Проверочная работа по разделу Кулинария

«Кулинария» (тестовые задания)

1. Лучше всего полезные вещества сохраняются в:

А) охлажденной рыбе

Б) жаренной рыбе

В) вяленной рыбе

Г) копчёной рыбе

2. Наиболее ценными считаются рыбы семейства:

А) карповых

Б) окуневых

В) тресковых

Г) осетровых

3. Солёную рыбу вымачивают:

А) в холодной воде

Б) в горячей воде

В) в тёплой воде

4. При заготовке рыбы для длительного хранения ее:

а) солят;

б) вялят;

в) жарят;

г) коптят;

д) замораживают;

е) маринуют.


5. Мясные консервы могут храниться:

А) 2-3 дня; Б) 2-3 месяца; В) 2-3 года

6. При комнатной температуре свежее мясо храниться:

А) не более суток

Б) не более 2-х суток

В) не более недели

7. Для разделки мяса используют разделочную доску с маркировкой

А) СО; Б) СМ; В) СР

8. Доброкачественное свежее мясо:

А) имеет красный цвет

Б) имеет неприятный запах

В) консистенция мякоти рыхлая, ямка от нажатия не выравнивается.

9. Проколов вилкой готовность мяса определяется :

А) по красному соку

Б) по светлому соку

11. Супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые называют:

А) Супы-пюре

Б) Заправочные

В) Холодные

Г) Прозрачные

12. Твёрдое мясное блюдо едят с помощью:

А) рук; Б) вилки; В) вилки и ножа

13. Выбери виды тепловой обработки рыбы

А) Соление

Б) Отваривание

В) Вяление

Г) Жарение

Д) тушение

14. Выбери нерыбные продукты моря

А) Кальмары

Б) Креветки

В) Мидии

Г) Морские гребешки

Д) Морская капуста

Е) Морские водоросли

15. Признаками недоброкачественности рыбы являются

А) жабры красного цвета;

Б) жабры белого цвета;

В) глаза выпуклые и прозрачные;

Г) неприятный запах;

Д) отделение мяса от костей.

16. Можно не использовать нож, когда едят: А) тефтели; Б) котлеты
В) ножку курицы; Г) креветки

17. Суп черпают ложкой:
А) справа налево

Б) к себе

В) от себя

Г) всё равно как

18. На основе отваров из свежих, сушёных, замороженных фруктов и ягод готовят_____________супы

19. Жидкий навар из мяса, овощей или рыбы называют_________

20. Запиши правильную последовательность технологии разделки рыбы
А) Надрезать брюшко

Б) Удалить плавники

В) Распластовать рыбу

Г) Нарезать рыбу

Д) Очистить рыбу от чешуи

Е) Удалить внутренности не повредив желчный пузырь

21. По термическому состоянию мясо бывает:
а) охлажденное; б) отварное; в) тушеное;

22. В кулинарии рыба по месту обитания делится на: а) морскую; б) речную; в)озерную; г) океаническую; д) копченую.

23. Ответьте на вопрос. Что такое пластование рыбы?

24. Что входит в состав продуктов?

а) жиры, белки, вода

б) жиры , белки, углеводы, витамины.

в) жиры, белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода.

25. Процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для построения новых клеток, поддержания жизни, здоровья и работоспособности - это…

А) питание Б) пищеварение В) жизнедеятельность

25. Закончите технологическую схему: Приготовление заправочных супов.