Урок производственного обучения по ПМ 02 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, макаронных изделий, яиц, творога тестана тему: Приготовление вареников с творогом

Урок № 91. Блюда из яиц и творога.

Тема урока: Приготовление вареников с творогом. Цели урока: 1. Обучить учащихся последовательности операций при приготовлении вареников с творогом. 2. Воспитать эстетические качества у учащихся в оформлении и подаче блюд. 3. Воспитать соблюдение ТБ и дисциплинированность во время учебной работы. Материально - техническое оснащение. 1. Инвентарь и посуда: доска разделочная, нож поварской , кружка, лоток, скалка, кастрюля, шумовка, тарелка, вилка. 2. Оборудование: электрическая плита, весы. 3. Продукты: вареники ленивые, рецептура № 491 в сборнике рецептур и блюд и кулинарных изделий для ПОП « Экономика» 1982г.

Продукты

брутто

нетто

Молоко

270

270

Мука

695

695

Яйцо

1

53

Сахар

25

25

Соль

12

12

Масса теста

1000

творог

91

90

яйцо

1/10

4

сахар

5

5

Масса сырых вареников

185

Масса вареных вареников

200

Сметана

20

Выход

225

Тип урока : По изучению трудовых приемов и операций.

Ход урока I. Орг. момент. 1. Проверка наличия учащихся. 2. Проверка внешнего вида. 3. Проверка готовности к уроку. II. Вводный инструктаж 1. Объяснение учащимся целей и конкретных задач основного содержания учебно-производных работ. Задачи 1.1. Научиться правильной последовательности выполнения операций при приготовлении вареников с творогом. 1.2. Развивать эстетические знания в оформлении и подачи блюд из творога. 1.3. Соблюдать ТБ и дисциплину во время учебной работы. 2. Повторение опорных вопросов теории необходимых для проведения практического занятия.

Вопросы к учащимся 2.1. Творог, какой жирности используют на ПОП? 2.2 .Первичная обработка творога. 2.3. Какие виды тепловой обработки используются для приготовления блюд из творога. 2.4. С чем отпускаются блюда из творога? 2.5. Рассказать технологию приготовления вареников из творога. 3. Показ последовательности выполнения трудовых приемов и операций мастером. 1. Творог протереть, Добавить яйца, сахар, и перемешать до получения однородной массы. 2. На молоке с солью, сахаром, яйцом и мукой завести крутое тесто. Тесто раскатать в жгут толщиной 15-20 мм и разрезать на кусочки шириной 1,2 - 2 мм. Затем раскатать в сочни тощиной 1-2 мм. На середину положить фарш, края соединить и защипать в виде полумесяца. Варить в подсоленной воде 5-7 мин. Подать с маслом, сметаной. 4. Повторение знаний правил ТБ. Вопросы к учащимся 4.1. Рассказать санитарно - гигиенические требования предъявляемые к повару. 4.2. Перечислить правила ТБ при работе с горячей посудой и жидкостью. 4.3. Перечислить правила ТБ при работе на электрической плите. 4.4. Назовите правила ТБ при работе с жареными и пекарными шкафами. 4.5. Требования ТБ предоставляемые к инвентарю и посуде. 5. Распределение учащихся по рабочим местам. Количество рабочих мест соответствует количеству учащихся. III. Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж. Целевые обходы : 1. С целью проверки организации рабочего места. 2. С целью проверки соблюдения правил ТБ. 3. С целью проверки и инструктирования технологии приготовления блюд вареников . 4. Межоперационный контроль качества выполнения учебно-производственного задания, исправление и предупреждение ошибок в работе учащихся в период приготовления вареников. 5. С целью проверки конкретного задания. IV. Заключительный инструктаж. 1. Подведение общих предварительных итогов. А) сообщение о достижении целей. Б) разбор типичных ошибок В) анализ выполнения учащимися ТБ, организации труда и рабочего места. 2. Прием работы каждого учащегося А) комментирование каждой выполненной работы. Б) при необходимости подкрепление практической работы вопросами теории. В) итоговая оценка с использованием оценочного листа. Г) отметка лучших работ. 3. Прием рабочих мест. Домашнее задание под запись.