Молоко и молочные продукты

Раздел Технология
Класс -
Тип Конспекты
Автор
Дата
Формат docx
Изображения Нет
For-Teacher.ru - все для учителя
Поделитесь с коллегами:

6класс

Тема: молочные продукты Цели: ознакомить с видами молока и молочными продуктами, их значением и ценностью; воспитывать бережное отношение к продуктам питания и своему здоровью.;

учить приготовлению блюд из молока и молочных продуктов; прививать навыки культуры труда; Ход урока Организационный момент

Опрос дом.зад.

Виды овощных горячих блюд

Теория

Молоко и молочные продукты важны в питании человека как источники:

легкоусвояемого кальция

белка

витаминов А, В2, В12

Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни новорожденного.

Молоко дают дойные домашние животные - кобылы, верблюдицы, овцы, козы, коровы. Продукты, приготовленные из молока, называют ак - белыми.
Молоко не выливают, не перешагивают через него.

В большинстве стран мира основные молочные продукты получают из коровьего молока. В небольших количествах используются в пищу козье, кобылье, реже верблюжье молоко,

Молоко и молочные продукты (цельное молоко, кисломолочные продукты, сыр, творог) обладают рядом очень ценных питательных свойств, которые не могут заменить другие продукты. Важнейшая их роль в питании человека заключается в обеспечении организма кальцием, витаминами В2, А, полноценным белком. Без потребления молочных продуктов трудно набрать в дневном рационе питания необходимое для человека количество кальция и витамина В2. Весьма важно потребление молока и молочных продуктов для роста и развития детей и подростков, для формирования скелета и зубов.

Особенно богаты белком, кальцием и витамином В2 сыры и творог. При ежедневном выборе молочных продуктов нужно отдавать предпочтение низкожирным продуктам: полужирному или обезжиренному творогу, низкожирным сырам, кефиру, йогуртам. Употребление низкожирных молочных продуктов позволяет снизить потребление животного жира и холестерина, а потребление белка, витамина В2 и кальция при этом даже увеличивается.

Виды молочных продуктов и их получение

Существует множество молочных продуктов.

Айран коже (напиток). Дробленую пшеницу, или просо, или рис варили в небольшом количестве воды, а затем добавляли молоко. Такой напиток готовили в период уборки хлебов, сенокоса и употребляли в качестве прохладительного.

Кумыс - традиционный тонизирующий напиток из кобыльего молока Качество кумыса зависит от перемешивания: чем чаще его перемешивать, тем он вкуснее. Кумыс - казахский национальный напиток, употребляемый народом в течении нескольких веков. Он не только питателен и очень полезен, но и олицетворяет богатство и щедрость народа. Существует много способов приготовления кумыса, связанных с обычаями и традициями казахов.
Весной свеженадоенное кобылье молоко (саумал) помещают в бурдюк из верблюжьей, жеребячьей или козлиной кожи, куда добавляют специальную закваску. Через 2-3 дня кумыс готов. По традициипервый кумыс подается гостям, которые благославляют хозяев дома. Этот традиционный обряд называется қымыз мурындык.
По методам приготовления, качеству, срокам созревания кумыс делится на несколько видов.
Уыз қымыз - густой, квашеный кумыс первой дойки.
Бал қымыз - хорошо взбитый кумыс с добавлением вяленого казы. По сравнению с другими видами, он гуще, имеет желтоватый цвет, тонкий сладковатый

ІРІМШІК Или сушеный творог - молочный продукт, который не одну тысячу лет занимает свое почетное место на дастархане. Иримшик, приготовленный из овечьего или козьего молока, имеет особый вкус и не твердеет при длительном хранении Чтобы приготовить иримшик, используют фермент, вырабатываемый поджелудочной железой ягненка (сычуг), который в соленом виде хранят специально для этих целей.
Существует два вида иримшика: ак (белый) и кызыл (красный). Из свежего творога готовится ак иримшик, в который добавляют сливочное масло. Его дают обычно маленьким детям и пожилым людям. Он очень калорийный, долго не хранится и употребляется по мере приготовления.
Кызыл иримшик варят долго, до получения красноватого оттенка. Затем его перекладывают в полотняный мешочек и сушат на солнце. Готовят его обычно в летнее время и едят с маслом или сметаной. Он хранится долго и не теряет своих вкусовых качеств.

Курт. После обезжиривания иркита его наливали в казан, предварительно смазанный тонким слоем жира, и кипятили при постоянном помешивании. Сгущенный курт наливали в мешочек из мешковины и подвешивали. После стекания жидкости из сгустка делали курт (кусочками), раскладывали его на доске и сушили, несколько раз переворачивая. Приготовленный таким образом курт мог храниться несколько лет.

Характеристика молока различных животных.

Вместе с коровьим используют молоко других животных:

Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость сладкого вкуса. Оно обладает бактерицидными свойствами. Используют для приготовления кумыса.

Овечье молоко по сравнению с коровьим богаче жиром и белком и характеризуется более высокими кислотностью и плотностью.

Козье молоко по составу сходно с коровьим, но содержит больше альбумина. Из-за недостатка красящих веществ, оно бледнее, но содержит больше витамина С. Используют его в смеси с овечьим для производства сыров.



Способы сохранности молока.

Молоко - скоропортящийся продукт, в нем содержатся болезнетворные микробы (туберкулезная палочка, кишечные микробы и пр.) В домашних условиях сырое молоко обязательно следует кипятить. При пастеризации все питательные свойства молока сохраняются, а болезнетворные микробы погибают.

Итог урока.

Контрольные вопросы по теме урока:

Что изучили на уроке?

Какие способы определения качества молока вам известны?

Выставление оценок, их аргументация.





© 2010-2022