Разработка урока на тему «Блюда из вареных овощей. Приготовление винегрета» (5 класс)

Разработка урока по технологии

Класс (Аудитория): 5 класс

Учитель: Мукминова Чулпан Мубаракзяновна

Тема урока соответствует рабочей программе

Тема урока: «Блюда из вареных овощей. Приготовление винегрета»

Учебник (УМК): Технология. Обслуживающий труд под редакцией В.Д. Симоненко, М., Изд-во «Вентана-Граф», 2011г.

Цель урока: закрепить у учащихся навыки по нарезке овощей и оформлению кулинарных блюд.

Задачи урока:

- добиться усвоения знаний учащихся о приготовлении винегрета и умения применять их на практике.

- способствовать формированию и развитию познавательного интереса учащихся к предмету;

- формирование культуры общения при работе в группе, эстетического вкуса.

Тип урока: урок усвоения новых знаний.

Формы работы с учащимися: коллективная, в группе.

Средства обучения

Учебные: 1) учебник «Технология. Обслуживающий труд. 5 класс»;

2) рабочая тетрадь для учащихся 5 класса (вариант для девочек);

3) набор кулинарных инструментов и приспособлений;

4) посуда, продукты;

5) компьютер, мультимедийный проектор.

Наглядные:

1) плакат «Формы нарезки овощей»;

2) плакат «Сервировка стола к завтраку».

Раздаточный материал:

1. технологическая карта на бригаду;

2. карточки для дежурных;

3. карточка-отчет (на бригаду);

4. карточка контроля (на бригаду).

Средства массовой информации: журналы по кулинарии.

Ход урока.

1. Организационный момент.

- Добрый день! Я очень рада видеть вас на нашем уроке.

Сегодня на уроке присутствуют учителя технологии района, а урок буду проводить я - Мукминова Чулпан Мубаракзяновна.

Откройте, пожалуйста, тетради и нарисуйте на полях тетради символ вашего настроения на данный момент. С каким настроением вы пришли на урок?

2. Актуализация знаний.

1. Повторение материала прошлого урока.

- Сегодня мы с вами отправимся в необычное путешествие, в сказочную страну, но чтобы попасть в нее, необходимо ответить на следующие вопросы:

1) Как называется помещение, где готовят пищу? (кухня)

2) Какие питательные вещества необходимы для организма человека?

(белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины).

3. В чем заключается роль витаминов для организма человека? (способствуют укреплению нервной системы, улучшают общее состояние человека, улучшают сопротивляемость к инфекционным заболеваниям).

4. Какой витамин называют витамином роста? (витамин А)

5. В каких продуктах содержится много витамина С? (капуста, лимон, черная смородина, шиповник, лук и чеснок)

6. Перечислите овощи, которые вы часто употребляете в пищу.

- Молодцы, на все вопросы ответили верно. Мы с вами легко попадем в сказочную страну.

2. Сообщение темы урока. Проблемная ситуация.

- Сегодня мы с вами будем сочинять сказку.

Вы все хорошо знаете Машу. Она очень капризная, но умная и хочет научиться всему. И вот Маша хотела научиться сделать винегрет. И конечно же ей помогал Медведь. Пошли они ранним утром на огород. А там на грядках овощи растут, все разные, не знакомые. Тут Маше на помощь пришел Медведь:

- Возьмика, Машенька, для салата…

(Дети проходят к столу, на котором лежат разные овощи).

Вопросы-загадки:

1. Расселась барыня на грядке,

Одета в шумные шелка.

Мы для неё готовим кадки

И крупной соли полмешка. (Капуста)

2. Закопали в землю в мае

И сто дней не вынимали,

А копать под осень стали -

Не одну нашли, а десять!

Как ее названье, дети? (Картофель)

3. Он вырос на грядке,

Характер его гадкий:

Куда ни придет,

Всех до слез доведет. (Лук)

4. Раскололся тесный домик

На две половинки,

И посыпались в ладони

Бусинки-дробинки. (Горох)

5. За кудрявый хохолок

Лису из норки поволок.

На ощупь - очень гладкая,

На вкус - как сахар сладкая. (Морковь)

6. Развалились в беспорядке

На своей перине - грядке

Сто зеленых медвежат,

С сосками во рту лежат.

Беспрерывно сок сосут

И растут. (Огурцы)

7. Над землей трава,

Под землей алая голова. (Свекла)

- А теперь, Маша, подумай, что можно приготовить из этих овощей, - говорит Медведь.

Учитель:

Как вы думаете, достаточно ли овощей для салата? Как вы его назовете? (винегрет).

Учитель записывает тему урока на доске.

Ученики дают определение винегрету.

Винегрет- это салат из вареных овощей, нарезанных мелкими кубиками.

3. Работа по теме урока.

1. Продолжение сказки.

Положила Маша рецепт винегрета перед собой да и давай готовить. Да не тут-то было: ручки обожгла, пальчики порезала...

Тут вмешался Медведь:

- Машенька, милая, ты же неправильно делаешь...

Учитель: Что нарушила Маша?

Что должна знать Маша, чтобы приготовить винегрет?

Правила санитарии и гигиены.

Правила первичной обработки овощей.

Правила безопасности труда.

Способы нарезки овощей.

- Давайте повторим эти правила.

Ученики работают в группах, каждая группа отвечает на один вопрос.

Первичная обработка овощей: сортировка, мойка, очистка, промывание.

Способы нарезки: соломка, брусочки, кубики, ломтики, кружочки, шашки.

Правила безопасности труда.

1. Опасности в работе.

2. Что нужно делать до начало работы.

3. Что нужно делать во время работы.

4. Что нужно сделать по окончании работы.

5. При работе с горячей жидкостью.

2. Вводный инструктаж.

Учитель: для приготовления овощных блюд используют все виды тепловой обработки: варку, жарение, запекание, тушение, припускание.

Варка - это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.

Жарение - способ тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире или горячем воздухе.

Приготовление продукта на противнях или сковородах в духовом шкафу называется запекание.

При тушении овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности.

При пассеровании нарезанные продукты слегка обжаривают с жиром или без него.

Правила тепловой обработки:

1.Никогда не пережаривать и не переваривать продукты, это ухудшает внешний вид и вкус блюда, снижает питательную ценность, в том числе содержание витаминов.

2. Жарить или варить овощи нужно сначала на сильном огне, а затем доводить до готовности на слабом.

3. Очень важно следить за продолжительностью тепловой обработки овощей.

3. Поисково-исследовательская работа.

Учитель: Усложним задачу, добавим еще продукты: КАКИЕ? (РАЗНЫЕ ДЛЯ 3-х ГРУПП)

Составьте технологическую карту.

1группа. Традиционный винегрет. (Приложение 1)

2 группа. Винегрет с кукурузой.

3 группа. Винегрет со свежей капустой и яблоком.

4. Практическая часть.

Ученики самостоятельно готовят традиционный винегрет.

Дети возвращаются и рассказывают о способах нарезки овощей, об украшении салата. Гости пробуют салат.

5. Рефлексия.

Учитель подводит итог урока.

- Что особенно понравилось, что запомнилось?

- Какой вывод можно сделать из информации, которая сегодня звучала?

Предлагает оценить работу в группах.

Предлагает оценить факт достижения цели урока.

Дети формулируют выводы. Высказывают мнения.

Оценивают степень достижения цели,

работу одноклассников, определяют ошибки, объясняют их.

Самооценка учащимися.

Вопросы для подведения итогов:

1.Было интересно….

2. Было трудно…..

3. Я выполняла задание….

4. Я поняла, что….

5. Теперь я могу….

6. Я научилась…..

7. У меня получилось….

8. Я смогла…..

9. Меня удивило….

10. Мне захотелось…..

Учитель высказывает собственное мнение на основе услышанных ответов детей.

- Я рада, что вы сделали правильные выводы, и надеюсь, что будете заботиться о своем здоровье, выбирать правильные продукты питания - от них зависит наше здоровье. И мне очень хочется, чтобы вы были такими же дружными, сплоченными, как сегодня, и многое научились делать своими руками.

6. Домашнее задание.

1. Прочитать материал из учебника стр. 138-145, отвечать на вопросы.

2. Принести рецепты салатов из вареных овощей.

3. Придумать рецепты блюд из вареных овощей.

Приложение 1

Технологическая карта. Винегрет.

Наименование продукта

Коли- чество

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Свекла

1 шт.

Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками

Кастрюля, нож, разделочная доска

Картофель

2 шт.

Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками

Кастрюля, нож, разделочная доска

Морковь

1 шт.

Сварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками

Кастрюля, нож, разделочная доска

Огурцы солёные

1 шт.

Нарезать мелкими кубиками

Нож, разделочная доска

Капуста квашеная

2 ст. ложки

Перебрать, нашинковать крупные куски

Нож, разделочная доска

Лук репчатый

1 шт.

Очистить, мелко нарезать

Нож, разделочная доска

Зелень

1 пучок

Мелко нарезать

Нож, разделочная доска

Масло растительное

2 ст. ложки

Смешать все продукты и заправить маслом

Нож, разделочная доска