Контрольная работа по кулинарии

Контрольная работа по технологии 6 класс

по разделу «Кулинария»

(тестовое задание)

1.С пищей организм получает:

а) белки; б) углероды; в) легкие металлы; г) углеводы; д) минеральные соли.

2.Картофель следует хранить:

а) на свету при температуре +18 С; б) в темноте при температуре +18 С;

в) на свету при температуре +5 С; г) в темноте при температуре +5 С;

д) в морозильнике при температуре -18 С.

3. Макроэлементы - это:

а) кальций; б) марганец; в) магний; г) фосфор; д) фтор.

4.В русской кухне под словом гарнир подразумевают:

а) любое дополнение к основному блюду; б) легкое, освежающее блюдо;

в) овощной отвар; г) грибной отвар.

5.Микроэлементы - это:

а) калий б) железо в) хром г) натрий д) фтор.

6.Варить овощи для салатов и винегретов следует:

а) очищенными; б) неочищенными; в) нарезанными крупными кусками;

г) нарезанными мелкими кусками.

7. Кальций содержится в продуктах:

а) грибы; б) молоко; в) курага; г) сыр; д) кефир.

8.Перед замешиванием теста муку:

а) сушат; б) проверяют на наличие вредителей; в) просеивают; г) перебирают;

д) обжаривают.

9. Железо содержится в продуктах:

а) фрукты; б) сливочное масло; в) мясо; г) растительное масло; д) яйца.

10.Консистенция каши, при которой набухшие зерна полностью впитывают в себя жидкость:

а) вязкая; б) рассыпчатая; в) жидкая.

11. Из молока можно приготовить:

а) простоквашу; б) сырники; в) мусс; г) масло.

12.Разрыхлителем пресного теста служит:

а) пищевая сода; б) сахар; в) вода; г) соль.

13.Какая маркировка проставлена на разделочной доске для вареных овощей:

а) В. О.; б) С. Р.; в) С. О.

14. Качество молочных продуктов можно определить по:

а) консистенции; б) прозрачности; в) вкусу; г) внешнему виду; д) плотности.

15.Укажите пищевые продукты, содержащие витамин С :

а) зелень петрушки; б) зелень укропа; в) сливочное масло; г) картофель;

д) рыба; е) смородина; ж) капуста; з) хлеб.

16.Признаками недоброкачественности рыбы являются:

а) жабры красного цвета; б) жабры серого цвета; в) глаза впалые и светлые;

г) неприятный запах; д) отделение мяса от костей.

17.Способы тепловой обработки рыбы:

а) припускание; б) пассерование; в) запекание; г) бланширование; д) тушение.

18.При заготовке рыбы для длительного хранения ее:

а) солят; б) вялят; в) жарят; г) коптят; д) замораживают; е) маринуют.

19.Перед приготовлением горох и чечевицу:

а) промывают; б) сушат; в) замачивают; г) перебирают; д) обжаривают.

20.Макароны при варке засыпают в кастрюлю :

а) с холодной водой; б) с теплой водой; в) с горячей водой; г) с кипящей водой.

21.Кисломолочными продуктами являются:

а) молоко; б) кефир; в) творог; г) сметана; д) мороженое.

22.Время жаренья на плите мелкой или порезанной на куски крупной рыбы составляет:

а)5 мин; б)10 мин; в)15 мин; г)30 мин; д)45 мин.

Система оценивания работы по теме «Кулинария» 6 класс.

Тест включает 22 задания по разделу «Кулинария» и относится к первой группе сложности (необходимо из предложенных вариантов ответов выбрать один или несколько верных ответов).

Время, отводимое на проведение контрольной работы (тестовое задание), не более 1 урока (45 минут).

Перед началом работы необходимо обратить внимание учащихся на следующее:

-как поставлен вопрос;

-правильных ответов может быть один или несколько;

-буквы, обозначающие правильные ответы, нужно обводить кружком.

- задание засчитывается в том случае, если ответ полностью верный (например, если правильных ответов - 4, а обведены лишь 3 из них, то ответ не засчитывается - 0 баллов).

-за правильный ответ на одно задание присуждается 1 балл;

-возможное максимальное количество баллов за тест - 22 балла.

Общее число баллов за работу составляет 22 балла.

19-22 балла - оценка «5».

15-18 баллов - оценка «4».

11-14 баллов - оценка «3».

10 и менее баллов - оценка «2».

Ключи к тестам.

1 - а, г, д 2 - г

3 - а, в, г 4 - а

5 - б, в, д 6 - б

7 - б, в, г, д 8 - б, в

9 - а, б, в, г 10 -б

11 - а, б, г 12 - а

13 - а 14 - а, в, г

15 - а, б, г, е, ж 16 - б, в, г, д

17 - а, в, д 18 -а, б, г, д, е

19 - а, в, г 20 -г

21 - б, в 22 - в