Викторина Что подавать на первое?

Что подавать на «первое»

Вряд ли другая национальная кухня мира располагает столь богатым ассортиментом супов, как русская. Щи, борщи, рассольники, солянки, окрошки, ботвиньи, свекольники, разнообразные крупяные и овощные супы, уха - каждое из этих кушаний могло бы стать украшением любого стола.

1. Что такое затирухи, заварихи, болтушки, саломаты?

Разновидности мучных супов.

2. Когда вошло в русский лексикон слово «суп»?

По всей вероятности, в эпоху Петра1. Одно из первых упоминаний о супе встречается в «Истории о царе Петре» Б.И.Куракина, который сообщает, что сподвижник Петра Франц Лефорт «непрестанно давал у себя дома обеды, супы и балы». Как видим, здесь под словом «суп» подразумевается скорее ужин, нежели отдельное блюдо. Но постепенно, по-видимому, это слово приобретает то значение, которое мы придаем ему сегодня.

3. Обязательно ли добавлять в щи картофель?
   Щи - русское национальное блюдо, которое готовили ещё до появления на Руси картофеля. Поэтому в традиционные щи картофель не добавляют. Их варят из белокачанной свежей или квашеной капусты, капустной рассады, щавеля, шпината, крапивы на овощном или мясном бульоне.

4. Правда ли во Францию можно было ехать со своими щами.

Правда, только по хорошему морозу. Когда-то во время езды на почтовых путешественники, дабы обеспечить себя домашней птицей на всю дорогу, брали с собой замороженные щи. Этот элемент багажа считался обязательным. На почтовой станции достаточно было вскипятить щи - и обед на столе. При этом вкус щей после заморозки ничуть не ухудшался, а наоборот, становился лучше.

5. У какой российской группы 90-х годов есть песня с названием первого блюда?

• У группы «Сектор газа» есть песня «Щи»

Музыка и слова: Клинских Ю.

Возьми мясо и хрящи, навари крутые щи,
Ты чугун прополощи и вари в чугуне щи,
Кидай больше овощей - не могу я жить без щей,
Чтоб я толстый был ваще, навари мне русских щей!

• Группа «Дюна», песня «Упало мыло в борщ»

Музыка и слова: В. Кулина

Всяко разно в жизни было,

Но такого никогда.

В свежий борщ упало мыло.

Вот досада! Вот беда!

• Группа «Белый день», песня «Уху я варила».

Уху я, уху я, уху я варила я
Сваху я, сваху я, сваху я кормила я

• Группа «Аврора». Песня Окрошка

Ночью в темноте, как во рту у черной кошки.
Тихо я крадусь и на кухне ем окрошку.

• Песню «Окрошка» исполняет группа «Жуки» - российский музыкальный коллектив

Пенится в тарелке окрошка,
Где же ты теперь, моя крошка.

6. Описать технологию приготовления тюри.

В квас (или подсоленную воду) добавляли хлеб (или сухари) с луком, черным перцем, иногда растительное масло, и тюря готова.

7. Что такое холодник и как его готовят?

Холодник - это летний холодный суп на кефире, простокваше или сметане, разведеной водой, с овощами и яйцом. Из овощей обязательны вареная (реже маринованная) свекла, свежий огурец, зеленый лук и укроп. Вареное яйцо для холодника мелко нарезают или измельчают на терке. Иногда для остроты в холодник добавляют ложечку острой горчицы. Перед подачей суп не менее часа держат в холодильнике. Для того, чтобы в полной мере оценить вкус холодника к нему подают горячий отварной картофель.

8. Какая жидкая основа может быть в окрошке?

• просто вода, вода газированная, вода с лимонным соком, минеральная вода;

• все виды кваса, некоторые виды пива;

• все виды кисломолочных продуктов - классический кефир, знаменитый тан, просто сметана разбавленная с водой, сыворотка от молока, майонез, айран, йогурт и т.п.;

• практически все овощные бульоны и соки, некоторые виды фруктовых бульонов - морса и компота, сюда же отнесем разбавленные овощные рассолы и маринады в основном огуречные, намного реже помидорные и совсем уж редко - рассол из маринованного сладкого болгарского перца;

• нежирный или обезжиренный бульон на мясе, птице или рыбе.

9. Для приготовления каких жидких блюд русскими использовался огуречный рассол?

Это кальи, похмелки, солянки и рассольники. На рассоле можно приготовить зимнюю окрошку. Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле…

10. « …С любопытством поглядывал на борщ, в котором плавали золотые медали жира. Было в этом борще что-то заслуженное, что-то унтер-офицерское.» Назовите автора и произведение.

И.Ильиф и Е.Петров «Золотой теленок»

11. Нужно ли добавлять борщевик в борщ?

Борщ получил название от растения, которое сейчас известно как борщевик сибирский (не следует путать с ядовитым борщевиком Сосновского). Раньше это растение называлось просто «борщ» и было основным ингредиентом супа, а затем постепенно вышло из употребления. Сегодня борщ - это не конкретный суп, а название целого класса первых блюд, потому что в разных областях и странах можно встретить самые разные его рецепты. Есть только одна общая черта, позволяющая назвать суп борщом - это наличие в нём свеклы.

12. В каком стихотворении и как А Струнин описывает технологию приготовления первого блюда.

Борщ по правилам готовь:
Вслед за свеклою - морковь,
Друг за другом строго в ряд
Лук, картофель и томат.
А потом капуста -
Чтобы было густо.
Перец, соль, лаврушка -
Вот и всё, подружка.
А. Струнин

13. В честь какого первого блюда был назван небольшой городок, расположенный на Тернопольщине.

Борщёв. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-iв». Легенда гласит, что название города связано с тем, что обитатели местечка якобы утопили татарина в казане с борщом.

14. «-Покушай ушицы-то, любезненький ты мой, стерлядки, кажись, ничего себе, подходящие, - говорил он, кладя в тарелку дорогому гостю два огромных звена янтарной стерляди и налимьи печенки. - За ночь нарочно гонял на Ветлугу к ловцам. От нас ведь рукой подать, верст двадцать. Заходят и в нашу Усту стерлядки, да не часто…Расстегайчиков к ушице-то!...Кушайте, гости дорогие.» Кто кого угощает? Как называется литературное произведение? Кто автор?.

П.Мельников-Печерский «В лесах». Угощал отец Михаил Патапа Максимовича.

15.

Название этой картины созвучное с басней Крылова. Назовите.

Художник Андрей Попов

Демьянова уха. 1865

Борщ.

Пленяет капустных снегов

Эверестовый профиль.

На острый ножа язычок

Попадает картофель.

Пурпурная мантия свёклы

На алом - прекрасна.

Легко проникается лук

Настроением масла.

Оранжевый лепет моркови,

Истома томата.

Зелёные звёзды укропа

В багрянце сонаты.

Арома Лайм

Оказывается, есть много стихотворений о борще. Вот одно из них:

Татьяна Лернер «Борщ»:

Надену фартук красненький в горошек,
Чай заварю и тесто затворю.
Сегодня - ни салатов, ни окрошек.
Сварю - ка борщик. В пику ноябрю.

Ух, холодно, и ветрено, и сыро!
Но, милый мой, на мокрый снег ропща,
Вот переступишь ты порог квартиры -
И, онемев от запаха борща, -

На кухню. Там увидишь ты, голодный:
Сто грамм из морозильника, в росе,
Настойки на рябине черноплодной,
Сметанку, хлеб, и - борщ во всей красе!