Тест по теме Сервировка стола

Самостоятельная работа

1. О чем идет речь? На этом банкете едят стоя, поэтому тарелки ставят по 8- 10 шт., расстояние между которыми составляет 1,5 - 2м. Количество тарелок рассчитывают по количеству гостей. На каждого гостя должно быть по 2 закусочные тарелки. Салфетки кладут за тарелками.

А) Банкет за столом; Б) Банкет-фуршет; В) Банкет-коктейль; Г) Банкет-чай

2. О чем идет речь? Этот банкет является разновидностью фуршетного банкета. На этот банкет сервируют на небольших столиках в разных местах зала. Закуски и напитки по обыкновению подносят гостям, а не ставят на столы.

А) Банкет за столом; Б) Банкет-фуршет; В) Банкет-коктейль; Г) Банкет-чай

3. О чем идет речь? На этот банкет стол сервируют десертными тарелками, на расстоянии 60-80 см. одна от другой, кладут десертные приборы, справа ставят чашку с блюдцем. Салфетки используют цветные. Если подают фрукты, то ставят также фруктовые тарелки и кладут фруктовые ножи и вилки.

А) Банкет за столом; Б) Банкет-фуршет; В) Банкет-коктейль; Г) Банкет-чай

4. Какую посудину подают для супов-пюре?

А) Суповую тарелку; Б) Чашку; В) Соусник; Г) Тарелки глубокие

5. Какую посудину подуют для прозрачных супов и бульонов?

А) Суповую тарелку; Б) Чашку; В) Соусник; Г) Тарелки глубокие

6. Вилки относительно тарелки ставят:

А) За ней; Б) Перед; В) Слева от нее; В) Справа от нее

7. Ножи относительно тарелки ставят:

А) За ней; Б) Перед; В) Слева от нее; В) Справа от нее

8. В течение всего приема пиши на столе всегда остается и не убираются только:

А) Вилка; Б) Салфетка; В) Тарелка; В) Стакан с водой

9. Расставить недостающие слова:

Для каждого гостя ставят …., на нее - ……, а с левой стороны от нее - ….

(закусочная тарелка, мелкая столовая тарелка, пирожная тарелка)

10. Составить приблизительный набор столовой посуды и приборов на:

Вариант I

6 персон для сервировки праздничного стола, в меню предусмотрено первое блюдо:

Тарелки глубокие - …

Тарелки мелкие - …

Тарелки закусочные - …

Тарелки пирожные - …

Салатники - …

Блюдо для хлеба - …

Графин для воды - …

Графин для фруктового сока - …

Фужеры - …

Ножи, вилки, столовые и десертные - по….

Вариант II

9 персон для сервировки праздничного стола, в меню не предусмотрено первое блюдо:

Тарелки глубокие - …

Тарелки мелкие - …

Тарелки закусочные - …

Тарелки пирожные - …

Салатники - …

Блюдо для хлеба - …

Графин для воды - …

Графин для фруктового сока - …

Фужеры - …

Ножи, вилки, столовые и десертные - по….

(С № 1 по №9 за каждый правильный вариант ответа по 1 баллу)

(№10 по 0,1 балла за каждое правильное указанное количество столовой посуды и приборов)