- Преподавателю
- Технология
- Контрольно-оценочные работы по разделу Кулинария 5 класс
Контрольно-оценочные работы по разделу Кулинария 5 класс
| Раздел | Технология |
| Класс | 5 класс |
| Тип | Тесты |
| Автор | Дулова Э.Н. |
| Дата | 01.02.2016 |
| Формат | docx |
| Изображения | Есть |
Тест по теме: « Интерьер кухни-столовой. Оборудование кухни»
5 класс
Ф.И. _______________________________________ класс ______
Всего баллов - 20
1. Установи, к какому этапу работы над творческим проектом относятся перечисленные виды деятельности (3 балла)
Этап
Деятельность
А
Поисковый
1
-
Разработка конструкции
-
Подбор материалов и инструментов
-
Организация рабочего места
-
Изготовление изделия
-
Подсчёт затрат на изготовление изделия
Б
Технологический
2
-
Контроль качества изделия
-
Испытание изделия
-
Анализ изделия
-
Защита проекта
В
Заключительный (аналитический)
3
-
Выбор темы
-
Обоснование потребности
-
Формулирование требований
-
Разработка вариантов изделия
-
Выбор лучшего варианта изделия
Ответ: А - _______; Б - ________; В - _______.
2. Определи по рисунку вид планировки кухни и запиши его название. В каждой планировке начерти цветным фломастером рабочий треугольник. (4 балла)
1. 2. 
____________________________ ______________________________
3. 4. 
____________________________ _______________________________
3. Установи соответствие между названием стиля кухни и его характерными особенностями. (4 балла)
Стиль кухни
Характерные особенности
А
Деревенский
1
Массивная деревянная мебель с резными украшениями, цветные витражи.
Б
Классический
2
Светлые тона, отсутствие мелких деталей, использование только нужных предметов.
В
Модерн
3
Шторы с мелким рисунком, расписные кухонные доски и подносы, прихватки из лоскутов.
Г
Минимализм
4
Яркие фасады, металлические и стеклянные поверхности.
Ответ: А - _______; Б - ________; В - _________; Г - __________.
4. Впиши в клетки слова -ответы (4 балла)
1) Внутренний вид и оформление помещения
2) Зона в кухне, предназначенная для приёма пищи
3) Чертёж кухни с учётом размеров и расположения окон и дверей
4) Рациональный путь, по которому человек движется по кухне во время приготовления пищи.
5. Верны ли следующие утверждения? (5 баллов)
Утверждение
Да
Нет
1. Функция современного холодильника - увеличить срок хранения продуктов и блюд
2. Чтобы уничтожить неприятный запах в холодильнике, нужно положить в него активированный уголь
3. Для приготовления в микроволновой печи можно использовать металлическую посуду
4. Перед тем как разогреть в микроволновой печи сосиску, необходимо снять с неё полиэтиленовую оболочку
5. Режим быстрой мойки в посудомоечной машине предназначен для сильнозагрязнённой посуды
Итого баллов: _________
Оценочный балл: ________
Ответы к тесту
« Интерьер кухни-столовой. Оборудование кухни» 5 класс
1. А - 3; Б - 1; В - 2 (3 б.)
2. 1 - параллельная
2 - линейная
3 - П-образная
4 - угловая (4 б)
3. А - 3; Б - 1; В - 4; Г - 2 (4 б)
4. 1) интерьер
2) столовая
3) план
4) рабочий треугольник (4 б.)
5. 1 - да; 2 - да; 3 - нет; 4 - да; 5 - нет (5 б.)
Критерии оценивания:
Балл уч-ся
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Балл теста
1-2
3-4
5
6-8
9-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20
Оценка «9-10 баллов » ставится, если учащийся: выполнил 90 - 100 % работы
Оценка «7-8 баллов» ставится, если учащийся: выполнил 70 - 89 % работы
Оценка «4-6 балла» ставится, если учащийся: выполнил 40 - 69 % работы
Оценка «1-3 балла» ставится, если учащийся: выполнил до 30 % работы
Тест: «Санитария и гигиена на кухне. Здоровое питание».
Ф.И. _______________________________________ класс ______
Всего баллов - 20
1. Проставь цифрами правильную последовательность мытья посуды. (6 б.)
-
Промыть посуду в проточной воде
-
Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде
-
Удалить остатки пищи с посуды
-
Поставить чистую посуду на сушку
-
Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений
-
Сортировать посуду: отдельно поставить стаканы, тарелки и т.д.
Ответ : _____________________________________________
2. В какой последовательности нужно оказывать первую помощь? (4 б.)
При ожоге
-
Приложить на место ожога холодную влажную марлю или бинт
-
Нанести на поврежденную кожу противоожоговую мазь или повязку
-
Погрузить обожжённый участок тела в холодную воду или под струю холодной воды
Ответ: ____________
При порезах
-
Наложить стерильную повязку
-
Смазать кожу вокруг раны настойкой йода
-
Промыть рану под струёй кипячёной воды, затем раствором перекиси водорода или марганцовокислого калия
Ответ: ____________
3. Верны ли следующие утверждения: (5 б.)
Утверждение
Да
Нет
1. Приготовленные блюда хранят в холодильнике остывшими и в стеклянной посуде.
2. Кухонную посуду следует мыть после окончания приема пищи
3. Наполнять кастрюлю жидкостью нужно до края
4. если при порезе рана глубокая и сильно загрязнена, необходимо обратиться в поликлинику.
5. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой
4. Впиши в клетки слова-ответы. (5 б.)
1. Вещества, которые содержатся в продуктах растительного и животного происхождения и необходимы человеку для жизни
2. Строительный материал клеток и тканей организма
3. Один из источников энергии для организма, содержащийся в
крупах, муке, картофеле
4. Вещества - поставщики энергии для организма, содержащиеся в сливочном и растительном
масле
5. Приём необходимого количества пищи в определенное время
Итого баллов: _________
Оценочный балл _____________
Ответы к тесту
«Санитария и гигиена на кухне. Здоровое питание».
5 класс
1. 3,6,2,5,1,4 (6 б.)
2. 1) 3,1,2 2) 3,2,1 (4 б)
3. 1 - да; 2 - да; 3 - нет; 4 - да; 5 - да (5 б.)
4. 1 - витамины,
2- белки,
3 - углеводы,
4 - жиры
5 - режим питания (5 б.)
Критерии оценивания:
Балл уч-ся
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Балл теста
1-2
3-4
5
6-8
9-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20
Оценка «9-10 баллов » ставится, если учащийся: выполнил 90 - 100 % работы
Оценка «7-8 баллов» ставится, если учащийся: выполнил 70 - 89 % работы
Оценка «4-6 балла» ставится, если учащийся: выполнил 40 - 69 % работы
Оценка «1-3 балла» ставится, если учащийся: выполнил до 30 % работы
Тест: «Бутерброды. Горячие напитки».
Ф.И. _______________________________________ класс ______
Всего баллов - 12
1. Ответь на вопросы: (3 б.)
1) Основной продукт для приготовления бутерброда _______________________
2) Что в переводе с немецкого языка обозначает слово «бутерброд» __________________________
3) Маленькие, закусочные бутерброды называются ______________________
2. Верны ли следующие утверждения: (5 б.)
Утверждение
Да
Нет
1. Бутерброды готовят непосредственно перед подачей на стол
2. Бутерброды бывают только открытые и холодные
3. Ломтик хлеба для бутерброда должен быть толщиной 2 см.
4. Срок хранения бутербродов в холодильнике 3 часа при температуре +2… +6°С
5. Горячие и большие бутерброды едят вилкой и ножом
3. Впиши в клетки слова-ответы. (4 б.)
1. Полезный напиток, бывает черным, зелёным, белым, желтым и красным, травяным, с фруктовыми добавками
2. Тонизирующий напиток, который в продаже бывает в зёрнах, молотый, растворимый
3. Напиток из зёрен тропического шоколадного дерева
4. Электрический прибор для приготовления кофе
Итого баллов: _________
Оценочный балл _____________
Ответы к тесту
«Бутерброды. Горячие напитки».
5 класс
1. 1) хлеб
2) хлеб с маслом
3) канапе (3 б.)
2. 1 - да; 2 - нет; 3 - нет; 4 - нет; 5 - да (5 б.)
3. 1 - чай
2- кофе
3 - какао
4 - кофеварка (4 б.)
Критерии оценивания:
Балл уч-ся
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Балл теста
1
2
3
4
5-6
7-8
9
10
11
12
Оценка «9-10 баллов » ставится, если учащийся: выполнил 90 - 100 % работы
Оценка «7-8 баллов» ставится, если учащийся: выполнил 70 - 89 % работы
Оценка «4-6 балла» ставится, если учащийся: выполнил 40 - 69 % работы
Оценка «1-3 балла» ставится, если учащийся: выполнил до 30 % работы
Тест: «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий».
Ф.И. _______________________________________ класс ______
Всего баллов - 20
1. Установи соответствие между названием зерновой культуры и видом крупы. (6 баллов)
Зерновая культура
Крупа
А
ячмень
1
Гречневая крупа
Б
овес
2
Рисовая крупа
В
гречиха
3
Овсяные хлопья
Г
пшеница
4
Пшённая крупа
Д
просо
5
Манная крупа
Е
рис
6
Перловая крупа
Ответ: А - _______; Б - ________; В - _________; Г - __________; Д - ________; Е - _________
2. Верны ли следующие утверждения: (5 б.)
Утверждение
Да
Нет
1. Крупу засыпают в кипящую подсолённую воду
2. Для ускорения варки манную крупу замачивают на 3-4 часа
3. для приготовления запеканок макароны варят в большом количестве воды
4. Макаронные изделия засыпают в холодную воду.
5. для приготовления рассыпчатой каши подходят лишь недробленые крупы
3. Установи соответствие между видом макаронных изделий т названием макаронных изделий. (9 баллов)
Вид макаронных изделий
Макаронные изделия
А
Ленточные
1
Спагетти
Б
Трубчатые
2
Ракушки
В
Ниточные
3
Макароны
Г
Декоративные
4
Лапша
5
Гребешки
6
перья
7
завитки
8
алфавит
9
рожки
Ответ: А - _______; Б - ________; В - _________; Г - __________;
Итого баллов: _________
Оценочный балл _____________
Ответы к тесту
«Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий».
5 класс
-
А - 6
Б - 3
В - 1 (6 б.)
Г - 5
Д - 4
Е - 2
2. 1 - да; 2 - нет; 3 - да; 4 - нет; 5 - да (5 б.)
3. А - 4; Б - 3,6,9; В - 1; Г - 2,5,7,8; (9 б.)
Критерии оценивания:
Балл уч-ся
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Балл теста
1-2
3-4
5
6-8
9-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20
Оценка «9-10 баллов » ставится, если учащийся: выполнил 90 - 100 % работы
Оценка «7-8 баллов» ставится, если учащийся: выполнил 70 - 89 % работы
Оценка «4-6 балла» ставится, если учащийся: выполнил 40 - 69 % работы
Оценка «1-3 балла» ставится, если учащийся: выполнил до 30 % работы
Тест: «Технология приготовления блюд из овощей».
Ф.И. _______________________________________ класс ______
Всего баллов - 19
1. Установи правильную последовательность механической обработки овощей. (5 б.)
а) промыть
б) нарезать
в) сортировать
1
2
3
4
5
г) почистить
д) помыть
2. Подпиши под рисунками названия формы нарезки овощей (5 б.)
_____________________ _____________________ _________________________
__________________________ ______________________________
3. Обозначь цифрами правильную последовательность приготовления салата из вареных овощей (4 б.)
а) Отварить
б) Нарезать
в) Перемешать
г) Промыть
д) Очистить
е) Украсить
ж) Заправить
з) Охладить
1
2
3
4
5
6
7
8
4. Впиши в клетки слова-ответы. (5 б.)
-
Процесс тепловой обработки овощей без добавления жидкости
2. Приготовление овощей в небольшом количестве воды, бульона или соуса
3. Приготовление овощей в большом количестве воды
4. Приготовление овощей в духовом шкафу
5. Салат, состоящий из отварных овощей и соленого огурца
Ответы к тесту
«Технология приготовления блюд из овощей».
5 класс
1. в, д, г, а, б (5 б.)
2. кубики, кольца, полукольца, соломка, брусочки (5б.)
3. г, а, з, д, б, ж, в, е (4 б.)
4. жаренье, тушение, варка, запекание, винегрет (5 б.)
Критерии оценивания:
Балл уч-ся
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Балл теста
1-2
3
4
5-7
8-10
11-12
13-14
15-16
17-18
19
Оценка «9-10 баллов » ставится, если учащийся: выполнил 90 - 100 % работы
Оценка «7-8 баллов» ставится, если учащийся: выполнил 70 - 89 % работы
Оценка «4-6 балла» ставится, если учащийся: выполнил 40 - 69 % работы
Оценка «1-3 балла» ставится, если учащийся: выполнил до 30 % работы
Тест: «Блюда из яиц. Сервировка стола».
Ф.И. _______________________________________ класс ______
Всего баллов - 20
1. Когда яйцо сваренное в «мешочек», у него:
1)жидкий желток, крутой белок;
2) крутые желток и белок;
3) жидкие желток и белок; 1б.
2. Самая полезная часть яйца:
1) белок 2) желток 3) скорлупа 1б.
3. Современное приспособление для варки яиц
1) яйцеварка 2) гаджет 3) скороварка 1б.
4. Как называется подставка для яйц
1) рюмка 2) подставочная тарелка 3) пашотница 1б.
5. Установите соответствия:
В зависимости от срока хранения яйца подразделяют на:
1) Диетические а) 7-25 суток
-
Столовые б) до 7 чуток 2б.
-
Установи соответствия:
Способ варки яиц
Время варки яиц
-
Вкрутую
А) 4-5 мин.
-
Всмятку
Б) 2-3 мин.
-
В мешочек
В) 7-10 мин.
1 _____, 2______, 3_______
3б.
7. Определите качество яйца и соотнесите их с признаками:
1) свежее; 
2) не свежее;
3) не очень свежее;
3б.
1 _____, 2______, 3_______
8. Дайте объяснение:
Как можно отличить сырое яйцо от вареного? ___________________________________________________________________________________________________________________________________ 1б.
9. Дайте определение:
Сервировка стола - это _________________________________________________________ 1б.
10. При полной сервировке стола вилку кладут:
1) с правой стороны зубцами вниз
2) с левой стороны зубцами вверх
3) с правой стороны зубцами вверх
4) с левой стороны зубцами вниз 1б.
11. Выберите предметы общего пользования при сервировке стола
1) вилка 3) тарелка 5) маслёнка
2) солонка 4) сахарница 3б.
12. Выберите продукты, которые берут руками во время приёма пищи
1) хлеб
2) котлета
3) фрукты 2б.
Итого баллов: _________
Оценочный балл _____________
Ответы к тесту
«Блюда из яиц. Сервировка стола».
5 класс
-
№
Вариант ответа
Количество баллов
1
1
1
2
2
1
3
2
1
4
3
1
5
1б; 2а
2
6
1в, 2б, 3а
3
7
1а, 2в, 3б
3
8
Кручением яйца на столе, вареное яйцо вращается сильнее и дольше
1
9
Оформление стола
1
10
2
1
11
2,4,5
3
12
1,3
2
ИТОГО
20
Критерии оценивания:
Балл уч-ся
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Балл теста
1-2
3-4
5
6-8
9-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20
Оценка «9-10 баллов » ставится, если учащийся: выполнил 90 - 100 % работы
Оценка «7-8 баллов» ставится, если учащийся: выполнил 70 - 89 % работы
Оценка «4-6 балла» ставится, если учащийся: выполнил 40 - 69 % работы
Оценка «1-3 балла» ставится, если учащийся: выполнил до 30 % работы
Контрольная работа по разделу «Кулинария» 5 класс
Ф.И. ________________________________________________________
Всего баллов - 40
Выбери правильный ответ: (1 балл)
1. Проект - это:
1) технологическая карта
2) макет вновь создаваемого изделия
3) выполненный образец изделия
4) комплексная работа от идеи до реализации в изделии
2. Включать и выключать электроприборы можно только
1) в диэлектрических перчатках
2) сухими руками, берясь за корпус вилки
3) потянув за шнур
3. Определите по рисунку вид планировки кухни
1) параллельная 3) П-образная
2) линейная 4) угловая
4. Внутренний вид и оформление помещения - это …
1) обстановка 2) интерьер 3) украшение
5. Основной продукт для приготовления бутерброда
1) масло 2) колбаса 3) хлеб
6. Толщина хлеба для закрытого бутерброда:
-
0,7 см. - 1 см 2) 1,5 см - 2 см
-
К трубчатым видам макаронных изделий относятся:
-
гребешки 2) рожки 3) спагетти
8. Определите по рисунку форму нарезки овощей?
-
Брусочки 2) соломка 3) кубики
9. Процесс тепловой обработки овощей без добавления жидкости
-
пассерование 2) тушение 3) жарение
10. Когда яйцо сваренное в «мешочек», у него:
1)жидкий желток, крутой белок;
2) крутые желток и белок;
3) жидкие желток и белок;
11. Как называется подставка для яйц
1) рюмка 2) подставочная тарелка 3) пашотница
12. При полной сервировке стола вилку кладут:
1) с правой стороны зубцами вниз 3) с правой стороны зубцами вверх
2) с левой стороны зубцами вверх 4) с левой стороны зубцами вниз
13. Какую из круп перед варкой замачивают:
1) гречка 2) рис 3) перловка 4) пшено
14. Что в переводе с немецкого языка обозначает слово «бутерброд»
1) хлеб с маслом 2) хлеб с колбасой 3) хлеб с маслом и колбасой
Установите соответствие:
15. Определите качество яйца и соотнесите их с признаками: (3балла)
1) свежее;
2) не свежее;
3) не очень свежее;
1 _____, 2______, 3_______
16. Установи соответствие между названием зерновой культуры и видом крупы. (6 баллов)
Зерновая культура
Крупа
А
ячмень
1
Гречневая крупа
Б
овес
2
Рисовая крупа
В
гречиха
3
Овсяные хлопья
Г
пшеница
4
Пшённая крупа
Д
просо
5
Манная крупа
Е
рис
6
Перловая крупа
Ответ: А - _______; Б - ________; В - _________; Г - __________; Д - ________; Е - _________
Установите последовательность:
17. Обозначь цифрами правильную последовательность приготовления салата из вареных овощей (4 балла)
а) Отварить г) Промыть ж) Заправить
б) Нарезать д) Очистить з) Охладить
в) Перемешать е) Украсить
1
2
3
4
5
6
7
8
18. Проставь цифрами правильную последовательность мытья посуды. (3 балла)
-
Промыть посуду в проточной воде
-
Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде
-
Удалить остатки пищи с посуды
-
Поставить чистую посуду на сушку
-
Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений
-
Сортировать посуду: отдельно поставить стаканы, тарелки и т.д.
Ответ : _____________________________________________
Дополни предложения:
19 Салат, в состав которого входит соленый огурец - ___________________________ (1 балл)
20. Задание: вставьте нужные слова в текст
Пищу приготавливают в специально оборудованном помещении - ______________. Подготовка и оформление стола для приема пищи называется _____________________. Бутерброды относятся к холодным ______________________. Их можно подавать к ___________________, полднику, ужину. К горячим напиткам относятся __________, ____________. Яйца хранят в _________________________________. Свежесть яиц можно определить просвечиванием и с помощью ___________________________ воды. Их можно варить, ____________________, запекать.
(9 баллов)
Ответы к контрольной работе по разделу «Кулинария» 5 класс
-
№
Вариант ответа
Количество баллов
1
4
1
2
2
1
3
3
1
4
2
1
5
3
1
6
1
1
7
2
1
8
2
1
9
3
1
10
1
1
11
3
1
12
2
1
13
3
1
14
1
1
15
1-а, 2-в, 3-б
3
16
А - 6, Б - 3, В - 1, Г - 5, Д - 4, Е - 2
6
17
г, а, з, д, б, ж, в, е
4
18
3,6,2,5,1,4
3
19
винегрет
1
20
Кухне, сервировка, блюдам, завтраку, чай. кофе, холодильнике, соленой, жарить.
9
ИТОГО
40
Критерии оценивания:
Балл уч-ся
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Балл теста
21-22
23-24
25
26-28
29-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40
Оценка «9-10 баллов » ставится, если учащийся: выполнил 90 - 100 % работы
Оценка «7-8 баллов» ставится, если учащийся: выполнил 70 - 89 % работы
Оценка «4-6 балла» ставится, если учащийся: выполнил 40 - 69 % работы
Оценка «1-3 балла» ставится, если учащийся: выполнил до 30 % работы