Тесты по технологии Заправочные супы

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ

НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ

КУПИНСКИЙ МЕЖРАЙОННЫЙ АГРАРНЫЙ ЛИЦЕЙ

Контрольные задания

По теме «Заправочные супы»

по профессии

«Повар, кондитер»

Составил: мастер п/о Е.Г. Марухина

г. Купино

2013г

ВАРИАНТ № 1

1. Какие супы входят в группу заправочных?

________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Составить сравнительную таблицу борщей:

Наименование

борща

Вид

бульона

Состав

гарнира

Форма

нарезки

Правило

подачи

Отличительная особенность

3. Описать технологию приготовления «Рассольника домашнего»

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Составить последовательность закладки «Супа картофельного с бобовыми»

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Описать правила подачи «Супа с клюквой и яблоками»

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Как влияет избыток специй на качество приготовленного супа?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные задания

По теме «Заправочные супы»

ВАРИАНТ № 2

1. Почему подготовленные продукты закладывают в определенной последовательности?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Составить сравнительную таблицу рассольников:

Наименование

рассольников

Вид

бульона

Состав гарнира

Форма нарезки

Правило

подачи

Отличительная особенность

3. Описать технологию приготовления «Борща флотского»

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Составить последовательность закладки «Супа с клюквой и яблоками»

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

_______________________________________________________________

5. Описать правила подачи «Окрошки мясной»

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Для чего супы настаивают?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные задания

По теме «Заправочные супы»

ВАРИАНТ № 3

1. Почему при варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, щавелем картофель закладывают в первую очередь?

________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Составить сравнительную таблицу щей:

Наименование

щей

Вид

бульона

Состав гарнира

Форма

нарезки

Правило подачи

Отличительная особенность

3. Описать технологию приготовления «Солянки домашней»

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Составить последовательность закладки «Рассольника»

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

5. Описать правила подачи «Борща с капустой и картофелем»

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. С какой целью при тушении свеклы добавляют уксус?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________