Преподавателю
Технология
Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников

Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников

Правильное питание, с учетом условий жизни, труда и быта, обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности. Неправильное питание значительно снижает защитные силы организма и работоспособность, нарушает процессы обмена веществ, ведет к преждевременному старению и может способствовать возникновению многих заболеваний, в том числ...

Раздел	Технология
Класс	-
Тип	Конспекты
Автор	Варламова А.С.
Дата	11.01.2015
Формат	doc
Изображения	Нет

Поделитесь с коллегами:

Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников.

Технико-технологическая карточка.

Салат из яблок с морковью и сметаной.

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Яблоки

120

Морковь

100

Йогурт

Сахар

Масса салата

220

Выход: 200

Технология приготовления

Яблоки очищают от кожуры, нарезают кубиками. Морковь очищают от кожуры, натирают на крупной терке, или шинкуют. Соединяют, добавляют сахар, заправляют йогуртом.

Требования к качеству.

Яблоки должны быть не дряблые и морковь тоже. Нарезаны аккуратно, одинаковыми кубиками. Цвет салата - яркий, не заветренный.

Технико-технологическая карточка.

Борщ с картофелем вегетарианский.

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Картофель

133

вода

800

свекла

213

160

морковь

66,6

Лук репчатый

Томатное пюре

30/15

Жир кулинарный (растительный)

сахар

соль

Уксус 3-%

Выход:

1000

Технология приготовления

В кипящую воду кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин. Кладут пассированные овощи: тушеную или вареную свеклу, морковь. Обжаривают лук. Добавляют в борщ. Варят борщ до готовности. За 5-10 мин добавляют специи. При подаче можно украсить свежей зеленью. Заправить сметаной.

Требования к качеству.

Борщ красного цвета. С приятным ароматом, вкусом. Консистенция не однородная, овощи хорошо проглядываются.

Технико-технологическая карточка.

Тушеная куриная печень

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Куриная печень

145

Лук репчатый

Жир кулинарный (растит.масло)

вода

400

соль

специи

Выход - 200

Технология приготовления.

Растительное масло наливают в сковороду. Кладут крупно нашинкованный репчатый лук, обжаривают на среднем огне 3-5 мин. Сюда же добавляют промытую, чистую сырую печень, заливают водой 400 мл. Закрывают крышкой, тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания приготовления добавляют соль, специи. При подаче можно заправить зеленью.

Требования к качеству.

Цвет печени светло коричневый, приятный аромат. Печень мягкая, тушеная.

Технико-технологическая карточка.

Отварная гречка

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Крупа гречневая

130

126

Вода

270

Соль

Выход 235

Технология приготовления.

В кипящую воду добавляют соль 9 гр. Затем промытую гречневую крупу засыпают в кипящую воду. Варят до готовности.

Требования к качеству.

Крупа должна быть мягкая, разваренная, рассыпчатая, не переваренная. Достаточно посоленная. Цвет- светло коричневый.

Технико-технологическая карточка.

Компот из яблок

Ингредиенты

Брутто

Нетто

Яблоки

240

200

Изюм

200

190

Вода

1000

Сахар

200

Выход 1000

Технология приготовления.

В кипящую воду кладут чистые, нарезанные яблоки. Варят 5-10 мин. Добавляют чистый промытый изюм. Варят до готовности, в конце добавляют сахар. Дают настояться, остыть.

Требования к качеству.

Компот должен быть с приятным вкусом, ароматом, фрукты разваренные, не переваренные. Отвар прозрачный, не мутный.

загрузить