Ұсақ кесекті ет шала фабрикаттарынан тағам түрлерін дайындау (Ашық сабақ)

Хайруллина Зүбарзат Кеңесқызы

Теректі колледжінің I cанатты өндірістік оқыту шебері.

Әдістемелік тақырыбым:

Оқушылардың танымдық іс-әрекетін белсендіру үшін өндірістік оқыту сабақтарында инновациялық технологиялар мен рөлдік ойындарды қолдану

Сабақтың тақырыбы: Ұсақ кесекті ет шала фабрикаттарынан тағам түрлерін дайындау.

Әдістемелік мақсаты: өндірістік оқыту сабағының нәтижесін көтеру.

Білімділік: оқушыларды технология талаптарын сақтай отырып, ұсақ кесекті ет ш/ф тағам түрлерін дайындауға үйрету, оның түрлерімен, әсемдеу және ұсыну тәсілдерімен таныстыру. Ет турау түрлері тәжірибесін нығайту. Ыстық тағамдарды сақтау мерзімін қадағалау.

Дамытушылық: Оқушылардың сөздік қорын, тіл байлығын жетілдіру, шығармашылық ой-өрісін, өзін-өзі қадағалауын дамыту.

Тәрбиелік: Оқушыларды құрал-жабдықтарға, жұмыс орнындағы ұқыптылыққа, азық-түлікті ысыраптамауға үйрету.

Өткен тақырыпты бекіту сұрақтары

Сабақтың әдісі: тәжірибелік жұмыс (түсіндіру, көрсету, өзіндік жұмыс).

Сабақтың түрі: қайталау сабақ.

Сабақтың көрнекілігі: презентация «Ет және ет өнімдері» Аспаптар, аспаз пышақтары, өнімді әр түрлі бейнеде кесуге арналған аспаптар жинағы, арнайы белгіленіп кесуге арналған тақтайлар, тәрелкелер, дәмкеңесі жинағы, технологиялық карта,тест сұрақтары, тақырыптық үлестірме.

Пәнаралық байланыс: Физиология және гигиена, калькуляция, тұтынушыға қызмет көрсету, тамақтануды ұйымдастыру.

1.Ұйымдастыру кезеңі.

1. Оқушылардың жұмыс орнының дайындығын, сабаққа қатысуын, сыртқы келбеттерінің санитария және гигиена талаптарына сай болуын тексеру.Санитария және гигиена талаптарың тексерген кезде жағдаяттар тудыру.

2. Сабақтың тақырыбымен таныстыру.

Кіріспе нұсқау: Техника қауіпсіздігін қайталау.

Рэп түрінде орындалады.

Біріншіден арнайы киімсіз болмайды жұмыс жасауға

Жеңінде ілгек болу керек немесе жеңі қысқа

Баскиімсіз тағы болмайды, шаштарыңды мұқият жина.

Тырнағынды өсіріп, сәнденбе лак жақпа

Аяқ киімің болсын ыңғайлы және аласа

Осы тәртіпті қатаң сақта!

Пешпен жұмыс жасағанда, тоқ көзін дұрыс қадағала

Резеңке кілемше аяқ асты төселеуінде ұмытпа.

Шебердің рұқсатынсыз ештеңеге тиіспе.

Құралдарың таза өз орнында болуы шарт.

Ол кісіні мұқият тыңда!

Айқай- шу тәртіпсіздік болмасын.

Қолыңды мұқият сабындап жууды ұмытпа!

Арнайы болу керек пышақ, тақтайша.

Пышақпен қолыңды кесіп алма.

Ол үшін саусақтарыңды бүгіп ұста.

Сақинаң, сырғаң болса алып қой,

Оны сорпадан тауып алма.

Ұялы телефонды қоя тұр сөндіріп.

Жұмыстан соң жинастыруды да ұмытпа

Асхана тазалығы-ол денсаулық кепілі.

Бүгінгі оқушы -ертеңгі маман

Еліміздің болашағы сенің қолыңда.

Өткен тақырыпты қайталау сұрақтары: өткен тақырыпты қайталау кезеңінде РАФТ әдісі бойынша ұсақ-кесекті шала фабрикаттар кәуәп пен рагудың айырмашылығын анықтау мақсатында, үйге берілген тапсырма бойынша "құрбыға хат"жазып келу тапсырылды, жазып келген хаттарын оқыту

(3-5 оқушыдан сұрау)
Бұл тәсіл ойлау қабілетін дамыту, сөз қорын молайту мақсатында қолданылады.

1. Ет тағамдарын өңдеу түрлері

2. Ромштекстің сапасына қойылатын талаптар

Бүгінгі сабақтың тақырыбы:

Оқушылардың өзіндік жұмысы. Ө/о шебері жұмысты бөліп беріп, турау түрлерін көрсетеді.

Өтпелі нұсқау. Пышақпен жұмыс жасау кезіндегі техника қауіпсіздігін сақтау ережелері.

-пышақпен жұмыс істеген кезде, өзіңді де өзгені де жарақаттап алмау үшін өте мұқият болу керек.

-пышақпен тураған кезде, сол қолдың саусақтарын бүгіп ұстау керек.

-пышақты сабымен ұсыну керек, пышақпен жұмыс жасаған кезде сөйлеуге, теріс қарауға болмайды.

-тек қана арнайы тақтайда турау керек.

Оқушылардың өзіндік жұмысы кезінде аралап тексеру, қателерін көрсету.

Қорытынды нұсқау:

Сабақты қорытындылау

1.Әсемдеп және ұсынуын тексеру

2. Ең үздік жұмысты бағалау

3.Жіберген қателерін көрсету

4.Бағалау

5. Үй тапсырмасы.

6. Жұмыс орнын жинау.