Конкурс профессионального мастерства по технологии на тему Приготовление горячих блюд

Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования «Николаевский-на-Амуре промышленно-гуманитарный техникум»

Методическая разработка

конкурса

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА

по профессии 19.01.07 Повар, кондитер

по теме: «Приготовление горячих блюд»

2014 - 2015 учебный год

Рассмотрено Согласовано

на заседании ПЦК по направлению Заместитель директора по

общественное питание учебно-производственной

работе

Протокол № ____

от «___»______________201__г «____»____________201__г

председатель ПЦК

___________Н.А. Огнянникова ____________О.А.Румянцева

Разработчик: Самотонина Татьяна Викторовна, мастер производственного обучения

Содержание

Пояснительная записка…………………………………………………………...4

I. Конкурсное задание…...………………………………………………………..6

II. Ход конкурса……………………………………………………………….…..8

III. Информационное обеспечение……………………………………………….9

Приложение А. Контрольно-измерительные материалы……………………..10

Приложение Б. Эталоны ответов к тестовым заданиям………………………13

Приложение В. Карта технологического процесса приготовления борща и омлета….………………………………………………………………………...16

Приложение Г. Критерии оценок………………………………………………19

Приложение Д. Список участников конкурса профессионального мастерства………………………………………………………………………..21

Приложение Е. Ведомости оценки выполнения заданий……………………..22

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Конкурс профессионального мастерства по профессии 19.01.17 Повар, кондитер проводится ежегодно краевым государственным бюджетным образовательным учреждением среднего профессионального образования «Николаевский-на-Амуре промышленно-гуманитарный техникум».

Порядок проведения конкурса профессионального мастерства определяется согласно утвержденного графика проведения конкурсов профессионального мастерства на учебный год, рассматривается на предметно-цикловой комиссии, согласовывается с заместителем директора по учебно-производственной работе и утверждается заместителем директора по учебно-методической работе.

Конкурс представляет собой очные соревнования, предусматривающие выполнение конкретных заданий, с последующей оценкой качества, времени и других критериев, проводимые в течение определенного периода и завершающиеся церемонией награждения победителей.

Участники конкурса должны продемонстрировать теоретическую и практическую подготовку, профессиональные умения, владение профессиональными терминами, умение на практике применять современные технологии.

Цель конкурса:

- повышение качества профессиональной подготовки молодых рабочих, выявление их мастерства, пропаганда среди молодежи рабочих профессий;

Задачи конкурса:

- повышение качества профессионального образования в интересах развития личности и ее творческих способностей, росту значимости профессионального образования для обеспечения профессионального мастерства молодых рабочих;

- совершенствование профессиональных знаний, умений и навыков, обучающихся, внедрение в образовательный процесс рациональных приемов и методов труда;

- формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций, а также приобретение опыта практической работы:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 3.1.Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2.Готовить простые супы.

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по

учебно-методической работе

____________ С.В.Боровик

«___»_____________201__г.

КОНКУРС ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА

Профессия: 19.01.07 Повар, кондитер

Дата проведения - 28 мая 2015 года

Место проведения - учебный кулинарный и кондитерский цех КГБОУ СПО НПГТ

КОНКУРСНОЕ ЗАДАНИЕ

«Приготовление борща украинского»

«Приготовление омлета»

Время на выполнение - 2,5 часа

Материальная база:

- производственные столы;

- электропечь ПЭ-0,48 ШП;

- пароконвектомат ПКА 10-1/1ВМ;

- ПК;

- весы электронные;

- набор инструментов, инвентаря, посуды;

- комплект санитарной одежды;

- набор продуктов для выполнения практического

задания;

- карточки - задания для теоретической части конкурса;

- технологические карты;

Дидактический материал:

- теоретическое тестовое задание (Приложение А)

- эталоны ответов к теоретическому заданию (Приложение Б)

- технологический процесс приготовления борща (приложение В)

- критерии оценок (Приложение Г)

Список участников (приложение Д)

Ведомости выполнения теоретического и практического заданий (Приложение Е)

Критерии оценки выполнения практического задания (Д)

ХОД КОНКУРСА

Структура конкурса

Деятельность мастера производственного обучения

Деятельность участников конкурса

1. Организационный момент - 10 минут

Приветствуют участников конкурса профессионального мастерства.

Сообщают и обосновывают содержание конкурса

Председатель жюри конкурса

2. Теоретическое задание

Ответы на вопросы - 20 минут

Теоретическое задание: письменно ответить на вопросы - тестовое задание вопросы с 1 по7 (приложение А)

Выполняют теоретическое

задание

Перерыв - 10 минут

3. Практическое задание -

«Приготовить борщ украинский»

1час 30мин

«Приготовить омлет», творческое задание, 30 мин

- формулирует конкурсное задание;

- сообщает требования к выполнению задания, критерии оценок

(приложение В, Г);

- проводит инструктаж по технике безопасности;

Знакомятся с технологическим

процессом, комплектуют

рабочее место необходимым инструментом; приступают к выполнению задания

Перерыв - 10 минут

4.Текущий инструктаж

- члены жюри контролируют выполнение практического задания, и производят замер времени;

- обращают внимание на соблюдение правил техники безопасности; санитарных правил; организации рабочего места; соблюдение технологического процесса приготовления блюд.

Выполняют практическое

задание

5. Заключительный инструктаж

- подведение итогов конкурса

- поздравление победителей

Информационное обеспечение конкурса

Основные источники:

1. Н.А. Анфимова. Кулинария. - Москва, Издательский центр «Академия», 2010.

2. Н.Э. Харченко. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - Москва, Издательский центр «Академия», 2008.

Приложение А

КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Вариант №1

1.Просмотрев слайды, найдите нарушения правил санитарии, техники безопасности.

- 4 балла

2. Пассерование это…:

а) варка продуктов до полуготовности;

б) обжаривание продуктов в небольшом количестве жира без образования поджаристой корочки;

в) жарка предварительно отваренных продуктов.

- 1 балл

3.Мясной бульон получился мутным, имеет салистый привкус:

а) мясо закладывали в горячую воду;

б) бульон варился при бурном кипении, не снимали пену;

в) мясо не помыли.

- 1 балл

4. Укажите соотношение крупы и жидкости для приготовления рассыпчатой каши.

а) на 1кг крупы - 1,5-2 л воды;

б) на 1кг крупы - 3- 4 л воды;

в) на 1кг крупы - 5-6 л воды;

- 1 балл

5. Картофельное пюре получилось тягучее, серого цвета потому что …

а) картофель заложили в холодную воду;

б) картофель протирали горячим;

в) картофель протирали теплым или добавили холодное молоко.

- 1 балл

6. Если рассольник не имеет характерного острого вкуса необходимо…

а) добавить соли и пассерованного томата;

б) добавить черного или красного молотого перца;

в) добавить процеженного и прокипяченного огуречного рассола;

- 1 балл

7. Чтобы не обжечься горячим жиром при жарении полуфабрикаты на сковороду или противни укладывают …

а) движением от себя;

б) движение на себя;

в) движением сверху вниз.

-1 балл

Вариант №2

1.Просмотрев слайды, найдите нарушения правил санитарии, техники безопасности.

- 4 балла

2. Припускание это…

а) жарение продуктов при низкой температуре;

б) запекание предварительно обжаренного продукта;

в) варка продуктов в малом количестве жидкости или в собственном соку;

- 1 балл

3.Мясные продукты для супов…:

а) нарезают на мелкие кусочки, варят, подают;

б) варят крупным куском, нарезают на порционные кусочки, заливают бульоном, доводят до кипения, подают;

в) варят крупным куском, нарезают на порционные кусочки, подают.

- 1 балл

4. Укажите соотношение крупы и жидкости для приготовления вязкой каши.

а) на 1кг крупы - 1,5-2 л воды;

б) на 1кг крупы - 3 - 4 л воды;

в) на 1кг крупы - 5-6 л воды;

- 1 балл

5. Муку, предназначенную для приготовления соусов, пассеруют…

а) чтобы довести до готовности;

б) для обеззараживания;

в) для придания ей приятного вкуса и увеличения в ней количества водорастворимых веществ.

- 1 балл

6. Тесто для лапши домашней после замеса оставляют, накрыв влажной салфеткой на 20-30 мин …

а) для того чтобы тесто подошло;

б) для набухания клейковины;

в) для расстойки.

- 1 балл

7.Снимать крышку с посуды с горячей пищей надо …

а) движением от себя;

б) движением вверх;

в) движением на себя.- 1 балл.

Вариант № 3

1.Просмотрев слайды, найдите нарушения правил санитарии, техники безопасности. - 4 балла

2. Жарение во фритюре это…

а) варка продуктов с последующим обжариванием;

б) ошпаривание продуктов для облегчения их обработки или для обеззараживания;

в) обжаривание продуктов в большом количестве жира.

- 1 балл

3.При приготовлении заправочных супов лук и морковь пассеруют …

а) чтобы довести их до готовности;

б) чтобы сохранить витамины и ароматические вещества;

в) чтобы ускорить процесс варки супа.

- 1 балл

4. Укажите сколько жидкости необходимо для приготовления макаронных изделий сливным способом

а) на 1кг изделий - 1,5-2 л воды;

б) на 1кг изделий - 3 - 4 л воды;

в) на 1кг изделий - 5-6 л воды;

- 1 балл

5.При тушении свеклы для борща добавляют уксус или томатную пасту для того, чтобы…

а) ускорить процесс тушения;

б) размягчить клетчатку, содержащуюся в свекле;

в) свекла сохранила яркий цвет.

- 1 балл

6. В процессе брожения дрожжевое тесто обминают …

а) для того чтобы тесто стало плотнее;

б) для набухания клейковины;

в) для удаления излишков углекислого газа.

- 1 балл

7.При возгорании жира на сковороде или жарочной поверхность плиты нужно…

а) выключить электроплиту и погасить пламя водой;

б) выключить электроплиту и накрыть пламя крышкой или плотной тканью;

в) выключить электроплиту и погасить пламя огнетушителем.

- 1 балл.

Приложение Б

ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ К ТЕСТОВОМУ ЗАДАНИЮ

Вариант №1

1.Просмотрев слайды, найдите нарушения правил санитарии, технологии приготовления. (яйца находятся на столе прямо в лотке, не проведена сан. обработка яиц, яйца разбивают по одному в отдельную посуду, омлетную массу приготовляемую в большом количестве процеживают)

- 4 балла

2. Пассерование это…:

а) варка продуктов до полуготовности;

б) обжаривание продуктов в небольшом количестве жира без образования поджаристой корочки;

в) жарка предварительно отваренных продуктов.

- 1 балл

3.Мясной бульон получился мутным, имеет салистый привкус:

а) мясо закладывали в горячую воду;

б) бульон варился при бурном кипении, не снимали пену;

в) мясо не помыли.

- 1 балл

4. Укажите соотношение крупы и жидкости для приготовления рассыпчатой каши.

а) на 1кг крупы - 2-2,5 л воды;

б) на 1кг крупы - 3- 4 л воды;

в) на 1кг крупы - 5-6 л воды;

- 1 балл

5. Картофельное пюре получилось тягучее, серого цвета потому что …

а) картофель заложили в холодную воду;

б) картофель протирали горячим;

в) картофель протирали теплым или добавили холодное молоко.

- 1 балл

6. Если рассольник не имеет характерного острого вкуса необходимо…

а) добавить соли и пассерованного томата;

б) добавить черного или красного молотого перца;

в) добавить процеженного и прокипяченного огуречного рассола;

- 1 балл

7. Чтобы не обжечься горячим жиром при жарении полуфабрикаты на сковороду или противни укладывают …

а) движением от себя;

б) движение на себя;

в) движением сверху вниз.

-1 балл.

Вариант №2

1.Просмотрев слайды, найдите нарушения правил санитарии, техники безопасности.

- 4 балла

2. Припускание это…

а) жарение продуктов при низкой температуре;

б) запекание предварительно обжаренного продукта;

в) варка продуктов в малом количестве жидкости или в собственном соку;

- 1 балл

3.Мясные продукты для супов…:

а) нарезают на мелкие кусочки, варят, подают;

б) варят крупным куском, нарезают на порционные кусочки, заливают бульоном, доводят до кипения, подают;

в) варят крупным куском, нарезают на порционные кусочки, подают.

- 1 балл

4. Укажите соотношение крупы и жидкости для приготовления вязкой каши.

а) на 1кг крупы - 1,5-2 л воды;

б) на 1кг крупы - 3 - 4 л воды;

в) на 1кг крупы - 5-6 л воды;

- 1 балл

5. Муку, предназначенную для приготовления соусов, пассеруют…

а) чтобы довести до готовности;

б) для обеззараживания;

в) для придания ей приятного вкуса и увеличения в ней количества водорастворимых веществ.

- 1 балл

6. Тесто для лапши домашней после замеса оставляют, накрыв влажной салфеткой на 20-30 мин …

а) для того чтобы тесто подошло;

б) для набухания клейковины;

в) для расстойки.

- 1 балл

7.Снимать крышку с посуды с горячей пищей надо …

а) движением от себя;

б) движением вверх;

в) движением на себя.

- 1 балл.

Вариант № 3

1.Просмотрев слайды, найдите нарушения правил санитарии, техники безопасности. -3 балла

2. Жарение во фритюре это…

а) варка продуктов с последующим обжариванием;

б) ошпаривание продуктов для облегчения их обработки или для обеззараживания;

в) обжаривание продуктов в большом количестве жира.

- 1 балл

3.При приготовлении заправочных супов лук и морковь пассеруют …

а) чтобы довести их до готовности;

б) чтобы сохранить витамины и ароматические вещества;

в) чтобы ускорить процесс варки супа.

- 1 балл

4. Укажите сколько жидкости необходимо для приготовления макаронных изделий сливным способом

а) на 1кг изделий - 1,5-2 л воды;

б) на 1кг изделий - 3 - 4 л воды;

в) на 1кг изделий - 5-6 л воды;

- 1 балл

5.При тушении свеклы для борща добавляют уксус или томатную пасту для того, чтобы…

а) ускорить процесс тушения;

б) размягчить клетчатку, содержащуюся в свекле;

в) свекла сохранила яркий цвет.

- 1 балл

6. В процессе брожения дрожжевое тесто обминают …

а) для того чтобы тесто стало плотнее;

б) для набухания клейковины;

в) для удаления излишков углекислого газа.

- 1 балл

7.При возгорании жира на сковороде или жарочной поверхность плиты нужно…

а) выключить электроплиту и погасить пламя водой;

б) выключить электроплиту и накрыть пламя крышкой или плотной тканью;

в) выключить электроплиту и погасить пламя огнетушителем.

- 1 балл.

Приложение В

Карта технологического процесса

Борщ украинский

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2008г., рец.№91

Продукты

Масса, г. на 1 порцию

Масса, г. на 3 порций

брутто

нетто

брутто

нетто

Свекла

38

30

114

90

Капуста свежая

25

20

75

60

Картофель

54

40

162

120

Морковь

12,5

10

38

30

Петрушка (корень)

5,25

4

16

12

Лук репчатый

9

7,5

27

23

Чеснок

1

0,75

3

2

Томатное пюре

7,5

7,5

23

23

Мука пшеничная

1,5

1,5

5

5

Шпик

2,6

2,5

8

8

Жир кулинарный

5

5

15

15

Сахар

2,5

2,5

8

8

Уксус 3%-ный

2,5

2,5

8

8

Перец сладкий

7

5

21

15

Бульон или вода

175

175

525

525

Выход

250

Сметана

15

15

Говядина отвар

-

25

Выход со сметаной и мясом

-

290

Способ приготовления. Свеклу шинкуют, добавляют жир, пассеруют, вводят томатное пюре, сахар, уксус 3%, немного бульона или воды и тушат до готовности. Нашинкованную морковь и нарезанный полукольцами лук пассеруют с жиром.

В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10…15 мин, затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи . За 5…10 мин до окончания варки вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, перец сладкий, соль. специи.

Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком.

При отпуске в подогретую тарелку кладут кусочки отварного мяса (говядина или свинина, наливают борщ, кладут сметану, посыпают зеленью.

Отдельно можно подать пампушки с чесноком.

Карта технологического процесса приготовления борща украинского

№ п/п

Наименование операций

Используемый инструмент, приспособления

1.Подготовка сырья

-первичная обработка овощей;

- нарезка овощей;

Тарелки, ножи, разделочные доски «ОС»

2.Тепловая обработка сырья

-тушение свеклы;

- пассерование моркови и лука;

- пассерование муки.

Электроплита ЭП 2М,сковороды, ложки, прихватки, сито, тарелки.

3.Приготовление борща

- закладка картофеля, капусты ;

-закладка тушеной свеклы, пассерованных овощей;

- введение пассерованной муки, перца;

- заправка специями, растертым чесноком,

доведение до вкуса.

Кастрюля, ложка, тарелка, сито, поварская ложка.

4.Порционирование и подача.

- в тарелку кладут кусочек мяса, наливают борщ, кладут сметану, зелень.

Кастрюля, тарелка, поварская ложка, ложка столовая.

Карта технологического процесса приготовления омлета

№ п/п

Наименование операций

Используемый инструмент, приспособления

1.Подготовка сырья

-первичная обработка яиц;

Тазы с раствором, дуршлаг, бумажные салфетки.

2.Приготовление омлетной массы

- взбивание омлетной массы;

- приготовление гарнира;

Миксер, венчик, кастрюля, ложки, сито, тарелки.

3.Приготовление омлета

- обжаривание омлетной массы вместе с гарниром или без него;

.

Электроплита,

пароконвектомат, сковороды, ложки, прихватки, тарелки.

4.Порционирование и подача.

- укладывание омлета на тарелку, оформление.

Тарелки, нож, вилки, ложки, разделочная доска.

Приложение Г

КРИТЕРИИ ОЦЕНОК

№ п/п

Оценочный критерий

Количество баллов

1

Тестовое задание (7 вопросов)

10 баллов

2

Время выполнения задания

1 - 1,5 часа

1,5 - 2 часа

5 баллов

3 балла

3

Организация рабочего места

1 балл

4

Соблюдение правил техники безопасности

1 балл

5

Соблюдение правил санитарии и гигиены

5баллов

6

Приготовление борща украинского

Соблюдение технологического процесса:

- сохранение формы нарезки продуктов;

- соблюдение последовательности приготовления блюда;

- подача и оформление блюда;

-вкусовые качества (вкус, цвет, запах, консистенция)

5 баллов

5 баллов

5 баллов

10 баллов

7

Приготовление омлета (творческое задание)

- соблюдение технологического процесса;

- подача и оформление блюда;

- вкусовые качества блюда.

5баллов

5 баллов

5 баллов

ИТОГО

баллов

Критерии оценок качества практического задания

Профессия: «Повар, кондитер»

Наимено-вание блюд

Технические требования к качеству работы

Пять

Четыре

Три

Борщ украинский

Овощи сохраняют форму нарезки, консистенция мягкая, капуста свекла слегка похрустывают, цвет красновато-свекольный, бульон мутноватый от сметаны; вкус кисло-сладкий с ароматом свеклы, овощей и зелени укропа.

Имеются незначительные отклонения в форме

нарезки (неоднородная)

Борщ слегка недосолен или пресноватый.

Форма нарезки неправильная, овощи жесткие или переварены, не сохранили форму;

борщ имеет резкий кислый вкус или сильно пересолен.

Нарушены правила подачи.

Омлет.

Форма характерная для данного вида омлета;

дополнительные ингредиенты имеют соответствующий вкус, запах и цвет; форма нарезки дополнительных ингредиентов однородная;

цвет омлета золотисто-желтый, вкус в меру соленый.

Омлет красиво нарезан, аккуратно уложен на тарелке.

Форма несколько расплывчатая, консистенция суховатая или слишком нежная; на вкус слегка недосолен-ный; дополнительные ингредиенты нарезаны неоднородно.

Омлет не имеет выраженной формы, консистенция суховатая; на вкус слегка пересоленный;

нарезка дополнительных ингредиентов не однородная; цвет темно-коричневый, консистенция сухая, плотная, запах подгоревших продуктов;

омлет уложен на тарелку небрежно.

Приложение Д

СПИСОК

участников конкурса профессионального мастерства

Номер по жеребьевке

Ф.И.О. участника

Группа

Бойков Сергей Сергеевич

Пк-17-Н

Думкин Валерий Александрович

Пк-17-Н

Иванкин Данил Александрович

Пк-17-Н

Козак Ольга Георгиевна

Пк-17-Н

Поротова Валентина Александровна

Пк-17-Н

Порошин Дмитрий Сергеевич

Пк-17-Н

Сарапулова Анна Григорьевна

Пк-17-Н

Юдина Стелла Алексеевна

Пк-17-Н

Ображко Владислав Витальевич

Пк-17-Н

Приложение Е

ВЕДОМОСТЬ

выполнения теоретического задания конкурса профессионального

мастерства

Номер по жеребьевке

Вопросы теоретического задания

Итого

1

2

3

4

5

6

7

4 б

1б

1б

1б

1б

1б

1б

10б

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ВЕДОМОСТЬ

выполнения практического задания конкурса профессионального

мастерства «Приготовление борща»

Номер по жеребьевке

Операции технологического процесса

Итого

1

2

3

4

5б

5б

5б

10б

25б

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ВЕДОМОСТЬ

выполнения творческого задания конкурса профессионального

мастерства «Приготовление омлета» (творческое задание)

Номер по жеребьевке

Операции технологического процесса

Итого

1

2

3

5б

5б

5б

15б

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ИТОГОВАЯ ВЕДОМОСТЬ

выполнения конкурсного задания

Номер по жеребьевке

Сумма баллов за теоретическое задание

Сумма баллов за практическое задание

Итоговое количество баллов

Занимаемое место

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Протокол

заседания жюри по подведению итогов конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер» в группе № 37

Присутствовали:

1. С.В. Боровик - директор КГБОУ СПО НПГТ

2. О.А.Румянцева - заместитель директора по УПР

3. И.А.Григорьева - старший методист

4. А.Ю. Кайдалов - старший мастер

5. Н..А. Огнянникова - преподаватель учебных дисциплин

Слушали председателя жюри об итогах конкурса профессионального мастерства в группе № ПК-17-Н «Повар, кондитер»

Постановили:

Рассмотрев итоговые данные участников

1 место________________________________________

2 место ________________________________________

3 место ________________________________________

Председатель жюри:______________ С.В. Боровик

Члены жюри:

______________ О.А. Румянцева

______________ И.А. Григорьева

______________ А.Ю. Кайдалов

______________ Н.А. Огнянникова

Ведомость оценки выполнения теоретического задания

В конкурсе профессионального мастерства в группе ПК-17Н

№

вопроса

1

2

3

4

5

6

7

Всего баллов

Место

Количество баллов

3

1

1

1

1

2

2

10

№

У

Ч

А

С

Т

Н

И

К

А

1

2

3

4

5

6

7

8

Ведомость оценки выполнения домашнего задания

профессионального конкурса в группе №37

Показатели

Наличие приготовленного блюда

Творческое оформление презентации

Защита домашнего задания

Всего баллов

Место

Количество баллов

2

2

1

5

№

У

Ч

А

С

Т

Н

И

К

А

1

2

3

4

5

6

Ведомость оценки выполнения практического задания

профессионального конкурса в группе №37

Показатели

Производительность труда

Соблюдение правил ТБ

Качество выполняемой работы

50баллов

Культура труда

Всего баллов

Дополнительные баллы

Место

Салат «Несвижский»

Рулет из куриной грудки

Количество баллов

5

5

25баллов

25баллов

10

70

до 5 баллов

5

5

5

10

5

5

5

10

№

У

Ч

А

С

Т

Н

И

К

А

1

2

3

4

5

6

Лист наблюдения выполнения практического задания

профессионального конкурса в группе №37

Показатели

Производительность труда

Соблюдение правил ТБ

Качество выполняемой работы

Культура труда

Всего замечаний

Количество баллов

5

5

50

10

15

10

15

10

№

У

Ч

А

С

Т

Н

И

К

А

1

2

3

4

5

6

Итоговая ведомость конкурса профессионального мастерства в группе №37

по профессии «Повар, кондитер»

Показатели

Теоретическое задание

Практическое

задание

Творческое

задание

Всего баллов

Место

Количество баллов

5

23

70

101

№

У

Ч

А

С

Т

Н

И

К

А

1

2

3

4

5

6