Урок по технологии Сервировка стола к ужину

Конспект урока по технологии.

6 класс

Тема: Cервировка стола к ужину. Хлеб на столе. Элементы этикета.

Цель: Обучить правилам сервировки стола и элементам этикета. Ознакомить с

блюдами из черствого хлеба.

Задачи:

1. Создать условия для повышения интереса к изучаемому материалу.

2. Ознакомить учащихся с видами хлебобулочных изделий, профессиями

хлебопек и бисквитчик;

3. Развивать трудовые навыки и исполнительские умения.

4. Прививать навыки культуры труда и аккуратности;

5. Воспитывать эстетический вкус, внимательность.

6.Уметь получать информацию из разных источников.

7.Уметь сотрудничать и работать в группах.

Раздаточный материал:

1. Опорные карточки по сервировки стола.

2. Опорные карточки складывания салфеток.

3. Карточки вспомогательных приборов.

4. Карточки знаний.

Оборудование: основные приборы для сервировки стола (закусочный прибор, столовый прибор, рыбный прибор, десертный прибор), посуда (столовый сервиз, чайный сервиз кофейный сервиз), скатерти, льняные и бумажные салфетки, рабочие тетради, ПК и мультимедиопроектор, экран.

Тип урока - комбинированный. Урок новых знаний.

Методы и формы обучения, применяемые на уроке; объяснение, беседа, доклад учеников, инструктаж, демонстрация, практические упражнения.

План занятий

1Организационный момент.

2.Основная часть

• Вступительная беседа учителя.

• Просмотр слайдов.

• Демонстрация сервировки стола.

• Хлеб на столе.

• Демонстрация приемов складывания салфеток.

• Правила этикета.

• Закрепление изученного материала.

• Практическая работа.

• Итог урока

• Домашнее задание

Ход урока

1.Организационный момент.

• Проверка готовности учащихся к уроку.

• Сообщение темы урока.

Помочь учащимся сформировать задачи, решение которых возможно лишь на основе изучения данной темы.

2.Основная часть

Учитель.

В праздники и дни приема гостей каждая хозяйка стремится создать в своем доме и за своим столом особо красивую обстановку, понимая, что ее труд не будет оценен по достоинству, если какая - то даже самая мелкая деталь будет не гармонична. Так будем учиться правилам сервировки стола и приема гостей. И тогда подготовка к празднику, приему гостей будет не такой трудоемкой и утомительной.

Просмотр слайдов. ( Презентация проекта ученицы 7 класса Феоктистовой А.)

По ходу просмотра слайдов учитель комментирует презентацию, заостряя внимание на определенных моментах, отвечает на вопросы учащихся.

Изучение нового материала.

Сервировка стола

Объяснить и продемонстрировать учащимся, как сервируют стол к ужину, какие существуют правила этикета за столом.

Учитель привлекает учащихся (2-3 человека), которые во время объяснения должны выбрать посуду, приборы и сервировать стол

Учитель

Сервировка стола - это подготовка и оформление стола для приема пищи. Предварительная сервировка создает не только приятную обстановку, но и определенный порядок на столе. Красиво убранный стол вызывает приятное чувство, повышает аппетит. Надо стремиться сервировать стол ежедневно, а не только в праздничные дни. Это поможет выработать привычку есть опрятно, усвоить, как правильно пользоваться столовыми приборами.

При сервировке стола клеенку накрывают скатертью светлых тонов. Скатерть должна быть тщательно отутюжена. Обычно стол накрывают белой накрахмаленной скатертью, но к чаю или к кофе можно цветной. Скатерть должна спускаться со стола на 25см, но не ниже сидения стула. Цветы ставят в низкую вазу, чтобы они не мешали гостям видеть друг друга. На стол сначала ставят посуду, затем раскладывают приборы и в последнюю очередь - бокалы, фужеры, рюмки. Тарелки ставят на расстоянии 2см. от края стола, приборы - на одной

линии с краем тарелки. Пирожковую тарелку ставят на расстоянии 5-10 см. от основной тарелки. Посуду и приборы подбирают в зависимости от блюд, входящих в меню, и количества гостей.

Если вы пригласили гостей и накрываете праздничный стол, то для этого есть свои правила. В центре ставят мясное блюдо. Справа и слева от него - закуски. Ближе к середине ставят судки с приправами. Между ними напитки, соки, коктейли. Если гостей очень много, то блюда лучше разносить.

Если еда уже разложена на тарелки, то их подносят справа от сидящего, а если, например, мясо на общем блюде и каждый должен взять его, то слева.

Столовая посуда. Для сервировки стола необходима столовая посуда: фаянсовая, стеклянная, фарфоровая.

Тарелки по назначению и размерам делятся на пирожковые, десертные, закусочные, столовые мелкие и глубокие.

В сервировке стола применяются также блюда на несколько порций для подачи холодных и горячих блюд, салатники на 2,4 или 6 порций, селёдочницы, соусники на 1-6 порций, чайники, кофейники, сливочники, молочники, вазы, супницы, приборы для специй, вазочки для салфеток.

Основные приборы бывают закусочные, столовые, рыбные , десертные и фруктовые.

Прибор закусочный (нож и вилка) применяются при подаче горячих и холодных закусок.

Прибор столовый (нож, вилка и ложка) по размеру несколько больше закусочного. Прибор предназначен для приёма первых и вторых блюд.

Прибор рыбный (нож и вилка) предназначен для приема вторых горячих рыбных блюд. Рыбный нож тупой, имеет лопаткообразную форму. Вилка с более широким основанием, чем столовая.

Прибор десертный (нож, вилка и ложка) предназначен для приема сладких блюд. Размер прибора несколько меньше закусочного.

Прибор фруктовый ( нож и вилка) меньше десертного. Вилка с двумя зубцами, нож с заостренным концом.

Чайные ложки подают к чаю, кофе с молоком и какао, а к черному кофе - кофейные ложки.

Вспомогательные приборы включают в себя ножи для масла, похожие на лопатку; ложка для раскладки салатов больших размеров, чем столовая, разливательные приборы для первых и сладких блюд; лопатки для икры, рыбная, кондитерская.

При сервировке стола нож кладут справа от тарелки лезвием к ней, вилку- слева от тарелки рожками вверх. Различные вилки, ножи, ложки раскладывают в определенном порядке. Этот порядок логически связан с порядком подачи блюд. Если в меню предусмотрены и рыбные блюда, то рыбный нож кладут между столовой ложкой и столовым ножом, а вилку - между закусочной и столовой вилками.

Окончив еду, приборы кладут на тарелку параллельно друг другу ручками в одну сторону, вилку - рожками вверх. Если еду прерывают на короткий срок, то нож кладут лезвием в глубь тарелки, а вилку - рожками вниз, скрестив их.

Учитель.

Оформление стола выполнили. Девочки, подумайте. Без какого продукта нельзя обойтись, как бы не был красиво сервирован стол.

Хлеб на столе.

Анаграмма на доске (слайд презентации)

Х

Л

Е

Б

Н

А

С

Т

О

Л

Е

Учитель обращается к классу

-Какие ассоциации возникают у вас, когда вы слышите выражение «Хлеб на столе»? Высказывание учеников записываются на доску.

Х лебобулочные изделия

Л ьняные салфетки

п Е ченье

Б исквит

Н астроение

ск А терть

С ервировка

с Т ол

г О сти

Л акомство

вып Е чка

Рассказ учителя и выступление учащихся с докладами о профессии хлебопека и бисквитчика (домашние задание)

На доске слайд «Блюда из черствого и ржаного хлеба»

«Хлеб - всему голова»-

так говорит русская пословица. Ни один стол не обходится без хлеба, а сколько людей трудится, чтобы этот хлеб попал на стол! Долгий путь проходит сдобная булка и душистый хлеб до стола человека.

Хлеб и хлебобулочные изделия изготавливают в пекарнях, на хлебозаводах. Выпекает их пекарь. Он контролирует процессы выпечки, температурный и паровой режим пекарных камер, определяет готовность изделий. На бисквитных фабриках технологический процесс изготовления бисквитов, высших сортов печенья, пряников на поточно-механизированных линий ведет бисквитчик. Он замешивает, разделывает, контролирует процесс сбивания кремов, изготовления начинок, формирует и выпекает изделия.

Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских тем, что они сладкие, а другие нет и количество содержания муки и других компонентов у них разное. Если в изделии больше муки по объёму, чем всех иных компонентов, то изделие хлебное; если мука составляет меньше половины других компонентов (масло, яиц, сахара и др.)- то изделие кондитерское.

Хлеб на столе - частичка солнца, знак устойчивости мира, достатка и благополучия. Издавна сложилось благоговейное отношение людей к хлебу. Надо стремиться к тому, чтобы не пропал ни один кусочек хлеба.

На доске слайд презентации

Блюда из черствого пшеничного и ржаного хлеба

1.Гренки 6.Пироги, караваи

2.Бутербродные торты 7.Пудинги

3.Горячие закуски 8.Шарлотка

4.Супы 9.Запеканки

5.Соусы 10.Безалкогольные напитки

Учащимся предлагается рассказать о известных рецептах приготовления изделий из черствого хлеба.

Учитель. Что же ещё не хватает на нашем красиво оформленном столе? (ответы учащихся)

Демонстрация приемов складывания салфеток (льняных и бумажных).

Более сложным приемам вы можете научиться, пройдя профильные курсы в старших классах.

А вот для того чтобы правильно вести себя за столом, необходимо знать некоторые основные правила этикета.

Некоторые правила этикета.

1.Сидеть за столом надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук.

2.Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюда. Её складывают вдвое, но так, чтобы один край выглядывал на 2-3см. Об верхний край салфетки вытирают пальцы и промокают губы. Салфетку кладут на колени. Окончив есть, её кладут на стол слева от тарелки.

3.Хлеб, булочки, фрукты, пироги берут руками.

4. Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, ко рту подносят слегка наискось, окончив есть, оставляют в тарелке.

5.Нож держат в правой руке, вилку - в левой. Если едят одной вилкой, то держат в правой руке.

6.Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.

7.Сладкие блюда подают в пирожковой тарелке с десертной или чайной ложкой. Если в компотах есть фрукты с косточками, то косточки сначала удаляют изо рта в ложку, а потом перекладывают на тарелку.

8.Пироженые, пироги берут руками и перекладывают на пирожковую или десертную тарелку. Едят руками или десертной вилкой.

Все несложные правила сервировки стола сводятся к тому, чтобы обеспечить максимальные удобства за столом, так подать пищу, чтобы она выглядела аппетитно.

Существует правило этикета, как принимать гостей.

1.Гостей, пришедших первыми, встречают хозяйка и хозяин вместе, а далее один хозяин или взрослые дети.

2.Если хозяйке вручают цветы, она тут же ставит их в воду на видное место.

3. Приняв подарок, лучше сразу же развернуть его, похвалить, не показывая ни своего разочарования, ни восторга. Хозяйка и хозяин представляет своих гостей друг другу- мужчину- женщине, а более молодых- тем, кто старше по возрасту.

4. Проявлять внимание одному гостю, а другому не уделять - недопустимо.

5. Во время приема гостей тон задает хозяйка. Она первая садиться за стол, приглашая последовать её примеру гостей.

6.Цветы дарят также подбирая кому они предназначены. Молодой девушке дарят цветы светлых оттенков в бутонах, женщине - распустившиеся цветы; матери, сестре - ярко- красные цветы. Цветы дарят без упаковки. Пожилым людям можно подарить цветущие - горшочные растения.

Закон гостеприимства требует от хозяев, какими бы они ни были уставшими, не подавать вида, что их утомили хлопоты.

3.Закрепление изученного материала:

• 1.Вопросы для закрепления (классу):

• Чем отличаются хлебобулочн. изделия от кондитерских?

• Какие хлебобулочные изделия выпускают в вашем районе?

• Рабочие какой профессии выпекают хлеб? В чем заключается их работа?

• 2. Работа в тетрадях (Упражнение №51,52 стр. 37-38). Каждая ученица зачитывает вопрос и комментирует его. Учащиеся находят ошибки, поправляют. Они сами себе ставят количество баллов за ответ.

4.Практическая работа:

1.Упражнение: складывание салфеток (каждая ученица складывает бумажную салфетку и одну льняную (по желанию). Предлагается сделать работу без опорный карты по-своему выбору. Схемы прилагаются.

Льняные салфетки Бумажные

а) треугольник а) павлиний хвост

б) конверт б) двойная свеча

в) ракета в) трубочка

г) карманчик г) цветок

д) дудочка

е) свеча

2.Сервировка стола к ужину, к завтраку:

• Учащиеся сами делятся на три группы, выбирают меню по сложности и выполняют работу по сервировке стола.

• Сервируя стол, рассказывают из истории (тарелка, вилка, ложка).Домашняя заготовка.

• Проверяют правильность выполненной работы

• Кладут приглашения на каждый прибор (домашняя заготовка)

• Меняются группами и оценивают работу друг друга.

• Садясь за стол, проговаривают поговорку о еде или об этикете, читают приглашения.

5.Итог урока:

1. Самооценка и обсуждение с учащимися работы класса, группы, своей деятельности на уроке, какое сложилось у каждого ученика мнение об уроке и что им хотелось бы пожелать.

2. Заключительное слово учителя.

   • Анализ ошибок. Их причины (дополнения, объяснения, показ правильных операций)

   • Прием выполненной работы и оценивание

6.Домашнее задание.

Принести отзыв мамы о сервировке стола и рецепта приготовления блюда из черствого хлеба.

Некоторые правила этикета.

1.Сидеть за столом надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук.

2.Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюда. Её складывают вдвое, но так, чтобы один край выглядывал на 2-3см. Об верхний край салфетки вытирают пальцы и промокают губы. Салфетку кладут на колени. Окончив есть, её кладут на стол слева от тарелки.

3.Хлеб, булочки, фрукты, пироги берут руками.

4. Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, ко рту подносят слегка наискось, окончив есть, оставляют в тарелке.

5.Нож держат в правой руке, вилку - в левой. Если едят одной вилкой, то держат в правой руке.

6.Горячее мясо отрезают понемногу, холодное нарезают на небольшие кусочки сразу всю порцию.

7.Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.

8. Салаты едят вилкой, держа её в правой руке. Если подают салат в порционной салатнице, то сначала ложкой перекладывают в закусочную тарелку и едят только из тарелки. Ложку оставляют в салатнице.

9.Птицу едят с помощью ножа и вилки, срезая мясо с косточки. Остаток мякоти можно съесть, обернув косточку бумажной салфеткой.

10.Сладкие блюда подают в пирожковой тарелке с десертной или чайной ложкой. Если в компотах есть фрукты с косточками, то косточки сначала удаляют изо рта в ложку, а потом перекладывают на тарелку.

11.Пироженые, пироги берут руками и перекладывают на пирожковую или десертную тарелку. Едят руками или десертной вилкой.

12. Чай и кофе пьют, держа блюдца в левой руке, правой подносят чашку к губам. Ложку кладут на блюдце. Если чай подают с лимоном, то лимон кладут фруктовой вилкой в чашку, чайной ложкой выжимают сок, а остатки лимона кладут на блюдце.

13. Фрукты едят с помощью фруктового прибора. Яблоко кладут на десертную тарелку, разрезают фруктовым ножом на 4 или 8 частей. Затем очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Дольки не режут, а берут руками или вилкой и откусывают.

Существует правило этикета, как принимать гостей.

1.Гостей, пришедших первыми, встречают хозяйка и хозяин вместе, а далее один хозяин или взрослые дети.

2.Если хозяйке вручают цветы, она тут же ставит их в воду на видное место.

3. Приняв подарок, лучше сразу же развернуть его, похвалить, не показывая ни своего разочарования, ни восторга. Хозяйка и хозяин представляет своих гостей друг другу- мужчину- женщине, а более молодых- тем, кто старше по возрасту.

4. Проявлять внимание одному гостю, а другому не уделять - недопустимо.

5. Во время приема гостей тон задает хозяйка. Она первая садиться за стол, приглашая последовать её примеру гостей.

6.Цветы дарят также подбирая кому они предназначены. Молодой девушке дарят цветы светлых оттенков в бутонах, женщине - распустившиеся цветы; матери, сестре - ярко- красные цветы. Цветы дарят без упаковки. Пожилым людям можно подарить цветущие - горшочные растения.