Тағам дайындау технорлогиясы

Бөлім бойынша тест «Еттен жасалған тағамдар мен жартылай өнімдер дайындау, өңдеу

1.Сиыр етінің қай бөлігі 1 сортқа жатады?

а) мойын

b) көкет

с) омыртқа еті

d) жаурыны

е) төсі

2.Бұл әдіс ет байланыстыратырғышын жұмсартады және дәмі мен исін жақсартады.

a) Кесу

b) ұрғылау

c) панирлеу

d) шпигтеу

e) маринаттау

3. Бұл сиыр етін 1,5 кг салмақпен ірі бөлшектерге бөледі.

a) ростбиф

b) филе

c) антрекот

d) азу

e) гуляш

4. Қой мен шошқа етінен қандай порционды жартылайөнім дайындайды?

a) рагу

b) палау

c) зразы

d) эскалоп
e) орама

5. Нансыз ұсақталып дайындалатын жартылай өнім?

a) рулет орама

b) лангет
c) гуляш
d) люля-кебаб

e) антрекот

6. Ет дефростациясы деген не?

a) еріту

b) мұздатылған етті еріту

c) жуу
d) құрғату

е) кесу

7. Сиыр етінен қандай табиғи, кескіндлген жартылай өнім және котлет массасы дайындалады?

a) филе

b) котлеты

c) рулет

d) бифштекс

e) эскалоп

8 Порционды табиғи жартылай өнімді еттің қандай бөлігінен дайындайды? a) мойны

b) қалың шеті

c) жұқа шеті

d) покромка

e) омыртқа еті

9. Котлет массасының табиғи кескінделген еттен айырмашылығы неде?

a) пиязда

b) жұмыртқада

c) нанда

d) күріште

e) дәмдеткіштерде

10. Арық малдың етіне қандай белгі қойылады?

a) дөңгелек

b) квадрат

c) тіктөртбұрыш

d) үшбұрыш

e) ромб

11. Сиір етінің сіңірсіз ең жақсы жері қандай?

a) қалың шеті

b) жұқа шеті

c) жауырын асты

d) артқы бөлігі
e) омыртқа еті

12. Сиыр етінің қандай бөлігін жартылай өнім жасауға кеседі: бифштекс, филе, лангет, шашлык.

a) қалың шетін

b) жұқа шетін

c) омыртқа етін
d) санының артқы бөлігін
e) жауырын етін

13.Қандай кәуапқа корейканы түзу кесек және бүйрек түрінде қолданады?
a) кавказ кәуапына

b) карск кәуапына

c) черск кәуапына
d) азербайджан кәуапына

e) грузин кәуапына

14. Қой етін қандай тағамға салмағы 25грамнан сүйегімен бірге бөледі?

a) рагу

b) плов палау

c) пилав

d) гуляш

e) поджарка қуырма

15. Салмағы 60г болатын шар тәрізді жартылай өнім қалай аталады?

a) котлеты

b) биточки

c) тефтели

d) зразы

e) рулет орама

16. Қандай жартылай өнімді қабығын тазаламай асады?

a) ноги аяқ

b) головы бас

c) языки тіл

d) желудки қарын

e) легкие өкпе

17. Сиыр етінің қай бөлігі алдыңғы төрттікке кірмейді?

1. Лопатка жауырын

2. Шея мойын

3. Грудинка төс

4. толстый край қалың шеті

5. вырезка омыртқа еті

18. Бифштексті ұсынудың неше әдісін білесің?

а) 2 әдісін;

b) 3 әдісін;

с) 4 әдісін;

d) 5 әдісін;

е) 1 әдісін;

19. Қандай кәуап бүйрекпен үсынылады?

а) черкеск

b) карск;

с) кавказ;

d) қазақ;

е) әзірбайжан

20. Қандай тағам тұздықсыз дайындалады?

а) бефстроганов;

b) қуырма;

с) гуляш;

d) рагу;

е) азу

21.Қандай тағамға тұздалға қияр қосады?

а)үй жаркоесі ;

b) гуляш;

с) азу;

d) қуырма;

е) рагу

22 Люля-кебаб тағамын дайындауда жылулық өңдеудің қандай түрі қолданылады?

а)кәдімгі түрімен қуырады;

b)фритюрада қуырады;

с)қыздырылған шоқта қуырады;

d) қыздырып пісіру тәсілімен қуырады;

е) қысқа толқынды пеште қуырады.

23 Жылулық өңдеу кезінде котлет массасының шығыны қанша %-ды құрайды

а) 19%;

b) 17%;

с) 12%;

d) 20%;

е) 25%

24. Табада дайындалатын ет солянка жиынына қандай тағамдар кірмейді?

а) ветчина;

b) қияр;

с) лимон;

d) қырыққабат;

е) кілегей

25. Екінші тағамдар дайындау үшін етті қандай суға салады?

а) ыстық;

b) салқын;

с) жылы;

d)мұздай;

е) орташа.

26. Кубик тәрізді етіп сиыр етін палауға қандай салмақпен кеседі ?

а) 10-20 г;

b) 20-30 г;

с) 30-40 г;

d) 40 -50 г;

е) 50-60 г

27. Дәмдеуіштер мен көкөністерді бұқтырылған еттің дайын болуына қанша минут қалғанда салады?

а) 5-10 мин;

b) 10-15 мин;

с) 15-20 мин;

d) 20-25 мин;

e) 2-3 мин.

28 Қуырылған еттің дайын болғанын жұмсақ бөлігінің температурасы қандай болғанда анықтауға болады?

а) 40-80⁰С;

b) 50-60⁰С;

с) 60-70⁰С;

d) 70-80⁰С;

е) 80-90⁰С

29. Етті қуырғандағы шығынның ең аз массасы?

а) ірі түрінде;

b) ұсақ түрінде;

с) порциалық түрде;

d) ұсақталған өнім;

е) ростбиф

30. Екінші тағам дайындау үшін 1кг етке суды қандай есеппен алады?

а) 1,5л;

b) 2,0 л;

с) 2,5 л;

d) 3,0 л;

е) 3,5 л

Бөлім бойынша «Көкөніс, балық, ет, құс өнімдерінен салқын тағамдар дайындау»

1. Фарышталған құйма торайды қандай тұздықпен ұсынады?

1. Сұт

2. Қаймақ

3. Кептірілген нан үгітіндісі

4. Томат

5. Майонез

2. Банкеттерде қандай салмалар қолданылады?

1. Ашық

2. Жабық

3. Тіске басатын

4. Валовандар

5. Т Тарталеткалар

3. Қандай салмалар сэндвич деп аталады?

1. Ашық

a) Жабық

b) Тіске басатын

c) Валовандар

d) Тарталеткалар

4. Қандай винегретке салат заправкасын қолданады?

1. Көкөністерден

2. Кальмардан

3. Селедкадан

4. Еттен

5. Балықтан

5. Бекре балықтарынан қандай салаттар дайындайды?

1. Дәреуменді

2. Ет

3. Астаналық

4. Балық

5. Деликатездік

6. Лимонның шырынын қандай салатқа қосады?

1. Дәреуменді

2. Ет

3. Астаналық

4. Балық

5. Деликатездік

7. Сельдтен дайындалатын қандай тағамға алма қосылады?

1. Сельд гарнирмен

2. Сельд табиғи

3. Тіске басар тұзды балықтан

4. Тіске басар ысталған балықтан

5. Кескінделген сельдтен

8. Құйылма тағамдардың түбіртегі неде?

1. Көкөністе

2. Балықта

3. Етте

4. Желатинде

5. Сорпада

9. Желатинді ерітуге алынатын су мөлшері қандай?

1. 2-5 есе

2. 5-10 есе

3. есе

4. 15 есе

5. 15-20 есе

10. Құйылма ет тағамдарын дайындауға, ашық сіңір жасау үшін еттің қандай түрі қолданылады?

1. Сиыр еті

2. Бұзау еті

3. Торай еті

4. Жабайы аң еті

5. Қоян еті

11. Қандай ет тағамдарынан студни дайындамайды?

1. Тері

2. Аяқ

3. Құлақ, құйрық

4. Субөнімдері

5. Құс филесі

12. Студни дайындауда су мен супөнімдерінің мөлшері қандай болуы керек?

1. 0,5 кг-ға 2 л су

2. 1 кг-ға 2 л су

3. 1,5 кг-ға 2 л су

4. 2 кг-ға 2 л су

5. 2,5 кг-ға 2 л су

13. Фарышталған «Галантин» тауығы, қандай тұздықпен беріледі?

1. Сүт тұздығы

2. Сметан тұздығы

3. Майонез тұздығы

4. Томат тұздығы

5. Қант тұздығы

14. Қиын гарнирлерге қандай өнім кірмейді?

1. Көкөніс

2. Жарма

3. Аскөкө

4. Цитрустар

5. Макарондар

15. Заправка қосылмаған салаттарды қандай t да және қанша уақыт сақтайды?

1. 4⁰С -та 6 сағат

2. 6⁰С-та 10 сағат

3. 8⁰С-та 12 сағат

4. 10⁰С-та 14 сағат

5. 12⁰С-та 24 сағат

16. Ет салатына қосылатын майонезге қандай тұздық қосылады?

1. Майонез

2. Оңтүстңк

3. Ткемали

4. Соя

5. Ащы

17. Астаналық слаттың ет салатынан айырмашылық ерекшелігі қандай?

1. Бұқтырылған сиыр еті

2. Асылған торай

3. Түсіріліп пісірілген бұзау еті

4. Асылған тауық еті

5. Қуырылған қоян еті

18. Қандай винегреттерді майонезбен толықтырады?

1. Асылған көкөністермен

2. Ыстық ысталған балықтармен

3. Тұздалған және маринатталған саңырауқұлақтармен

4. Балық және етпен

5. Кальмармен

19. Қандай өзіндік ерекшелігі бар, дайындауы оңай, қиялды шектетпейтін, жарқын безендірілетін тіскебасарларды салаттар деп атайды,

1. Көкөніс салатары

2. Ет салаттары

3. Балық салаттары

4. Салат-коктейльдер

5. Құс салаттары

20. Қандай тағамда ыстық тағам және салқын тіскебасар ретінде дайындауға болады?

1. Фарышталған қызанақты

2. Фарышталған баклажанды

3. Фарышталған кабачокты

4. Фарышталған патисонды

5. Фарышталған сәбізді

21. Ыстық ысталған балыққа қандай тұздық беріледі?

1. Балық тұздығы

2. Майонез немесе хрен

3. Буланған тұздық

4. Щаян тұздығы

5. Поляк тқздығы

22. Қуырылған балық салқын тағам ретінде қандай тұздықпен беріледі?

1. Ақжелкен тұздығымен

2. Қызыл маринадпен

3. Балық тұздығымен

4. Майонез тқздығымен

5. Қыша толықтырмасымен

23.Теңіздің қандай өнімдерімен Дайындайды: салатты, винегретті, құйылманы?

1. Устрицалармен

2. Трепангилермен

3. Кальмарлармен

4. Лангустармен

5. Теңіз қырыққабаты

24 Қандай теңіз өнімін раковинада майлыққа салып мұзбен тіскебасар ретінде беріледі?

1. Устрицалар

e)Трепангілер

f)Кальмарлар

g)Лангустат

h)Креветкалар

25. Ашылған консеві құтысындағы өнімдер қанша уақыт сақталады?

1. 1 сағат

2. 2сағат

3. 3сағат

4. 4сағат

5. 5 сағат

26. Қандай жартылай өнімді ет желесімен безендіріп салқын тағам ретінде беріледі және ыстық таңам ретінде де беруге болады?

1. Бифштекс

2. Филе

3. Лангет

4. Ростбиф

5. Антрекот

27. «Ет ассортиі» тіскебасар құрамына қандай өнімдер кірмейді?

1. Асылған ет

2. Қуырылған ет

3. Үй құсы

4. Асылған тіл

5. Паштет

28. Раковинада қыздырып пісірген балық, ыстық тіскебасары қалай аталады?

1. Килька

2. Форшмак

3. Пашот

4. Кокот

5. Кокиль

29. Бауырдан жасалатын, қандай паштетке жартылай қуырылған қоңыр желе қосылады?

1. Бұзау еті қосылған паштет

2. Шошқа еті қосылған паштет

3. Тауық еті қосылған паштет

4. Қамырдағы паштет

5. Салаттағы паштет

30. Бауырдан дайындалған бұзау паштетіне қандай тұздық ұсынуға болады?

1. Майонез тұздығы

2. Ақжелкен тұздығы

3. Қаймақ тұздығы

4. Саңырауқұлақ тұздығы

5. Қызыл тұзды