Презентация в письменном виде Кулинария. Бутерброды

Тема программы: Кулинария

Тема занятия: «Бутерброд. Особенности приготовления бутербродов»

Класс : 5

Время: 2х40 мин.

Кабинет: Технология

Цель: Сформировать навык по приготовлению открытых бутербродов с соблюдением техники безопасности и санитарии.

Задачи:

Образовательная:

1. Закрепить знания учащихся по технике безопасности при кулинарных работах.

2. Ознакомить учащихся с историей появления хлеба, о ценности хлеба, его значении питания человека

3. Ознакомить с классификацией бутербродов

4. Технологией приготовления бутербродов

5. Практически изучить способы приготовления бутербродов.

Развивающая:

1. Сформировать знания, а также умения готовить бутерброды

2. Научить соблюдать технику безопасности на уроках

3. Развивать профессионально важные качества: трудолюбие, аккуратность, внимательность, творческие способности, внимательность в работе

Воспитательная:

1. Прививать навыки коллективного труда.

2. Воспитание аккуратности, бережливости, самостоятельности, опрятности в работе, навыки коммуникативного общения

3. Формировать бережное отношение к оборудованию, наглядным пособиям, приспособлениям.

Практическая: научить приготавливать бутерброды

Тип урока: комбинированный

Вид занятия: Деловая игра - урок путешествие

Методы обучения: наглядные, словесные, практические

Дидактическое обеспечение:

1. Плакаты «Способы нарезки овощей», «Виды бутербродов».

2. Инструкционно-технологические карты по нарезке овощей, по приготовлению бутербродов

3. Инструкции по технике безопасности при кулинарных работах.

4. Карточки-задания.

Оборудование, приспособления, инструменты: учебник «Технология» 5 класс В.Д.Симоненко, рабочая тетрадь, информационно-компьютерная техника, разделочные доски для овощей и хлеба, ножи, рабочая одежда, приспособления для чистки овощей, терки, набор продуктов для практической работы

Оформление доски: дата, тема урока

Межпредметные связи: русский язык и литература ( умение пользоваться терминами), история ( сведения об истории возникновения блюд), технология ( выполнение работы), ОБЖ ( правила охраны труда),

Справочный материал: книги: «Кулинарная мудрость» Р. Чудинова, Т.Заплатина Издательство Уральского университета, 2002 г. Екатеринбург; «Фантазии из булочек» И.Степанова Москва, Эксмо, 2006 г.; «Украшение блюд. Фантазии из овощей и фруктов Москва АСТ-ПРЕСС 2006 г.; «Как украсить блюда» Москва Эксмо 2002 г.; ресурсы сети Интернет.

План урока:

1. Организационный момент

2. Актуализация опорных знаний

3. Этап подготовки учащихся к активному усвоению нового материала

4. Изучение нового материала

5. Практическая работа

6. Подведение итога

7. Домашнее задание.

Ход урока.

1.Организационный момент.

Взаимное приветствие учителя и учащихся.

-Добрый день, девочки! Я очень рада всех вас сегодня видеть на нашем уроке.

Проверка отсутствующих.

Организация внимания.

- Нарисуйте на полях тетради символ вашего настроения на данный момент, с каким настроением вы пришли на урок ?

- Сегодня у нас необычный урок. Я предлагаю вам всем вместе со мной отправиться в путешествие в сказочную страну «Бутербродию» на острове «Кулинария».

В начале нашего знакомства с предметом «Кулинария» мы изучили гимн, посвященный этому предмету, написанный по мотиву песни из к/ф «Белое солнце пустыни».

Гимн Кулинарии.

1 куплет.

Ваше благородие, мадам Кулинария,

На уроках вкусно готовить нас научит,

Если будем все учить ,станем мастера

Пожелайте в кухне нам ни пуха ни пера !

2 куплет.

Ваше благородие, славный наш Предмет,

Приготовить вкусно можно на обед,

Борщ, салат, дисертик нужно изучить,

Дома всех порадовать и в гости пригласить !

3 куплет.

Ваше благородие, славный наш Учитель,

Много на уроках придется изучить нам,

Парим. жарим, варим, солим и перчим

Дома папу с мамой очень удивим !

- Что означает слово «КУЛИНАРИЯ»?

- «CULINA» - это латинское слово. Как вы думаете, что означает данное слово в переводе. ( Слово «кулинария» произошло от латинского слова «culina» так называлось место, где первобытный человек с появлением огня стал готовить пищу). Кулинария - это искусство приготовления вкусной и питательной пищи. Родиной кулинарии - является АЗИЯ. Кочующие охотники за 40 тысяч лет до нашей эры знали огонь и готовили на нем пищу. Спустя много времени появилось слово «кухня». Кухня - это немецкое слово - помещение для приготовления пищи.

2. Повторение ( актуализация опорных знаний)

- На данный остров мы можем попасть только если знаем и соблюдаем правила личной гигиены при работе на кухне. Давайте вспомним, какие санитарно-гигиенические требования необходимо соблюдать при приготовлении пищи с помощью игры.

Когда я назову санитарно-гигиенические требования, вы хлопайте, а когда назову правила безопасной работы - вы топайте.

Итак, начинаем !

-Руки мойте с мылом ( хлопают)

- Перед включением электроприбора проверьте исправность шнура ( топают)

-Наденьте фартук, косынку ( хлопают)

-Включайте и выключайте приборы сухими руками ( топают)

-Рукава одежды закатайте (хлопают и топают)

- Перед вами лежат вопросы:

• Проставить правильно порядковый номер, ответив на вопрос в какой последовательности необходимо мыть посуду?

• Как называется помещение, где готовят пищу? ( кухня, зал, спальня, гостиная)

3. Этап подготовки учащихся к активному усвоению нового материала.

- Друзья мои, оказались мы у ворот большого сказочного городка. А живут здесь герои, чье мастерство тесно связано сказкой которую мы все слышали еще в садике.

« Из последней муки испекла старуха для старика. Положила она его на окно, чтобы остыл, а он взял и убежал. Много опасностей избежал он на своем пути: чуть не съел его Волк, не проглотил Медведь, совсем было попал к голодной Лисе на зубок… Как называется данная сказка ? ( колобок)

Отгадать легко и быстро:

Мягкий, пышный и душистый,

Он и черный, он и белый,

И бывает подгорелый ( хлеб)

- Основной компонент для приготовления бутербродов - это хлеб.

- Как вы думаете полезен ли хлеб?

Хлеб - один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древнейших и самых значительных, самых надежных видов пищи на земле. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть - в белках, более, чем на половину в витаминах группы В, солях фосфора и железа.

4. Изучение нового материала ( в игровой форме - путешествие по станциям)

Этап усвоения новых знаний.

4.1. Станция «ИСТОРИЧЕСКАЯ»

Исторические сведения. Русская пословица гласит «Кто хлеб печет, тому почет»

Издавна у славян существовал обычай: люди, переломивший хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. ХЛЕБ - посол мира и дружбы. С хлебом провожали на фронт, встречали с войны. Дорогих гостей встречали хлебом с солью.

Ученые полагают, что хлеб родился - 15 тысяч лет назад. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Какое-то время хлеб считался деликатесом и выпекали его только на торжества, так же уважительно относились к тому, кто его выпекал. Хлебопеки держали рецепты в тайне и передавали их из поколения в поколения.

Хлеб- святая пища, поэтому каждая страна стремится отдавать должное этому великому творению. Праздник хлеба - очень популярное явление. Россия не исключение. Ежегодно в Москве проходит «Праздник Хлеба», в котором принимают участие предприятия со всей России.

С тех пор как хлеб появился на столе, о нем слагают песни, сказки, пословицы и поговорки.

- Какие вы знаете пословицы и поговорки о хлебе? ( учащимся было заранее дано задание найти пословицы и поговорки о хлебе)

• Хлеб всему голова

• Хлеб везде хорош - и у нас и за морем

• Без соли не вкусно, без хлеба не сытно

• Хлеб сердце человеку укрепит

• Болезнь не беда, коли есть хлеб да вода

Ассортимент хлебобулочных изделий очень велик. Хлеб всегда присутствует в питании человека и является главным компонентом при приготовлении бутербродов.

Хлеба мягкого кусок,

Сверху колбаса, чеснок,

Сам он просится в наш рот,

Аппетитный …. ( бутерброд)

- Тема нашего занятия «Бутерброды». Сегодня мы с вами познакомимся одним из видов блюд которые вы сможете приготовить на завтрак дома для своих близких

4.2. Станция «ЗАКУСОЧНАЯ».

Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Бутерброды - очень быстрое и удобное для приготовления блюдо.

- Слово бутерброд произошел из двух немецких слов : Butter - « масло», Brot - «хлеб», в буквальном смысле обозначает « хлеб с маслом». Основа бутерброда - хлеб. Дополнение к основе - сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла.

- Кто изобрел бутерброд? Наверное, очень веселый человек, тот самый кто первым сказал : бутерброд всегда падает маслом вниз. Немецким монахом Бредом Бутером был проведен эксперимент, где участвовало 384 человека. Они намазывали хлеб с маслом и в течении 11 часов подбрасывали бутерброды, которые всегда падали маслом вниз.

Бутерброды - это уникальная закуска, помогающая разнообразить повседневное меню и служащая прекрасным украшением праздничного стола. Они удобны для питания, как в домашних условиях, так и в дороге или на пикнике. Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Его состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами: брынза, сыр, яйца, мясо, рыба, соленья и др. Бутерброды могут быть различной формы: прямоугольной, квадратной, круглой, треугольной или фигурной.

4.3. Станция «БУТЕРБРОДНАЯ»

По способу приготовления бутерброды делятся на :

• открытые ( простые и сложные)

• закрытые ( сандвичи)

• закусочные ( канапе)

• горячие ( гренки)

По виду используемых продуктов: рыбные, мясные, сладкие, гастрономические.

Холодные бутерброды - не подвергаются тепловой обработке.

Горячие бутерброды - запекают в духовке или микроволновке.

Простые бутерброды - состоят из хлеба и одного какого-нибудь продукта.

Сложные бутерброды - состоят из хлеба и несколько продуктов.

Открытые бутерброды - состоят из одного кусочка хлеба и сверху различные продукты. Открытые бутерброды могут быть простыми и сложными.

Закрытые бутерброды ( сэндвич) - состоят из двух кусочков хлеба и между ними укладывают продукты.

Закусочные бутерброды ( канапе) - маленькие бутербродики размером 3х3 см. Канапе можно приготовить из различных продуктов, их можно сделать сладкими с использованием джема или варенья. Ломтики хлеба с продуктами внутри скалывают специальными палочками или шпажками, а сверху украшают ломтиками редиса, огурца, дольками помидора, зеленью.

Физкультминутка

Мы работаем отлично

Отдохнуть не прочь сейчас,

И зарядка к нам привычно

На урок приходит в класс.

Выше руки, вместе пятки,

Улыбнитесь веселей.

Мы попрыгаем, как зайки,

Сразу станем мы бодрей.

Потянулись и вздохнули.

Отдохнули? Отдохнули !

Технология приготовления бутербродов.

• Открытые бутерброды :

- готовят на пшеничном и ржаном хлебе;

- хлеб нарезают толщиной 1 см;

-украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску;

- простые - 1-2 вида продукта;

- сложные - несколько видов продуктов.

• Закрытые бутерброды: ( сэндвичи)

- готовят из 2 половинок хлеба ( булочки);

- на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба ( иногда корочки обрезают);

- толщина хлеба 1 см;

- бывают однослойные, двухслойные, многослойные;

• Закусочные бутерброды : ( канапе)

- готовят на фигурных ломтиках хлеба ( можно предварительно обжарить),печенье крекер;

- на хлеб укладывают продукты в несколько слоев по форме хлеба;

- толщина хлеба - 0,5 - 0,8 см, ширина - 3-4 см;

- продукты закрепляют шпажками.

• Горячие бутерброды : ( гренки)

- хлеб нарезают толщиной 1 см;

- запекают с продуктами в духовке;

- обжаривают на сковороде

Также стол могут украсить веселые бутерброды

Требования качеству:

- бутерброды готовят непосредственно перед подачей;

- горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде;

- продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими;

- продукты не должны свисать с хлеба;

- хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким;

- хлеб должен быть полностью покрыт продуктом;

- хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

4.4. Станция «ЭТО ИНТЕРЕСНО»

• Самый большой бутерброд весом 353 кг

• Прежде всего, следует разделять понятие бутерброда и сэндвича. В бутерброде подразумевается использование одного кусочка хлеба - нижнего, как опоры для бутерброда. В многослойных бутербродах может быть несколько слоев хлеба, и вот такой бутерброд получил название сэндвича. Сэндвичи - от английского «между», сверху кусочка хлеба мажут начинки, а затем еще кусок хлеба. Считается, что название бутерброда пришло из Англии, где вечно занятой граф Сэндвичский, Джон Монтегю, чтобы не прерывать на обед игру в карты, приказал подать ему кусок холодного мяса между двумя кусочками хлеба. Его друзьям настолько понравился такой быстрый метод питания, что они тоже стали заказывать бутерброды, как у графа Сэндвичского.

• Самый длинный бутерброд 720 метров

• Канапе - от французского « мягкая скамья, род диванчика». Это поджаренный хлеб с твердой корочкой, намазанный не маслом, а чем-то вроде паштета с кусочком овоща, и для удобства канапе протыкают палочкой ( шпажкой)

• Тартинки ( французское слово) - небольшие горячие бутерброды. Их делают из поджаренных на сливочном или растительном масле кусочков белого или черного хлеба, смазанных паштетом или с кусочками рыбы, вареной или жареной. Сверху посыпают тертым сыром и запекают в духовке слегка - очень вкусно!

• Бутерброд с салом площадью 9 кв. метров

• Еще один бутерброд, связанный с исторической личностью - датский бутерброд, который горделиво называется « любимый бутерброд Ханса Кристиана Андерсена». В Дании, на родине великого сказочника считают, что этот многослойный, просто огромный бутерброд, придумал сам Андерсен, и тоже для того, чтобы сэкономить свое время. Снимая слой за слоем, писатель мог оставаться сытым на протяжении долгого времени, не отвлекаясь и не вставая из-за стола. Состоит этот бутерброд из бекона, паштетов, спаржи, помидоров, рыбы. Однако, на самом деле это изобретение Андерсена или это же красивая легенда владельца ресторана, где этот бутерброд подают - остается загадкой. Впрочем, пусть так и будет: вкус бутерброда, конечно , не изменится, от решения загадки, но гастрономическое удовольствие останется на радость всем поклонникам бутербродов !

4.5. Станция «АЗБУКА КУЛИНАРИИ»

Закрепление изученного материала.

• Как называются маленькие бутерброды?

• Какой толщины нарезают хлеб для бутербродов?

• Какие виды бутербродов вы знаете?

• Какие виды продуктов используются для приготовления бутербродов?

• Что общего между всеми бутербродами?

• Чем отличаются простые бутерброды от сложных?

• Чем отличаются открытые бутерброды от закрытых?

• Какие названия закрытых бутербродов вы знаете?

• Назовите отличие закусочных бутербродов?

• Это блюдо известно и любимо во многих странах земного шара. Оно бывает большим и маленьким, простым и сложным, однослойным и многослойным. А в Дании его называют «королем кухни» и готовят 700 видов. Что это ?

4.6. Станция «ТВОРЧЕСКАЯ»

Детям было дано задание заранее - нарисовать веселый бутерброд. Наши рисунки.

5. Практическая работа.

Приготовление бутерброда с рыбными шпротами и канапе.

Работаем по инструкционным картам.

• Инструкционная карта.

Приготовление бутерброда со шпротами с соленым огурцом.

Продукты: на 30 гр. хлеба - майонез - 10 гр,

шпроты - 20-40 гр,

соленый огурец - 20 гр

1.Кусочек хлеба разрезать пополам.

2. Нанести майонез.

3. Положить наискосок отрезанный соленый огурчик.

4. Уложить шпроты.

5. Украсить зеленью

6. Подать на блюде.

• Инструкционная карта.

Приготовление бутерброда - канапе

Продукты: на 20 г. хлеба - паштет печеночный - 5 гр,

колбаса краковская - 10 гр.,

соленый огурчик - 5 гр,

сыр - 5 гр,

колбаса молочная - 5 гр

1.Ломтик хлеба смазывают паштетом

2.Кладут ломтик колбасы

3.Сверху ломтик огурчика

4.Ломтик сыра

5.Ломтик колбасы

6.Украшают зеленью

7.Сколоть шпажками

8.Подать на блюде.

6. Подведение итога урока. Выставление оценок.

Поработали на славу и конечно всем нам браво! На мой взгляд, урок прошел не зря, вы с задачей справились друзья!

Как у наших ворот, за горою,

Жил да был бутерброд с колбасою.

Захотелось ему прогуляться,

На траве - мураве поваляться.

И вышел бутерброд из ворот,

И попал бутерброд прямо….в рот.

- На этом наше путешествие закончилось.. Понравился ли вам урок? Большое Вам спасибо за проведенное время. Вы молодцы!

А теперь, чтобы настроение у вас было еще веселее - споем нашу веселую песенку.

1 куплет.

Как же нам не веселиться

И грустить от разных бед,

Научились мы готовить

И салат и винегрет!

Мы с девчонками не знали,

И не верили судьбе,

Что нарежем бутерброды

Маме, папе и себе !

Пап-пап, пап-па-ра-ра!

2 куплет.

Мы готовим на уроках,

Очень мы стараемся

Не хвалите сильно нас,

А не то зазнаемся!

Бутерброды режем смело
Ерунда, простое дело!

Всех накормим, угостим

Мы без дела не сидим !

Пап-пап, пап-па-ра-ра!

3 куплет.

Пары быстро пролетают

А потом бежим домой.

Начинаем мы готовить

Для своей семьи родной.

Мы яичницу пожарим

И картошку сварим мы.

Будем очень мы стараться,

Приготовить от души !

Пап-пап, пап-па-ра-ра!

7.Домашнее задание:

1. Приготовить на завтрак бутерброды. Получить оценку у родителей. Отзывы родителей в рабочих тетрадях.

2. Выяснить какие бутерброды делают родители. Узнать рецепт их приготовления и записать в рабочие тетради.

3. & 45 учебник «Технология» 5 класс

Спасибо за урок !А теперь приглашаю Вас всех за стол. Всем приятного аппетита!