Методические материалы (контрольная работа 1 четверь) по технологии на тему Кулинария 6 класс

Контрольная работа №1 «Основы кулинарии» 6 класс

Ф.И_____________________________________________________________

Бланк ответов

1

2

3

4

5

6

8

9

11

12

13

14

7. Расставьте в пирамиде виды молока:

парное,

кипяченое,

пастеризованное,

стерилизованное,

сгущенное,

сухое;

10. К рисункам первичной обработки рыбы подберите названия технологических операций.

1. Очистка от чешуи.

2. Разрезание брюшка.

3. Удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста.

4. Промывание.

5. Пластование.

6. Нарезание на порционные куски.

Отвечая на вопросы заданий, обведите букву соответствующего варианта ответа.

Физиология питания

1. Источником кальция является:

А. Хлеб. Б. Сыр. В. Мясо. Г. Фасоль.

2. Для того чтобы организм не испытывал недостаток в йоде необходимо употреблять:

А. Картофель. Б. Горох. В. Чернослив. Г. Морскую капусту.

Технология приготовления пищи.

Блюда из молока и кисломолочных продуктов

3. Пастеризация - это нагревание молока до:

А. 80-85°С. Б. 30-50°С. В. 80-100°С. Г. 50-70°С.

4. Стерилизация - это нагревание молока до:

А. 90-100°С. Б. 120-140°С. В. 60-75°С. Г. 80-85°С.

5. К кисломолочным продуктам не относится:

А. Сырки. Б. Кефир. В. Творог. Г. Запеканка.

6. Молочные супа или каши имеют цвет:

А. Желтый. Б. Бежевый. В. Белый. Г. Оранжевый.

7. Расставьте в пирамиде виды молока: парное, кипяченое, пастеризованное, стерилизованное, сгущенное, сухое; таким образом, чтобы молоко, содержащее наибольшее количество полезных веществ было снизу, затем молоко, содержащее немного меньше полезных веществ и так далее, чтобы на верху оказалось молоко, содержащее наименьшее количество полезных веществ.

Пирамида

6……

………..

5………….……

4………………………

3……………………………..

2………………………….………..

1…………………………………………

Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря

8. Для кулинарной обработки не используется рыба:

А. Живая. Б. Охлажденная. В. Соленая. Г. Вяленая.

9. Для доброкачественной рыбы данный признак не является характерным:

А. Глаза впалые, мутные. Б. Свежий, характерный рыбный запах.

В. Чистая, гладкая чешуя. Г. Жабры ярко-красные.

10. К рисункам первичной обработки рыбы подберите названия технологических операций. 1. Очистка от чешуи. 2. Разрезание брюшка. 3. Удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста. 4. Промывание. 5. Пластование. 6. Нарезание на порционные куски.

А. Б. В.

Г. Д. Е.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

11. При переработки зерновых культур получают:

А. Муку. Б. Отруби. В. Крупы. Г. Жмых.

12. К бобовым культурам не относится:

А. Фасоль. Б. Ядрица. В. Соя. Г. Чечевица.

13. К различным вида каши не относится:

А. Вязкие. Б. Жидкие. В. Рассыпчатые. Г. Твердые.

Сервировка стола к ужину. Элементы этикета

14. Определите и подчеркните, на каком рисунке прием пищи закончен.

Рис. 1 Рис. 2