Тесты по дисциплине «Культура и технологии быта и сервиса»

Тесты по дисциплине «Культура и технологии быта и сервиса»

1. Натуральные доходы семьи состоят из:

1. заработной платы;

2. пенсий, пособий, стипендий и других социальных и страховых выплат;

3. доходов от предпринимательской деятельности;

4. доходов от операций с личным имуществом и денежными накоплениями в финансово-кредитной сфере;

5. продуктов, полученных в личном подсобном хозяйстве.

2. Укажите неверный ответ. В денежные доходы семьи входят:

1. заработная плата;

2. пенсии, пособия, стипендии и другие социальные и страховые выплаты;

3. доходы от предпринимательской деятельности;

4. доходы от операций с личным имуществом и денежными накоплениями в финансово-кредитной сфере;

5. продукты, полученные в личном подсобном хозяйстве.

3. Бюджет, расчитанный на полное удовлетворение разумных потребностей человека:

1. пенсия;

2. заработная плата;

3. минимальный потребительский бюджет;

4. бюджет прожиточного минимума;

5. стипендия.

4. Бюджет, обеспечивающий элементарные на данном этапе развития общества условия жизни, поддерживающие работоспособность и здоровье людей:

1. пенсия;

2. заработная плата;

3. минимальный потребительский бюджет;

4. бюджет прожиточного минимума;

5. стипендия.

5. Укажите неверный ответ. За столом на приемах:

1. муж и жена сажаются рядом;

2. женщина не сажается рядом с женщиной;

3. женщине не предлагается место в конце стола;

4. почетным является место напротив входной двери;

5. первым считается место справа от хозяйки дома, вторым - справа от хозяина.

6. Укажите неправильный ответ. За столом на приемах:

1. муж и жена не сажаются рядом;

2. женщина не сажается рядом с женщиной;

3. женщине не предлагается место в конце стола;

4. почетным является место напротив входной двери;

5. первым считается место справа от хозяина дома, вторым - справа от хозяйки.

7. Укажите неправильный ответ. За столом на приемах:

1. муж и жена не сажаются рядом;

2. принято делить гостей на женскую и мужскую половину;

3. женщине не предлагается место в конце стола;

4. почетным является место напротив входной двери;

5. первым считается место справа от хозяйки дома, вторым - справа от хозяина.

8. Деловое письмо состоит из … разделов:

1. из двух;

2. из трех;

3. из пяти;

4. из семи;

5. из десяти.

9. При рассаживании деловых людей угловая позиция:

1. подходит для дружеской непринужденной беседы;

2. подходит для непосредственного делового взаимодействия;

3. создает атмосферу соперничества;

4. характерна для людей, нежелающих взаимодействовать;

5. свидетельствует об отсутствии заинтересованности.

10. При рассаживании деловых людей линейная позиция:

1. подходит для дружеской непринужденной беседы;

2. подходит для непосредственного делового взаимодействия;

3. создает атмосферу соперничества;

4. характерна для людей, нежелающих взаимодействовать;

5. свидетельствует об отсутствии заинтересованности.

11. При рассаживании деловых людей позиция друг против друга:

1. подходит для дружеской непринужденной беседы;

2. подходит для непосредственного делового взаимодействия;

3. создает атмосферу соперничества;

4. характерна для людей, нежелающих взаимодействовать;

5. свидетельствует об отсутствии заинтересованности.

12. При рассаживании деловых людей позиция друг против друга:

1. свидетельствует о субординации;

2. подходит для дружеской непринужденной беседы;

3. подходит для непосредственного делового взаимодействия;

4. характерна для людей, нежелающих взаимодействовать;

5. свидетельствует об отсутствии заинтересованности.

13. При рассаживании деловых людей позиция по диагонали через весь стол:

1. свидетельствует о субординации;

2. подходит для дружеской непринужденной беседы;

3. подходит для непосредственного делового взаимодействия;

4. характерна для людей, нежелающих взаимодействовать;

5. создает атмосферу соперничества.

14. При рассаживании деловых людей позиция по диагонали через весь стол:

1. свидетельствует о субординации;

2. подходит для дружеской непринужденной беседы;

3. подходит для непосредственного делового взаимодействия;

4. свидетельствует о желании остаться незамеченным;

5. создает атмосферу соперничества.

15. При рассаживании деловых людей позиция друг против друга:

1. подходит для дружеской непринужденной беседы;

2. подходит для непосредственного делового взаимодействия;

3. свидетельствует о равноправной позиции;

4. характерна для людей, нежелающих взаимодействовать;

5. свидетельствует об отсутствии заинтересованности.

16. При деловом общении … форма стола способствует отношениям конкуренции и соперничества между людьми, равными по положению:

1. круглая;

2. прямоугольная;

3. квадратная;

4. овальная;

5. Г-образная.

17. При деловом общении … форма стола создает атмосферу неофициальности и непринужденности?

1. круглая;

2. прямоугольная;

3. квадратная;

4. П-образная;

5. Г-образная.

18. Укажите неверный ответ. При знакомстве:

1. представляются или представляют первыми мужчин женщине;

2. представляются или представляют младших по возрасту или служебному положению старшим;

3. один человек всегда первым представляется обществу, группе людей, паре;

4. представляются или представляют первыми супружескую пару женщине;

5. друзей представляют родителям, в первую очередь - матери.

19. Укажите неверный ответ. Согласно правилам этикета первыми обязаны приветствовать:

1. молодые - старших;

2. мужчины - женщин;

3. подчиненные - руководителей;

4. входящие - присутствующих;

5. присутствующие - входящих.

20. Укажите неверный ответ. Согласно правилам этикета первыми обязаны приветствовать:

1. молодые - старших;

2. мужчины - женщин;

3. женщины - мужчин;

4. подчиненные - руководителей;

5. входящие - присутствующих.

21. Укажите неверный ответ. Согласно правилам этикета первыми обязаны приветствовать:

1. молодые - старших;

2. мужчины - женщин;

3. руководители - подчиненных;

4. подчиненные - руководителей;

5. входящие - присутствующих.

22. Укажите неверный ответ. Согласно правилам этикета первыми обязаны приветствовать:

1. молодые - старших;

2. мужчины - женщин;

3. старшие - молодых;

4. подчиненные - руководителей;

5. входящие - присутствующих.

23. Укажите верный ответ. Мужчины целуют руку:

1. знакомой даме в торжественных случаях;

2. знакомой даме на улице;

3. девушке в торжественных случаях;

4. девушке на улице;

5. по своей инициативе.

24. Укажите неверный ответ:

1. мужчина всегда должен пропускать женщину вперед;

2. мужчина выходит первым там, где надо женщине помочь и подать руку;

3. мужчине первым надо войти в пустую или незнакомую комнату, затем впустить женщину;

4. дверь должен открывать мужчина, а не женщина;

5. первым спускаться по лестнице должен мужчина, а затем женщина.

25. Внешний карман на одежде предназначен для:

1. авторучки;

2. платка;

3. расчески;

4. очков;

5. сигарет.

26. Укажите неверный ответ:

1. чем выше уровень официального приема, тем длиннее платье;

2. чем короче рукава платья, тем длиннее перчатки;

3. у женщин черные туфли всегда нарядны;

4. черный галстук мужчинам уместно надевать в торжественных случаях;

5. на утренние и дневные приемы мужчинам уместно надевать любой неяркий костюм.

27. По телефону уместно звонить не раньше:

1. 6 часов утра;

2. 7 часов утра;

3. 8 часов утра;

4. 9 часов утра;

5. 22 часов вечера.

28. По телефону уместно звонить не позже:

1. 8 часов утра;

2. 22 часов вечера;

3. 23 часов вечера;

4. 24 часов вечера;

5. 7 часов утра.

29. В какой части делового письма адресату напоминают, о чем идет речь?

1. в обращении;

2. во вступительной части;

3. в основной;

4. в заключительной;

5. в подписи.

30. В какой части делового письма сообщается отношение к предмету обсуждения?

1. в обращении;

2. во вступительной части;

3. в основной;

4. в заключительной;

5. в подписи.

31. В какой части делового письма сообщается решение или конкретное предложение?

1. в обращении;

2. во вступительной части;

3. в основной;

4. в заключительной;

5. в подписи.

32. Текст делового письма необходимо уместить:

1. на полстраницы;

2. на одной странице;

3. на двух страницах;

4. на трех страницах;

5. на любом количестве страниц.

33. Право подписи на официальном бланке имеет:

1. только руководитель;

2. любой сотрудник;

3. руководитель и заместители по его решению;

4. секретарь;

5. нет никакой разницы.

34. Деловое письмо подготавливается как минимум:

1. в одном экземпляре;

2. в двух экземплярах;

3. в трех экземплярах;

4. в четырех экземплярах;

5. в пяти экземплярах.

35. Стенографический или иной отчет о проведенном мероприятии:

1. деловое письмо;

2. договор;

3. резолюция;

4. заявление;

5. протокол.

36. Письменная форма изложения мнения, просьбы, предложения подчиненного начальнику:

1. служебная записка;

2. договор;

3. резолюция;

4. заявление;

5. протокол.

37. Правовой акт и юридический документ, письменно (печатно) издаваемый руководителем учреждения на основе единоначалия и оформляющий распоряжения руководителя:

1. служебная записка;

2. договор;

3. резолюция;

4. заявление;

5. приказ.

38. Выберите верный ответ:

1. конфликт в коллективе создает руководитель;

2. конфликт в коллективе создают скандалисты;

3. конфликт понижает активность коллектива;

4. конфликт в коллективе неизбежен;

5. конечный результат конфликта: лучше «добрая ссора», чем «худой мир».

39. Выберите неверный ответ. Одним из требований к руководителю коллектива является:

1. умение и склонность к работе с людьми;

2. необходимая компетентность, знание своего дела, опыт работы в данной области;

3. положительные человеческие качества;

4. повышенная работоспособность;

5. поощрение сплетников.

40. Выберите неверный ответ. Одним из требований к руководителю коллектива является:

1. постоянное повышение своей квалификации и расширение кругозора;

2. выделение отдельных работников из числа других на основе симпатий;

3. умение находить общий язык и с руководителями, и с подчиненными;

4. наличие авторитета среди руководителей такого же и более высокого уровней;

5. умение сочетать интересы всего коллектива с интересами отдельных групп и сотрудников.

41. Деловое мероприятие, которое ни к чему не обязывает, не влечет за собой подписания каких-либо документов, - это:

1. деловая беседа;

2. деловая встреча;

3. торжественная встреча;

4. заседание;

5. совещание.

42. Деловое мероприятие, которое подразумевает личный официальный контакт, первичные переговоры делегаций, основная цель которых установление знакомства, выяснение позиций и мнений, - это:

1. деловая беседа;

2. деловая встреча;

3. торжественная встреча;

4. заседание;

5. совещание.

43. Подготовленный прием кого-либо или делегации на месте прибытия или в заранее обусловленном месте (официальной резиденции, памятном месте и т. д.) - это:

1. деловая беседа;

2. деловая встреча;

3. торжественная встреча;

4. заседание;

5. совещание.

44. Деловое мероприятие, собрание членов какой-либо организации или органа для обсуждения текущих вопросов - это:

1. деловая беседа;

2. деловая встреча;

3. торжественная встреча;

4. заседание;

5. переговоры.

45. Основной вид деловых мероприятий, которые проводятся с целью заключения документа (соглашения, договора или т.д.):

1. деловая беседа;

2. деловая встреча;

3. торжественная встреча;

4. заседание;

5. переговоры.

46. Собрание представителей, как правило выборных делегатов, каких-либо коллективов, организаций, для обсуждения и решения принципиальных и имеющих перспективное значение вопросов - это:

1. конференция;

2. деловая встреча;

3. торжественная встреча;

4. заседание;

5. переговоры.

47. Конференция высшего уровня, имеющая общественно-политический или научный уровень республиканского или общегосударственного значения - это:

1. презентация;

2. заседание;

3. конгресс;

4. съезд;

5. симпозиум.

48. Симпозиум - совещание общегосударственного или международного уровня, посвященное подробному обсуждению специального (преимущественно научного) вопроса - это:

1. презентация;

2. заседание;

3. конгресс;

4. съезд;

5. симпозиум.

49. Специально проводимое мероприятие, приуроченное к официальному открытию фирмы, научно-технической выставки, выпуску книги и т.п. - это:

1. презентация;

2. заседание;

3. конгресс;

4. съезд;

5. симпозиум.

50. Организация питания на приемах методом самообслуживания - это:

1. рассадка гостей за столом;

2. «шведский стол»;

3. «а ля фуршет»;

4. обслуживание официантами;

5. «коктейль».

51. Дипломатический прием по случаю национального праздника, приезда делегации, отъезда посла, открытия выставки, фестиваля в течение часа с началом в полдень - это:

1. чай (кофе);

2. «бокал шампанского»;

3. «жур-фикс»;

4. фуршет;

5. обед.

52. Вид приема, который устраивает для женщин жена официального лица (жена посла, руководителя ведомства или делегации) - это:

1. чай (кофе);

2. «бокал шампанского»;

3. «жур-фикс»;

4. фуршет;

5. обед.

53. Специфический регулярный прием, устраиваемый женой официального лица в одно и тоже время (день и час) в течение сезона, т.е. осени и зимы - это:

1. чай (кофе);

2. «бокал шампанского»;

3. «жур-фикс»;

4. фуршет;

5. обед.

54. Основная особенность этого приема заключается в том, что он проводится стоя, закуски гости набирают в свои тарелки на столах и отходят от них:

1. чай (кофе);

2. «бокал шампанского»;

3. «жур-фикс»;

4. фуршет;

5. обед.

55. Наиболее торжественный и почетный вид приема, который начинается между 20.00 и 21.00, продолжается до трех часов и более, в том числе около часа за столом, а остальное время - в гостиных - это:

1. чай (кофе);

2. «бокал шампанского»;

3. «жур-фикс»;

4. фуршет;

5. обед.

56. Выберите верный ответ. Если в приглашении на официальный прием указана форма одежды, то:

1. мужчины приходят в вечерних костюмах (смокинг, фрак);

2. мужчины приходят в костюмах неяркого цвета, белой рубашке, неярком галстуке;

3. женщины приходят в платье или костюме скромных линий и умеренных тонов;

4. женщины приходят в одежде строго по моде;

5. главное - быть опрятным и аккуратным.

57. Выберите неверный ответ. Согласно этикету:

1. хлеб берут рукой и едят маленькими кусочками, которые отламывают руками над своей тарелкой;

2. на горячую пищу дуют;

3. рубленое мясо (котлеты, тефтели, пельмени, люля-кебаб и т.п.) едят вилкой, ножом не режут;

4. следует доливать бокал, если из него не выпито все вино;

5. мясо отрезают по кусочку, а не нарезают заранее весь кусок.

58. Выберите неверный ответ. При приеме пищи:

1. ножом слегка подправляют то, что лежит на вилке;

2. ножом не режут рубленое мясо;

3. если время от времени перестаете пользоваться ножом или вилкой, то его кладут на край тарелки;

4. ножом помогают накладывать пищу на вилку;

5. мясо отрезают по кусочку, а не нарезают заранее весь кусок.

59. Выберите правильный ответ. После окончания приема пищи:

1. нож и вилку кладут на тарелку крест-накрест;

2. нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу;

3. вилку кладут на тарелку, нож - на скатерть;

4. нож кладут на тарелку, вилку - на скатерть;

5. нож и вилку кладут на скатерть с правой стороны от тарелки параллельно друг другу.

60. Выберите правильный ответ. Если при приеме пищи наступает пауза, то:

1. нож и вилку кладут на тарелку крест-накрест;

2. нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу;

3. вилку кладут на тарелку, нож - на скатерть;

4. нож кладут на тарелку, вилку - на скатерть;

5. нож и вилку кладут на скатерть с правой стороны от тарелки параллельно друг другу.

61 Белки в организме служат для …

A ) роста волос.

B) питания кожи.

C) обновления клеток человеческого тела и повышения работоспособности органов тела.

D) работоспособности органов тела.

E) предохранения организма от охлаждения.

62. Жиры в организме служат как …

A) источник энергии, предохраняющий организм от охлаждения.

B) источник энергии для роста волос.

C) источник энергии для питания кожи.

D) органические вещества, являющиеся источником энергии.

E) источник энергии для обновления клеток человеческого тела.

63. Углеводы служат в организме как …

A) источник энергии, предохраняющий организм от охлаждения.

B) источник энергии для роста волос.

C) источник энергии для питания кожи.

D) органические вещества, являющиеся источником энергии.

E) источник энергии для обновления клеток человеческого тела.

64. Витамины в организме служат для

A) повышения сопротивления организма заболеваниям.

B) предохранения организма от охлаждения

C) роста волос.

D) питания кожи.

E) обновления клеток человеческого тела.

65. Жиры бывают :

A) растительного и животного происхождения

B) минерального и животного

C) минерального и растительного

D) химического и минерального

E) нет правильного ответа

66. Углеводы это

A) сахар, крахмал и клетчатка

B) рис, соя

C) мясо, рыба

D) бобы, крупа

E) молоко, яйца

67. Белки бывают:

A) минерального и животного

B) минерального и растительного

C) химического и минерального

D) растительного и животного происхождения

E) нет правильного ответа

68. Энергетическую ценность продуктов измеряют в

A) килограммах

B) граммах

C) калориях

D) миллиграммах

E) литрах

69. В переводе от латинского (calo) калория это …

A) холод

B) тепло

C) слабость

D) сила

E) мощность

70. Рациональное питание это …

A) виды продуктов, их питательную ценность, способы приготовления блюд

B) виды продуктов

C) питательная ценность продуктов

D) полноценное, разумное, правильное, регулярное питание

E) нет правильного ответа

71. Скатерть служила символом…

A) мира

B) дружбы

C) радости

D) веселья

E) праздника

72. К кухонным приспособлениям относятся:

A) кухонные ножи, вилки, терки, резки, разделочные доски, сита и т. д.

B) электрическая и газовая плита, микроволновая печь.

C) мясорубка, миксер, тостер, чайник, кофеварка, кофемолка, фритюрница и т. д.

D) тарелки, чайная и кофейная посуда

E) кастрюли и сковородки

73. К кухонным нагревательным приборам относятся:

A) кухонные ножи, вилки, терки, резки, разделочные доски, сита и т. д.

B) электрическая и газовая плита, микроволновая печь

C) мясорубка, миксер, тостер, чайник, кофеварка, кофемолка, фритюрница и т. д.

D) тарелки, чайная и кофейная посуда.

E) кастрюли и сковородки

74. К кухонным электроприборам относятся:

A) кухонные ножи, вилки, терки, резки, разделочные доски, сита и т. д.

B) электрическая и газовая плита, микроволновая печь

C) мясорубка, миксер, тостер, чайник, кофеварка, кофемолка, фритюрница и т. д.

D) тарелки, чайная и кофейная посуда.

75. «Беспармақ» - это национальное блюдо … народа

A) Русского

B) Армянского

C) Американского

D) Узбекского

E) Казахского

76. К посуде для напитков относятся…

A ) бокалы, фужеры, стаканы, рюмки, стопки.

B) тарелки

C) ножи, вилки и ложки

D) сахарница, молочник, вазы

E) кастрюли и сковородки

77. К столовым приборам относится …

A) бокалы, фужеры, стаканы, рюмки, стопки.

B) тарелки

C) ножи, вилки и ложки

D) сахарница, молочник, вазы

E ) кастрюли и сковородки

78. Во время еды нож и вилку держат …

A) в левой руке вилку, в правой нож

B) в правой вилку, в левой нож

C) нож и вилку в правой руке

D) нож и вилку в левой руке

E) нет правильного ответа

79. Способы тепловой обработки продуктов:

A) варка, жарка, тушение, пассерование, запекание, бланширование, опаливание, брезирование

B) просеивание, перебирание, промывание

C) оттаивание, очищение от чешуи, потрошение, обмывание и обсушивание, разделывание

D) просматривание и удаление примесей

E) опаливание и тушение

80. Основной способ, во фритюре, на открытом огне, в жаровочном шкафу, в микроволновой печи

A) варка продуктов

B) жарка продуктов

C) тушение продуктов

D) пассерование продуктов

E) бланширование продуктов

81. Легкое обжаривание овощей в небольшом количестве жира и муки

A) варка продуктов

B) жарка продуктов

C) тушение продуктов

D) пассерование продуктов

E) бланширование продуктов

82. Сначала продукт обжаривают с двух сторон, затем заливают небольшим количеством жидкости и тушат на слабом огне в закрытой посуде

A) варка продуктов

B) тушение продуктов

C) жарка продуктов

D) пассерование продуктов

E) бланширование продуктов

83. Ошпаривание кипятком или паром некоторых продуктов для облегчения их дальнейшей обработки

A) варка продуктов

B) тушение продуктов

C) брезирование продуктов

D) пассерование продуктов

E) бланширование продуктов

84 Жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне продуктов

A) варка продуктов

B) тушение продуктов

C) брезирование продуктов

D) пассерование продуктов

E) бланширование продуктов

85. Продукт готовят в собственном соку или в небольшом количестве жидкости

A) варка на пару

B) варка на водяной бане

C) варка основным способом

D) припускание

E) жарка

86. Продукт полностью погружают в жир

A) жарка основным способом

B) жарка во фритюре

C) жарка на открытом огне

D) жарка в жаровочном шкафу

E) жарка в микроволновой печи

87. Обжаривают в небольшом количестве жира со всех сторон

A) жарка основным способом

B) жарка во фритюре

C) жарка на открытом огне

D) жарка в жаровочном шкафу

E) жарка в микроволновой печи

88. Продукт готовят в большом количестве жидкости

A) варка на пару

B) варка на водяной бане

C) варка основным способом

D) припускание

E) жарка

89. Продукт готовят без погружения в жидкость это

A) варка на пару

B) варка на водяной бане

C) варка основным способом

D) припускание

E) жарка

90. К заправочным супам относится:

1. суп-лапша;

2. уха;

3. солянка;

4. суп-харчо;

5. окрошка.

91. В заправочный суп в первую очередь кладут:

1. соленые огурцы;

2. уксус;

3. щавель;

4. картофель;

Е)все ингредиенты вместе

92. Характерной особенностью всех борщей является наличие в них:

1. томата-пюре и лука;

2. картофеля и моркови;

3. соленых огурцов;

4. свеклы и капусты;

Е) листовых овощей

93. Квашеную капусту в заправочный суп закладывают:

1. жареной;

2. пассерованной;

3. сырой;

4. тушеной;

5. печеной.

94. Свеклу в заправочный суп закладывают:

1. тушеной;

2. жареной;

3. пассерованной;

4. сырой;

Е) печеной.

95. Репчатый лук в заправочный суп закладывают:

1. тушеным;

2. пассерованным;

3. жареным;

4. сырым;

5. печеным.

96. Морковь в заправочный суп закладывают:

1. тушеной;

2. жареной;

3. пассерованной;

4. сырой;

Е) печеной.

97. В состав этого супа входят бульон, свекла, картофель, капуста, морковь, лук, белые коренья:

1. борщ;

2. щи;

3. рассольник;

4. окрошка;

5. суп-харчо.

98. Обязательная составная часть рассольников:

А) листовые овощи;

B) соленые огурцы;

C)картофель и морковь;

D)белые коренья и мука;

E) свекла и капуста.

99. Без жира на углях, в золе, на решетке, на вертеле

A) жарка основным способом

B) жарка во фритюре

C) жарка на открытом огне

D) жарка в жаровочном шкафу

E) жарка в микроволновой печи

100. Блюдо из одного или нескольких продуктов

A) закуска

B) салат

C) бутерброд

D) каша

E) суп

101. Блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом

A) закуска

B) салат

C) бутерброд

D) каша

E) суп

102 Блюдо, состоящее из хлеба и других продуктов, которые кладут на хлеб

A) закуска

B) салат

C) бутерброд

D) каша

E) суп

103. Блюдо, которое готовится на бульоне, отваре, квасе, молоке, кисломолочном продукте, воде

A) закуска

B) салат

C) бутерброд

D) каша

E) суп

104. Способы первичной обработки овощей и грибов:

A) просеивают, перебирают, промывают

B) просматривают и удаляют примеси

C) сортируют, моют, очищают, промывают, нарезают

D) перебирают, промывают, замачивают

E) оттаивают, обмывают и обсушивают, разделывают, зачищают, готовят полуфабрикаты.

105. Способы первичной обработки бобовых:

A) просеивают, перебирают, промывают

B) просматривают и удаляют примеси

C) сортируют, моют, очищают, промывают, нарезают

D) перебирают, промывают, замачивают

E) оттаивают, очищают от чешуи, потрошат, обмывают и обсушивают, разделывают

106. Способы первичной обработки макаронных изделии:

A) просеивают, перебирают, промывают

B) просматривают и удаляют примеси

C) сортируют, моют, очищают, промывают, нарезают

D) перебирают, промывают, замачивают

E) оттаивают, обмывают и обсушивают, разделывают, зачищают, готовят полуфабрикаты.

107. Способы первичной обработки рыб:

A) просеивают, перебирают, промывают

B) просматривают и удаляют примеси

C) оттаивают, обмывают и обсушивают, разделывают, зачищают, готовят полуфабрикаты.

D) перебирают, промывают, замачивают

E) оттаивают, очищают от чешуи, потрошат, обмывают и обсушивают, разделывают

108. Способы первичной обработки мясо на предприятиях общественного питания:

A) просеивают, перебирают, промывают

B) оттаивают, обмывают и обсушивают, разделывают, зачищают, готовят полуфабрикаты.

C) перебирают, промывают, замачивают

D) оттаивают, очищают от чешуи, потрошат, обмывают и обсушивают, разделывают

E) оттаивают, опаливают, потрошат, промывают и обсушивают, нарезают или формуют

109. Способы первичной обработки домашней птицы на предприятиях общественного питания:

A) просеивают, перебирают, промывают

B) оттаивают, обмывают и обсушивают, разделывают, зачищают, готовят полуфабрикаты.

C) перебирают, промывают, замачивают

D) оттаивают, очищают от чешуи, потрошат, обмывают и обсушивают, разделывают

E) оттаивают, опаливают, потрошат, промывают и обсушивают, нарезают или формуют

110. К холодным казахским национальным напиткам относятся

A) супы

B) чай, кофе, какао

C) кумыс, айран,…

D) горячий шоколад

E ) каши

111. Во время еды нож держат …вилку …

A) в правой руке , в левой руке ,

B) в правой вилку, в левой нож

C) нож и вилку в правой руке

D) нож и вилку в левой руке

E) нет правильного ответа

112. Нож и вилка сложенные … служат окончанием трапезы

A) крест-накрест

B) параллельно

C) вместе

D) перпендикулярно

E) горизонтально

113. Нож и вилка сложенные … служат продолжением трапезы

A) крест-накрест

B) параллельно

C) вместе

D) перпендикулярно

E) горизонтально

114. Горох замачивают на … час.

A) 6 - 8

B) 5

C) 3 - 4

D) 1 - 1,5

E) 2

115. Первым подают на стол :

A) супы

B) вторые блюда

C) напитки

D) закуски

E) десерт

116. Крупу просеивают, перебирают, промывают сначала в теплой (удаляют с поверхности зерен крахмал), затем в горячей (удаляют жир) воде. Засыпают крупу в кипящую подсоленную жидкость (воду). Варят крупу в малом количестве жидкости и при слабом кипении. Готовую кашу промывают под горячей водой. Заправляют сливочным маслом - это технология приготовления … каши

A) густой

B) тушеной

C) жидкой (крупеники, запеканки, пудинги).

D) рассыпчатой (рис, гречка, пшено, перловка).

E) вязкой (с черносливом, изюмом, тыквой, морковью).

117. Крупу просеивают, перебирают, промывают. Готовят крупу в большем количестве жидкости (воде, молоке). Сначала крупу несколько минут проваривают в воде, затем воду сливают и добавляют горячее молоко с солью, сахаром. Подают кашу со сливочным маслом - это технология приготовления … каши

A) густой

B) тушеной

C) жидкой (крупеники, запеканки, пудинги).

D) рассыпчатой (рис, гречка, пшено, перловка).

E) вязкой (с черносливом, изюмом, тыквой, морковью).

118. Крупу просеивают, перебирают. Варят крупу в большом количестве жидкости (молоке, воде). Готовят как вязкие каши. Подают кашу с маслом, фруктами, сметаной, цукатами, ягодами - это технология приготовления … каши

A) густой

B) тушеной

C) жидкой (крупеники, запеканки, пудинги).

D) рассыпчатой (рис, гречка, пшено, перловка).

E) вязкой (с черносливом, изюмом, тыквой, морковью).

119. Способы первичной обработки круп:

A) просеивают, перебирают, промывают

B) просматривают и удаляют примеси

C) перебирают, промывают, замачивают

D) оттаивают, очищают от чешуи, потрошат, обмывают и обсушивают, разделывают

E) оттаивают, обмывают и обсушивают, разделывают, зачищают, готовят полуфабрикаты.

120. Фасоль замачивают на … час.

A) 6 - 8

B) 5

C) 3 - 4

D) 1 - 1,5

E) 2