Тема урока: «Сервировка стола. Виды сервировок».

Вид урока: обзорная лекция

Цели урока:

• Обучающая: овладение знаниями о видах сервировок стола, правилах сервировки;

• Развивающая: сформировать у учащихся основные приемы и навыки сервировок стола через закрепление знаний по теоретическим аспектам предмета исследования и усвоения сведений об основах применения различной посуды и приборов для сервировки стола;

• Воспитывающая: привить учащимся любовь к профессии специалиста по общественному питанию, воспитать внимание, трудолюбие, дисциплину, аккуратность и инициативность в работе, эстетический вкус.

Тип урока: комбинированный урок с использованием наглядных пособий, дополнительной литературы, натуральных образцов - столовой посуды, приборов, скатертей, салфеток

Методы обучения:

• эвристический - при повторении пройденного учебного материала;

• диалогический - при организации деятельности учащихся по изучению

нового материала;

• монологический - рассказ преподавателя с демонстрацией натуральных

образцов и практического показа.

Метод проведения:

- психологический прием по расположению аудитории к себе - при изучении нового материала;

- репродуктивный с постановкой проблемных ситуаций;

- объяснение в сочетании с методом беседы;

- постановка проблемных ситуаций - показа натуральных образцов;

- стимулирующе- поисковый - при обобщении и повторении;

- опросы: индивидуальные и фронтальный программированный;

- самопроверка - при контроле и проверке знаний.

Принцип обучения:

1. «Обучая - воспитываю, воспитывая - обучаю».

2. Снятие психологического барьера между учащимися и преподавателем через педагогику сотрудничества.

Ход урока:

1. Организационный момент

2. Обозначение темы и плана лекции. Основные вопросы:

- актуальность темы;

- понятие о видах сервировки;

- практический показ видов сервировок стола.

Целевая установка урока: сегодня мы проводим открытый урок по теме: «Сервировка стола. Виды сервировок».

Моя задача: проверить усвоение вами данной темы, оценить ваши знания, повторить виды сервировки стола, закрепить знания и навыки.

Ваша задача: внимательно слушать излагаемый материал и проявлять активность, логическое мышление.

3. Текущее повторение. Профессиональная разминка (Приложение 1). Презентация

Цель повторения:

- контроль знаний учащихся для использования учебного материала в демонстрационном показе сервировки стола.

3.1. Итоги разминки

4. Изложение нового материала.

Методы:

- психологический прием по активизации мыслительной деятельности;

- эвристическая беседа с постановкой основной проблемы по излагаемому материалу;

- самостоятельная работа учащихся в ходе просмотра наглядных пособий.

4.1. Контроль результатов первичного запоминания. Учащиеся отвечают на вопросы преподавателя (Приложение 2). Презентация (слайд 25)

5. Практический показ сервировки стола.

Цель: - показ сервировки стола, закрепление теоретических знаний.

Оснащение:

- скатерти

- салфетки

фарфоро -фаянсовая посуда

- стеклянная посуда

- столовые приборы

5.1. Проверка знаний учащихся для применения их на практике.

5.1.1 Задание учащимся(Приложение 3).

5.1.2 Инструктаж преподавателя по выполнению задания

5.1.3 Подведение итогов самостоятельной работы

6. Работа с мультимедиа(обмен мнениями)

7.Выставление оценок, комментирование их (Приложение 4).Подведение итогов

8.Домашнее задание

• составить меню для тематических банкетов (2-3) с подбором посуды, приборов , стекла;

• составить заявку в сервизную для предварительной сервировки на 30 посадочных мест.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Профессиональная разминка

Выберите правильные ответы:

1) Какая посуда используется для подачи первых блюд?

- Глубокая столовая тарелка на закусочной тарелке;

- Суповые миски

- Чашки с блюдцем бульона прозрачного и заправочного

- Кисэ - национальные блюда:- керамические горшочки

2) Какая посуда используется для подачи вторых блюд?

- Столовая мелкая тарелка;

- Блюда овальные, круглые

- Баранчики

3) Какая посуда используется для подачи десертных блюд и горячих напитков?

- Креманки

- Десертная мелкая тарелка

- Десертная глубокая тарелка

- Чашка кофейная и чайная

- Айриш- кофе

- Стакан с подстаканниками

4) В чем подают горячие закуски?

- Керамические горшочки

- Кокильницы

- Кокотницы

5) Какая посуда используется для подачи холодных блюд?

- Закусочные тарелки

- Блюда круглые, овальные

- Салфетники

- Креманки

- Вазы салатные

- Селедочные

6. Для чего используют таганчики?

- Для поддержания в горячем состоянии первых и вторых блюд

7. В каких бокалах подается шампанское и белое вино?

- Флюте

- Креманчатая

- Рейнвейная

- Мартини

8. Какая металлическая посуда используется для подачи супов и вторых блюд?

- Миски суповые 1 порционные и 4-6 порционнные

- Блюда круглые, овальные

- Баранчики

- Пашотницы

- Менажницы

- Порционная сковорода

9. Какие основные приборы используют для сервировки стола?

- Столовые (ложка, нож, вилка)

- Рыбные

- Закусочные

- Десертные

- Фруктовые

10.Получая буфетную продукцию, на что нужно обратить внимание?

- Правильность выполнения заказа

- Бутылки с вином без осадка (исключение коллекционные)

- Заводская укупорка бутылок, чистые, этикетки не нарушены

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Ответы учащихся на вопросы преподавателя

по закреплению материала

1. Какие правила соблюдают при сервировке?

• Вначале ставят фарфоро-фаянсовую посуду, затем укладывают приборы и ставят стекло

2) С какой стороны и на каком расстоянии от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку?

• На 15-20 см или от вилок 5-10 см, с левой стороны

3) Как раскладывают приборы по отношению к закусочной тарелке?

• Приборы размещают слева и справа от центральной тарелки: ножи с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки с левой стороны, согласно меню

4) Какие фужеры используют при сервировке и что означает выставить их «линейкой»?

• Для воды, белого вина, водки, красного вина, шампанского

• Устанавливают в центре в «линейку» за закусочной тарелкой, или справа под углом в 45 , согласно подаче напитков.

5) На сколько сантиметров опускают края скатерти?

• Обычные на 25-30 см, но не ниже сиденья стула;

• Банкетные 10-15 см от пола;

• Фуршетные «юбка»- 2-5 см от пола.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

1. Проверить правильность сервировки, найти ошибки, исправить, обосновать правильность ответа (предварительно подготовлен засервированный стол с нарушением правил сервировки)

ПРИЛОЖЕНИЕ4

Оценочный лист

учащихся класса___________

№ п/п

Ф.И.О учащегося

Профессиональная разминка

Ответы на вопросы

Участие в практическом

показе

Итоговая оценка

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17