Планирование: Квалификационные билеты по профессии СПО Повар, кондитер

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание №1

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

квалификационный экзамен

III разряд

1. Салат из белокочанной капусты

2. Борщ московский

3. Рыба тушеная в томате с овощами

4. Кофе-гляссе

5. Сдоба «Лесной хоровод»

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 2

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

квалификационный экзамен

III разряд

1. Салат картофельный с грибами

2. Борщ со свежей капустой и картофелем

3. Шницель рубленый с маслом, картофель жаренный

4. Кофе на молоке

5. Булочка «Бриошь»

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 3

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

квалификационный экзамен

III разряд

1. Салат картофельный с кальмарами

2. Суп сладкий из сухофруктов с гарниром

3. Рыба в тесте жареная

4. Какао с молоком

5. Крендельки с корицей

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 4

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Салат из моркови с яблоками

2. Окрошка на кефире

3. Котлета домашняя с маслом, картофельное пюре

4. Компот из консервированных фруктов

5. Расстегаи «Московские»

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 5

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Салат «Летний»

2. Суп картофельный с мясными фрикадельками

3. Рыба отварная, соус польский, картофель отварной

4. Желе молочное

5. Пирог «Лакомка»

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 6

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Салат из свеклы с сыром и чесноком

2. Суп-пюре из разных овощей

3. Печень по-строгановски, рис припущенный

4. Кофе по- восточному

5. Кулебяка с мясом

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 7

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Винегрет с сельдью

2. Суп полевой

3. Котлеты морковные, соус молочный

4. Коктейль банановый

5. Пирог «Невский»

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 8

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Салат столичный

2. Яблоки печеные

3. Суп-пюре из картофеля

4. Тефтели рыбные, картофельное пюре

5. Пирожное «Профитроли» со сливочным кремом

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 9

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Бутерброды открытые (сложные)

2. Рыба жареная по-ленинградски

3. Вареники с картофелем, с маслом

4. Кисель из свежих ягод

5. Кекс творожный

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 10

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Салат мясной

2. Суп картофельный с бобовыми

3. Голубцы мясные, соус, сметанный с томатом

4. Кисель из кураги

5. Пирожное «Песочное кольцо»

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 11

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Помидоры, фаршированные мясным салатом

2. Борщ «Флотский»

3. Блинчики с яблочным фаршем

4. Компот из груш

5. Сдоба «Выборгская»

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 12

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Яйца, фаршированные сельдью

2. Суп гороховый с гренками

3. Вареники с капустой, с маслом

4. Сбитень

5. Печенье песочное «Листики»

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 13

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Салат «Весна»

2. Рассольник «Ленинградский»

3. Гуляш из говядины, каша гречневая рассыпчатая

4. Кисель молочный

5. Рожок песочный с маком

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 14

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Салат картофельный с сельдью

2. Суп-лапша домашняя с курицей

3. Биточки рисовые, соус абрикосовый

4. Малиновый айс-крим

5. Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 15

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Сельдь рубленная

2. Щи из свежей капусты с картофелем

3. Зразы, рубленные с маслом, каша гречневая рассыпчатая

4. Молочный коктейль с сиропом

5. Сочни из творога

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 16

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Сельдь с гарниром

2. Щи по-уральски

3. Сырники, соус молочный сладкий

4. Напиток клюквенный

5. Пирожки жареные с капустой

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 17

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

III разряд

1. Винегрет овощной

2. Суп крестьянский

3. Печень, жаренная с луком, картофельное пюре

4. Гренки с плодами и ягодами

5. Печенье «Квадратики»

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 18

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

IV разряд

1. Рыба заливная

2. Борщ «Сибирский»

3. Шницель столичный с маслом, сложный гарнир

4. Желе многослойное

5. Торт бисквитно-кремовый «День Святого Валентина»

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 19

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

IV разряд

1. Бутерброды канапе

2. Рассольник «Домашний»

3. Рыба восьмеркой с зеленым маслом, картофель фри.

4. Желе из мандаринов, апельсинов

5. Торт бисквитно-кремовый «Российский»

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 20

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

IV разряд

1. Салат-коктейль с ветчиной и сыром

2. Борщ украинский с пампушками

3. Зразы донские, картофель отварной бочоночками

4. Яблоки, запеченные с орехами и черносливом

5. Торт бисквитно-кремовый «Сказка» (II способ)

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 21

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

IV разряд

1. Рыба под маринадом

2. Борщ полтавский с галушками

3. Тельное из рыбы, с маслом, картофель пай

4. Самбук абрикосовый

5. Торт бисквитно-кремовый «Детский»

Преподаватель М.В.Воронина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании зам. директора по УПР

методической комиссии ___________ Зырянова Л.М.

протокол № _ от «__» ____2014 г. «____» __________ 2014 г.

Председатель МК _______ Воронина М.В.

Задание № 22

Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный экзамен

IV разряд

1. Паштет из печени

2. Солянка сборная мясная

3. Бифштекс рубленый, картофель жареный

4. Яблоки в тесте жареные, соус абрикосовый

5. Торт бисквитно-кремовый «8 марта»

Преподаватель М.В.Воронина