Урок по технологии Урок исследования яйца

Урок исследования яйца

Задачи:

• Образовательная - дать представление о видах яиц, познакомить с их питательной ценностью, строением, с признаками доброкачественности яиц, способами варки яиц. использованием в кулинарии.

• Воспитательная - воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения, этикета.

• Развивающая - уметь анализировать, сделать выводы. ознакомить учащихся с питательными свойствами яиц; сформировать у учащихся навыки по определению доброкачественности яиц; воспитать аккуратность, опрятность в работе.

Тип урока: комбинированный.

Технологии и методы обучения:

• Информационные технологии

• Объяснительно-иллюстративный метод

• Лабораторно-практический метод

• Метод контрольных вопросов

Формы познавательной деятельности учащихся:

• Индивидуальная.

• Групповая.

Оборудование:

1. Кухонная посуда, инвентарь, приспособления,

2. Набор продуктов для практической работы,

3. Диск с презентацией урока,

4. Компьютер, проектор, экран.

Ход урока

1. Организационный момент.

• приветствие,

• проверка готовности учащихся к уроку,

• доведение плана урока до учащихся.

2. Изучение нового материала

Высокая пищевая ценность яиц общеизвестна. Яйцо - сбалансированный самой природой продукт, содержащий в себе в нужных человеку пропорциях многие основные вещества, витамины и минеральные соли. Желток яйца - очень концентрированный пищевой продукт, содержащий 16% белка, и около 32% жира, витамины А, Д, и Е. яичный белок содержит 90% наиболее ценного белка - альбумина.

Человек употребляет разные виды яиц: куриные, гусиные, утиные перепелиные и даже страусиные. Пищевая ценность их практически одинаковая, но всё-таки диетологи рекомендуют детям, людям с аллергическими реакциями употреблять в пищу перепелиные яйца, имеющие ряд преимуществ перед другими видами. (слайд 2)

Перепелиные яйца очень маленького размера и весят всего 10 - 12г. у них тонкая, хрупкая скорлупа и различная окраска. По вкусовым качествам яйца перепелов превосходят яйца других видов домашней птицы. Перепелиные яйца диетические и полезные. В одном грамме такого яйца содержится больше витаминов, чем в одном грамме куриного. Рекомендуется даже ежедневно включать перепелиные яйца по 2 - 3 штуки в пищевой рацион и детей, и взрослых, так как содержимое перепелиных яиц способствует оздоровлению и улучшению работы организма. Главное достоинство перепёлов в том, что они не болеют сальмонеллезом в отличие от кур, передающих это заболевание через яйца.

Употребляя яйца в пищу, надо знать, что не стоит пить сырые яйца, так как яичный белок содержит вещество, которое препятствует нормальному пищеварению. Поэтому лучше всего яйца перед употреблением подвергнуть хотя бы минимальной термической обработке, например, сварить яйцо всмятку.

Строение яиц (слайд 3 и 4)

состоит из воды- (73%)

белка - (13%),

жира (12%),

углеводов (1%), минеральных солей (1%)

Определение качества яиц

Употребление в пищу недостаточно свежих яиц может стать причиной желудочно-кишечных заболеваний. Одно недоброкачественное яйцо или даже часть его может привести в негодность большое количество продуктов - теста, соуса или других кулинарных блюд.

Чтобы научиться определять доброкачественность яиц. В продаже поступают яйца диетические - снесённые не позднее 7 суток. И столовые - снесённые с 8 по 25 день.

Первым и главным признаком доброкачественности яиц является прозрачность, отсутствие затемнений и пятен при разглядывании их на свет.

В магазине, где продаются яйца, обычно бывает специальное приспособление (овоскоп), с помощью которого покупатель может проверить качество яиц. (слайд 5)

При хранении яиц через поры скорлупы испаряется жидкость и внутри яйца образуется пустота, заполненная воздухом, так называемая пуга (воздушная камера). Чем длительнее хранение, тем больше пуга. Одновременно с проникновением воздуха через скорлупу яиц, в особенности загрязненных, в их содержимое проникают микробы, вызывающие быструю порчу.

Продолжительное хранение вызывает также разжижение белка. В этом случае желток всплывает и прикрепляется к стенке скорлупы. Нередко именно в этом месте и появляется плесень, которая в виде затемнения или пятна видна при просматривании яиц на свет.

Разжижение белка и разрушение оболочки желтка, которые также возникают при длительном или неправильном хранении, приводят к смешиванию белка и желтка, в результате чего яйцо приобретает неприятный вкус и запах затхлости, лежалости.

Наличие этого запаха даже при отсутствии других признаков порчи также является показателем того, что продукт испорчен и использовать его нельзя.

Проверить доброкачественность яиц можно и другим способом - путём опускания их в подсоленную воду. (слайд 6). Если яйцо на дне - свежее, посередине - средней свежести, на поверхности - несвежее.

Лабораторная работа №1
Определение качества яиц в подсоленной воде

Оборудование:

стакан или банка с водой, столовая ложка, соль, яйцо.

Ход работы:

1. В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.

2. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей на экране.

3. Оформите результаты опыта:

зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

Нарисовать положение яйца в стакане

Опишите свежесть яйца

Способы варки яиц. (слайд 7)

Варёные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки.

1. У яиц, сваренных всмятку (2 мин.), белок должен быть наполовину затвердевший, а желток жидкий.

2. Яйца, сваренные в «мешочек», имеют полностью затвердевший белок и полужидкий желток.

3. Сваренные вкрутую яйца - полностью затвердевшие белок и желток.

Яйца, сваренные вкрутую, часто употребляют при приготовлении различных блюд: бутербродов, салатов, фаршей для пирогов и кулебяк и др. Используют их и как самостоятельное блюдо - в холодном виде (яйца фаршированные, яйца под майонезом и др.) Яйца, сваренные всмятку и в «мешочек», используют как самостоятельное блюдо.

Лабораторная работа №2
Определение способов варки куриных яиц

Оборудование:

Тарелка, яйцо.

Ход работы:

1. Очистите яйцо от скорлупы.

2. Разрежьте пополам определите способ варки в соответствии с таблицей на экране

3. Оформите результаты опыта:

- зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

Способ приготовления

Время варки, мин.

3. Закрепление изученного материала.

Для закрепления изученного материала учащиеся отвечают на тестовые вопросы.(раздаётся каждому)

1. Яйцо сваренное 10 минут называется:

А) Всмятку

Б) «В мешочек»

В) Вкрутую

2. Яйца сроком не позднее 7 суток называется:

А) Диетические

Б) Столовые

3. Прибор определяющий свежесть яйца:

А) Овоскоп

Б) Микроскоп

Использованные интернет ресурсы:

images.rambler.ru

bpaydhc.url.ph/

182959.jimdo.com