Профессиональный конкурс по профессии: «Повар 3 разряда»

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

Севастопольской городской государственной администрации

Севастопольский профессиональный торгово-кулинарный лицей

Профессиональный конкурс по профессии: «Повар»

Цель конкурса: Выявить лучшего учащегося по профессии «Повар»

Провели:

Мастер производственного обучения: Крикливая Л.Н.

Михина О.Н.

г. Севастополь

2013

Дата проведения: 21 апреля 2013г.

Место проведения: Столовая лицея.

Ведущий: Добрый день уважаемое жюри, участники конкурса и гости.

Сегодня мы проводим профессиональный конкурс по профессии: «Повар» среди учащихся

первого курса групп 40 ПКД, 41 ПКД, 42 ПКД.

Любой конкурс, любое соревнование - это всегда праздник, это всегда радость и это победа, потому что выигрывают все, хотя и не все могут быть первыми.

Цель конкурса: Выявить лучшего учащегося по профессии «Повар».

В конкурсе принимают участие учащиеся

1. Мамедов Джамиль Шахиноглы

2. Панькова Виктория Анатольевна

3. Коваленко Антонина Юрьевна

4. Плужник Анастасия Александровна

5. Андронова Анастасия Андреевна

6. Ямпольская Анастасия Валерьевна

Профессиональное мастерство участников будет оценивать жюри в составе:

Председатель: Смолякова И.Н. - директор Севастопольского

профессионально торгово - кулинарного лицея.

Члены жюри: Сорокина Т.В. - заместитель директора по учебно -

производственной работе.

Мазан Л.И. - старший мастер кулинарного отделения.

Машнина О.А. - преподаватель технологии пищи

с основами товароведения.

Лактионова Е.П. - мастер производственного обучения.

Плуталова Л.В. - мастер производственного обучения.

Профессиональный конкурс состоит из двух туров.

Первый тур - теоретический, выполнения теоретического задания 30 мин.

Второй тур - практический, приготовление картофельного супа.

Ведущий 1. Уважаемые участники конкурса, вы приглашаетесь на жеребьевку. Каждый из вас получает номер, под которым вы будете выполнять свое задание.

Ведущий 2. Результаты теоретического задание будут оцениваться следующим образом. Каждый правильный ответ 1 балл. Время для выполнения задания 30 мин. По мере выполнения задания карточки с ответами передать жюри, счетной комиссии. И прошу участников конкурса приступить к выполнению задания.

Ведущий 1. Время для выполнения задания вышло, прошу сдать работы в жюри. Счетная комиссия подводит итоги первого тура.

Ведущий 2. Практическое задание по приготовлению супа картофельного. Время на приготовления 50 мин.

Ведущий 1. Уважаемые участники конкурса Ваш профессионализм будет оцениваться по следующим критериям.

Ведущий 2. Общественный инспектор по охране труда проводит с Вам инструктаж по охране труда в горячем цехе.

Ведущий 1. Прошу участников конкурса пройти в производственный цех и занять рабочее место согласно своим номерам и ознакомиться с содержанием задания и материально - дидактической документацией. Если вопросов нет, прошу приступить к выполнению задания. Время на приготовления 50 мин.

Ведущий 2. Время на приготовления задания вышло, прошу предоставить блюдо жюри. Все задание выполнены, жюри подводит итоги.

Ведущий 1. Слово предоставляется председателю жюри Смоляковой И.Н.

Спасибо членам жюри за оценку профессионального мастерства участников конкурса, а участникам конкурса за участия в конкурсе.

Задание 1.

на теоретический тур внутрилицейного конкурса профессионального мастерства по профессии: «Повар»

п/п

Наименование операции

Время

1.

2.

3.

4.

Определение вида крупы

Химический состав крупы

Первичная обработка крупы

Использование в питание.

30 мин.

Задание 2

на практический тур внутрилицейного конкурса профессионального мастерства по профессии: «Повар»

п/п

Приготовить и подать

Количество порций

Время приготовления

Критерии оценивания.

Баллы

Баллы

1.

Суп картофельный

2

50 мин.

1. Внешний вид участника

5

2. Организация рабочего места

5

3. Последовательность выполнения операции технологического процесса

10

4. Правильность выполнения трудовых приемов и операции технологического процесса

10

5. Соблюдения правил охрана труда

5

6. Соблюдение производственной и личной санитарии на рабочем месте

5

7. Соблюдение норм времени

5

8. Правила подачи блюда

5

9. Внешний вид

5

10. Форма нарезки

5

11.Консистенция

5

12. Вкус

5

70

ПРОТОКОЛ

21.04.2013

г. Севастополь

Заседание членов жюри конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар» среди учащихся первого курса групп 40 ПКД, 41 ПКД, 42 ПКД.

Жюри в составе:

Председатель: Смолякова И.Н. - директор Севастопольского

профессионально торгово - кулинарного лицея.

Члены жюри: Сорокина Т.В. - заместитель директора по учебно -

производственной работе.

Мазан Л.И. - старший мастер кулинарного отделения.

Машнина О.А. - преподаватель технологии пищи

с основами товароведения.

Лактионова Е.П. - мастер производственного обучения.

Плуталова Л.В. - мастер производственного обучения.

Обсудив результаты конкурса 21 апреля 2013 года.

Жюри решили: по итогам набравших баллов присудить

1 место -

2 место -

3 место -

Председатель: ___________________ Смолякова И.Н.

Члены жюри: ____________________ Сорокина Т.В.

____________________ Мазан Л.И.

____________________ Машнина О.А.

____________________ Лактионова Е.П.

____________________ Плуталова Л.В.

Критерии оценивания «Суп картофельный»

№ участников

Внешний вид участника

Организация рабочего места

Последовательность выполнения операции технологического процесса

Правильность выполнения трудовых приемов и операции технологического процесса

Соблюдения правил охрана труда

Соблюдение производственной и личной санитарии на рабочем месте

Соблюдение норм времени

Готовое блюдо

Общий балл

Место

Правила подачи блюда

Внешний вид

Форма нарезки

Консистенция

Вкус

5

5

10

10

5

5

5

5

5

5

5

5

70

1

2

3

4

5

6

Председатель: ___________________ Смолякова И.Н.

Члены жюри: ____________________ Сорокина Т.В.

____________________ Мазан Л.И.

____________________ Машнина О.А.

____________________ Лактионова Е.П.

____________________ Плуталова Л.В.

ИТОГОВАЯ ВЕДОМОСТЬ

Результатов внутрилицейного профессионального конкурса по профессии « Повар 3 разряда»

среди учащихся групп 40 ПКД, 41 ПКД, 42 ПКД.

№ участников

Фамилия, Имя

Группа

Результаты теоретического тура

Результаты практического тура

Поощрительные баллы жюри

Общий итоговый балл

Место

Мамедов Джамиль Шахиноглы

40 ПКД

Панькова Виктория Анатольевна

40 ПКД

Коваленко Антонина Юрьевна

41 ПКД

Плужник Анастасия Александровна

41 ПКД

Андронова Анастасия Андреевна

42 ПКД

Ямпольская Анастасия Валерьевна

42 ПКД

Председатель: ___________________ Смолякова И.Н.

Члены жюри: ____________________ Сорокина Т.В.

____________________ Мазан Л.И.

____________________ Машнина О.А.

____________________ Лактионова Е.П.

____________________ Плуталова Л.В.

Инструкционно - технологическая карта

Наименование блюда. Суп картофельный

Рецептура № 215 на 2 порции. I колонка.

№ п/п

Наименования сырья

Брутто

Нетто

Последовательность выполнения операции

Технология приготовления

Требование к качеству

1

Картофель

660

450

1. лук нарезать кубиком 0,3 см .

2. морковь нарезать кубиком 0,3 см.

3. лук и морковь пессеровать.

4. картофель нарезать кубиком 2 см.

5. Бульон процедить.

6. зелень мелко нарезать.

В процеженный кипящий бульон закладывают картофель, пассерованные лук и морковь, перемешивают и варят до готовности за 5 - 10 минут до окончания варки добавляют специи и соль. при отпуске в тарелку кладут мясо, наливают суп, кладут горкой мелко нарезанную зелень.

Внешний вид.

На поверхности блестки жира. Прозрачный. Форма нарезки сохранена .

Консистенция .

Консистенция овощей мягкая.

Вкус.

В меру соленый, с ароматом пассерованных овощей.

2

Репа

40

30

3

Морковь

25

20

4

Петрушка ( корень)

13

10

5

Лук репчатый

24

20

6

Лук - порей

26

20

7

Томатное пюре

10

10

8

Кулинарный жир

10

10

9

Бульон или вода

700

700

10

Выход

1000