Тема: Приготовление рыбной котлетной массы

Раздел Технология
Класс -
Тип Другие методич. материалы
Автор
Дата
Формат docx
Изображения Нет
For-Teacher.ru - все для учителя
Поделитесь с коллегами:

ГБПОУ « Образовательный центр с.Камышла ».

Методическая разработка урока по предмету « Технология приготовления пищи и контроль качества блюд »

по профессии « Хозяйка усадьбы ».























Составила преподаватель спецдисциплин:

Фатхутдинова Г.М.













Камышла 2015г.

Сценарий урока №

Тема: Приготовление рыбной котлетной массы.

Время: 45мин.

Образовательные цели - обучающиеся должны усвоить следующие знания:

  1. Рассказать о технике безопасности при работе с производственным оборудованием и инвентарем.

  2. Ознакомить обучающихся с технологией приготовления рыбной котлетной массы.

Развивающие цели - обучающиеся должны развить умения и навыки:

  1. Уметь правильно подбирать виды рыб и остальные ингридиенты для приготовления рыбной котлетной массы.

  2. Знать технику безопасности при работе с производственным оборудованием и инвентарем.

Воспитательные цели - убедить обучающихся в том, что:

  1. Знание техники безопасности позволит избежать несчастных случаев.

  2. Знания технологии приготовления рыбной котлетной массы будет использоваться при работе на производстве, или в домашних условиях.

Тип урока - изучение нового материала.

Метод проведения урока: комбинированный урок.

  1. Организационный этап.

  2. Мотивационный этап.

Как готовится рыбная котлетная масса?



  1. Сообщение темы и цели урока.

Приготовление рыбной котлетной массы.

  1. Практическое изучение материала.

Материально - техническое оснащение:

оборудование - мясорубка МИМ - 105, холодильный шкаф ШХ - 1.12, настольные электронные весы, рабочий стол;

инвентарь, инструменты, посуда - ножи поварской тройки, разделочные доски с маркировкой «РС», лопатка для формования котлет, лотки для укладки полуфабрикатов, сковороды.

Сырье: рыба (сом, судак, треска, окунь), хлеб, панировочные сухари, перец, соль.

Для приготовления рыбной котлетной массы используют малокостистую чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. Массу готовят из трески, сома, судака, окуня. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей.

Для приготовления рыбной котлетной массы используют следующие продукты (г):

рыбное филе 1000

пшеничный хлеб без корок 250 … 300

молоко 300 … 350

соль 20

перец 1



Последовательность технологических операций при приготовлении рыбной котлетной массы.

Операция №1. Организация рабочего места. На рабочем столе устанавливают весы, размещают доску с маркировкой «ЗС», большой нож поварской тройки для формования котлет, лопатку, лоток для укладки полуфабрикатов.

Операция №2. Подготовка мясорубки к работе. Собирают мясорубку, проверяют ее санитарно - техническое состояние и наличие заземления, проверяют наличие предохранительного кольца и толкателя (ни в коем случае не проталкивать продукты руками, необходимо использовать толкатель).

Операция №3. Замачивание хлеба. Хлеб пшеничный без корок замачивают в молоке или воде.

Операция №4. Нарезание рыбы. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на кусочки.

Операция №5. Пропускание через мясорубку (рыбы и хлеба).

Рыбу (филе чистое) пропускают через мясорубку вместе с замоченным и отжатым хлебом.

Операция №6. Добавление воды или молока, соли, перца.

В пропущенную через мясорубку массу добавляют молоко или воду, соль, перец.

Операция №7. Перемешивание, выбивание. Полученную массу перемешивают до однородной консистенции. Выбивание обеспечивает пышность, сочность.

Операция №8. Охлаждение массы. После пропускания через мясорубку массу охлаждают в холодильнике, так как в теплой массе очень быстро размножаются микроорганизмы.



  1. Подведение итогов урока, выставление и комментирование оценок.

Проверка закрепления заготовок, указание на недочеты:

  1. объявление оценок учащимся, принимавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов;

  2. разбор допущенных ошибок при работе, способы их устранения;

  3. отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе.





© 2010-2022