Контрольные работы по трудовому обучению и для уроков СБО

Контрольная работа по трудовому обучению

профиль «Кулинария» 11 класс.

1. Корнеплод -

а) картофель; б) свекла; в) чеснок.

2. Кольраби - овощ

а) капустный; б) луковый; в) пряный.

3. Корнеплод, содержащий каротин -

а) свекла; б) сельдерей; в) морковь; г) редька.

7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:

1) Распределение по качеству а) очистка 2) Распределение по размерам; б) сортировка;

3) Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье

4. Размеры картофеля, нарезанного брусочками:

а) длина 4-5 см, сечение 2 мм;

б) длина 3-4 см, сечение 1 см;

в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см.

5 . Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления

а) супов; б) салатов; в) гарниров к холодным блюдам.

6. Разрезав брусочки моркови, получают

а) кубики; б) дольки; в) соломку.

7. Шашки - форма нарезки

а) репчатого лука; б) белокочанной капусты; в) свеклы.

8. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:

1) кольца; а) для крупяных супов, фаршей;

2) полукольца; б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд;

3) дольки; в) для супов, соусов;

4) крошка; г) для шашлыков, жарки во фритюре.

9. Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?

а) для размягчения; б) для сохранения витаминов; в) для сохранения цвета.

10. Решение ситуативных задач

Задание № 1

В меню предприятия общественного питания имеется блюдо «Овощи припущенные». Посетитель не знаком с таким блюдом и просит вас, как повара, готовившего данное блюдо объяснить значение способа припускания овощей. Что вы ответите посетителю? Постарайтесь убедить его приобрести данное блюдо.

Задание №2

Вам предстоит приготовить картофель фри. Предложите формы нарезки картофеля. Как вы проверите готовность фритюрного жира? Что произойдет, если жарить картофель в недостаточно нагретом жире?

Задание № 3

Приготовленное поваром картофельное пюре оказалось сероватого цвета, вязким и непышным. Найдите ошибки, которые допустил повар при приготовлении блюда. К каким блюдам вы порекомендуете подать картофельное пюре?

11. Какая форма нарезки для овощей используется в холодных супах?

а) соломка; б) мелкие кубики; в) ломтики.

12. Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции?

а) протирают; б) сильно разваривают; в) припускают мелко нарезанными.

13. При какой температуре отпускают холодные супы?
а) 8...10°С; б) 14...15°С; в) 15...20^оС.

14. Фаршированием называют процесс…

1. Наполнение фаршем специальных продуктов;

2. Нанесение панировки на поверхность продукта;

Нарезка овощей на мелкие плоские кусочки.

15. Отметьте знаком «Х» продукты, входящие в блюдо

Наименование продуктов

Щи из свежей капусты

Рассольник домашний

Суп картофельный с бобовыми

Морковь

Коренья

Жир

Специи

Картофель

Лук репчатый

Сметана

Капуста свежая

Томатное пюре

Соль

Свекла

Лапша

Крупа

Сахар

Уксус 3 %

Огурцы соленые

Горох

16. Что такое гарнир. Назови виды гарниров.

17. Укажите в приведенной далее таблице последовательность приготовления компота из яблок.

№ п/п

Технологический процесс приготовления

Последовательность процесса (записать цифрами)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Яблоки промывают

Яблоки кладут в кипящий сироп, варят в течение 5... 7 мин. Охлаждают

Яблоки нарезают дольками

В кипящую воду вводят сахар и лимонную кислоту

Подготовленные яблоки кладут в подкисленную воду, чтобы они не потемнели

У яблок удаляют семенную коробку и при необходимости очищают от кожицы

Для ароматизации компота можно добавить любую цедру

Отпускают компоты в охлажденном виде (200 г на 1 порцию)

17. Составь план приготовления____________________ блюда.