ПИТАНИЕ В ПОХОДЕ

Цель занятия: познакомить учащихся с режимом питания и водно-солевым режимом, требованиями к продуктам питания, обязанностями завпита, научить правильно упаковывать, хранить и транспортировать продукты в походе.

План занятия

1. Требования к продуктам питания.

2. Упаковка, хранение и транспортировка продуктов в походе.

3. Режим питания в походе.

4. Походный рацион.

5. Витамины.

6. Водно-солевой режим в походе.

7. Обязанности завпита.

8. Закрепление материала.

Материалы к занятию

Человек может обходиться без пищи в течение достаточно продолжительного времени (некоторые около 2 месяцев). Например, группа энтузиастов из 11 человек под руководством Г.Ржавского отправилась летом 1981 г. в 14-суточный поход по Валдайской возвышенности, не взяв с собой ни грамма пищи. Врачи, наблюдавшие за этой экспедицией, отметили, что все участники сохранили до конца похода бодрость и физическую работоспособность. Но многодневное голодание, в особенности при недостатке воды, ослабляет организм, снижает его устойчивость к воздействию холода, боли и т.д. В многодневном походе расход энергии у туристов значительно возрастает. При ходьбе в среднем темпе с рюкзаком массой до 15 кг энергии расходуется в 5 раз больше, чем при покое, при ходьбе на лыжах со скоростью до 10 км/ч без рюкзака - в 10 раз больше. Если коэффициент энергозатрат пешеходного похода взять за 1, то в водном походе он составляет 0,7-0,9, в лыжном - 1,2, в горном - 1,3.

Питание должно покрывать расход энергии туристов во время путешествия. Как правило, этот расход в условиях даже несложного маршрута составляет ежедневно на каждого человека 2500-4000 килокалорий. В отдельных случаях в сложных походах суточный расход энергии может доходить до 8000 килокалорий. Продукты должны быть правильно подобраны, включать оптимальное количество жиров, белков, углеводов, насыщены витаминами и минеральными солями и, кроме того, обладать минимальным весом, хорошей транспортабельностью, иметь длительный срок хранения. Основное требование к подбору продуктов для похода - легкость и быстрота приготовления различных блюд.

Не стоит брать в поход продукты, которые не подлежат длительному хранению: молоко и молочные продукты, сырое мясо, вареную колбасу, домашние пирожки, кондитерские изделия с кремом, пресервы (нестерилизованные рыбные консервы; не подлежат длительному хранению) и т.д. Лучше воздержаться от покупки молочных, мясных и рыбных продуктов у частных лиц - никто не даст гарантии их качества. В последнее время значительно ухудшилось качество продаваемой тушенки. Перед покупкой большой партии на поход следует произвести контрольные закупки и выбрать оптимум.

Шифр на консервных банках

Если дата выработки большинства консервов не имеет значения (они могут храниться в обычных условиях годами), то дата изготовления консервированной кильки, сельди в различных пряных соусах, салаки пряного посола, а также консервированного сгущенного с сахаром молока, какао и кофе не безразлична туристу, поскольку рыбные консервы можно хранить в обычных условиях несколько недель, а молочные консервы не более шести месяцев.

Дату изготовления консервов можно узнать по шифру на крышке банки. На одной из крышек наносится буква и несколько цифр (до четырех). Буквы обозначают:

К - консервный завод

М - завод мясо-молочный промышленности

Р - рыбокомбинат

Последняя цифра обозначает год (из текущего десятилетия), в котором изготовлены консервы; предыдущие цифры - постоянный номер, присвоенный заводу-изготовителю.

На другой крышке выштампованы знаки, в число которых входит буква, обозначающая месяц изготовления консервов:

А - Январь

Б - Февраль

В - Март

Г - Апрель

Д - Май

Е - Июнь

Ж - Июль

И - Август

К - Сентябрь

Л - Октябрь

М - Ноябрь

Н - Декабрь

Буква "З" в данном порядке пропускается из-за того, что она похожа на цифру "3".

Две цифры, стоящие непосредственно перед буквой, обозначают число данного месяца. Если есть еще одна цифра впереди этой буквы (третья от нее), то она обозначает номер смены, изготавливающий эти консервы. Цифра, стоящая после буквы, - специальный индекс, говорящий лишь специалистам торговли о наименовании продукта, содержащегося в банке.

Например, на одной из крышек банки имеется обозначение Р1574. Это значит, что консервы сделаны рыбкомбинатом №157 в 1974 году. На другой крышке выштамповано: 102М155. Это означает, что консервы изготовлены первой сменой 2 ноября. В специальном справочнике можно узнать, что шифры 155 означают "Копченая салака в масле".

Некоторые заводы располагают все надписи только на одной крышке, но в две строки. Первая строка обозначает всегда номер завода и год выпуска. Заводы, работающие на экспорт, имеют шифр в одну строку. Например, Р4425Е, что означает: рыбокомбинат №4 изготовил эти консервы 25 июня 1974 года.

Следует уделить внимание подходящей для похода упаковке продуктов, в которой их удобно переносить и в которой они будут оптимально сохраняться. Стандартная торговая упаковка для туристических походов не подходит. Категорически запрещено брать в поход стеклянную тару: она тяжелая, объемная, хрупкая, может представлять опасность для человека, а в природе выброшенное стекло сохраняется до 1000 лет. По возможности весь мусор за собой необходимо из леса вынести до ближайшего контейнера в населенном пункте. Жестяную упаковку консервов следует перед упаковыванием протереть от смазки. Некоторые современные консервные банки полностью сгорают в костре. Другие после использования необходимо обжечь в костре, расплющить и закопать в землю - так они значительно быстрее переработаются. Сгущенное молоко можно заменить сухим молоком, оно значительно легче, а каша на нем получается не менее вкусная. Для добавления в кофе или какао банок нужно значительно меньше. Можно вообще исключить банки сгущенки, взяв с собой готовые пакетики кофе «3 в 1» или какао (горячий шоколад) (количество сахара в таком случае тоже несколько сокращается). Крупы, макаронные изделия, хлеб, сыр, сало, сухофрукты можно упаковать в матерчатые мешочки с завязками, а сверху, чтобы не промокли, в плотный полиэтиленовый пакет. Гречневую крупу лучше прожарить перед походом. Сухофрукты перед походом нужно перебрать, при необходимости просушить или промыть и просушить. Частично заменить хлеб помогут высушенные в духовке сухари - они дольше и лучше хранятся, спасают в многодневных переходах по ненаселенной местности. Сухари получаются значительно вкуснее, если после некоторой просушки их натереть чесноком и, посолив, досушить до кондиции. Для круп, соли, сахара в качестве фляги подойдут пластиковые бутылки - они легкие, могут изменять форму, бывают разных объемов, не промокают. Соль и сахар - гигроскопичные продукты, если они намокнут, ими очень проблематично пользоваться для приготовления пищи. Для растительного масла также подойдет пластиковая бутылка (но не та, в которой оно продавалось, там ненадежная крышка), но необходимо предварительно проверить ее герметичность, можно сделать резиновые прокладки для крышки и дополнительно упаковать емкость в полиэтиленовый мешок. Для сливочного масла (топленого) необходима пластмассовая фляга с широким горлом (чтобы проходила столовая ложка) и завинчивающейся крышкой. Если погодные условия позволяют (не слишком жарко), можно переносить сливочное масло в завернутой пачке в современных пластиковых контейнерах с плотно закрывающейся крышкой или в пакетах из-под молока. Сливочное масло, конфеты, шоколад необходимо расположить в середине рюкзака, чтобы они не сильно нагревались. Чай, кофе, какао быстро впитывают запахи, не терпят намокания, их упаковку необходимо также тщательно продумать (возможны специальные жестяные или пластмассовые банки с плотно закрывающимися крышками). Под соль (в небольшой поход), приправы, сухую зелень подойдут пластмассовые пузырьки из-под лекарств (витаминов). Колбасу в поход лучше брать копченую, можно предварительно вымыть ее в перенасыщенном растворе поваренной соли, затем высушить и смазать жиром (например, растительным маслом), завернуть в пергамент и положить сначала в хлопчатобумажный, а затем полиэтиленовый мешок и в длительных походах необходимо постоянно следить за ее пригодностью к употреблению.

Распределение продуктов по рюкзакам может осуществляться по нескольким принципам:

1. дежурные несут свои продукты;

2. по приемам пищи: завтрак, обед, ужин, перекус;

3. по дням;

4. у каждого определенный набор продуктов.

Нежелательно, чтобы жизненно важные продукты были только у одного человека в рюкзаке (например, соль должны нести 2-3 человека).

Режим питания в походных условиях определяется конкретными особенностями маршрута, зависит от температуры воздуха, наличия топлива и укрытий от непогоды, от продолжительности светового дня и т. п.

В однодневный поход можно взять продукты из дома, а на костре приготовить чай. На привале в этом случае устраивается общий стол.

В несложном путешествии распорядок дня обычно предусматривает трехразовое горячее питание. В этом случае на обед отводится 40% дневного рациона, на завтрак - 35%, на ужин - 25%. При двухразовом горячем питании, например, на горных маршрутах на завтрак рекомендуется планировать 40% суточной нормы калорий, на ужин - до 35%, остальные 25% отводятся на питание на большом и малых привалах. На зимних маршрутах в отдельных случаях также целесообразно делать плотный завтрак и ужин, а обед превращать в легкий перекус, желательно с горячим чаем.

В любом случае нельзя допускать длительные перерывы между приемами пищи. Для этого на втором-третьем малом привале после выхода с ночлега или обеденного привала полезно съесть бутерброд, два куска сахара и запить их глотком воды. При появлении усталости или голода можно на ходу съесть кислую конфету, глюкозу, чернослив.

Если путешествие проходит по населенной местности, целесообразно брать меньше продуктов, чем запланировано на весь маршрут. В пути можно купить хлеб, сахар, крупы, сухари, соль и т. п. Однако на случай временного отсутствия в одном из населенных пунктов какого-либо продукта необходимо иметь с собой определенный резерв. Во время путешествия запас продуктов может пополняться также за счет свежих ягод, рыбы, овощей, фруктов, молока, творога, яиц и т. д. Необходимо следить за экономным расходованием продуктов во время приготовления и приемов пищи.

Уменьшение суточной нормы продуктов (веса рюкзаков) возможно за счет применения высушенных и высококалорийных продуктов, снижения объема разовых порций, а также за счет упрощения ассортимента продуктов. Например, на завтраки готовят в ограниченном количестве гречку, рис или вермишель с мясом, на обед - суп из пакетов, на ужин - молочные каши из манки или геркулеса, на перекусах используют корейку и сало, а при больших нагрузках еще и мед, сухофрукты, шоколад, орехи, козинаки, из напитков берут с собой чай. Калорийность суточного набора продуктов для облегченного рациона должна быть не менее 2500-3000 калорий. В начале 60-х годов ХХ в. был предложен новый способ консервации продуктов - сублимирование или лиофилизирование, который позволял извлекать до 80% содержащейся в них воды, не повреждая клеточную структуру. Продукты сначала подвергаются глубокому замораживанию, а потом в вакууме кристаллизированная вода переходит в парообразное состояние. При повторном контакте с водой продукты почти полностью сохраняют свой внешний вид и вкусовые качества. Еще одно преимущество данного метода заключается в том, что срок хранения сублиматов в обычных условиях (без холодильника) увеличивается до нескольких лет, поскольку удаленная вода является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Лиофилизированные продукты были широко использованы при изготовлении аварийного рациона пищи, предназначенного для первых космических НАЗов.

В водном путешествии, если в маршрут не включены длинные пешие походы, количество продуктов может быть большим. Это позволяет включить в рацион питания муку, растительное масло, рыбные и овощные консервы, картофельную муку, дрожжи, томатный и другие соусы, различные приправы.

В горном путешествии набор продуктов строго лимитируется, берется много сублиматов, увеличивается количество высококалорийных углеводных и белковых продуктов; поскольку на высоте нередко пропадает аппетит, рекомендуется добавлять в пищу лимонную кислоту, специи, приправы.

Соотношение основных энергетических веществ (белки, жиры и углеводы) в рационе питания по калорийности выражается примерно пропорцией 1:1:4. В прохладное время, в сложных категорийных походах при высоких энергетических затратах соотношение несколько меняется - 1:1,5:4,5, на больших высотах и в пустыне 1:0,7:5. В жару наоборот потребление жиров следует уменьшить (жиров должно быть меньше, чем белков), зато вводить больше продуктов, удерживающих влагу в организме и утоляющих жажду (овощи, кисели, фрукты, компоты). Большие физические нагрузки требуют от организма повышенного расхода витаминов, особенно витамина С. Основным источником энергии являются углеводы (70-75% необходимой энергии). Углеводы крайне необходимы для нормальной работы мышц, сердца, печени. Благодаря им поддерживается необходимая концентрация сахара (глюкозы) в крови. Насыщение организма углеводами и сохранение постоянной концентрации глюкозы в крови необходимо для поддержания работоспособного состояния человека (особенно при интенсивной мышечной работе). Углеводы делятся на простые (глюкоза, фруктоза, сахароза) и сложные (крахмал). Сахар представляет собой почти чистый углевод, он очень быстро усваивается (поступает в кровь через 10-15 минут), еще быстрее всасывается глюкоза. Углеводы содержатся в меде, конфетах, сгущенном молоке, овощах и фруктах, крупах, хлебе и макаронных изделиях. Белки и жиры используются главным образом для формирования новых клеток, образования пищеварительных соков и других веществ, необходимых для правильного обмена в организме. Важно сочетание белков и жиров растительного и животного происхождения, присутствие в пище незаменимых аминокислот (белки животного происхождения). Белки животного происхождения лучше усваиваются: из 18,75 г белка, содержащегося в 100 г мяса, усваивается 18 г, а из 8,68 г белка в 100 г хлеба - лишь 4 г. Все растительные продукты содержат много клетчатки, которая не усваивается организмом, но необходима для нормальной работы желудка. Белки содержатся в первую очередь в мясе, колбасе, паштете, рыбе, сухом молоке, сыре, бобах, фасоли, горохе, гречке, рисе, геркулесе, ржаном хлебе. Жиры являются источником энергии в организме: 1 г жира при окислении дает 9 ккал (белки и углеводы 1 г - 4 ккал). В состав жиров входят витамины А, Д и Е. Некоторые витамины при недостатке жиров разрушаются. Калорийность обоих видов жиров примерно одинаковая, хотя физиологическая ценность растительных (жидких) жиров выше. Жиров больше в масле и сале, орехах. Целесообразным для обеспечения потребность организма в растительном масле является применение халвы, содержание растительного масла в которой составляет 30%. Кроме того, большое содержание белков, жиров и углеводов, хорошая усвояемость делают халву серьезным соперником традиционного шоколада. Можно использовать смесь очищенных грецких орехов с изюмом или курагой в соотношении 1:1. Эта смесь содержит столько растительных жиров быстроусвояемых углеводов, сколько и халва.

Кроме белков, жиров и углеводов пища туриста обязательно должна содержать витамины и минеральные вещества. Минеральные вещества (кальций, магний, натрий, фосфор, калий, железо, йод, медь, фтор, цинк и др.) необходимы для протекающих в организме сложных химических процессов. Они значительно ускоряют различные химические превращения. Особая роль принадлежит им в поддержании в организме постоянства кислотно-щелочной среды, в условиях которой протекают обмен веществ и все биохимические процессы. Минеральные вещества, различные по составу и в разных количествах, содержатся во всех продуктах питания. Поэтому рекомендуется разнообразие рациона питания. Витамины регулируют обменные процессы. Из 30 известных в настоящее время витаминов непосредственное значение для организма имеют 20, а наиболее важное для жизнедеятельности - витамины А, В₁, В₂, В₆, С, Е, РР. Недостаток витаминов приводит к чрезмерной утомляемости, слабости, снижению работоспособности, повышению восприимчивости организма к простудным заболеваниям, к нарушению углеводного обмена. Значительная часть витаминов не синтезируется организмом. Поэтому витаминизация организма должна осуществляться через пищу. Их много во фруктах, овощах, ягодах. Но в поход удобно также брать витамины, витаминные комплексы из аптеки. Всего в тканях организма содержится около 60 различных химических элементов. В условиях спортивных туристских путешествий, особенно на сложных горных и лыжных маршрутах, витаминов не хватает. Это объясняется не только тем, что в связи с ограниченным весом продуктов рацион питания не содержит свежих овощей и фруктов. Главное в том, что в связи с длительными передвижениями в сложных климатических условиях и большими нервно-психическими нагрузками активность обменных процессов резко возрастает.

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Наименование продукта

В 100 г продукта содержится витаминов (в мг)

А

В₁

В₂

РР

С

Хлеб ржаной

-

0,15

0,07

0,9

-

Хлеб пшеничный

-

0,03

0,05

1,8

-

Крупа гречневая

-

0,2

-

4,4

-

Масло сливочное

1,2

-

-

-

-

Сыр

0,9

0,03

0,36

-

-

Говядина

0,04

0,2

0,17

6,4

2,0

Курица

-

0,16

0,16

6,9

-

Картофель

0,02

0,07

0,04

5,5

10,0

Капуста

0,02

0,14

0,07

4,5

30,0

Морковь

9,00

0,1

0,07

14,4

5,0

Свекла

0,01

0,12

0,08

4,7

10,0

Огурцы

0,06

0,06

0,01

8,0

5,0

Лук репчатый

0,02

0,07

0,01

-

10,0

Помидоры

2,00

0,07

0,04

16,5

40,0

Редис

-

0,06

0,01

-

20,0

Яблоки

0,09

0,04

0,04

3,5

7,0

Клюква

-

-

-

-

10,0

Смородина черная

0,7

0,06

-

-

300,0

Смородина красная

-

0,07

-

-

30,0

Малина

0,25

0,07

-

-

25,0

Земляника

0,05

-

-

-

30,0

Апельсины

0,3

0,06

0,03

-

40,0

Лимоны

0,4

0,05

-

-

40,0

Много витамина С в шиповнике, жимолости.

Водно-солевой режим

Вода составляет 50-70% массы тела человека. Вода - растворитель множества органических и неорганических веществ, она обеспечивает деятельность живых клеток, участвует в окислении и восстановлении, разносит во все уголки организма кислород и питательные вещества, помогает избавиться от вредных продуктов обмена, обеспечивает деятельность системы кровообращения, пищеварения и др.

Без пищи человек может прожить несколько недель, а без воды - до 7 дней. Суточная потребность организма человека в воде составляет около 2,5 л. Отсутствие воды в течение суток (особенно в жарких районах) отрицательно сказывается на моральном состоянии человека, снижает его волевые качества, вызывает быструю утомляемость. 25%-ная потеря воды от массы тела приводит к смерти. При средней температуре воздуха 32°С минимальная потребность в воде составляет 3 литра в сутки, при 26°С - 1,9 л, 21°С - 1,5 л, 15°С - 1,4 л, 10°С - 1,3 л, 4°С - 1,2 л.

На недостаток воды в организме указывают следующие признаки:

Обезвоживание (в % к массе тела)

Признаки

1-5

Жажда, плохое самочувствие, замедление движений, сонливость, покраснение кожи в отдельных местах, повышение температуры, тошнота, расстройство желудка.

6-10

Одышка, головная боль, покалывание в руках и ногах, отсутствие слюноотделения, потеря способности двигаться, нарушение логики речи.

11-20

Бред, спазмы мышц, распухание языка, притупление слуха и зрения, охлаждение тела.

Движение по маршруту, преодоление сложных препятствий, особенно в длительных походах и в жаркие дни, сопровождается значительным потоотделением. Это приводит к большим потерям организмом воды и минеральных элементов. Поэтому соблюдение рационального питьевого режима в туристском походе является важнейшим условием обеспечения выносливости его участников. При большом количестве выпитой за один раз воды резко повышается нагрузка на сердце и почки. При избытке воды происходит усиленное вымывание из организма необходимых ему солей, в том числе солей натрия, которые способствуют удержанию воды в организме. Избыток воды приводит к изнуряющему потоотделению и большей жажде.

Основное пополнение организма водой осуществляется обычно на биваке, причем больше вечером, когда нагрузка на сердце наименьшая. На малых привалах пить не следует (или 1-2 глотка), достаточно прополоскать рот и глотку водой. При значительной усталости резко угнетается секреция слюнных желез. Поэтому из-за сухости слизистой оболочки рта возникает чувство ложной жажды. Для ее устранения следует усилить слюноотделение, возбудив железы продуктами, содержащими различные органические кислоты (яблочную, лимонную, клюквенную и т.п.). Хорошими жаждоутоляющими напитками являются зеленый чай, айран, негазированная минеральная вода.

На завтрак перед выходом на маршрут нужно выпить не более 1 стакана воды медленно, маленькими глотками. Тем, кто сильно потеет и испытывает постоянную жажду, перед завтраком нужно съесть 5-10 г соли и запить ее водой.

Чувство утоления жажды наступает через 10-15 минут после приема жидкости.

Каркаде - вечнозеленое растение гибискус сабдариф. Изысканный вкус и аромат, ярко рубиновый цвет и полное отсутствие кофеина. Биологические и фармакологичесикие исследования этого уникального растения, проведенные в научно-исследовательских центрах США, Германии и России выявили следующие свойства: он улучшает самочувствие, регулирует обмен веществ, содержание сахара в крови, снижает уровень холестерина, обладает антибактериальным действием и антиаллергической активностью, благоприятно влияет на функциональное состояние печени и поджелудочной железы, оказывает защитное действие от токсического влияния алкоголя. При повышенном давлении напиток рекомендуется принимать в холодном виде, при пониженном и для снятия нервного напряжения в горячем. Великолепно утоляет жажду. Произрастает в Судане и Египте.

Источники воды в походе делятся на открытые (реки, озера, ручьи) и грунтовые (ключи, родники, скопления в подземных резервуарах) водоемы, биологические (растения-водоносы: бамбук, кактус, равенала, лианы и др.), атмосферную воду (дождь, снег, роса, опресненный лед).

Для очистки воды из источников, вызывающих недоверие, можно использовать простейшие фильтры: несколько слоев марли или бинта, консервную банку, наполненную песком, с отверстием в дне, выкопать неглубокую ямку в полуметре от края водоема и собрать воду из нее. Для обеззараживания воды используют «Пантоцид» (1 таблетка на 0,5-0,75 л воды (2-3 таблетки на литр), вода обеззараживается в течение 15 минут), перманганат калия (марганцовку) (бледно-розовый раствор), йод (2-3 капли на литр, дать отстояться около 1 часа), «Фурацилин». И конечно, воду необходимо прокипятить (иногда не менее 30 минут)! Также можно применять разработанный у нас или за рубежом индивидуальный фильтр в виде трубки, который позволяет пить воду прямо из источника.

Добывать воду можно с помощью солнечных конденсаторов, полиэтиленовых устройств, сбора росы, на стволах, лианах, листьях.

В случае недостатка воды:

- много не есть, особенно мясных блюд;

- пищу употреблять небольшими порциями;

- не курить;

- в первую очередь обеспечить водой больных, ослабленных, детей;

- воду употреблять в пределах установленной нормы только утром и вечером, днем ограничиться только смачиванием губ и полости рта;

- в жаркое время ограничить передвижения, держаться в тени;

- не снимать верхней одежды и головного убора для наименьшего потоотделения.

Каждый из участников похода должен уметь составить типовое меню, знать, как готовятся основные походные блюда, рассчитать, сколько и каких продуктов необходимо купить для похода, где их лучше покупать и примерную стоимость, что и как можно использовать в пищу из «даров природы». Завпит, помимо всего вышеперечисленного, организует закупку продуктов (предварительно определив, что необходимо нести с собой, а что можно купить в пути), распределяет продукты между участниками (и всегда готов ответить, кто, что и сколько несет из продуктов), помогает расфасовать продукты, может дать советы по их упаковке и транспортировке, ведет четкий учет покупки и расходования продуктов, своевременно напоминает руководителю о том, что нужно докупить, владеет информацией, где и что можно докупить в пути, участвует в закупке и распределении продуктов на маршруте; в отчет о походе предоставляет меню, список продуктов, рекомендации для других групп по возможности пополнения запаса продуктов на данном маршруте.

Закрепление материала

1. Отгадайте загадки

Расселась барыня на грядке,

Одета в шумные шелка.

Мы для нее готовим кадки

И крупной соли полмешка.

(Капуста)

Не шит, не кроен,

А весь в рубцах;

Без счету одежек,

А все без застежек.

(Кочан капусты)

Красный нос в землю врос,

А зеленый хвост не нужен,

Нужен только красный нос.

(Морковь)

Прежде чем его мы съели,

Все наплакаться успели.

(Лук)

Неказиста, шишковата,

А придет на стол она,

Скажут весело ребята:

«Ну, рассыпчата, вкусна!»

(Картошка)

Щеки розовы, нос белый,

В темноте сижу день целый.

А рубашка зелена,

Вся на солнышке она.

(Редиска)

Скинули с Егорушки

Золотые перышки -

Заставил Егорушка

Плакать и без горюшка.

(Лук)

За кудрявый хохолок

Лису из норки поволок.

На ощупь - очень гладкая,

На вкус - как сахар сладкая. (Морковь)

Я капелька лета

На тоненькой ножке.

Плетут для меня

Кузовки и лукошки.

Кто любит меня,

Тот и рад поклониться.

А имя дала мне

Родная землица.

(Земляника)

Дом зеленый тесноват:

Узкий, длинный, гладкий.

В доме рядышком сидят

Круглые ребятки.

Осенью пришла беда -

Треснул домик гладкий,

Поскакали кто куда

Круглые ребятки.

(Горох)

Как на нашей грядке

Выросли загадки -

Сочные да крупные,

Вот такие круглые.

Летом зеленеют,

К осени краснеют.

(Помидоры)

Наши поросятки

Выросли на грядке,

К солнышку бочком,

Хвостики крючком.

Эти поросятки

Играют с нами в прятки.

(Огурцы)

В воде родится,

Воды боится.

(Соль)

Сидит на ложке,

Свесив ножки.

(Лапша)

Раскололся тесный домик

На две половинки.

И посыпались оттуда

Бусинки-дробинки.

(Горох)

На припеке у пеньков

Много тонких стебельков.

Каждый тонкий стебелек

Держит алый огонек.

Разгибаем стебельки -

Собираем огоньки.

(Земляника)

В сенокос - горька,

А в мороз - сладка,

Что за ягодка?

(Калина)

Две сестры летом зелены,

К осени одна краснеет,

Другая чернеет.

(Красная и черная смородины)

В колыбельке подвесной

Летом житель спит лесной.

Осень пестрая придет -

На зубок он попадет.

(Орех)

Низок, да колюч,

Сладок, да не пахуч.

Ягоды сорвешь -

Всю руку обдерешь.

(Крыжовник)

2. Решите анаграммы (продукты) и вычеркните лишнее.

НЕШОП

ГЛУРЕСЕК

СОЧНЕК

ВЕРКАЛОП

Ответ __________

АКОАК

АБОЛКАС

ЛЕКИСЬ

ОМПОКТ

Ответ __________

ЛОКОДАШ

ДИРОПОМ

ГАРУКА

ЕРИХО

Ответ __________

РОТТ

МЕРАКАЛЬ

ХАРИУС

ЕЧЕПЕНЬ

Ответ __________

ПШЕНО КАКАО ШОКОЛАД ТОРТ

ГЕРКУЛЕС КОЛБАСА ПОМИДОР КАРАМЕЛЬ

ЧЕСНОК КИСЕЛЬ КУРАГА СУХАРИ

ПЕРЛОВКА КОМПОТ ОРЕХИ ПЕЧЕНЬЕ

3. Конкурс «Рыбак рыбака»

Отгадайте загадки. Покажите на рисунке съедобных и ядовитых рыб и попробуйте их назвать.

Хвостом виляет,

Зубаста, а не лает. (Щука)

Он в самом омуте живет,

Хозяин глубины.

Имеет он огромный рот,

А глазки чуть видны. (Сом)

На дне, где тихо и темно,

Лежит усатое бревно. (Сом)

Какая рыба в праздничные дни надевает «шубу»? (Селедка)

Какая рыба носит имя человека? (Карп)

Какая рыба, кроме «золотой», способна исполнить желание? (Щука)

От какой рыбы получила свое название одна из самых популярных каркасных байдарок? (Таймень)

Называем так домишко,

Хлам где всякий и дровишки.

Буквам место изменить -

Будет рыбка в море плыть.

(Сарай - Сайра)

Этот город итальянский, без сомнения,

Знают все, кто любит оперное пение.

А прочтешь его наоборот -

Он речною рыбой поплывет.

(Милан - Налим)

Трехсложное в шараде слово:

Два первых - дерево, а третий - нота.

Ответ средь рыбы промысловой

найдешь легко, была б охота.

(Ива + Си = Иваси)

Первый в бутылку легко залезает,

Тщательно стенки ее отмывает.

А за вторым на рыбалку идем,

Клюнет когда на крючок он, мы ждем. (Ерш)

Я в пруду живу, жирею.

переставьте буквы - вмиг

Превращусь я и в аллеи,

И в лужайки, и в цветник.

(Карп - Парк)

Литература

1. Волович В.Г. Академия выживания., М., Толк, Техноплюс, 1996.

2. Калошинва Н.В. Спортивный туризм., М., Советский спорт, 1998.

3. Карманная энциклопедия туриста. Автор-составитель А.Н.Шабанов - М., Вече, 2000. - 464 с.Краткий справочник туриста. Автор-составитель Штюрмер Ю.А., М., Профиздат, 1985.

4. Питание в туристском путешествии. - М., Профиздат, 1986. - 176 с.

5. Энциклопедия туриста. Гл.ред. Тамм Е.И., М., Большая российская энциклопедия, 1993.

6. karpaty-travel.com

ПИТАНИЕ В ПОХОДЕ

Цель занятия: познакомить учащихся с нормами продуктов питания, научить составлять меню, проверить знание рецептов классических походных блюд.

План занятия

1. Повторение изученного ранее.

2. Нормы продуктов на одного человека на один прием пищи.

3. Сведения о массе пищевых продуктов в объемных мерах.

4. Энергетическая ценность продуктов.

5. Принцип составления меню.

6. Практика: составление меню двухдневного похода.

7. Домашнее задание.

Материалы к занятию: кроссворд, таблица

Ход занятия

На прошлом занятии мы с вами говорили о режиме питания в походе, требованиях к продуктам питания, правильной упаковке, хранении и транспортировке продуктов в походе, витаминах и водно-солевом режиме в походе. Если вы уже запомнили все эти «премудрости», то без труда разгадаете кроссворд, изображенный на доске.

НОРМЫ ПРОДУКТОВ НА ОДНОГО ЧЕЛОВЕКА

Наименование продукта

Масса продукта на 1 человека на 1 прием пищи, г

Энергетическая ценность, килокалорий/100 г

Гречка

60-80

310-317

Рис

60-80

330-334

Пшено

70-80

300-324

Манка

40-50

334-340

Геркулес

50-60

336

Суп в пакетах

40-60

300

Сахар

20-30

400

Соль

5-10

0

Чай

2,5

0

Какао

8-10

203

Кофе

5

400 (116)

Макаронные изделия

70-100

336-345

Хлеб пшеничный

50-70

217-260

Хлеб ржаной

70-100

190-204

Колбаса с/к, п/к

25-50

431-510, 370

Сало

25-50

841

Паштет мясной

20-30

174

Тушенка говяжья

25-40

186-220

Куриное филе консерв.

113

Рыбные консервы

144-155

Шпроты в масле

354

Молоко сгущенное

15-30

324

Молоко сухое

15

480

Сыр твердый

25-40

292-390

Сыр плавленый

30-40

215-254

Масло сливочное

5-10

734-850

Карамель

15-20

330-340

Шоколад

20-30

480-550

Сухофрукты

20-40

220-260

Изюм

20-40

260

Курага

20-40

215

Чернослив

20-40

244

Орехи

20-40

620-698

Кисель

250

Халва

40-70

498-510

Сухари сладкие, вафли, печенье, баранки

20-40

272-430

СООТНОШЕНИЕ МЕРЫ И ВЕСА ПРОДУКТОВ

Наименование продукта

Вес в граммах

Стакан (250 см³)

Столовая ложка

Вода

250

18

Какао

25

Кофе

20

Геркулес

90-100

12-15

Крупа гречневая

210

25-30

Крупа манная

200

25

Рис

230-240

20-25

Пшено

220

25

Пшеничная мука

160

25-30

Вермишель

100

Молоко сгущенное

30

Молоко сухое

120

20

Сахар

200-230

25

Соль

280-325

30

Меню похода составляет завпит, учитывая вкусы группы и особенности конкретного похода. Меню согласовывается с командиром и руководителем группы. Полное меню на день включает завтрак, обед и ужин. В зависимости от особенностей похода (горный, погодные условия и др.) обед может быть заменен перекусом, также может быть запланирована дополнительная «подпитка»: сало, орехи, конфеты, шоколад, курага, изюм и т.д. В многодневном походе меню повторяется через 3-4 дня. На основании меню составляется общий список продуктов на поход.

При составлении меню следует учитывать, что завтрак должен быть калорийным (30% от общей калорийности суточного рациона) и легкоусвояемым, поскольку основной объем физической нагрузки в походе падает на время между завтраком и обедом. После обеда обычно группа движется по маршруту не более 3 часов. Обед должен включать основную массу пищи (35% от общей калорийности суточного рациона). На перекус приходится 10% от общей калорийности суточного рациона. Значение ужина - полностью восстановить затраченную за день энергию, подготовить организм к движению по маршруту на следующий день. Ужин составляет 25% от общей калорийности суточного рациона. Меню похода не должно быть однообразным, скудным или чрезмерно обильным.

В нашей группе завтрак обычно состоит из молочной каши, кофе (какао) с бутербродами; обед - мясной или рыбный суп, кисель или компот, возможно печенье (пряники, сухари, сушки); ужин - мясное блюдо и чай с конфетами и печеньем (пряниками, сухарями, сушками). На дневках можно готовить блюда, требующие больше времени: блинчики, лепешки, грибы, уху, ягодные компоты и т.д. Меню по дням может корректироваться в зависимости от погодных условий, нарушения графика похода и т.д.

Возможно, будет не лишним напомнить несколько правил приготовления пищи в походе:

• картофель солят после закипания воды;

• крупы для каш засыпают в подсоленную воду;

• перед жаркой сковороду необходимо разогреть;

• перед варкой пшено, рис необходимо промыть в нескольких водах, пшено, рис на завтрак можно замочить с вечера в холодной воде;

• каша до загустения варится при помешивании на сильном огне, потом - на слабом;

• мясные и рыбные консервы закладывают в кипящий суп перед снятием с огня;

• рыбу сначала очищают от чешуи с хвоста к голове, потом потрошат; чтобы легко очистить рыбу от чешуи, ее надо на минуту опустить в горячую воду; варят в супе до готовности, а затем вынимают, чтобы она не разварилась;

• перед поджариванием рыбу натирают солью и обваливают в муке или сухарной крошке;

• вермишель, макароны и рис во избежание слипания варят строго по времени: 8-10, 15-18 и 18-20 минут соответственно.

Перед тем как поставить ведро или кан в костер, можно натереть их хозяйственным мылом или сырой глиной - такую посуду дежурные отмоют гораздо быстрее.

Давайте попробуем составить типовое меню двухдневного похода и рассчитать необходимое для его проведения количество продуктов. Работать будем парами (или индивидуально).

Домашнее задание: постарайтесь найти несколько наиболее понравившихся вам рецептов блюд, которые можно было бы приготовить в походе из «даров природы» (растений, ягод, грибов и др.)

На следующем занятии мы запишем самые интересные варианты рецептов, поговорим о съедобных и ядовитых растениях и грибах, мерах профилактики и первой медицинской помощи при пищевом отравлении.

Литература:

1. Васьков Ю.А. «Методические рекомендации. Питание туристов в походе», Камышловский Дом пионеров, г. Сысерть, 1989 г.

2. Донцова Д. «Кулинарная книга лентяйки», ЭКСМО, М., 2003.

3. Замятина Н.Г. «Кухня Робинзона», Институт технологических исследований, М., 1994.

4. Ильичев А. «Большая энциклопедия выживания в экстремальных ситуациях», ЭКСМО-ПРЕСС, М., 2002.

5. Калошинва Н.В. Спортивный туризм., М., Советский спорт, 1998.

6. Майсак Г.Н. «Среди нехоженных дорог одна твоя…», Ногинск, 1994.

7. Карманная энциклопедия туриста. Автор-составитель А.Н.Шабанов - М., Вече, 2000. - 464 с.

8. «Книга о вкусной и здоровой пище», ред. И.К.Сиволап, Пищепромиздат, М., 1954.