Тема Приготовление блюд из рыбы 6 класс

Тема: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря,

Цель: Дать понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов; содержании в рыбе белков, жиров, углеводов, витаминов;

познакомить с методами определения качества рыбы (по запаху, цвету жабр, глазам, чешуе), условиями и сроками хранения;

научить последовательности разделывания рыбы, видам тепловой обработки.

Тип урока: урок изучения и первичного закрепления новых знаний.

Оборудование: компьютер, проектор, электроплита, посуда, инструменты, разделочные доски, продукты, желтые и зеленые кружочки из бумаги.

1.Восточная мудрость гласит: Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день, если две рыбы - два дня, но если научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь». Не случайно рыболовство - один из древнейших промыслов, которые освоил человек.

Наиболее крупные поселения русичей в древности были на Оке, Волге, Днепре, Двине и других реках.

Согласно древним источникам Xll века своими рыбными богатствами славились многие поселения. Рыбой платили феодальные повинности. Но это была речная рыба. Большая часть населения познакомилась с морской рыбой лишь в эпоху Петра l. Когда была построена первая морская судоверфь в Архангельске и появились первые морские суда.

Россию еще долго смущали незнакомые названия морской рыбы, как треска, навага, мойва. Наиболее популярной среди морских рыб была в XlX веке навага. Ее развозили по всей России в замороженном виде.

В России рыбный стол был всегда обильным и разнообразным. Среди первых блюд на пирах в древней Руси была кислая капуста с сельдью, икра красная и черная, затем балыки: лососина, осетрина, белорыбица, белуга. Затем следовала паровая рыба, за ней жареная. Затем уха. После ухи лакомились свежей и соленой рыбой в рассоле (огуречном, свекольном).

2.В чем ценность рыбы? Презентация. Приложение 1

1. Какая рыба продается на Камчатских рынках речная или морская?

2. С какого моря большая часть рыбы на Камчатке?

3. Какую рыбу вы можете назвать?

4. Какие морепродукты продаются на Камчатских рынках?

3.Способы кулинарной обработки: Презентация. Приложение 2

4.Признаки доброкачественности рыбы: - Ребята, кто знает по каким признакам можно выбрать свежую, качественную рыбу? (учащиеся отвечают. Дополнить ответы).

по жабрам (красные), на ощупь (упругое), по глазам (ясные, не мутные и не впалые), по чешуе (гладкая блестящая), по запаху ( свежести), цвету.

5.Практическая работа: «Запеченная рыба в фольге».

Познакомиться с технологической картой, распределить обязанности в бригадах. Повторить Т.Б.

Требования к качеству готовых блюд:

• Температура подачи готовых блюд 65-67⁰С;

• Соблюдение рецепта;

• Правильная разделка рыбы;

• Соблюдение правил тепловой обработки и доведение рыбы до готовности;

• Поверхность ее должна быть покрыта легкой золотистой корочкой. Рыба мягкая, сочная, не пережарена, сохранила свою форму.

• Вкус должен соответствовать данному виду, запаху рыбы и жира. Не допускается посторонний привкус и запах.

Продукты:

Рыба (любая), соль, перец, лук, пол лимона, майонез.

1. Рыбу почистить, выпотрошить.

2. Посолить, поперчить.

3. Далее рыбу нужно выложить на фольгу на противень. Положить сверху лук нарезанный полукольцами, сбрызнуть соком лимона (можно положить и нарезанный полукольцами), и смазать майонезом.

4. Обернуть фольгой и запекать минут 35-40 .

5. Выложить на тарелку, посыпать мелко порезанной зеленью.

Блюдо готово. Как говорится все гениальное просто.

6.Сервировка столов, дегустация, оценивание самими учащимися с анализом проделанной работы по плану: оформление блюда, вкусовые качества, готовность, правильность сервировки стола.

7.Закрепление: 1.Назвать признаки доброкачественности рыбы.

2.В кулинарии по месту обитания рыба делится на:

а) морскую

б) речную

в) озерную

г) океаническую

д) копченую Назвать варианты ответов (а, б)

3.Назвать последовательность действий при разделке рыбы.

8.Рефлексия: я познакомился с ...

у меня получилось ...
хотелось бы ...
мне запомнилось ...
я попробую ...

- После ответов, учащиеся оценивают свою работу, подняв зеленый или желтый кружочек.

Используемые ресурсы:

Fish-cookery.net;

vceoribe.ucoz.ru/index/sekrety perviehnoy obrabotki ribyo-101;

otrovik.com/reiew.