- Преподавателю
- Технология
- Методическая разработка урока с использование технологии сотрудничества
Методическая разработка урока с использование технологии сотрудничества
Раздел | Технология |
Класс | - |
Тип | Другие методич. материалы |
Автор | Казакова Н.Н. |
Дата | 10.09.2015 |
Формат | docx |
Изображения | Нет |
Методическая разработка урока по МДК 08.01. Технология обработки сырья и приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
Преподаватель Казакова Н.Н.
Тема урока. «Приготовление песочного теста и печенья «Круглое»
План урока
Вид занятия: практический.
Тип занятия: применение теоретических знаний, приобретенных на уроках теоретического обучения при изучении темы «Технология приготовления пресного теста и изделий из него»
Цель:
Организовать деятельность студентов по выполнению профессиональных задач.
Задачи.
Образовательные: формирование навыков и умений для освоения профессиональных компетенций ПК-2 «Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия»
Развивающие:
умение применять теоретические знания на практике;
развитие навыков самостоятельней работы;
внимательность и аккуратность при выполнении работ, связанных с использованием теплового оборудования, режущим инструментом.
Воспитательные:
воспитание интереса к выбранной профессии, формирование необходимых коммуникативных качеств.
Технология обучения:
-
Технология сотрудничества.
Межпредметные связи:
ПМ 8 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»; УД «Физиология питания с основами товароведения пищевых продуктов», «Техническое оснащение и обслуживание рабочего места»; «Санитария и гигиена в пищевом производстве»
Задачи для студентов:
восприятие и понимание целей и задач занятия, формирование умений и навыков по применению знаний на практике, умение работать в коллективе.
Задачи для преподавателя:
создать условия для применения студентами знаний и умений по выполнению профессиональной деятельности;
способствовать развитию профессиональной компетентности студентов;
помочь студентам при выполнении практических приемов (при необходимости)
Дидактическое обеспечение:
задания для практической работы студентов, технологическая документация;
критерии оценки качества готовых изделий из теста.
Техническое обеспечение:
оборудование и инвентарь: столы производственные, плиты электрические, сковороды, противни, доски разделочные, ножи, кастрюли, миски, тарелки, стаканы, ложки столовые, миксер, лопатки кондитерские, венчики, сита, дуршлаги.
Планируемый результат:
мучные кондитерские изделия, изготовленные в соответствии с технологией и требованиями к качеству.
Междисциплинарные связи с учебными дисциплинами:
«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Техническое оснащение и организация рабочего места»,
«Основы физиологии питания с основами товароведения пищевых продуктов».
Ход урока
-
Организационный момент. Приветствие. Проверка явки обучающихся, готовности к уроку.
-
Целеполагание и мотивация. Преподаватель нацеливает обучающихся на работу по намеченному плану.
-
Подготовка к выполнению группового задания:
- деление обучающихся на группы для решения конкретных учебных задач;
- постановка познавательной задачи;
- инструктаж о последовательности работы;
- раздача дидактического материала группам (приложение 1)
4. Групповая работа:
- знакомство с материалами, планирование работы в группе;
- распределение заданий внутри группы;
- индивидуальное выполнение задания;
- обсуждение индивидуальных результатов работы в группе;
- обсуждение общего задания группы (замечания, дополнения, уточнения, обобщение);
- подведение итогов группового задания.
5. Рефлексия. Сообщение о результатах работы в группах; общий вывод о групповой работе и достижение поставленной задачи. Подведение итогов урока и выставление оценок.
Методическая литература
Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров, учебное пособие, Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова, М., образовательно-издательский центр «Академия», 2006 год.
Приложение 1
Работа № 4. Приготовление песочного теста и изделий из него (2 часа)
Указания к проведению работы
При приготовлении песочного теста использовать охлажденные продукты. Поддерживать в помещении температуру не выше 20 °С. Не допускать длительного замешивания теста.
Задания
-
Приготовить песочное тесто для печенья «Круглое».
-
Приготовить печенье «Круглое».
-
Определить продолжительность выпекания печенья.
-
Определить массу выпеченного печенья.
-
Дать оценку качества выпеченных изделий.
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент
Кастрюли, миски, скалки, миксер, веселка, сито, кисточка для смазки, кондитерские листы, ложки, нож, выемки, кондитерские мешки с набором трубочек, тарелки, бумажные салфетки.
Последовательность выполнения работы
-
-
Получить продукты и подготовить рабочее место.
-
Подготовить продукты: муку, рафинадную пудру - просеять; яйца - промыть, отделить скорлупу, процедить; молоко - процедить.
-
Приготовить песочное тесто для печенья «Круглое»: сливочное масло соединить с рафинадной пудрой, взбивать 5 мин; подготовленные яйца, соль, ванилин перемешать и ввести во взбитое масло; муку смешать с пищевой содой, засыпать во взбитую массу и быстро замесить тесто.
-
Приготовить песочную крошку, для чего отделить от песочного теста '/10 часть, охладить, добавить немного муки, перемешать и протереть через частое сито.
-
Приготовить и выпечь полуфабрикат печенья «Круглое»: на столе, посыпанным мукой, раскатать тесто в пласт 5 - 6 мм, поверхность смазать яйцом, посыпать охлажденной песочной крошкой; через 20 мин вырезать заготовки круглой выемкой диаметром 4 см, уложить их на сухой кондитерский лист и выпекать при температуре 230 -240 °С в течение 10 мин.
-
-
Оформить изделия для подачи: положить их на тарелки с бумажной салфеткой.
-
Продегустировать выпеченные изделия и дать оценку их качества по нижеприведенной форме.
Название изделия
Внешний вид
Цвет
Вкус
Запах
Консистенция
-
Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
Требования к качеству изделия печенье «Круглое»
внешний вид - форма круглая, края ровные, поверхность посыпана крошкой;
цвет - золотистый или светло-коричневый; запах - ванилина; вкус - сладкий;
консистенция - сухая, без закала, при надавливании крошится; влажность 6 %.
Рецептура (вес брутто, г)
Масса теста одного изделия 14
Выход 1000