Внутригрупповой конкурс по модулю

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Ростовской области

«Каменский техникум строительства и автосервиса»

Материалы

для проведения конкурса

профессионального мастерства

«Дерзайте, мастера!»

среди обучающихся 30 группы СПО

по специальности:

«Технология продукции общественного питания»

Разработал: мастер п/о 1 категории

Мрыхина И.Г.

2013

«Утверждаю»

_____________________

ПЛАН

Проведения конкурса профессионального мастерства среди обучающихся

30 группы СПО по профессии: «Технология продукции общественного питания»

Дата проведения _____________

Цели конкурса:

Образовательная: совершенствование профессиональных умений и навыков обучающихся, внедрение в образовательный процесс прогрессивных технологий, рациональных приемов и методов труда.

Развивающая: способствовать повышению качества профессиональной подготовки, обмену опытом обучающихся, выявлению их мастерства, пропаганде и повышению престижа профессии «Технология продукции общественного питания»; активизации творческого потенциала обучающихся, умения контролировать правильность и точность своих действий.

Воспитательная: содействовать воспитанию стремления к самоконтролю и к постоянному развитию профессиональных способностей, дружеского отношения в коллективе.

Методическая цель: активизация творческого потенциала обучающихся, умения контролировать правильность и точность своих действий.

Условия проведения конкурса:

Практическое задание:

- Приготовление сложной горячей кулинарной продукции в соответствии с выбранной рецептурой и самостоятельно усовершенствованной.

(На суд жюри предлагается приготовленные горячие блюда из мяса, рыбы, птицы с выбранной рецептурой и самостоятельно усовершенствованной).

Оцениваются: оригинальность, оформление, вкусовые качества).

При несоблюдении технологии и грубых нарушениях правил безопасности труда участник конкурса отстраняется от дальнейшего выполнения конкурсного задания.

Организационная часть конкурса: 10 минут

Выступление мастера п/о по выполнению практической части конкурса.

Доведение до обучающихся задания, требований, предъявляемых к данной работе, критериев оценивания.

Ход конкурса:

1. Практическая часть конкурса:

1.1 Инструктаж по безопасным условиям труда.

2. Выполнение обучающимися практического задания конкурса «Дерзайте, мастера!»:

- творческая работа (подбор рецептур с использованием электронных СМИ и самостоятельно усовершенствованной рецептурой, оформление и подача готового блюда).

- защита творческого задания (представление приготовленного блюда).

3. Работа членов жюри по оценке практического задания.

4. Работа членов жюри по подведению итогов конкурса.

5. Награждение победителей.

Мастер п/о____________

Практическое задание

внутригруппового конкурса профессионального мастерства

«Дерзайте, мастера!»

среди обучающихся группы № 20 СПО по специальности

«Технология продукции общественного питания»

Практическое задание

Элементы, подлежащие оценке

Характеристика работ

Приготовление различных сложных горячих блюд из мяса, рыбы, птицы.

1. Внешний вид обучающегося.

2. Организация рабочего места, соблюдение санитарных норм, Б.У.Т. при выполнении работ.

3. Обработка мяса.

4. Обработка рыбы.

5. Обработка птицы.

6. Обработка и подготовка компонентов входящих в состав блюд.

7. Соблюдение требований технологического процесса при приготовлении горячего блюда.

8. Оформление и подача готовых блюд с соблюдением температурного режима и правилами подачи.

Конкурсная творческая работа выполняется участниками индивидуально.

Норма времени: 1 час

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ БЛЮД

Творческое задание «Дерзайте, мастера!»

Оцениваемый элемент

Внешний вид

Готовое горячее блюдо выглядит эстетично и соответствует требованиям к качеству. Компоненты входящие в состав блюда соответствуют формам нарезки согласно рецептуре.

Вкус и запах

Вкус и запах блюда соответствует набору продуктов из которых оно приготовлено, в меру солёное, с ароматом используемых продуктов, и специй.

Температура подачи

60-70 ^оС

Ведомость критериев оценивания

практического задания внутригруппового конкурса

«Дерзайте, мастера!»

среди обучающихся 3 курса, группы № 30 СПО

по специальности

«Технология продукции общественного питания»

№ п/п

Ф.И.О. обуч-ся

Внешний вид обуч-ся

Организация рабочего места, соблюдение правил б.у.т.

Обработка, нарезка продуктов

Сложность приготовленного горячего блюда

Оригинальность оформления горячего

блюда

Вкусовые качества

готового блюда

Итого

3-5

3-5

3-5

3-5

3-5

3-5

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

Председатель жюри_________________________________ Собчук Г.В.

Члены жюри_______________________________________

______________________________________

______________________________________

Сводная ведомость

внутригруппового конкурса профессионального мастерства

«Дерзайте, мастера!»

среди обучающихся 3 курса, группы №30 СПО

по специальности

«Технология продукции общественного питания»

№

Ф.И.О. участника

Практическое задание

Кол-во баллов за

задание

Место

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

Председатель жюри: ________ _________________

Члены жюри ________ ________________

________ ________________

________ _________________

« _____» ______________________2013г.

Протокол заседания жюри

внутригруппового конкурса профессионального мастерства

«Дерзайте, мастера!»

среди обучающихся 3 курса, группы №30 СПО

по специальности

«Технология продукции общественного питания»

Мы, нижеподписавшиеся члены жюри в составе

Председатель жюри_______________________

Члены жюри: ____________________________

____________________________

____________________________

В соответствии с итоговыми оценками практического задания постановили присудить призовые места в конкурсе «Дерзайте, мастера!» следующим обучающимся:

1-е место________________________________________

2-е место________________________________________

3-е место________________________________________

В номинациях:

«В шаге от победы» __________________________

«Пальчики оближешь» _______________________

«Пикантный вкус» ___________________________

«Оригинальный рецепт» ______________________

«Вкуснятина» _______________________________

«За стремление к самосовершенствованию» _______________________

«За волю к победе» __________________________

«____» ______________2013г.

Техника безопасности и организация труда.

Внешний вид и спецодежда

Повар обязан во время работы носить специальную санитарную одежду, включающую в себя белый хлопчатобумажный халат или куртку с длинными рукавами, головной убор-колпак или косынка, обувь на низком каблуке. Одежда должна быть всегда чистая и выглаженная. Волосы должны быть убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Запрещается закалывать булавками санитарную одежду и держать в карманах колющие предметы.

Правила работы с режущим инвентарем.

• Перед началом работы обязательно проверяется исправность необходимых для работы инструментов и приспособлений.

• Ножи должны быть промаркированы.

• При использовании ножа проверяется заточка лезвия ножа.

• Лезвие не должно иметь заусениц и зазубрин.

• Перед работой нужно проверить имеют ли ножи гладкие, удобные прочно насаженные ручки.

• Нельзя перемещаться по лаборатории с ножом в руках.

• В случае передачи ножа друг другу, нужно подавать взявшись аккуратно за лезвие, рукояткой вперед.

• Деревянные ручки ножей должны быть чистые, обработанные, не иметь отщепав и трещин.

• Не оставлять ножи в обработанном сырье.

Доски.

• Доски должны быть из твердых сортов древесины и хорошо

отполированные.

• При мытье нельзя использовать кипяток и сушить вблизи отопительных приборов (печей, духовых шкафов).

Правила работы с электрооборудованием

(печи, жарочные шкафы).

• Перед началом работы необходимо проверить исправность терморегулятора и переключателей.

• Не следует перегревать конфорки и искусственно охлаждать их.

• Работать с электрооборудованием можно только при наличии резиновых ковриков.

• Браться за горячие листы и сковороды специальными прихватками.

• Помещение должно быть оборудовано системой вентиляции воздуха.

Правила работы с электромясорубкой.

• Перед началом работы необходимо проверить целостность электропровода, проверить работу на холстом ходу.

• Продвигать продукты в мясорубку можно только при помощи специального пестика.

• Не приступать к разборке агрегата до полной остановки двигателя и отключения от электропитания.