Календарно-тематический план по МДК 07. 01 Технология приготовления сладких блюд

ГБОУ СПО Пищевой колледж№33

_______________________________________________________________________________________________________________

(наименование образовательного учреждения среднего профессионального образования)

УТВЕРЖДАЮ
Зам.директора
по учебной (учебно-
методической) работе

« »____________г.

УТВЕРЖДАЮ
Зам.директора
по учебной (учебно-
методической) работе

« »____________г.

УТВЕРЖДАЮ
Зам.директора
по учебной (учебно-
методической) работе

« »____________г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

на 2013-2014 уч. г.

на _________уч. г.

на _________уч. г.

по профессиональному модулю ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков,в том числе:

(индекс и наименование профессионального модуля)

по междисциплинарному курсу МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков____

(индекс и наименование междисциплинарного курса)

Составлен на основании рабочей программы, утвержденной _______________________________________

(кем, когда утверждена программа)

Рассмотрен на заседании предметной (цикловой) комиссии общественного питания_________

(наименование комиссии)

__________________________________________от ____ протокол №_____________

от ____ протокол №_____________

от ____ протокол №_____________

Специальность/профессия 260807.01 Повар, кондитер__________________________________

(код, наименование специальности/профессии)

Преподаватель (и).____________________________________________________

(Ф.И.О.)

3

5

07.01

52

17

35

15

16

4

экзамен

Председатель предметной (цикловой) комиссии______________________________

(подпись, Ф.И.О.)

Председатель предметной (цикловой) комиссии_____________________________

(подпись, Ф.И.О.)

Председатель предметной (цикловой) комиссии______________________________

(подпись, Ф.И.О.)

II. Содержание календарно-тематического плана

№№ зан
яти
й

Наименование разделов, МДК,

тем

профессионального модуля

Количество часов

Вид
занятий

Материально-
техническое
обеспечение занятия,
Интернет- ресурсы

Задания для обучающихся

аудиторных

занятий

внеаудиторной

(самостоятельной) работы

Виды

внеаудиторной

(самостоятельной)

работы

Основная и

дополнительная

литература

1

2

3

4

5

6

1,2

Введение

2

Раздел 7.1 Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд

18

10

Тема 1.1

Характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения сырья

4

2

3

Классификация, ассортимент,
характеристика продукции,
используемой для приготовления

сладких блюд

1

1

Урок - сообщение новых знаний

Мультимедийный
проектор, ПК,

пособия

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературой (по вопросам составленных преподавателем)
Выполнение самостоятельных работ в рабочей тетради «Кулинария»

[1]стр.271

[2] гл. 12 №1-3 стр.

135

[3] стр. 73 - 86

4

Пищевая ценность плодов и ягод, требования к качеству

1

Комбинированный урок

Мультимедийный
проектор, ПК,
пособия

[3] стр. 73 - 86

5,6

Лабораторная работа 1
Органолептическая оценка качества, оценка безопасности продукции, используемой для приготовления сладких блюд

2

Лабораторное
занятие

Оборудование и инвентарь лаборатории, пособия

Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР

Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по определению качества горячих и холодных напитков Подготовка компьютерных презентаций по темам (по заданию преподавателя)

Оформление
журнала по ЛР

Тема 1.2

Организация работы повара

при приготовлении и оформлении сладких блюд

4

2

7

Техническое оснащение и организация рабочего места повара при приготовлении холодных и горячих сладких блюд.

1

1

Урок - сообщение
новых знаний

Мультимедийный
проектор, ПК,
пособия

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературой (по вопросам составленных преподавателем)

[4] стр. 175-180,
209-212

8

Безопасные условия эксплуатации технологического оборудования, инвентаря, инструментов в процессе приготовления сладких блюд

1

Комбинированный
урок

Мультимедийный
проектор, ПК,
пособия

[4] стр. 175-180,
209-212

9,
10

Практическое занятие 1

Организация рабочего места по приготовлению холодных и горячих сладких блюд

2

1

Практическое
занятие

Мультимедийный
проектор, ПК,
пособия

Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР

Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по определению качества горячих и холодных напитков

[4] стр. 209-212

Тема 1.3

Технология приготовления и оформления сладких блюд

10

6

11

Технологический процесс
приготовления и отпуска
горячих и холодных сладких
блюд

1

1

Урок - сообщение
новых знаний

Мультимедийный
проектор, ПК,
пособия

Подготовка компьютерных
презентаций по темам (по заданию
преподавателя)

[1] стр. 272-287
[2] гл. 12§1№ 1-2
§ 2 № 1-5 § 3 № 1-15 стр. 135-138

12

Бракераж готовых сладких блюд.
Сервировка стола, выбор посуды
для отпуска сладких блюд,
способы подачи

1

1

Комбинированный урок

Мультимедийный
проектор, ПК,
пособия

Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов, оформление лабораторно- практических работ, отчетов и подготовка к их защите

[1]стр. 287-289
[2] гл. 12 §4 №1-7 стр. 138-139

13,

14

Лабораторная работа 2

Приготовление, оформление,
отпуск, оценка качества
холодных сладких блюд:
желе, из молока

2

1

Лабораторное
занятие

Оборудование и
инвентарь
лаборатории, пособия

Сбор информации о новых видах
сырья, технологического
оборудования, инвентаря и
подготовка сообщений и
презентаций

Оформление
журнала по ЛР

15,

16

Лабораторная работа 3

Приготовление, оформление,
отпуск, оценка качества
холодных сладких блюд: самбуки, яблочный

2

1

Лабораторное
занятие

Оборудование и
инвентарь
лаборатории, пособия

Выполнение самостоятельных работ в рабочей тетради «Кулинария»

Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой и сборником рецептур блюд и кулинарных изделий

Оформление
журнала по ЛР

17,
18

Лабораторная работа 4

Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества горячих сладких блюд: яблоки в тесте кляр,

2

1

Лабораторное
занятие

Оборудование и
инвентарь
лаборатории, пособия

Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР

Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по определению качества горячих и холодных напитков

Оформление
журнала по ЛР

19,
20

Лабораторная работа 5

Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества горячих сладких блюд: шарлотка с яблоками,

2

1

Лабораторное
занятие

Оборудование и
инвентарь
лаборатории, пособия

Подготовка компьютерных презентаций по темам (по заданию
преподавателя)

Оформление
журнала по ЛР

Раздел 7.2 Приготовление и оформление простых горячих и холодных напитков

15

7

Тема 2.1

Классификация, ассортимент,
пищевая ценность горячих и
холодных напитков.
Характеристика сырья

4

2

21

Классификация, ассортимент, характеристика продукции, используемой для приготовления напитков

1

1

Урок - сообщение

новых знаний

Мультимедийный
проектор, ПК,
пособия

Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР

Выполнение самостоятельных работ в рабочей тетради «Кулинария»

[3] стр. 238-247

22

Требования к качеству, безопасности, условия и сроки хранения продукции, используемой для приготовления напитков

1

1

Комбинированный урок

Мультимедийный
проектор, ПК,
пособия

Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы,
нормативных документов, оформление лабораторно- практических работ, отчетов и подготовка к их защите

(3] стр. 238-247

23,
24

Лабораторная работа 6
Органолептическая оценка
качества, оценка безопасности
продукции, используемой для
приготовления горячих и
холодных напитков

2

Лабораторное
занятие

Оборудование и
инвентарь
лаборатории, пособия

Оформление
журнала по ЛР

Тема 2.2 Техническое оснащение и организация рабочего места повара при приготовлении горячих и холодных напитков

4

2

25

Техническое оснащение и организация рабочего места повара при приготовлении напитков

1

Урок - сообщение
новых знаний

Мультимедийный

проектор, ПК,
пособия

26

Безопасные условия эксплуатации технологического оборудования, инвентаря, инструментов в процессе приготовления напитков

1

1

Комбинированный урок

Мультимедийный
проектор, ПК,
пособия

Выполнение самостоятельных работ в рабочей тетради «Кулинария»

Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой и сборником рецептур блюд и кулинарных изделии

27,
28

Практическое занятие 2

Организация рабочего места по
приготовлению горячих и
холодных напитков

2

1

Практическое

занятие

Мультимедийный
проектор, ПК,
пособия

Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов для приготовления горячих и холодных напитков

Тема 2.3

Технология приготовления и
оформления простых горячих
и холодных напитков

3

29

Технологический процесс
приготовления и правила подачи
горячих и холодных напитков,
национальных напитков

1

1

Урок - сообщение
новых знаний

Мультимедийный
проектор, ПК,
пособия

Систематическая проработка
конспектов занятий, учебной и
специальной технической
литературой (по вопросам
составленных преподавателем)

[1] стр. 290-295
[2] § 1 № 1-4 § 2 № 1-5 стр. 142-143

30

Бракераж готовых напитков,
правила сервировки стола, выбор
посуды для подачи напитков

1

1

Комбинированный урок

Мультимедийный
проектор, ПК,
пособия

Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиям с использованием методических
рекомендаций преподавателя,
учебной и справочной литературы,
нормативных документов,
оформление лабораторно-
практических работ, отчетов и
подготовка к их защите

[2] § 3 № 1-3 стр. 143

31,

32

Лабораторная работа 7

Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества холодных напитков: напиток клюквенный, коктейль молочный

2

1

Лабораторное
занятие

Оборудование и
инвентарь
лаборатории, пособия

Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по определению качества горячих и холодных напитков. Подготовка компьютерных презентаций по темам (по заданию преподавателя)

Оформление
журнала по ЛР

34

Лабораторная работа 8

Приготовление, оформление,
отпуск, оценка качества горячих напитков: кофе, чая, какао

2

Лабораторное
занятие

Оборудование и
инвентарь
лаборатории, пособия

Оформление
журнала по ЛР

35

Итоговое занятие

1

Преподаватель: Смирнова Н.Ю.

III. Используемая литература

Основная

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство и год издания

1.

Кулинария: учебник для нач. проф. образования; учеб. пособие для сред. проф. образования

Анфимова Н.А.

М.: Академия, 2010

2.

Кулинария. Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования

Качурина Т. А.

М: Академия, 2006

3.

Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования

Матюхина З.П.

М.: Академия, 2010

Дополнительная

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство и год издания

4.

Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования

Радченко Л.А.

Ростов н/Д: Феникс, 2008

5.

Товароведение пищевых продуктов: рабочая тетрадь для нач. проф. образования

Качурина Т.А.

М.: Академия, 2010

Интернет - ресурсы

1. fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;

2. jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;

3. eda-server.ru/gastronom/;

4. eda-server.ru/culinary-school/