Критерии оценивания задания ПМ 07 по ППССЗ 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания

Критерии оценки задания ПМ. 07 (Вариант ____)

Студент (ка)…………………………………………………………группа…………

по ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания «……..»………………201….г.

Коды проверяемых компетенций

Показатели оценки результата

Оценка

ПК 1. Производить первичную обработку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из овощей и грибов.

разработка ассортимента блюд и гарниров из овощей и грибов;

расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов;

контроль качества и безопасность подготовленных блюд и гарниров из овощей и грибов ;

принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов; правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации;

выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов.

выбор различных способов и приемов приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов;

выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении блюд и гарниров из овощей и грибов;

использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов;

ПК.2. Производить подготовку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

разработка ассортимента блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста ;расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; контроль качества и безопасность подготовленных блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации;

выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста..

выбор различных способов и приемов приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.;

выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.;

использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК.3 Готовить простые супы и соусы.

разработка ассортимента простых супов и соусов.

расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления простых супов и соусов;

контроль качества и безопасность подготовленных простых супов и соусов;

принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления простых супов и соусов;

правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации;

выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление простых супов и соусов;

выбор различных способов и приемов приготовления простых супов и соусов; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении простых супов и соусов; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении простых супов и соусов;

ПК.4 Производить обработку рыбы, готовить полуфабрикаты, готовить и оформлять простые блюда из рыбы.

разработка ассортимента простых блюд из рыбы; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления простых блюд из рыбы;

контроль качества и безопасность подготовленных простых блюд из рыбы;

принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления простых блюд из рыбы;

правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление простых блюд из рыбы;

выбор различных способов и приемов приготовления простых блюд из рыбы; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении простых блюд из рыбы; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении простых блюд из рыбы;

ПК.5 Производить обработку сырья, подготовку полуфабрикатов, готовить и оформлять блюда из мяса и домашней птицы.

разработка ассортимента блюд из мяса и домашней птицы; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из мяса и домашней птицы;

контроль качества и безопасность подготовленных блюд из мяса и домашней птицы; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления блюд из мяса и домашней птицы;

правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовление блюд из мяса и домашней птицы;

выбор различных способов и приемов приготовления блюд из мяса и домашней птицы; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении блюд из мяса и домашней птицы; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

ПК 6. Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.

разработка ассортимента холодных блюд и закусок; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления холодных блюд и закусок;

контроль качества и безопасность подготовленных холодных блюд и закусок; принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления холодных блюд и закусок;

правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации;

выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении холодных блюд и закусок;

выбор различных способов и приемов приготовления холодных блюд и закусок; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении холодных блюд и закусок; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении холодных блюд и закусок;

ПК 7. Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.

разработка ассортимента сладких блюд и напитков; расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сладких блюд и напитков;

контроль качества и безопасность подготовленных сладких блюд и напитков;

принятие решения в производственных ситуациях по организации процессов подготовки и приготовления сладких блюд и напитков;

правильное проведение расчетов по формулам и составление технологической документации; выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении сладких блюд и напитков;

выбор различных способов и приемов приготовления сладких блюд и напитков; выбор температурного режима при приготовлении, подаче и хранении сладких блюд и напитков; использование различных технологий, оборудования и инвентаря при приготовлении сладких блюд и напитков;

Председатель экзаменационной комиссии………………………/…………………………../

Члены экзаменационной комиссии………………………………/…………………………./

……………………………………………/…………………………./

……………………………………………./…………………………/

……………………………………………../…………………………./