Технологическая карта урока технологии

« Технология приготовления блюд из яиц»

Учаева Валентина Витальевна

учитель технологии МБОУ «СОШ № 1

г .Петровска Саратовской области»

Технологическая карта конструирования урока

Учаева Валентина Витальевна, учитель технологии МБОУ «СОШ №1 г. Петровска Саратовской области»

Предмет

Технология

Класс

5

Тема урока

Технология приготовления блюд из яиц

Цель урока

ССпособствовать формированию представлений обучающихся о питательной ценности яиц, навыков технологий проверки качества я яиц, возможностях использования их в кулинарии.

С Задачи: создать условия для овладения обучающимися УУД в процессе учебной деятельности; научить определять свежесть яиц, и готовить блюда из них; развивать познавательные интересы, фантазию, творческое мышление.

Тип урока

ООткрытия новых знаний

Вид урока

Комбинированный (урок-исследование, урок-практикум)

Методы обучения

Проблемное обучение, исследовательский, мозговой штурм, прием «Удивление», опыт, практическая работа, дегустация.

Форма организации деятельности учащихся

Индивидуальная, групповая.

Материально-техническое обеспечение урока

Учебник Н.В. Синица, В.Д.Симоненко. Технология. Технологии ведения дома. 5класс, компьютер с выходом в Интернет, мультимедийный проектор, презентация к уроку, кухонная посуда, инвентарь, набор продуктов для лабораторной и практической работ, инструкционные карты, электрическая плита

Планируемые образовательные результаты

Предметные

Метапредметные

Личностные

1. Составлять технологические карты приготовления блюда

2. Научиться готовить блюда из яиц

1. Вести диалог по теме, соблюдая нормы речевого этикета.

2. Развивать умения, систематизировать новые знания.

1.Формировать ответственное отношение к учению, готовность к саморазвитию и самообразованию.

2. Формировать коммуникативную компетентность в общении и сотрудничестве со сверстниками.

Основные понятия, изучаемые на уроке

Питательная ценность яиц. Определение свежести яиц. Технология приготовления блюд из яиц

Вид используемых на уроке средств ИКТ

Компьютерная презентация. Работа в сети Интернет.

Методическое назначение средств ИКТ

Обеспечение наглядности хода и результатов образовательного процесса .

Обмен информацией (коммуникация) между всеми участниками образовательного процесса.

Аппаратное и программное обеспечение

Компьютер с выходом в Интернет, программа MicrosoftPowerPoint.

Образовательные Интернет ресурсы

school-collection.edu.ru Учебное электронное издание «Технология»

Регулятивные учебные действия

Развитие умения определять цель деятельности на уроке с помощью учителя; формирование умения взаимодействовать с учителем и сверстниками в учебной деятельности; способствовать адекватному суждению о причинах своего успеха (неуспеха) в учении, связывая успех с усилиями, трудолюбием, старанием, осуществлять самоконтроль и взаимоконтроль.

Познавательные действия

Формирование умения извлекать необходимую информацию из разных источников и творчески перерабатывать; формирование умения проводить анализ первоначальных идей и выбору лучшей идеи, учить формулировать проблему, определять тему урока, определение последовательности и технологии приготовления блюда, наименования продуктов для блюда, оформление результатов опыта

Коммуникативные учебные действия

Формирование умения работать в группах, слушать и слышать друг друга, умение обосновывать и доказывать своё мнение, умение учитывать позицию собеседника.

Сценарий урока

Этап 1. Мотивация (самоопределение) к учебной деятельности.

- Здравствуйте, я рада вас всех видеть на уроке технологии. Все ли готовы? Дежурных прошу сообщить об отсутствующих.

- Посмотрите на экран. Попробуйте отгадать загадку. О ком идет речь?

Скажите, кто так вкусно

Готовит щи капустные,

Пахучие котлеты,

Салаты, винегреты,

Все завтраки, обеды? (Слайд 2)

Верно, речь идет о поваре, а где готовит повар?

Повар у плиты творит

Как на крыльях он парит.

Каждое его творенье -

Просто сказка, объеденье,

Мысли, творчества полёт,

Тот, кто пробовал, поймёт. (Слайд 3)

Поварское дело не ремесло, а искусство и как же оно называется?

А сейчас я расскажу вам сказку.(Слайд 4)

В не­котором царстве понадобился придворный повар. Всем желающим занять это место предлагали приготовить блю­до, состоящее из трех равных частей: какого-либо продук­та, воды и соли. Но при этом кушанье ни в коем случае не должно быть пересолено. Многие пытались это сделать, но ни у кого не получалось. Однако нашёлся повар, который справился с этим заданием!» Вопрос: что приготовил повар? (Ответ: яйцо) Повар сварил яйцо, разумеется, в скорлупе.

Итак, ребята, давайте попробуем определить тему урока.

Тема нашего урока « Блюда из яиц» (Слайд 5)

Этап 2. Актуализация знаний и фиксация затруднений в деятельности.

Как вы думаете, о чем сегодня на уроке пойдет речь?

- Что вам известно о яйцах?

- Приходилось вам покупать яйца в магазине или на рынке?

- На что при покупке вы обращали внимание?

-Кто из вас умеет варить яйца? А что для этого нужно?

-Можно ли употреблять в пищу несвежие яйца? Почему?

- Знаете ли вы способы определения свежести яиц?

- А какие вы знаете блюда из яиц? Ваше любимое блюдо?

-А как подавать вареное яйцо и яичницу к столу, и как правильно их нужно есть?

Этап 3. Постановка учебной задачи.

Давайте попробуем определить цель урока.

Постановка проблемы: «Яйца в питании человека: плюсы и минусы»

Этап 4. Построение проекта выхода из затруднения. Открытие обучающимися нового знания.

Чтобы достичь поставленной цели урока, какие этапы получения знаний и умений вы должны пройти?

У древних римлян существовали поговорки: «Жизнь - из яйца», «С яйца - с самого начала», потому что свою трапезу они всегда начинали с яйца, которое они не варили, а выпивали сырым. «Яйцо - начало всех начал» - так считали и наши предки - славяне, которые называли «божьим яйцом» солнце и верили, что поедание яиц дает силу и здоровье.

В XVIII веке русские помещики, стол которых ломился от яств: всевозможных разносолов, пирогов с малиной и фаршированных индеек, - предпочитали съесть на завтрак именно куриное яйцо. Во вторую пятницу октября во многих странах мира отмечается Всемирный день яйца.(Слайд 6)

Скажите, символом какого христианского праздника является яйцо? На Руси принято отмечать православный праздник Пасху, на который все хозяйки красят яйца. Первое пасхальное яйцо, полученное после христосования, имело в глазах народа особое значение - его тщательно берегли как талисман, с помощью которого можно было освободиться от несчастий, пожаров, болезней, грабежей и даже выявить колдуна или отыскать клады. За что оказана такая честь и внимание этому популярному во все времена продукту?

(Слайд 7)

Предположение учащихся: может быть о поваре?

Ответ учащихся: на кухне, у плиты.

Ответ учащихся: кулинария.

Ответ учащихся: Яйцо

Предложения обучающихся: «Яйца в питании человека»,

«Приготовление оригинальных блюд из яиц», «Блюда из яиц».

Ответ учащихся: о яйце и блюдах из яиц

Ответ учащихся: яйца бывают куриные, утиные, они полезны

Ответ учащихся: покупали в магазине

Затруднение!

Ответ учащихся: умеем, не умеем; яйцо, вода, соль, кастрюлька

Ответ учащихся: нет, можно отравиться

Затруднение!

Ответ учащихся: вареное яйцо, яичница, омлет, яичные котлеты.

Ответ учащихся: подают яйца на подставочной тарелке с чайной ложкой, яичницу выкладывают на тарелку или прямо на сковороде.

Совместная выработка цели урока:

- Знать: какие полезные вещества содержатся в яйце.

- Уметь: готовить вкусные блюда из яиц и подавать их к столу.

Совместная выработка плана изучения темы:

1. Узнать, какие виды яиц бывают.

2. Выяснить, чем полезны яйца.

3. Научиться определять свежесть яиц.

4.Выяснить, какие блюда можно приготовить из яиц.

Ответ учащихся: Пасхи, обязательно красят яйца в луковой шелухе или пищевыми красителями.

В яйце скрыто много загадок, и сегодня мы постараемся их раскрыть и станем настоящими экспертами в области яиц.

Вы разделитесь на группы.

Первая группа «Физиологи» будет работать с электронным изданием «Технология» и таблицей «Строение яйца» и узнает, каково его строение, какие питательные вещества содержатся в яйце, их влияние на организм человека?

Вторая группа «Врачи» работает с учебником и находит информацию о мерах предосторожности при работе с яйцами.

Третья группа «Эксперты - лаборанты» отправляется в нашу лабораторию, для определения свежести яиц, купленных в магазине (изучает способы, используя учебник; демонстрирует один из способов).

Четвертая группа «Технологи » работает с учебником и подборкой рецептов, и узнает, какие блюда готовят из яиц и как их правильно нужно подавать.

Получите карточки-задания. На работу отводится 10 минут.

Группы закончили работу, послушаем наших физиологов.

Физиологи уже отметили, что употребление яиц нужно ограничить при некоторых заболеваниях, а что скажут врачи?

Очень важно, чтобы яйца были свежими, а как это узнать, вот так загадка? Слово нашим экспертам - лаборантам.

Еще одна загадка! Посмотрите на экран (Слайд 14). Какую информацию содержит штамп? По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Маркированные яйца с указанной датой называются диетическими (D)

По истечении 7 суток они становятся столовыми (C)

А что нам расскажут «Технологи»?

Вы отлично справились с заданиями, нашли много полезной информации, провели исследование. Теперь немного отдохнем.

Физминутка (Слайд 17)

А сейчас я приглашаю вас стать участниками передачи 1 канала «Доброе утро», где нас встречает ведущий Антон Привольнов. Показ видеосюжета. Что еще полезного вы узнали, просмотрев этот видеосюжет? (Слайд 18)

Этап 5. Первичное закрепление. Игра «Лови ошибку».

И прежде, чем вы преступите к практической работе, познакомьтесь с интересными данными по теме нашего урока.

«Удивление»

Как вы думаете, за какие особые заслуги во Франции поставили памятник повару Эскофье? (Он умел делать из яиц 360 разнообразных блюд. (Слайд 19)

Дизайн и яйцо, какая между ними связь? (Форма) (Слайд 20)

Этап 6. Практическая работа. Проверка полученных результатов.

Что нам необходимо вспомнить перед работой?

Разбирается технологическая карта «Варка яиц». (Слайд 22)

Задание творческого характера:

• Взяв за основу вареное яйцо и используя дополнительные продукты, придумать и оформить на тарелке какой-нибудь сюжет и дать ему название (Слайд 23 ).

Дегустация. Оценивание результатов практической работы.

Этап 7. Рефлексия. Домашнее задание

Оценки за урок

На экране незаконченные предложения, продолжите их от себя. Пожалуйста, кто готов?

«Я узнала….»

«Я научилась…..»

«Мне пригодится это….!» (Слайд 25)

Домашнее задание. (Слайд 26)

Задание первой группе: вспомнить правила безопасной работы с компьютером.

В электронном издании «Технология» найти раздел 3. КУЛИНАРИЯ

3.1. Основы рационального питания

3.1.1. Физиология питания

3.1.2. Пищевая ценность продуктов

Проанализировать информацию, подготовить краткое сообщение (3 минуты). school-collection.edu.ru

Задание второй группе: в учебнике «Технология» найти параграф «Технология приготовления блюд из яиц». Прочитать текст памятки «Меры предосторожности при работе с яйцами» Подготовить краткое сообщение (2 минуты).

Задание третьей группе: в учебнике «Технология» найти параграф «Технология приготовления блюд из яиц», прочитать о способах определения свежести яиц, провести лабораторную работу «Определение свежести яиц с помощью подсоленной воды», сделать выводы(4мин)

Задание четвертой группе: в учебнике «Технология» найти параграф «Технология приготовления блюд из яиц», прочитать о приготовлении блюд из яиц и способах их подачи.(3 мин)

Учащиеся берут карточки-задания. Работа учащихся по группам, поиск, анализ информации.

Физиологи. По виду птицы различают яйца куриные, гусиные, утиные,

перепелиные, страусиные. (дополнение учителя Слайд 8)

Строение яйца. Яйцо покрыто скорлупой, под которой находятся две подскорлупные оболочки. Между ними образуется воздушная камера - пуга. В процессе хранения яиц пуга увеличивается. Под оболочками находится белок. В середине его на двух канатиках «подвешен» желток. Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток - около 40%. (дополнение учителя Слайд 9)

В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека: вода - 74%, белки - 12,5%, жиры - 12%, углеводы - 0,5%,минеральные вещества - 1%, витамины А, группы В, РР, Е и др. (это «+»). Все питательные вещества яиц легко усваиваются организмом (это «+»). В желтке содержится значительное количество жироподобного вещества - лецитина, которое необходимо человеку для нормального состояния нервной системы (это «+»). Однако при употреблении яиц в большом количестве лецитин может оказать вредное действие и стать причиной заболевания диатезом (это «-» ). Яйца полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность (это «+»). Наличие в яйцах холестерина (это «-», именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени, вызывают аллергию.(Электронное издание «Технология» (дополнение учителя Слайд 10)

Врачи. Даже здоровым людям не рекомендуется съедать более одного яйца в день. Яйца также могут быть источником инфекционного заболевания сальмонеллез, поэтому следует употреблять в пищу только свежие, хорошо вымытые яйца или прошедшие тепловую обработку.

Памятка. Меры предосторожности при работе с яйцам

• Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике - в специальных лотках)

• Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца

• Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в теплой воде с помощью щетки

• Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой

(Информация найдена в учебнике «Технология» стр. 67) (Слайд 11)

Эксперты - лаборанты. Для определения их доброкачественности можно использовать несколько способов.

1. Просвечивание (с помощью овоскопа) Доброкачественность определяют как по внешнему виду яйца (целость, цвет и чистота скорлупы, отсутствие запаха), так и просматриванием на свет. Особенно удобно пользоваться овоскопом. (Слайд 12)

2. Погружение в воду. Определяют свежесть яиц в домашних условиях при помощи воды и солевого раствора.(Слайд 13)

Эксперты - лаборанты проводят опыт и определяют качество яиц в подсолённой воде:

1. В стакане с водой разведём столовую ложку соли.

2. Опустим в стакан яйцо и определим его качество в соответствии с рисунком 35 стр.68 учебника «Технология»

3. Вывод: из 10 яиц, купленных в магазине, 8 яиц оказались свежими, а 2 яйца - недостаточно свежими.

Результаты опыта оформляются в тетради.

Работа по учебной таблице. Крупные яйца массой 45г. и более маркируют красной краской - это продукт 1-й категории или отборное яйцо.

- Яйца массой 40г. и меньше - синей краской - это продукт 2-й категории.

Технологи. В зависимости от времени варки яйца могут быть сварены всмятку - жидкие белок и желток (2-3мин.), в «мешочек» - твердый белок и жидкий желток (4-5 мин.) и вкрутую - твердые белок и желток (7-10 мин.). Яйца используют для приготовления салатов, закусок и для украшения блюд. Из яиц готовят яичницу, омлеты. Подают вареные яйца в рюмке для яиц с чайной ложкой, яичницу - на тарелке, иногда прямо на сковороде. Омлет подают на тарелке, посыпают сыром или рубленой зеленью. (Информация найдена в учебнике «Технология» стр. 69 -70, подборка рецептов) (Слайд 15, 16)

Физминутка проводится под музыку.

Проанализировав просмотренный видеосюжет, обучающиеся дают ответы: в магазине нужно покупать яйца, которые хранятся в холодильной камере, а не на витрине (возможно, что яйца, которые исследовали эксперты - лаборанты, хранились на витрине магазина; скорлупа крупных яиц более тонкая, так как для ее формирования надо много кальция; мелкие яички имеют свой " +»: их несут молодые курочки, поэтому в этих яйцах много витаминов; питательная ценность яиц не зависит от цвета, а зависит от качества корма птицы; если перед тем как положить яйца в холодильник их промыть, срок хранения яиц менее 30 суток, из-за доступа кислорода, но перед употреблением, яйца обязательно нужно промыть теплой водой, как советовали наши врачи.

Ученики ловят мяч, если назван правильный ответ:

1)Диетическими называются яйца, если срок хранения :

а) не более 10 суток,

б) не более 7 суток,

в) не более 30 суток

2)Яйца в «мешочек» - это:

а) крутой желток и белок,

б) жидкий желток и белок,

в) крутой белок, жидкий желток.

3)Яичница - глазунья -это:

а) фаршированное яйцо,

б) яйцо, вареное вкрутую,

в) жареное яйцо с целым желтком.

Предположение обучающихся

Предположение обучающихся

Ответ учащихся: правила санитарии и гигиены, техники безопасности:

- при пользовании электронагревательными приборами;

- при работе с горячей жидкостью.(Слайд 21)

Перед началом работы учащиеся разбиваются на две бригады, получают посуду и приспособления для выполнения практической работы. Бригадир распределяет обязанности. Бригады начинают работу , по возможности советуясь друг с другом, оказывая посильную помощь. Бригадиры должны не только следить за работой бригады, но и оценивать работу каждого. Бригады готовят блюдо по технологическим картам, ответственный за сервировку оформляет стол

Учащиеся дегустируют приготовленные блюда. Взаимопроверка практической работы

Приготовленные из яиц блюда должны отвечать следующим требованиям (Слайд 24)

Выставление оценок в дневники.

Домашнее задание готовится учителем по степени сложности.

Ученики сами выбирают задание: оформить пословицы, поговорки, загадки о яйцах, узнать в Интернете о способах хранения яиц без холодильника, найти ответ, что такое белковый крем и где он применяется, составить кроссворд на тему «Блюда из яиц»