- Преподавателю
- Технология
- Промежуточная аттестация по МДК 01. 01 по профессии 19. 01. 17
Промежуточная аттестация по МДК 01. 01 по профессии 19. 01. 17
Раздел | Технология |
Класс | - |
Тип | Другие методич. материалы |
Автор | Меркулова И.В. |
Дата | 25.01.2016 |
Формат | docx |
Изображения | Нет |
ПЕРЕЧЕНЬ
Дифференцированный зачет
для учащихся ГБПОУ КК КИСТ
группы № 96,97 по профессии «Повар-кондитер» по предмету
«Приготовление блюд из овощей и грибов»
Билет № 1
-
Понятие о технологическом процессе предприятия общественного питания, Ассортимент.
-
товароведная характеристика и требования к качеству различных овощей, пряностей
-
Техника обработки овощей, поступающих на предприятия общественного питания
Билет № 2
-
Техника обработки пряностей поступающих на предприятия общественного питания
2. Первичная обработка овощей: мойка и очистка, порядок хранения очищенных овощей.
3. Способы минимизации отходов при обработке овощей.
Билет № 3
-
Характеристика основных видов грибов.
-
Техника обработки свежих грибов, соленых, сушеных , инвентарь используемый при обработке грибов, правила их безопасного использования.
-
Требования к качеству различных видов грибов.
Билет № 4
-
Требования к качеству полуфабрикатов из овощей и грибов. Правила хранения овощей и грибов, использование.
-
Кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.
-
Нарезка овощей и ее назначение.
Билет № 5
-
Ручная и механическая нарезка овощей .
-
Способы минимизации отходов при нарезке овощей.
-
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря используемых при обработке овощей, пряностей;
-
Формы нарезки овощей: простая и сложная их характеристика
-
Порядок обработки квашенных, сушенных и маринованных овощей.
-
Нормы отходов при механической кулинарной обработке овощей их использование
Билет № 6
-
Классификация овощных блюд по температурному режиму.
-
Характеристика. Использование технологического оборудования, инвентаря и правила их безопасного использования при приготовлении овощных блюд.
-
Правила приготовления гарниров из варенных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража
Билет № 7
-
Правила приготовления гарниров из припущенных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража
-
Понятие о технологическом процессе предприятия общественного питания, Ассортимент.
-
Кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.
Билет № 8
-
Правила приготовления гарниров из тушеных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража
-
Нормы отходов при механической кулинарной обработке овощей их использование
-
Техника обработки свежих грибов, соленых, сушеных , инвентарь используемый при обработке грибов, правила их безопасного использования.
Билет № 9
-
Ручная и механическая нарезка овощей .
-
Правила приготовления блюд из жареных овощей, рецептура. Требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража
-
Первичная обработка овощей: мойка и очистка, порядок хранения очищенных овощей.
Билет № 10
-
Правила приготовления блюд из запеченных овощей. Требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража.
-
Порядок обработки квашенных, сушенных и маринованных овощей.
-
Техника обработки свежих грибов, соленых, сушеных , инвентарь используемый при обработке грибов, правила их безопасного использования.
Билет № 11
-
Правила приготовления блюд из свежих грибов. Требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража
-
Правила приготовления гарниров из варенных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража
-
Характеристика основных видов грибов.
Билет № 12
-
Способы сервировки и варианты оформления, подача гарниров и температура подачи. Требования к качеству и правила подачи гарниров
-
Кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.
-
Техника обработки овощей, поступающих на предприятия общественного питания