Программа по социально бытовой ориентации Кулинар

Программа «Кулинар»

Автор: Тельнова Л.В., педагог - организатор, КОУ ВО «Борисоглебская специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат VIII вида для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, с ограниченными возможностями здоровья».

Форма: кружковая деятельность

Вид деятельности: познавательная деятельность

Направление воспитания: социальное воспитание учащихся.

Пояснительная записка

Представленная программа сориентирована на воспитанников коррекционных школ - интернатов VIII вида. Дети с ОВЗ проживающие в школах - интернатах во многом не приспособлены к самостоятельному проживанию, не имеют навыков ведения домашнего хозяйства, не владеют знаниями приготовления пищи. Данная программа направлена на привитие учащимся трудовых навыков, навыков самообслуживания и устранения проблем в адаптации и социализации.

Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальным в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания способствует воспитанию физически и нравственно здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

Программа предполагает сочетание теоретических и практических знаний - практическим занятиям отводиться 70 % учебного времени, в рамках которого учащиеся выполняют практические работы.

Практическая деятельность учащихся носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию технологической и кулинарной культуры. Они учатся подбирать продукты для приготовления различных блюд, правильно выбирать способ обработки, красиво оформлять готовые блюда, организации при приготовлении пищи, экономическим расчётам.

Цель программы: формирование у детей умений приготовления здоровой пищи.

Задачи программы:

- дать знания о сбалансированном питании и способах приготовления пищи;

- научить формировать эмоционально - ценностное отношение учащихся к заявленной проблеме;

- научить практико-деятельным умениям в области кулинарии.

Содержание работы

Тематический план

№

Темы

Кол-во

часов

Форма контроля

1.

Вводное занятие. История возникновения кулинарии. Основы здорового образа жизни и рационального питания.

10

дискуссия

2.

Способы обработки пищевых продуктов. Соль и сахар. Заготовка продуктов впрок. Витамины.

10

тестирование

3.

Минеральные вещества и здоровье. Животные продукты питания. Молоко и молочные продукты питания.

12

тестирование

4.

Блюда из яиц. Растительные продукты питания.

3

тестирование

5.

Национальная кухня разных народов. Фитотерапия.

2

дебаты

6.

Реализация индивидуального проекта «Кулинар».

6

Оценка

7.

Организация выставки Парад блюд «Кулинария здоровья». Итоговое занятие.

3

анкетирование

46

Содержание программы

Тема 1. Вводное занятие. История возникновения кулинарии. Основы здорового образа жизни и рационального питания.

Значение питания для жизнедеятельности организма. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях и техника безопасности при работе с ними. Пищевые вещества и их значение. Питание и здоровье. Рациональное питание. Суточный расход энергии человека. Потребность в пище в зависимости от возраста, пола, физических нагрузок.

Практическая работа: Приготовление горячих напитков (чай, какао).

Приготовление блюд из вареных овощей (винегрет из фруктов и овощей, салат из свеклы со сливами).

Приготовление блюд из круп (пшенная каша с тыквой, гурьевская каша).

Тема 2. Способы обработки пищевых продуктов. Соль и сахар. Заготовка продуктов впрок. Витамины.

Характеристика способов обработки пищевых продуктов. Преимущества приготовления пищи на пару. Сахар и соль, потребность в них организма, нормы потребления. Заготовка продуктов впрок, способы консервирования. Условия сохранения скоропортящихся продуктов. Способы обработки продуктов с целью сохранения витаминов.

Практическая работа: Составление инструкционных карт по приготовлению варёных, тушеных и паровых блюд. Приготовление паровых блюд (суфле морковно-яблочное, яичный омлет). Консервирование плодов и овощей (компот из яблок или сок из тыквы), квашение свеклы, квашение капусты. Приготовление салатов (салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем).

Тема 3. Минеральные вещества и здоровье. Животные продукты питания. Молоко и молочные продукты питания.

Потребность организма в минеральных веществах. Заболевания, связанные с недостатком минеральных веществ, их восполнение. Животные продукты питания и их значение для жизнедеятельности организма. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением животных продуктов питания. Значение молока и молочных продуктов в питании взрослых и детей.

Практическая работа: Приготовление витаминных блюд (салат из сырой свеклы с чесноком и грецкими орехами, салат из морской капусты, морковный пирог). Составление инструкционных карт по приготовлению блюд из мяса, рыбы и морепродуктов. Приготовление мясных и рыбных блюд (запечённое мясо с овощами, рыбная запеканка). Приготовление блюд из молока и молочных продуктов (молочная лапша, пирог из творога).

Тема 4. Блюда из яиц. Растительные продукты питания.

Значение яиц в питании человека. Яйцо, его пищевая ценность и применение в кулинарии. Растительные продукты питания. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением растительных продуктов питания.

Практическая работа: Приготовление блюд из яйца (яйцо в мешочек, омлет с зелёным луком). Приготовление блюд из пищевых растений (картофельные оладьи, капустные котлеты, пюре из фасоли).

Тема 5. Национальная кухня разных народов. Фитотерапия.

Национальная кухня разных народов. Исторические сведения о национальной кухне разных народов. Изучение особенностей приготовления пищи у разных народов и связь с обрядовой национальной кухней. Традиции в сервировке, подаче и употреблении национальных блюд (русской кухни, болгарской кухни, венгерской кухни, немецкой кухни, казахской кухни, французской кухни). Понятие о фитотерапии и ароматерапии. Основные местные лекарственные растения, правила их заготовки и применения в профилактике и лечении заболеваний.

Практическая работа: Способы заваривания фиточаев. Приготовление блюд из дикорастущих растений (суп из крапивы, бабка морковная).

Тема 6. Реализация индивидуального проекта «Кулинар».

Темы для выполнения проектов:

• сервировка стола к ужину;

• сервировка стола к праздничному обеду;

• приготовление холодных закусок;

• приготовление напитков, фиточаев;

• дизайн блюд;

• меню для похудения;

• меню для детей детского сада;

• меню для людей с дефицитом массы тела;

Практическая работа: разработка проекта, выполнение проекта, защита проекта.

Тема 7. Организация выставки Парад блюд «Кулинария здоровья».

Изготовление блюд разных национальных кухонь, дегустация блюд. Итоговое занятие. (Приложение№4)

Контроль

К теме 1. (дискуссия)

- Что есть пища для человека?

- Зачем необходимо здоровое и рациональное питание?

- Техника безопасности: необходимость или трата времени?

К теме 2. (тестирование)

1.

Кубиками овощи нарезают для:

жарки;

овощного рагу;

жарки во фритюре;

супов из овощей.

2.

Приготовление блюда в большом количестве воды называется:

варка;

жарка;

пассерование;

припускание;

тушение.

3.

Что называется пассерованием?

варка в большом количестве воды;

легкое обжаривание;

сухой нагрев продукта на сковороде с жиром.

4.

Быстрое обваривание или ошпаривание - это

пассерование;

тушение;

бланширование;

варка.

5.

Сухой нагрев продукта на жиру называется:

варка;

жарка;

пассерование.

6.

К механической обработке овощей относятся:

сушка;

нарезка;

переработка (сортировка);

промывание;

чистка.

7.

Чтобы картофель не потемнел после очистки, его следует…

положить в холодильник;

положить в холодную воду;

положить в горячую воду;

накрыть полотенцем

8.

Витамин С разрушается:

под воздействием кислорода воздуха;

при постепенном повышении температуры;

при резком повышении температуры;

при длительном воздействии высокой температуры;

при соприкосновении с железом

при соприкосновении со стеклом.

9.

Для максимального сохранения минеральных солей овощи:

варят в воде;

варят в кожуре;

варят на пару

К теме 3. (тестирование)

Какие минеральные вещества входят в состав молока?

кальций;

фосфор;

железо;

магний;

йод.

2.

Какие витамины содержатся в молоке?

А;

В;

РР;

С;

Д.

3.

Какие продукты получают из молока?

творог;

масло сливочное;

сметану;

кефир;

йогурт;

сырники.

4.

Сроки хранения молока:

6 часов;

12 часов;

20 часов.

5.

Сроки хранения сметаны:

72 часа;

36 часов;

24 часа.

6.

Сроки хранения творога:

12 часов;

24 часа;

36 часов.

7.

Сроки хранения сливочного масла:

5 дней;

10 дней;

20 дней.

8.

В какой посуде хранят молоко?

в стеклянной прозрачной;

в железной;

в эмалированной.

9.

Посуду с молоком закрывают крышкой?

да;

нет.

К теме 4. (тестирование)

1.

Яйца, опущенные в кипяток, варятся в «мешочек» ..

2,5 мин.

4 - 5 мин.

8 - 10 мин.

10 - 12 мин.

2.

Что произойдёт со свежим яйцом, если его опустить в ёмкость с солевым раствором?

яйцо будет плавать в растворе;

яйцо опустится на дно;

яйцо всплывет на поверхность раствора.

3.

Чем можно определить качество яйца?

тостером;

овоскопом;

микроскопом.

4.

Что такое меланж?

диетическое яйцо;

столовое яйцо;

замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы.

5.

Каким витамином наиболее богат желток?

РР ;

С ;

Д.

6.

Какие вещества входят в состав яйца? (Все возможные варианты).

белки;

углеводы;

жиры.

7.

Диетическим яйцом считается, если оно маркировано ...

до 7 суток;

до 10 суток;

до 15 суток.

8.

В чем заключается первичная обработка яиц?

промыть яйцо;

протереть яйцо;

разбить яйцо.

9.

Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из яиц:

пассерование;

варка;

припускание.

10.

Какая посуда используется для приготовления омлета?

алюминиевая с тонким дном;

жаропрочная;

чугунная с толстым дном.

11.

Какие столовые приборы нужно положить, если на завтрак подаётся яичница - глазунья?

ложка;

вилка и нож;

вилка.

К теме 5. (дебаты)

- Самая лучшая национальная кухня - русская.

- Фитотерапия - «бабушкин» метод лечения.

К теме 6.

Критерии оценивания проектов:

К теме 7.

Итоговое анкетирование (Приложение №1)

Литература и интернет ресурсы

1. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987.

2. Рогов Е.И. Настольная книга практического психолога в образовании: учебное пособие. - М.: ВЛАДОС, 1995.

3. Ермакова В.И. Основы кулинарии: учеб. для общеобразоват. учреждений. - 3-е изд. - М.: Просвещение, 2000.

4. Ермакова В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: учеб. пособие для образоват. Учреждений - М.: Просвещение, 2002.

5. studmed.ru/view/testy-po-kulinarii-dlya-professii-povar-konditer_aa846d50788.html

6. samsonova.86gmz-sov.edusite.ru/p53aa1.html

7. festival.1september.ru/

Приложение №1

Анкета

1.Фамилия, имя _____________________________ дата ______________

2.Твое отношение к кружку:

• мне понравилось заниматься

• мне было трудно

• это точно не для меня

• другое ___________________________________________

3.Сколько времени у вас занимало выполнение работы?

______________________________________________________________

4. Хочешь ли ты знать больше, чем дается на уроке?

• да

• нет

5. Какого вида работы тебе нравятся больше

• индивидуальные

• работа в группе

• другое ______________________________________________

6. Хотел бы ты продолжить заниматься в данном направлении:

• да

• нет

• другое ______________________________________________

7. Твои пожелания и предложения