

Методика проведения конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер»

Тематика конкурса «ТРАПЕЗА ПО-СЛАВЯНСКИ»

Направление - знакомство с культурой, историей, кухней Украины и Белоруссии.

Музыкальное оформление - музыка современных славянских исполнителей.

Количество участников -по 2 представителя славянской кухни.

Члены жюри: Хабиева Е.Я - зам. директора по УР

Рабочева Т.А- старший мастер

Колодко В.А- зам. директора по УВР

Дата проведения 16 февраля 2012 преподаватель: Старухина В. Н

Критерии оценок и ход проведения

№ п/п

ЭТАПЫ КОНКУРСА

ОЦЕНКА В БАЛЛАХ

Вступительная часть:

представление участников, историческая справка (музыкальное сопровождение).

1

Представление блюд (5-7мин)

10 баллов

2

Конкурс «Ты - мне, я - тебе»

Участники подготавливают по 2 вопроса соответствующей направленности

1 балл за правильный ответ

3

«Кушанья и припасы»

Предлагаются вопросы, не требующие

времени на обдумывание

1 балл за правильный ответ

4

«Загадки летописца»

По представленному описанию исторического эпизода, назвать продукт, о котором идет речь

5 баллов за правильный ответ

5

«Профессиональная терминология»

Найдите ошибки в определениях

5 баллов за найденную ошибку

6

Дегустация блюд.

А) информационная карточка представленных блюд;

Б) внешний вид, подача;

В) соответствие направленности;

Г) вкусовые достоинства

10 баллов за блюдо

7

Информационно - развлекательная викторина «ЗНАТОК СЛАВЯНСКОЙ КУХНИ» для болельщиков и конкурсантов

За правильный ответ на вопрос болельщика 1 балл

8

Подведение итогов

«Кушанья и припасы»

Украинская кухня

1.Как называют растительное масло? (олия)

2. Комочки теста, сваренные в молоке или воде. (галушки)

3.Какой овощ можно считать национальным, употребляемый не только в свежем, но и квашеном виде.(свекла)

4. Назовите количество вариантов борщей ( 40)

5. Полупервое- полувторое блюдо из пшена. (кулеш)

6. Фаршированный свиной желудок. (кендюх)

7. Что подают к украинскому борщу? (пампушки)

8. Что кладут в центр котлеты по-киевски? (сливочное масло)

Белорусская кухня

1.Продукты, украшающие блюда. (закрасы)

2. Жидкие жиры (волога)

3. Название пряностей, оттеняющих вкус блюд (присмаки)

4. Какой овощ можно считать национальным (картофель)

5. Блюдо из муки, ягод и меда (кулага, солодуха)

6. Холодный суп из свеклы (холодник)

7. Горячие супы (Журы)

8. Национальное название тыквы (гарбузок)

«Загадки летописца»

Исторический эпизод. История, рассказанная летописцем Нестором в «Повести временных лет».

Когда печенеги осадили город Белгород, жители его стали погибать от голода. И тогда воеводы решили сдаться на милость врагу. Но нашелся человек, который научил их: возьмите остатки овса, найдите на княжеском дворе немного известного в то время продукта и сварите его, налейте в бадью, опустите в колодец, а потом позовите парламентеров печенежских. Так и сделали. Сели белгородцы с печенегами вокруг колодца, стали доставать из него это блюдо и есть. Удивились враги, подумали: «Их сама земля кормит, такой народ не победить!» Сняли они осаду и ушли восвояси, не солоно хлебавши.

О каком блюде идет речь?

Профессиональная терминология

1.Варкой называют нагревание продуктов в жидкостях до температуры 70 градусов или в среде насыщенного водяного пара.

2. Припускание- это варка с небольшим количеством жидкости в посуде с открытой крышкой.

3. Тушение- комбинированный способ тепловой обработки без предварительного обжаривания.

4.Брезированием называют отваривание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в жарочном шкафу.

ИТОГИ КОНКУРСА

ЭТАПЫ КОНКУРСА

ФАМИЛИИ УЧАСТНИКОВ

Каримова Елена

Кузьмина Анастасия

Березина Анна

Зайцев Иван

Представление блюд

10 баллов

10 баллов

10 баллов

8баллов

Конкурс «Ты - мне, я - тебе»

4

3

2

1

«Кушанья и припасы»

4

1

2

1

«Загадки летописца»

5

«Профессиональная терминология»

5

-

3

-

Дегустация блюд

10

10

10

10

ЗНАТОК СЛАВЯНСКОЙ КУХНИ

2

2

5

35

25

26

25

1 место- КАРИМОВА ЕЛЕНА

2 место- Березина Анна

3 место- Кузьмина Анастасия и Зайцев Иван