Тестовые задания по МДК 01. 01 Технология производства дрожжей

Тестовая работа

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 25 вопросов.

В тесте имеются задания на дополнение, на выбор правильного ответа.

Время выполнения задания - 40 минут.

1. Какие из указанных культур относятся к зерновым?

1. Просо

2. Ячмень

3. Рожь

4. Гречиха

2. К каким культурам относится соя?

1. зерновым;

2. крупяным;

3. масличным;

4. бобовым.

3. Кондиционирование зерна проводят с целью ____________________________________________________________________________________________________________________________________

4. *Какие показатели качества муки являются основными при определении сорта?

1. вкус;

2. цвет;

3. влажность;

4. крупность помола;

5. количество клейковины.

5. Ферменты - это _______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

6. От чего зависит газообразующая способность муки?

1. от качества клейковины;

2. от содержания собственных сахаров;

3. от автолитической активности.

7. Какая мука считается сильной?

1. способная при замесе поглощать большее количество воды;

2. способная поглощать при замесе меньшее количество воды.

8. Цвет муки высшего сорта:

1. белый с кремовым оттенком;

2. белый с желтоватым оттенком;

3. белый с серым оттенком;

4. серый.

9. Стандартная влажность муки:

1. 15%;

2. 13,5%;

3. 14%;

4. 14,5%

10. Что является биологическим разрыхлителем теста?

1. дрожжи;

2. сода;

3. яичные белки.

11. Какова оптимальная температура жизнедеятельности дрожжей?

1. 200С

2. 300С

3. 400С

12. Заварки представляют собой ______________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. При производстве жидких дрожжей используются:

1. чистые культуры МКБ и дрожжей;

2. МКБ;

3. прессованные дрожжи;

4. сухие дрожжи.

14. Разводочный цикл - это _______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

15. Какое соотношение муки и воды используется при приготовлении осахаренной заварки?

1. 1:1;

2. 1:2;

3. 1:3;

4. 1:4.

16. Что используется для осахаривания заварки?

1. сахар;

2. солод;

3. мёд;

4. патока.

17. До какой кислотности заквашивают осахаренную заварку?

1. 6-8 град.;

2. 10-12 град.;

3.14-16 град.

18. Инактивированые дрожжи готовят _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. Какова должна быть плотность солодового сусла, используемого для приготовления жидких маточных дрожжей?

1. 4-6%;

2. 8-10%;

3. 12-14%

20. Для получения жидких дрожжей стабильного качества целесообразно проводить разводочный цикл с использованием _______________________________________________________________________

21. Производственный цикл приготовления жидких дрожжей осуществляется по

2-м вариантам:

1. __________________________________________________________________

2. __________________________________________________________________

22. Какое количество жидких дрожжей получается в производственном цикле по

1-му варианту:

1. 150кг;

2. 2. 200кг;

3. 3.350кг;

4. 4. 300 кг.

23. В течение какого времени в заварочную машину подаётся пар?

1. 5-10 мин.;

2. 15-20 мин.;

3. 25-30 мин.

24. По какому принципу работает дозатор муки МД-100?

1. по объёмному;

2. по весовому.

25. Автоматическая дозировочная станция предназначена для _______________________________________________________________________

Эталоны ответов к вопросам тестовой работы.

№ вопроса

ответ

1

3

2

4

4

2,4

6

2

7

1

8

1

9

3

10

1

11

2

13

1

16

3

17

2

18

2

19

2

22

4

24

1

3.Кондиционирование проводят с целью более полного удаления оболочек зерна при его помоле.

5.Ферменты - это вещества белковой природы, способные катализировать (ускорять) различные реакции

12.Заварки представляют собой водно-мучную смесь, в которой крахмал муки в значительной степени клейстеризован.

14.Разводочный цикл - это начальный процесс приготовления жидких дрожжей, заключающийся в постепенном размножении чистых культур термофильных МКБ и дрожжей в жидкой среде и в мучной осахаренной заварке до количества, необходимого для производства теста.

18.Инактивированные дрожжи готовят смешиванием 0,5кг прессованных дрожжей с 0,5 л воды температурой 83-850С и прогреванием смеси на водяной бане при той же температуре 0,5 ч

20.Для получения жидких дрожжей стабильного качества целесообразно проводить разводочный цикл с использованием ферментных препаратов и инактивированных дрожжей.

21. Производственный цикл приготовления жидких дрожжей осуществляется по 2-м вариантам:

1- приготовление жидких дрожжей на заквашенных заварках без разбавления водой;

2 - приготовление жидких дрожжей на заквашенных заварках с разбавлением водой.

Критерии оценок тестовой работы -

22-25 - отметка «Отлично»

15-22 - отметка «Хорошо»

10-15 - отметка «Удовлетворительно»

Менее 10 - отметка «Неудовлетворительно».