Календарно - тематическое планирование по курсу «Профессии родного края» Специальность: (Повар – кондитер) 9 класс

Календарно - тематическое планирование по курсу «Профессии родного края»

Специальность: (Повар - кондитер)

9 класс

Номер

Занятия

Дата

проведения

Тема

Форма пров.

Тип урока

Элемент содержания

Требования к уровню достижения

1.знать

2. уметь

3. применять на практике

Контрольно-

Оценочная деятельность

Средства

Обучения

Дом.

задания

1

Введение история возникновения поварского искусства

Урок освоения

новых знаний.

Лекция.

История развития русской кухни. Новые направления в современной кулинарии

Знать: факторы, влияющие на формирование русской национальной кухни

Уметь: пользоваться справочной литературой в целях получения необходимой информации;

Анализировать современные направления в кулинарии особенности приготовления блюд русской кухни.

Практический опыт: приготовления блюд русской кухни

Блиц - опрос

Технические средства обучения: компьютер, средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее программное обеспечение

Повторить материал по конспекту.

2

Техника нарезки овощей и фруктов

Урок освоения

новых знаний. Беседа.

Понятие «нарезка карвингом». Оборудование и приспособления используемые при карвинге.

Знать: - технику обработки овощей, и фруктов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей,

Уметь: проверять органолептическим способом годность овощей и фруктов.

Практический опыт: нарезки овощей в стиле карвинг

Тестирование.

Технические средства обучения: компьютер, средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее программное обеспечение

Систематическая проработка конспектов занятий

3

Фигурные способы нарезки овощей

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы.

Сложные способы нарезки овощей и их кулинарное использование. Оборудование и приспособления используемые при сложной нарезке овощей.

Знать: - технику обработки овощей; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей,

Уметь: выполнять сложную нарезку овощей выбирать производственный инвентарь и оборудование для нарезки овощей

Практический опыт: обработки, нарезки овощей

Оценка преподавателя результатов выполнения и защиты практических работ по оценочной ведомости.

Самооценка и взаимооценка выполненной работы

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в овощном цехе

Подготовка к практическим работам

4

Фигурные способы нарезки фруктов

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Сложные способы нарезки фруктов и их кулинарное использование. Оборудование и приспособления используемые при сложной нарезке овощей.

Знать: - технику обработки фруктов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке фруктов

Уметь: выполнять сложную нарезку фруктов выбирать производственный инвентарь и оборудование для нарезки фруктов

Практический опыт: обработки, нарезки фруктов

Оценка преподавателя результатов выполнения и защиты практических работ по оценочной ведомости.

Самооценка и взаимооценка выполненной работы

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в холодном цехе

Отработать навыки нарезки фруктов

5

Техника рисования айсингом

Урок освоения

новых знаний.

Лекция.

Техника рисования айсингом. Инструменты, насадки для приготовления разнообразных украшений из айсинга. Пищевые красители.

Знать: технологию рисования айсингом;

Уметь: использовать технологию айсинг в оформлении кондитерских изделий

Практический опыт: нанесение рисунка на изделие в стиле айсинг

Письменный опрос

Технические средства обучения: компьютер, средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее программное обеспечение

Повторить материал по конспекту.

6

Рисование айсингом

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление айсинга. Рисование айсингом.

Знать: технологию приготовления айсинга;

Уметь: готовить айсинг и наносить на кондитерские изделия

Блиц - опрос

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в кондитерском цехе, трафареты для украшений

Подобрать макет для рисования айсингом.

7

Банкетное оформление столов

Урок освоения

новых знаний. Лекция.

Формы обслуживания банкетов, фуршетов, обеда, ужина.

Знать: технику встречи гостей и основные правила качественного обслуживания

Уметь: складывать салфетки

Фронтальный опрос

Технические средства обучения: компьютер, средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее программное обеспечение

Повторить материал по конспекту.

8

Банкетное оформление столов

Комбинированный урок. Беседа.

Метод стимулирования.

Правила и предметы сервировки стола. Столовые приборы, посуда.

Знать: технику подготовки столовой посуды, приборов, белья к обслуживанию

Уметь: подготавливать столовое белье, посуду, приборы к обслуживанию

Практический опыт: складывания салфеток

Собеседование

Технические средства обучения: компьютер, средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее программное обеспечение.

Столовые приборы, текстильный материал для сервировки столов.

Повторить упражнения, сервировки.

9

Сервировка столов

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Сервировка шведского стола

Знать: правила и технику сервировки стола

Уметь: осуществлять предварительную сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа

Практический опыт: сервировки столов различными способами

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Столы, набор текстиля для сервировки, столовые приборы, посуда, наборы для специй, набор стаканов и фужеров

Повторить упражнения, сервировки.

10

Сервировка столов

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Сервировка стола для обеда, ужина.

Знать: правила и технику сервировки стола

Уметь: осуществлять предварительную сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа.

Практический опыт: сервировки столов различными способами

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Столы, набор текстиля для сервировки, столовые приборы, посуда, наборы для специй, набор стаканов и фужеров

Повторить упражнения, сервировки.

11

Сервировка столов

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Сервировка чайного стола

Знать: правила и технику сервировки стола

Уметь: осуществлять предварительную сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа.

Практический опыт: сервировки столов различными способами

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Столы, набор текстиля для сервировки, столовые приборы, посуда, наборы для специй, набор стаканов и фужеров

Повторить упражнения, сервировки.

12

Сервировка столов

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Сервировка стола для семейных обедов

Знать: правила и технику сервировки стола

Уметь: осуществлять предварительную сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа.

Практический опыт: сервировки столов различными способами

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Столы, набор текстиля для сервировки, столовые приборы, посуда, наборы для специй, набор стаканов и фужеров

Повторить упражнения, сервировки.

13

Сервировка столов

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Сервировка стола для банкета и фуршета

Знать: правила и технику сервировки стола

Уметь: осуществлять предварительную сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа.

Практический опыт: сервировки столов различными способами

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Столы, набор текстиля для сервировки, столовые приборы, посуда, наборы для специй, набор стаканов и фужеров

Повторить упражнения, сервировки.

14

Сервировка столов

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Сервировка стола в ресторане

Знать: правила и технику сервировки стола

Уметь: осуществлять предварительную сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа.

Практический опыт: сервировки столов различными способами

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Столы, набор текстиля для сервировки, столовые приборы, посуда, наборы для специй, набор стаканов и фужеров

Повторить упражнения, сервировки.

15

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок освоения

новых знаний

Значение блюд в питании человека

Знать:

классификацию, пищевую

ценность продуктов питания

Уметь: проводить органолептическую

оценку качества пищевого сырья и продуктов,

составлять рационы питания

Практический опыт: составления рациона питания

Блиц - опрос

Технические средства обучения: компьютер, средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее программное обеспечение.

Составить рацион питания на 1 день.

16

Основные правила приготовления и оформления блюд

Комбинированный урок

Технологический процесс приготовления и оформления блюд из овощей. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при приготовлении блюд.

Знать: технику обработки овощей,

грибов, пряностей, температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей

Уметь: проверять органолептическим

способом годность овощей, выбирать производственный

инвентарь и оборудование для приготовления блюд из овощей

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления блюд из овощей

Письменный опрос

Технические средства обучения: компьютер, средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее программное обеспечение.

Систематическая проработка конспектов занятий

17

Основные правила приготовления и оформления блюд

Комбинированный урок

Технологический процесс приготовления и оформления холодных блюд и закусок. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при приготовлении блюд.

Знать: последовательность выполнения

технологических операций при

подготовке сырья и

приготовлении холодных блюд

и закусок

Уметь: проверять органолептическим

способом качество

гастрономических продуктов;

выбирать производственный

инвентарь и оборудование для

приготовления холодных блюд

и закусок

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления холодных блюд и закусок

Индивидуальный опрос

Технические средства обучения: компьютер, средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее программное обеспечение.

Выбрать современные рецепты холодных блюд и закусок, представить способы оформления

18

Основные правила приготовления и оформления блюд

Комбинированный урок

Технологический процесс приготовления и оформления супов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при приготовлении блюд.

Знать:

требования к качеству основных супов и соусов, температурный режим и правила приготовления супов и соусов

Уметь:

проверять органолептическим

способом качество и

соответствие основных

продуктов, выбирать производственный

инвентарь и оборудование для

приготовления супов и соусов

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления супов и соусов

Технические средства обучения: компьютер, средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее программное обеспечение.

Подготовка к практическим работам

19

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление отварных и тушеных блюд из овощей

Знать: технологический процесс приготовления блюд из овощей

Уметь: готовить овощные блюда различными способами и приемами

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления блюд из овощей

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в горячем цехе

Подготовка к практическим работам

20

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление отварных и тушеных блюд из овощей

Знать: технологический процесс приготовления блюд из овощей

Уметь: готовить овощные блюда различными способами и приемами

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления блюд из овощей

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в горячем цехе

Подготовка к практическим работам

21

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление жареных и запечённых блюд из овощей

Знать: технологический процесс приготовления блюд из овощей

Уметь: готовить овощные блюда различными способами и приемами

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления блюд из овощей

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в горячем цехе

Подготовка к практическим работам

22

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление жареных и запечённых блюд из овощей

Знать: технологический процесс приготовления блюд из овощей

Уметь: готовить овощные блюда различными способами и приемами

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления блюд из овощей

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в горячем цехе

Подготовка к практическим работам

23

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление заправочных супов

Знать: технологический процесс приготовления супов

Уметь: готовить супы различными способами и приемами

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления супов и соусов

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в горячем цехе

Подготовка к практическим работам

24

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление заправочных супов

Знать: технологический процесс приготовления супов

Уметь: готовить супы различными способами и приемами

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления супов и соусов

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в горячем цехе

Подготовка к практическим работам

25

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление холодных супов

Знать: технологический процесс приготовления супов

Уметь: готовить супы различными способами и приемами

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления супов и соусов

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в горячем цехе

Подготовка к практическим работам

26

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление пюреобразных супов

Знать: технологический процесс приготовления супов

Уметь: готовить супы различными способами и приемами

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления супов и соусов

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в горячем цехе

Подготовка к практическим работам

27

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление бутербродов

Знать: технологический процесс приготовления бутербродов

Уметь: готовить и оформлять бутерброды различными способами и приемами

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления холодных блюд и закусок

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в холодном цехе

Подготовка к практическим работам

28

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление салатов из сырых овощей

Знать: технологический процесс приготовления салатов из сырых овощей

Уметь: готовить и оформлять салаты из сырых овощей различными способами и приемами

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления холодных блюд и закусок

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в холодном цехе

Подготовка к практическим работам

29

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление салатов из варёных овощей

Знать: технологический процесс приготовления салатов из варёных овощей

Уметь: готовить и оформлять салаты из варёных овощей различными способами и приемами

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления холодных блюд и закусок

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в холодном цехе

Подготовка к практическим работам

30

Основные правила приготовления и оформления блюд

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление закусок для фуршетов

Знать: технологический процесс приготовления закусок

Уметь: готовить и оформление закуски различными способами и приемами

Практический опыт: подготовки сырья и

приготовления холодных блюд и закусок

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в холодном цехе

Составить отчёт по практическим работам

31

Оформление кондитерских изделий

Урок освоения

новых знаний. Беседа

Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий. Использовать различные технологии приготовления и оформления, мучных и кондитерских изделий;

Знать:

ассортимент, пищевую

ценность, требования к качеству

хлебобулочных, мучных и

кондитерских изделий; правила выбора основных

продуктов и оборудования для приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий

Уметь: проверять органолептическим

способом качество основных

продуктов и дополнительных

ингредиентов к ним;

определять их соответствие

технологическим требованиям к

простым хлебобулочным,

мучным и кондитерским

изделиям;

выбирать производственный

инвентарь и оборудование для

приготовления хлебобулочных,

мучных и кондитерских

изделий

Практический опыт: приготовления хлебобулочных,

мучных и кондитерских

изделий

Собеседование

Технические средства обучения: компьютер, средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее программное обеспечение.

Подготовка презентаций по оформлению кондитерских изделий.

32

Оформление кондитерских изделий

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Выполнение замеса дрожжевого теста различными способами и изделия из него. Формовка, расстойка, выпечка изделий

Знать: последовательность выполнения

технологических операций при

подготовке сырья и

приготовлении хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий.

Уметь: использовать различные технологии приготовления и

оформления хлебобулочных,

мучных и кондитерских

изделий

Практический опыт: приготовления хлебобулочных,

мучных и кондитерских

изделий

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в кондитерском цехе, трафареты для украшений

Подготовка к практическим работам

33

Оформление кондитерских изделий

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Выполнение замеса дрожжевого теста различными способами и изделия из него. Формовка, расстойка, выпечка изделий

Знать: последовательность выполнения

технологических операций при

подготовке сырья и

приготовлении хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий.

Уметь: использовать различные технологии приготовления и

оформления хлебобулочных,

мучных и кондитерских

изделий

Практический опыт: приготовления хлебобулочных,

мучных и кондитерских

изделий

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в кондитерском цехе, трафареты для украшений

Подготовка к практическим работам

34

Оформление кондитерских изделий

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление пирогов, кулебяк в нетрадиционной форме.

Знать: последовательность выполнения

технологических операций при

подготовке сырья и

приготовлении хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий.

Уметь: использовать различные технологии приготовления и

оформления хлебобулочных,

мучных и кондитерских

изделий

Практический опыт: приготовления хлебобулочных,

мучных и кондитерских

изделий

Защита практических работ

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в кондитерском цехе, трафареты для украшений

Подготовка отчёта по практическим работам

35

Оформление кондитерских изделий

Урок применения знаний и умений. Лабораторно - практические работы

Приготовление пирогов, кулебяк в нетрадиционной форме.

Знать: последовательность выполнения

технологических операций при

подготовке сырья и

приготовлении хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий.

Уметь: использовать различные технологии приготовления и

оформления хлебобулочных,

мучных и кондитерских

изделий

Практический опыт: приготовления хлебобулочных,

мучных и кондитерских

изделий

Защита практических работ.

Экспертная оценка

выполнения

практического

задания

Производственные столы, моечные ванны, посуда и инвентарь для работы в кондитерском цехе, трафареты для украшений