Программа объединения дополнительного образования Юный кулинар

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №31»

Рабочая программа

по кружку «Юный кулинар»

5 - 6 классы

Составила:

Бакатова Алена Викторовна

учитель технологии

Череповец, 2014 г.

Пояснительная записка.

Питание - неотъемлемая составная часть жизни. Зачем нужна пища, знает каждый, о хлебе насущном человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда - топливо, на котором работает организм, и знать это топливо, уметь грамотно его использовать должен любой человек.

Пища восполняет энергию, затраченную человеком на какую - либо работу. Чем тяжелее работа, тем больше энергетического материала необходимо компенсировать. За счет пищи организм в достаточно короткие сроки полностью обновляется. Большое значение имеет вид пищи. Пища до приема должна радовать, доставлять удовольствие, возбуждать аппетит.
Всем этим занимается наука о приготовлении пищи - КУЛИНАРИЯ. Великие тайны откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу.

Умение хорошо, вкусно и быстро готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни. «В здоровом теле - здоровый дух!» - говорили древние.

Умение приготовить вкусную пищу - необходимо всем.

Полученные знания помогут накормить семью, принять гостей. Занятия в кружке формируют повышенный интерес к приготовлению пищи, приносит удовлетворение результатами труда и возбуждает желание к дальнейшим действиям.

Программа кружка «Юный кулинар» рассчитана на 1 год обучения по 2 учебных часа в неделю для учащихся 5 - 6 классов. В группу рекомендуется записывать не более 15 человек.

Группы формируют по возрастному принципу: в одну группу записывают учащихся одной параллели, например пятых или шестых. Это позволяет учителю строить занятия с учетом подготовленности школьников, правильно сочетать теорию с практикой.

В школьной программе по технологии отводится определенное количество времени для приобщения учащихся к кулинарии, однако выделенных часов не достаточно и девочки с удовольствием посещают занятия после уроков.

Кружки кулинарии, опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные учащимися на уроках технологии, должны расширить и углубить эти знания и навыки, способствовать профориентации школьников.

Цели программы кружка «Юный кулинар»:
1. Расширение знаний учащихся в области кулинарии;

2. Развитие эстетического вкуса учащихся

Задачи:
1.Формировать и развивать творческие способности учащихся в кулинарии

2.Формировать культуру общения, экологические убеждения, потребность в самостоятельной деятельности.

3.Прививать навыки экономного ведения домашнего хозяйства «Каждый кусочек - в дело!»
4.Воспитывать чувства взаимопомощи, привычки к чистоте, к трудолюбию.
Предполагаемые результаты

Учащиеся получат знания:

- виды национальных блюд

- способы приготовления и оформления блюд

- правила подачи блюд

- пищевую ценность овощей

- правила поведения за столом

- правила по техники безопасности при кулинарных работ

- санитарно-гигиенические требования

- экологической подготовки

- секреты русской кухни

Учащиеся приобретут умения:

- правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда

- приемы тепловой кулинарной обработки

- готовить холодные блюда

- украшать готовое блюдо

- готовить изделия из теста

- витаминизировать пищу

- сервировать стол

- соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования

- соблюдать правила по техники безопасности

- правильно вести себя за столом

Кружок организуется в школе в оборудованном кабинете кулинарии.

На занятиях используются различные методы обучения (словесные, наглядные и практические). Каждое занятие включает теоретическую и практическую часть. Теоретические сведения - это объяснение нового материала (форма беседа). Практическая часть - приготовление блюд и их оформление. Практической части занятий отводится большая часть времени, каждый ученик должен овладеть основными способами приготовления различных блюд.

Для преодоления учащимися затруднений в процессе работы педагог оказывает помощь:
- стимулирующую
- направляемую

Коллективная работа по приготовлению блюд - наиболее приемлемая и эффективная форма работы. Способствует сплочению коллектива, улучшению качества работы. В конце работы учащиеся получают определенный результат. Создается благоприятная обстановка для того: чтобы научить обучающихся оценивать свою собственную работу подходить к оценке самокритично.

Для прочного закрепления знаний и умений следует постоянно осуществлять повторение пройденного материала. Это проводится в виде различных заданий, тестов, конкурсов, викторин.

Итоговым занятием кружка является представление и защита творческих проектов.

Тематическое планирование:

1. Организационное занятие

2 ч.

2. Пищевая ценность овощей. Блюда из них.

6 ч.

3. Знакомство с простейшими видами заготовки продуктов впрок.

6 ч.

4. Блюда из круп и макаронных изделий

6 ч.

5. Молоко и молочные продукты. Кисломолочные продукты.

6 ч.

6. Блюда из яиц.

4 ч.

7. Тесто, виды теста. Изделия из различных видов теста

8 ч.

8. Блюда из рыбы

6 ч.

9. Мясо, пищевая ценность мяса и блюда из него

6 ч.

10.Хлеб значение в питании. Бутерброды. Горячие напитки

4 ч.

11. Сладкие блюда

8 ч.

12. Национальные блюда Вологодчины.

2 ч.

13. Выполнение творческого проекта

4 ч.

Календарно-тематическое планирование

Наименование темы урока

Часы Предполагаемые виды деятельности

Теория

Всего

Практика

Учителя

Ученика

Организационное занятие

2

2

беседа

Пищевая ценность овощей.

2

2

0

Беседа

Первичная обработка овощей. Сложная форма нарезки: карвинг. Приготовление блюд из сырых овощей.

1

2

1

Демонстрация приготовления блюда

Приготовление салата

Значение и виды тепловой обработки. Приготовление салата из вареных овощей

1

2

1

Демонстрация приготовления блюда

Приготовление салата

Виды заготовок продуктов впрок

2

2

0

Беседа

Способы консервирования фруктов. Варенье

0

2

2

Приготовление варенья

Способы засолки овощей

0

2

2

Приготовление солений

Виды круп, их первичная обработка. Варка макаронных изделий

1

2

1

Демонстрация приготовления блюдо

Приготовление отварных макарон с овощами

Блюда из круп. Приготовление котлет и биточков

0

2

2

Приготовление манных биточков

Технология приготовления запеканок

0

2

2

Приготовление макаронника или маника

Значение молока и молочных продуктов в питании человека. Технология приготовления блюд из молока

2

2

0

Беседа

Технология приготовления молочных каш и супов

0

2

2

Приготовление молочного супа или каши

Кисломолочные продукты. Творог в кулинарии

0

2

2

Приготовление творога из молока и кефира. Блюда из творога

Значение яиц в питании человека. Хранение яиц. Технология приготовления блюд из яиц

2

2

0

Беседа

Приготовление омлета и фаршированных яиц

0

2

2

Приготовление блюд

Питательная ценность хлебобулочных изделий. Определение качества муки

2

2

0

Беседа

Приготовление жидкого теста.

2

2

Приготовление блинов или оладий

Приготовление пресного теста

2

2

Приготовление пельменей или вареников

Приготовление блюд из бисквитного теста

2

2

Приготовление шарлотки

Понятие о пищевой ценности рыбы. Способы разделки рыбы. Блюда из соленой рыбы

1

2

1

Беседа

Приготовление салата из соленой рыбы

Способы жаренья рыбы

1

2

1

Беседа

Приготовление рыбы в кляре

Тушение рыбы

2

2

Приготовление рыбы тушеной с овощами

Понятие о пищевой ценности мяса. Виды мяса. Доброкачественность мяса

2

2

Беседа

Правила варки мяса и птицы

2

2

Приготовление куриного супа

Мясные полуфабрикаты

2

2

Приготовление котлет или ежиков

Продукты для приготовления бутербродов. Способы нарезки продуктов. Виды бутербродов

1

2

1

Беседа

Приготовление бутербродов с разным начинками

Горячие напитки. Русский чай. Заваривание чая

1

2

1

Беседа

Приготовление чая

Сахар, его роль в кулинарии и питании человека. Приготовление компота

1

2

1

Беседа

Приготовление компота

Технология приготовления киселей

1

2

1

Инструктаж

Приготовление киселя

Разновидности сладких блюд. Горячие сладкие блюда.

2

2

Приготовление яблок в тесте

Праздничное сладкое блюда

2

2

Приготовление бисквитного торта

Национальные блюда Вологодчины

2

2

Беседа

Выполнение творческого проекта

1

4

3

Инструктаж

Выбор проектного изделия. Выполнение изделия. Защита проекта

Содержание программы:

1. Организационное занятие. Правила ТБ и санитарии.

Организация коллектива. Игры на знакомство. Содержание программы кружка. Расписание занятий. Правила внутреннего распорядка и правила безопасной работы при приготовлении блюд. Правила санитарии и гигиены.

2. Пищевая ценность овощей. Блюда из них.

Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в кулинарии. Сохранность питательных веществ в овощах при кулинарной обработке. Назначение и правила первичной обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка). Способы и формы нарезки. Кулинарное использование различных форм нарезки овощей. Сложная форма нарезки: карвинг. Приготовление блюд из сырых овощей. Виды салатов. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных салатов. Оформление салатов. Подача к столу. Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание). Вспомогательные приемы тепловой обработки (пассерование, бланширование). Способы варки (в воде, на пару). Варка в различных жидкостях (воде, молоке и т. д.). Время варки овощей. Способы определения готовности. Охлаждение овощей после варки. Технология приготовления блюд из отварных овощей.

Варианты практических работ:

1) нарезка овощей для салатов, фигурная нарезка
2) приготовление салата из свежих овощей: огурцов и лука

З) приготовление салата из свежих овощей: морковь с чесноком

4) приготовление салата из отварных овощей - винегрет
5) приготовление салата картофельного с луком
6) приготовление картофельных оладий
7) приготовление морковных котлет

3. Знакомство с простейшими видами заготовки продуктов впрок.

Роль запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Способы хранения запасов из свежих овощей и фруктов. Упаковочный материал для хранения запасов. Правила закладки продуктов на хранение. Сушка ягод и фруктов Условия сушки. Замораживание овощей и фруктов. Условия замораживания.
Способы консервирования овощей: соление, маринование, квашение. Первичная обработка продуктов. Подготовка тары к консервированию. Приготовление рассола, пряности и приправы, применение при консервировании. Способы консервирования фруктов (варенье, компоты). Характерные свойства готового варенья. Приемы варки варенья. Подготовка сырья и тары. Дефекты варенья и их исправления.

Варианты практических работ:

1) сушка яблок, зелени, лекарственных трав
2) замораживание фруктов
3) засолка огурцов, помидоров, капусты
4) приготовление варенья из яблок, сливы

4. Блюда из круп и макаронных изделий.

Виды круп. Их первичная обработка. Виды макаронных изделий и их первичная обработка. Правила варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш. Технология приготовления каш. Способы варки макаронных изделий. Процессы, происходящие при варке круп и макаронных изделий. Причины увеличения объема при варке. Соотношение крупы и макаронных изделий и жидкости при варке. Технология приготовления каш и макарон. Использование отварных макарон и готовых каш в приготовлении блюд. Технология приготовления котлет и биточков (варка вязкой каши, заправка каши сырыми яйцами, разделка и обжаривание). Время тепловой обработки и способы определения готовности. Технология приготовления котлет, биточков, запеканок.

Варианты практических работ:

1) подготовка круп и макарон к тепловой обработке
2) приготовление рассыпчатой гречневой каши
З) приготовление отварных макарон с овощами.

4) приготовление манных биточков
5) приготовление макаронника

5. Молоко и молочные продукты. Кисломолочные продукты.

Значение молока и молочных продуктов в питании человека. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Питательная ценность молока. Способы определения качества молока. Сроки хранения молока. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюд из молока. Технология приготовления молочных супов и каш. Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ассортимент кисломолочных продуктов (простокваша, кефир, творог, сметана и т. д.) Технология приготовления творога из простокваши без подогрева и с подогревом. Способы удаления сыворотки. Ассортимент творожных изделий. Употребление творога в кулинарии. Технология приготовления блюд из творога.

Практическая работа:

1) приготовление молочного супа с рисом
2) приготовление молочной жидкой каши - пшенной с изюмом
З) приготовление молочной лапши.

4) приготовление творога из простокваши
5) приготовление сырников

6. Блюда из яиц.

Значение яиц в питании человека Использование яиц в кулинарии. Способы определения свежести яиц. Хранение яиц. Технология приготовления отварных лиц и яичниц. Использование яиц в кулинарии. Технология приготовления фаршированных яиц. Виды омлетов. Приготовление омлета.

Варианты практических работ:

1) приготовление отварных яиц: всмятку, вкрутую
2) приготовление яичницы - глазуньи
3) приготовление яичницы с гарниром.

4) приготовление салата с использованием яиц: зеленый лук, редис и яйца

5) приготовления фаршированных яиц с зеленью
6) приготовление омлета с зеленым луком

7. Тесто, виды теста. Изделия из различных видов теста.

Питательная ценность хлебобулочных изделий, виды теста. Основные и дополнительные продукты для приготовления теста. Определение качества муки (по цвету, запаху, вкусу и влажности). Разрыхлители теста (дрожжи, сода, взбивание). Ароматические добавки. Пресное тесто. Основные изделия из этого теста. Способы приготовления теста для блинов и оладий. Технология выпечки блинов и оладий. Подача блинов к столу. Технология приготовления пресного теста для домашней лапши, пельменей, вареников. Способы защипки краев пельменей, вареников. Правила варки пельменей, вареников. Способы определения готовности. Дрожжевое тесто (опарное, безопарное). Приготовление дрожжевого теста без подхода. Виды начинки для пирожков из дрожжевого теста.

Варианты практических работ:

1)определение качества муки по цвету, запаху, вкусу и влажности
2) приготовление и выпечка блинов скороспелых
З) приготовление блинчиков с творогом
4) приготовление оладий с яблоками

5) приготовление домашней лапши
6) приготовление вареников
7) приготовление блинов и блинчиков

8. Блюда из рыбы

Понятие о пищевой ценности рыбы. Условие хранения рыбы. Признаки доброкачественной рыбы (по запаху, по цвету жабр, по глазам...). Первичная обработка рыбы. Правила оттаивания рыбы мороженной. Вымачивание соленой рыбы. Способы разделки рыбы. Разделка соленой рыбы. Способы тепловой обработки рыбы. Правила варки рыбы. Технология приготовления супов из рыбы, а также вторых блюд из вареной рыбы. Знакомство с видами жарения: обжаривание, поджаривание, жарка во фритюре, на углях, пассирование. Виды растительных масел и жиров. Способы жаренья рыбы. Роль панировки в процессе жаренья. Виды панировки (мучная, красная, белая, сухарная). Технология приготовления жареной рыбы.

Варианты практических работ:

1) определение доброкачественности рыбы, оттаивание и первичная обработка свежемороженой рыбы
2) разделка соленой рыбы
З) приготовление супа рыбного
4) приготовление рыбы под соусом

5) приготовление рыбы жареной
6) приготовление рыбы в тесте
7) приготовление рыбы тушеной с овощами

9. Мясо, пищевая ценность мяса и блюда из него.

Значение и место мясных блюд в питании. Понятие о пищевой ценности мяса. Виды мяса (говядина, свинина, баранина, телятина ...). Доброкачественность мяса (по цвету, по запаху ...). Санитарные условия первичной обработки мяса. Правила оттаивания мороженого мяса. Способы разделки мяса. Правила варки мяса для вторых блюд. Принципы подбора гарнира к мясным блюм. Технология приготовления блюд из отварного мяса. Способы жарения мяса. Блюда из жареного мяса. Время жарения и способы определения готовности блюда. Технология приготовления жареного мяса и блюд из него. Принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам.

Виды практических работ:

1) определение доброкачественности мяса, первичная обработка мороженого мяса
2) приготовление мясного супа с вермишелью
З) приготовление отварной говядины с картофельным пюре.

4) приготовление борща на мясном бульоне
5) приготовление мясного блюда «азу»
6) приготовление ленивых голубцов

10. Хлеб значение в питании. Бутерброды. Горячие напитки.

Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Значение хлеба в питании человека. Способы обработки продуктов для приготовления бутербродов. Способы нарезки продуктов для бутербродов.

Виды бутербродов. Технология приготовления простых бутербродов. Подача их к столу. Горячие напитки. Русский чай. Заваривание чая.

Продукты, используемые для приготовления сложных бутербродов. Подсушивание хлеба для бутербродов. Сочетание продуктов по вкусу в бутербродах «ассорти на хлебе». Травы для заваривания чая. Русский лесной чай. Технология приготовления чая травяного.

Варианты практических работ:

1) приготовление бутербродов простых:
- бутерброд со сливочным маслом и сыром
- бутерброд с вареной колбасой
- бутерброд с вареньем, джемом

2) приготовление чая.

3) приготовление сложных бутербродов
- бутерброд с сельдью, маслом и зеленью
- закрытый бутерброд с сыром
- гренки
4) приготовление травяного чая: мята, шиповник

11. Сладкие блюда.

Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Технология приготовления компота из свежих и сушеных фруктов и ягод. Виды крахмала и его свойства. Технология приготовления киселей различной консистенции ( жидкий, средний, густой). Разновидность сладких блюд (горячие и холодные). Горячие сладкие блюда (пудинги, суфле, яблоки в тесте, сладкие каши). Сырью для приготовления горячих сладких блюд. Первичная обработка сырья. Технология приготовления горячих сладких блюд.

Варианты практических работ:

1)приготовление компота из сухофруктов
2)приготовление киселя клюквенного

3) приготовление яблок в тесте
4) приготовление пудинга

12. Национальные блюда Вологодчины

Знакомство и изучение национальных блюд Вологодчины. Знакомство с Настоящими Вологодскими продуктами.

13. Выполнение творческого проекта

Организация коллектива. Этапы создания творческих работ. Распределение тем проекта. Работа над проектом

Представление творческой работы учащихся.

Литература.

1. Простакова Т. М., «Технология приготовления пищи». Серия «Учебный курс», Ростов-на Дону: «Феникс», 1999 г.

2. Кулинария. Ермакова В.И., М: Просвещение. 1983

3. Разносолы деревенской кухни. Голованов А.Э., М: Росаграпром - издательство 1989

4. Журналы «Кулинария», «Смак», «Едим дома» и др.

5. Большая книга о вкусной и здоровой пище