Презентация по технологии «Изготовления торта»

Творческий проект «Изготовления торта»

1. Введение.

Цель:

Приготовить торт «Птичье молоко».

Задачи проекта:

1. Ознакомиться с историей выпечки тортов

2. Выделить различные виды тортов

3. Усовершенствовать свои навыки в выпечке тортов

Выбор проекта.

Как раньше, так и теперь, мы стараемся к каждому, празднику, застолью или просто, чтобы побаловать родных, выпекать разные «вкусности». Из всех предложенных рецептов я выбрала торт «Птичье молоко», так как он требует минимальных затрат и не очень труден в изготовлении. Для этого торта будем использовать бисквитное тесто и суфле . Для украшения нам понадобится шоколад.

Продукты необходимые для выпечки, найдутся в каждом магазине.

2. Историческая справка.

Из истории создания торта «Птичье молоко».

Речь пойдет о торте под названием «Птичье молоко». Наверное, нет сегодня такого человека, который не пробовал его в детстве на праздниках или днях рождения. На сегодняшний день все больше хозяек пытается приготовить данный вид торта в домашних условиях. Не многие знают, откуда вообще появился данный рецепт, кто его придумал и почему он так называется? Можно вспомнить, что название «птичье молоко» встречается во многих народных сказках, легендах, мифах и сказаниях. Птичьего молока требовали от мужчин их злые сварливые жены, чтобы избавиться от них. По сказаниям древности, райские птицы скармливали своих птенцов молоком, которое для рода человеческого являлось эликсиром молодости. Попробовав его, уродливые женщины превращались в красавиц, которые были невосприимчивы стареть или болеть. Поэтому наивных мужей властные жены отправляли на поиски этой удивительной субстанции. На самом деле никаких райских птиц в реальности не существовало, и мужья погибали в дальней дороге от холода, голода или болезней. А название блюда, которое символизирует что-то невиданное, но реально существующее получил торт, который по своим вкусовым качествам напоминал сказочный аромат. Торт «Птичье молоко», как первое кондитерское изделие появился в 1967 году, когда министр пищевой промышленности СССР поехал в Чехословакию и попробовал там конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись из командировки, министр дает задание московской фабрике «Рот-фронт» разработать собственный рецепт приготовления конфет, которые затем стали тортом.

«ПТИЧЬЕ МОЛОКО» является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент.
Авторами рецепта, созданного в начале 1960-х годов, является группа кондитеров в составе начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира ГУРАЛЬНИКА, Маргариты ГОЛОВОЙ и Николая ПАНФИЛОВА.
"Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600", - вспоминает Владимир Гуральник.
Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало: в 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами по записи; очередь поменьше составляли обладатели талонов, которые ресторан продавал "избранным" по 3 руб. (сам торт "Птичье молоко" стоил тогда 6 руб. 16 коп.).
Гуральник со смехом вспоминает, как на выходе из метро "Арбатская" ему предлагали купить талончик на собственное изделие.
Первые экспериментальные промышленные партии «птичьего молока» выпускались начиная с 1968 года на фабрике «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация Министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена.
Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 года, и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где был зарегистрирован способ производства.
У "Птичьего молока" технология особая. Вниз кладется слой теста, но не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс. Затем идет слой суфле - оно сделано не на желатине, а на агар-агаре - это студень, который добывают из морских водорослей. Он, кстати, применяется также для отделки тканей. На поиски этого самого хитрого ингредиента «Птичьего молока» у авторов ушло больше полугода. Но именно эта "экзотическая" добавка (в те советские времена в СССР многое было экзотическим и дефицитным) делает торт таким нежным и тающим во рту. Агар-агар не сворачивается при температуре 117 градусов, идеальной для приготовления нежного "Птичьего молока". Сверху все это произведение обливается шоколадом и украшается кремом

Секрет приготовления торта "Птичье молоко" Гуральник не скрывает:

Агар-агаром мы заливаем взбитый белок, потом вводим сливочное масло и сгущенное молоко, перемешиваем и охлаждаем до 80 градусов. Затем заливаем эту массу в форму и ставим в холодильник на 30 минут.Затем стоит правильно проложить слои, ведь "Птичье молоко" - это торт-конструктор. Слой теста чередуется с прослойкой из агар-агара, и так еще раз. Сверху десерт поливается шоколадом.

В шоколаде, кстати, тоже есть свой секрет, - рассказывает автор. - У него должна быть определенная температура плавления в 38 градусов, а иначе в холодильнике он "поседеет". А еще шоколад, чтобы он был вкусным, надо как следует вымесить. У нас стоит специальная машина, которая, не переставая, мешает шоколад.

III. Технологический этап

Ингредиенты:

мука пшеничная 200 гр.

желток яичный 7 гр.

масло сливочное 275 гр

сода 1 ч.л.

желатин

сахар 350 гр.

молоко сгущенное

лимонная кислота

шоколад 150 гр

сливки 38-процентные

яичный белок 7 шт.

3. Выбор инструментов.

Для вымешивания теста нам понадобятся ручной миксер со съемной мутовкой и мешалкой, венчик, чаша для смешивания.

Обод для торта. Такой обод накладывается вокруг бисквитной ле­пешки, затем на лепешку кладут слой крема, накрывает другой лепешкой ... и ставят на холод. После этого осто­рожно отделяют застывший по краям крем и снимают обод.

Круглая форма для выпекания: диаметром 20 см и емкость 1л.

Духовой шкаф.

Кондитерский шприц.

Приготовление:

1. Взбить масло комнатной темературы с сахаром, добавить желтки, соду и муку, все взбить миксером.

2. Выпекать массу при температуре 170 градусов 15-20 минут.

Воздушной, легкой и рыхлой - такой в идеале должна быть биск­витная выпечка. Поэтому мука и жир здесь играют второстепенную роль. Решающее значение для этого теста имеют яйца и воздух - очень много воздуха! Следовательно, бисквитная масса при вымеши­вании должна вобрать в себя как можно больше воздуха. Белки и жел­тки лучше всего взбивать отдельно, тогда выпеченное изделие полу­чается особенно рыхлым. Но если использовать кухонный комбайн, то можно желтки, как и сахар, подмешивать к белкам в процессе взби­вания. Готовое изделие в этом случае получается чуть более эластич­ным и менее пористым. Если добавить немного жиру в тесто, изделие получится более сочным и дольше будет сохранять свежесть.

3. Для крема замочить желатин в половине стакана холодной воды. В воду с набухшим желатином добавить лимонную кислоту и сахар. Затем взбить белки до устойчивой пены.

4. Отдельно взбить масло со сгущенным молоком и постепенно ввести в массу со взбитыми белками и с желатиновым раствором. Не переставать взбивать.

5. Для глазури растопить шоколад и добавить немного сливочного масла. Все растопить на маленьком огне и довести до однородной массы.

6. Выложить десерт слоями и полить шоколадом.

Полезные советы.

Чтобы тесто не приставало. Поскольку в бисквите мало жира, он легко пристает к форме. Поэтому дно формы нужно покрывать бумагой. Положите бумагу на вынутое дно, затем оторвите выступающие наружу края бумаги. Выпеченную бисквитную лепешку осторожно от­делите ножом от краев и снимите стенки формы. Дайте бисквиту чуть остынуть, после чего опрокиньте его и удалите бумагу. Края формы ни в коем случае не смазывайте жиром, иначе тесто при выпекании соскальзывает со стенок и бисквитная лепешка вздувается в середине.

Как разрезать бисквит. Чтобы бисквит разрезать горизонтально, нужен нож с длинным узким лезвием, причем длина лезвия должна быть не менее 25 см. Если у вас нет такого ножа, можете использовать крученую нить.

Наложите нить вокруг бисквита на нужной вам высоте и медленно тяните ее за концы. Нить, конечно, разрезает не так гладко, как нож, и тесто при этом может крошиться, но и таким способом бисквит все же удается разрезать достаточно ровно.

IV Расчет себестоимости

1. Экономический расчет.

Наименование

Цена (руб.)

Количество

Всего (руб.)

Яйца

50

14 шт

70

Сахар

44

450 г

20

Сливочное масло

60

200 г

60

Молоко

54

0,5 л

27

Мука

50

200 г

10

Шоколад

55

100 г

55 .

Итого

240,00

Несмотря на то, что я потратила на торт 240 руб. 00 коп., я считаю, что торт обошелся мне достаточно дешево, так как такой торт в мага­зине стоит не меньше 450 рублей.

Анализ и оценка работы.

Приготовление торта доставило нам огромное удовольствие. Торт получился очень красивый. Я уверенна, что приготовленный торт очень понравится тем, кто его попробует.

Реклама.

Настоящие мастера своего дела сделают Ваш праздник не только красивым, но и вкусным!

Выводы.

Мой первый торт очень всем понравился. Он был хорошо пропитан, красиво украшен. И, главное, качество продуктов, входящих в состав торта, не заставляло нас сомневаться.

Этот торт я пекла еще два раза, при этом меняла фрукты для украшения. Мне нравиться постоянно экспериментировать, добавлять в блюдо что-то новенькое. Меняется и вкус, и внешний вид. Теперь я знаю, что любое торжество я сама смогу украсить своим блюдом.

Источники:

edablog.ru/2013/05/19/tort-ptich-e-moloko-s-foto.html

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №3»

Приготовление торта

«Птичье молоко»

подготовила ученица 7 «г» кл.

Уполовникова Алина

руководитель

учитель технологии

Казина М..В.

2015 г