Тест по теме «Обработка овощей, плодов, грибов»

Тема «Обработка овощей, плодов, грибов»

1 Вариант

1. Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:

а) клубнеплоды;

б) корнеплоды;

в) плодовые;

г) пряные.

2. Ревень - это:

а) тыквенные овощи;

б) плодовые овощи;

в) десертные овощи;

г)зерновые.

3. Сульфитирование картофеля - это:

а) обработка кислотой;

б) обработка щёлочью;

в) обработка паром;

г) обработка бисульфитом натрия.

4.К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики,

сыроежки, опята, грузди?

а) пластинчатые;

б) губчатые;

в) сумчатые;

г) трубчатые.

5. Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?

а) свежие;

б) маринованные;

в) солёные;

г) сушеные.

6.Установите соответствие

Лук репчатый

Формы нарезки

Картофель

а) брусочки

б) соломка

в) ломтики

г) дольки

д) кубики

е) кольца

7. Вставьте пропущенный этап в технологическом процессе механической обработки овощей

Кабачки

мытье → … → очистка кожицы → … → нарезка → …

8. Дополните схему обработки репчатого лука

8. Восстановить цепочку подготовки белокочанной капусты для

фарширования:

1. Охлаждение

2. Удаление кочерыжки

3. Очистка от верхних листьев

4. Мытье

5. Подсоленная вода 15-20 минут

6. Варка до полуготовности

7. Разделка на листья

8. Формование голубцов

9. Отбивание утолщенной части листа

2 Вариант

1. Нанесение продольных насечек на поверхности овощей

при фигурной нарезке:

а) калибровка;

б) карбование ;

в) сортировка;

г) обтачивание овощей.

2. Последовательность операций при механической обработке

клубне- и корнеплодов:

а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;

б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё,

нарезка

в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;

г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка.

3. Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:

а) 2-3 часа при T 4-8°C;

б) 12 часов при T 0°C;

в) 24 часа при T +2°C;

г) 48 часов при T +4+7°C.

4. Существуют следующие формы нарезки капусты:

а) брусочки, дольки;

б) крошка, кубики;

в) соломка, шашки;

г) дольки, кубики.

5. Какие овощи перед фаршированием бланшируют?

а) помидоры, баклажаны;

б) перец, кабачки, огурцы;

в) перец, картофель, капуста для голубцов;

г) кабачки, помидоры, огурцы.

5. Установите соответствие:

   Клубнеплоды

   Наименование овощей

   Корнеплоды

   1.Картофель

   2.Батат

   3.Свекла

   4.Морковь

   5.Топинамбур

   6. Редис

   7.Репа

   8.Брюква

   9.Сельдерей

   10.Петрушка

   11.Хрен

   12.Пастернак

   
   

6. Установите соответствие:

Пряные

Наименование овощей

Салатно-шпинатные

1.Салат

2.Укроп

3.Чабер

4.Шпинат

5.Майоран

6.Щавель

7.Лавровый лист

8.Пастернак

9.Базилик

10.Тмин

5. Соотнести виды нарезки клубнеплодов и размеры:

Вид нарезки

Ответ

Размеры нарезки

кружочки

ломтики

брусочки

соломка

средний кубик

толщина

а) 1,5-2см

б) 0,2 * 0,2 см сечение

в) 1 - 1,5 см. длина

г) 1-2 см толщина

д) 0,7 - 1 см поперечное

сечение