Исследовательская работа Что мы знаем о чае

Управление образования

Администрации муниципального образования

Алтайский район

МБОУ «Новомихайловская СШ»

Секция «Начальные классы, природоведение»

Тема исследовательской работы:

«Что мы знаем о чае»

Выполнил:

ученик 4 класса

Лефлер Эдуард Николаевич

Руководитель:

учитель начальных классов

Зарипова Марина Юрьевна

с. Новомихайловка, 2016г.

Содержание
Введение……………………………………………………………………….3 Глава 1. Анализ и обобщение литературы по проблеме исследования Теоретическая часть………………………….……….………………………4 1.1. Значение слова «чай»…………………………………………………4 1.2. Об истории происхождения чая………………………………………4 1.3. Как появился чай на Руси……………………………………………..5 1.4. Чайные традиции Хакасии……………………………………………6 Глава 2. Результаты исследования и их обсуждение Практическая часть………………………….…………………………….....9 2.1. Польза и вред чая……………………………………………………...9 Опыты…………………………………………………………………..9 2.2. Социальный опрос…………………………………………………....10 2.3.Секреты приготовления чая………………………………………….11 Заключение ..................................................................................................13 Библиографический список..............................................................................14

Введение АктуальностьВ нашей школе большое внимание уделяется укреплению здоровья. На классных часах и уроках окружающего мира мы говорим о здоровом питании. На уроках окружающего мира в 3 классе мы завели разговор о чае. Трудно себе представить человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал чай. Каждый день мы употребляем этот напиток и не задумываемся, когда и где он появился, какую пользу он приносит? Когда, какое количество и какие виды чая употребляет население? Эти и другие загадки чая мы решили выяснить в исследовательской работе. Цель исследовательской работы: узнать, что представляет собой чай, какую роль этот напиток играет в жизни человека. Задачи исследовательской работы: узнать, что такое чай. Выяснить, как появился чай на Руси, изучить чайные традиции Хакасии. Определить, пользу или вред оказывает чай на организм человека. Выяснить, какую роль играет чай в жизни людей. Гипотеза: Тема актуальна, так как многие люди в наши дни приобщились к чаепитию. А как научиться выбирать правильный чай, уметь его заваривать и конечно же правильно подавать чай к столу знают не многие. Что же такое - чай? Напиток? Лекарство? Способ общения? Ответом будет троекратное «Да»! Это универсальный напиток - до еды, во время еды и после еды. Лекарство на все случаи жизни. Предмет исследования: чай Объект исследования: роль чая в жизни человека. Методы исследования: - теоретические - имперические - математические

II Теоретическая часть

2.1. Значение слова «чай»

Как это просто и привычно- чашка чая! -Интересно, а что значит слово «чай»? Я обратился к словарям и выяснил, что чай-это настой из заваренных сушеных листьев или плодов какого-нибудь растения, ягод (Толковый словарь Ожегова) чай-культивируемое вечнозелёное растение, высушенные и особо обработанные листья которого при заварке дают ароматный тонизирующий напиток (С.И. Ожегов, Н. Ю. Шведова. Толковый словарь русского языка.) Я заинтриговался: как же появился чай? Из различных источников информаций: энциклопедий, книг и интернета я выяснил, что о происхождении чая и свойствах чайного листа существует множество легенд.

2.2. Об истории происхождения чая.
Древнее упоминание о чайном растении относится к первым векам нашей эры. Когда из чайных листьев впервые стали приготавливать бодрящий прогоняющий сон напиток, множество легенд, свидетельствовали о том, что родиной чайного растения мог быть Китай. Согласно одной легенде, чай появился тогда, когда однажды патриарх буддизма Бодхидхарма, или Дамо, во время глубокой многолетней медитации заснул. Проснувшись, Дамо в гневе на самого себя вырвал ресницы и бросил на землю. Их подобрал сам Будда, посадил, и выросли из них кусты чая. А буддисты первыми стали пить чай во время долгой медитации, чтобы взбодрить сознание. Другая история рассказывает, что более 5000 лет назад в Древнем Китае правил мудрый и просвещенный император Шэнь-нун, который требовал кипятить всю питьевую воду. Однажды летним днём Шэнь-нун и его свита остановилась на отдых, слуги стали кипятить воду для питья, и случайно в кипяток упали сухие листья с ближайшего куста. Вода стала коричневой, и отведав, любознательный император удивился её вкусу и собственной бодрости и издал приказ собирать такие листы и делать из них чудодейственный напиток. Родиной чайного дерева принято считать Китай. Именно китайцы обратили внимание на способность отвара из листьев оказывать тонизирующее воздействие на организм человека и первыми начали выращивать это растение. В III- IVвеках нашей эры чайное дерево стали выращивать на плантациях. В дальнейшем, чтобы легче было собирать листья, из высокого дерева в результате селекции получили куст. В настоящее время чай возделывается в промышленных масштабах более чем в 30 странах мира.

2.3. Как появился чай на Руси.

На Руси «заморская травка» появилась впервые лишь в 1638 году. Московский посол Василий Старков привёз в дар царю Михаилу Фёдоровичу от монгольского Алтын-Хана 4 пуда чайного листа. Однако русский царь Михаил Фёдорович не сразу оценил сушенную траву, посчитав её негодной. Только после подробных расспросов Василия Старкова напиток «чай» был оценён по достоинству. Царь, по приданию отведав необычного напитка, изрёк: «Питие доброе, а когда привыкнешь, гораздо укусное». Сначала чай пили при царском дворе в качестве лекарства, и только в 1679 году был заключён первый договор о постоянных поставках чая в Россию. Россия направляла в Китай сукно, льняные материалы, кожу, меха, железные и чугунные изделия. 150-160 дней требовалось, чтобы доставить чай. Поэтому чай был дорогим напитком и был не по карману простому народу. Что же пили раньше на Руси вместо чая? В России чай делали из сушённых фруктов, цикория, кожицы плодов, измельчённых косточек. Готовый продукт упаковывали в пачки и называли фруктовым чаем. Исконно русскими были рассолы (огуречный, капустный), морсы, брусничная и вишнёвая вода, простой мёд, квас, овсяный кисель. Самое большое распространение на Руси получил-сбитень-горячий медовый напиток на зверобое, шалфее, лавровом листе, корне валерианы и других растениях. Известен с начала XV в. Продавался в основном только в Москве на рынках и в местах больших скоплений людей. Был русским национальным зимним напитком, а в то время как квас - летним. До конца XVII века сбитень был распространён и в общественном, и в домашнем питании, но затем постепенно уступил место чаю. Сбитень, сохраняется до сих пор, это так называемый травяной чай. Однако к началу XIX века чай стал кипячёным и пился на Руси уже так же широко, как сбитень и квас. Чайные были открыты повсеместно, и повсеместно же на Руси семьи собирались вокруг самовара. Как всякое вошедшее глубоко и быт и обычай народа явление чаепитие отразилось в фольклоре. На Руси вошли в употребление выражение «дать на чай» и слова «чаевые» появляется глагол «чаёвничать», к прежнему традиционному приветствию «хлеб да соль» добавилось «чай да сахар», а ещё родилось множество поговорок и шуток. Вот некоторые из них. «Выпей чайку забудешь тоску». «За чаем не скучаем- по семь чашек выпиваем», «Чай не пить, так на свете не жить», «Чай пить- не дрова рубить», «Хлебца купить не на что: с горя чаёк попиваем!» К концу XIX века Россия, как и Англия, окончательно становится чайным государством. В то время , как вся Европа от Варшавы до Лиссабона, пьёт кофе или шоколад, англичане и русские пьют чай. Такой расклад сохраняется, и посей день. В Европе кроме Англии, повсюду пьют кофе, в России - чай.

2.4. Чайные традиции Хакасии.

Хакасы-коренная национальность нашей республики-очень гостеприимны. В какой бы дом вы ни пришли, вас тут же пригласят на чай. Отказываться нельзя - это значит проявить не уважение. А «попить чаю» это у всех по-разному. В деревнях традиции чтут сильнее. И хотя XXI век наложил отпечаток на быт всех народностей, но в городе хакасы более современны. Там вам скорее предложат обычный чай, из сортов, что можно купить в любом магазине. А вот в деревне, особенно в семьях, где хозяйкам за 60, вы можете встретить на столе настоящие национальные блюда. Не всегда в Хакасии подавали на стол чай в привычном для нас сегодня виде. До XVII века предки хакасов, населявшие эту землю, чая так такового не знали. А приветствовали дорогих гостей напитками, приготовленными из трав, в изобилии произраставших в местных степях и лесах. Что же пили жители Хакасии до 17 века, когда проехав по хакасским степям, караван из Монголии впервые ввёз чай в Россию? Более двадцати видов растений использовались коренным населением для заварки. Заготавливали чагу (хазыц чайы), листья брусники (нир), бадан (хая чайы), шиповник (ит пурун), белоголовник (чай оды) и другие. Длительное время товары в Хакасию из Монголии и обратно доставляли по вьючным тропам: Амыльской (по реке Амыл и систиг-Хель) и Усинской (по реке Ус), в 1917 году был построен Усинский гужевой тракт. Но Сибирь осваивалась быстро, и уже к середине 18 века ещё одна транспортная артерия- Московский тракт-протянулась до Иркутска. Тогда-то и возник новый великий транзитный путь-чайный- сродни Великому шелковому пути. А город Кяхта снабжала чаем всю Россию и почти монопольно-Западную Европу. Причём у нас этот китайский чай называли кяхтинским, а за границей-русским. К середине 19 века на долю чая, ввозимого через Кяхту, приходилось около 95 % стоимости русского импорта. Итак, чай в Хакасию поступал через Усинский тракт и через Кяхту. В начале 19 века через купцов Красноярска товар доставлялся в Хакасию по рекам Енисей, Абакан, Июс и по инородческим улусам, по притокам Енисея- Биче и Коксе; Абакана-Уйбату, Камыште, Бее и Уту. Купцы везли сюда китайские и русские товары, а у местного населения закупали скот, пушнину и отправляли в Иркутск и Енисейск. Хакасы, особенно качинцы, предпочтение отдавали плиточному чаю. Поэтому он называется «хыдат чайы» то есть китайский. Чай пили обязательно со сметаной. Монгольский солёный чай(«соян чайы» -тувинский чай) не прижился, поскольку хакасы считали, что соль плохо влияет на зрение. Акцентирую ещё раз, что хакасы пили чай обязательно со сметаной или молоком. И вот тут нелишне помнить об очень важном правиле. Чай подавался в пиалах. Сначала наливалось молоко(сливки или сметана),затем заварка из трав(или из трав с чаем), потом-кипяток. Этот порядок нарушать было нельзя. Дело в том, что у хакасов бытовало поверьте, что если молоко вылить на землю или в воду, то молочный скот не будет вестись. Молочные продукты пользовались особым уважением. Если они случайно прольются, то вытирали рукой и произносили: «Пусть счастье останется у меня и не уйдёт в землю!» Если молоко давали в другой дом, тот него отливали три ложки обратно и закрывали крышкой посуду, чтобы счастье не ушло. Поздно вечером сметану и другую молочную пищу нельзя было давать посторонним людям, иначе скот пропадёт. Конечно, сегодня не в каждой хакаской семье помнят и используют это правило. Но и в наше время, когда коренное население Хакасии живёт в благоустроенных квартирах и домах, обряд встречи гостей не утратил своего значения. Юрты, естественно, можно увидеть либо в музеях, либо в каких-то исторических реконструкциях. И столики которые были в каждой юрте (невысокие квадратные или овальные с расписным верхом на четырех или шести ножках), заменили обычные столы. Стол был и остается почитаемым предметом утвари. Раньше на него нельзя было не только сесть, но даже облокотиться. С появлением чая в Хакасии китайский чай скрестились с местными травами, получилось что-то наподобие современных чайных бальзамов. Ну и не нужно забывать, что привозное лакомство было не всем по карману. Сегодня, как и столетие назад, у хакасов популярен чай с чабрецом (ирбеном). Который, кстати, весьма полезен при бронхите. Палитра чайных красок в Хакасии столетиями состояла из ирбена (чабреца), душицы, иван-чая, хвой лиственницы, золотого корня, чаги, шиповника и листьев наиболее ценных китайских сортов зелёного и чёрного чая, после его ввоза на территорию Хакасии. Сегодня в Хакасии повсеместно возрождают народные традиции. И это хорошо. Земля и живущие на ней должны помнить свои корни. Корни -это то, на чём держится дерево нашей жизни.

III Практическая часть

3.1. Польза и вред чая. Я задумался, а полезен ли чай? Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. О пользе чая можно слагать легенды. Недаром, например, в русском языке слово «чай» употреблялось изначально как название лекарственного растения. Особая польза чая в том, что он оказывает положительное влияние на весь организм. Регулярное употребление чая очень полезно для здоровья. В состав чайных листьев входят почти все витамины. Свежее сорванный лист содержит в несколько раз больше витамина С, чем цитрусовые. Отвар чайных листьев по питательности приближается к бобовым культурам. В этом отношении особенно полезен зелёный чай. По утверждению древних китайских мудрецов, напиток «удаляет все недуш». Крепкий чайный настой стимулирует работу печени и селезёнки способствует повышению гемоглобина в крови, при ежедневном употреблении активизирует работу высшей нервной системы, полезен для мозга. Он также является эффективным регулятором температуры тела, поэтому в жаркое время года рекомендуется заменять воду зелёным чаем. Напиток может с успехом применяться в качестве первой помощи при отравлениях. Настой незаменим для лечения расстройств кишечника и является мощным средством против дизентерии. Напиток, приготовленный без сахара, способен защищать зубы от кариеса. Компрессы из чая-популярное средство при солнечных ожогах. Полезен чай с растениями: с листьями чёрной смородины, малины, мятой, яблоками, душицей, зверобоем. Чай и фрукты взаимно обогащают друг друга. Пить надо только свежезаваренный чай. Восточная мудрость гласит: «свежезаваренный чай подобен бальзаму. Чай, простоявший всю ночь, подобен змее». Я решил выяснить, почему так говорят про вчерашний чай и провёл несколько опытов.
Опыт № 1. Я взял 2-х дневный чай и свежезаваренный чай. Налил в прозрачные стаканчики и сравнил их по внешнему виду. Чай свежезаваренный прозрачный, с приятным запахом, без осадка. Чай 2-х дневный очень тёмный, мутный, непрозрачный, немного тягучий с беловато-сероватым осадком на дне стаканчика, имеет терпкий запах. На поверхности чая я увидел радужное пятно, похожее на бензиновую плёнку на поверхности воды. Значит, в чае накопились вредные вещества.
Фото
Я сделал вывод, что со временем состав чая изменился, он стал более концентрированным, насыщенным, в нём появились новые, возможно, вредные вещества. Опыт № 2.
Я решил выяснить, а как будет влиять чай на живой организм. Для этого я взял 2 листочка (китайской розы, комнатной розы) и положил их в стаканчик с чаем. Через 1 час я увидел, что в свежезаваренном чае листочек не изменил свою окраску, плавал на поверхности жидкости и был таким же свежим и красивым. В чае с 2-х дневной выдержкой листочек чуть утонул, потерял свою окраской, стал коричневато-зеленым и завял. Значит, переизбыток концентрированных веществ в час плохо повлиял на живой организм. Оказывается чай и полезен, и вреден. Давнишний чай вреден для живых клеток, а значит для здоровья. Оказалось, что чай полезен в том случае, если правильно его употреблять в пищу. Китайская традиция содержит некоторые ограничения на употребление чая, чтобы избежать проявления его вредных качеств. Не пить чай на пустой желудок. Не пить чай слишком горячим, обжигающим. Не пить холодный чай. Не заваривать слишком крепко. Не заваривать слишком долго. Не запивать чаем лекарства. Не пить вчерашний чай.

3.2. Социальный опрос

Я решил выяснить, а знают ли мои друзья, одноклассники и учащиеся начальных классов, о вреде и пользе чая. Я провёл анкетирование. Ребятам были предложены 3 вопроса: 1.Пьёте ли вы чай? 2.Какой чай вы предпочитаете? 3. Знаете ли вы о пользе и вреде чая? Было опрошено 40 человек, 34 человека- пьют чай (85 %) предпочитают чёрный чай в пакетиках 30 человек (75 %), 28 человек из 40 знают о пользе и вреде чая (70%). Эти же вопросы я задал учителям нашей школы. (Было опрошено 15 человек, 15 человек -пьют чай, (100 %) предпочитают крупнолистовой чай 13 человек (86 %), 15 из 15 человек (100 %) знают о пользе и вреде чая). Проанализировав результаты, я составил диаграмму. Вывод: Проведённый опрос свидетельствует о том, что отношения к употреблению чая отличается: младшее поколение меньше пьёт чай и мало знает о пользе или вреде чая, чем старше поколение; ребята предпочитают пить чай в пакетиках, а учителя - крупнолистовой чай.

3.3.Секреты приготовления чая.

Изобретение способа расфасовки чая в пакетики значительно облегчает процесс заваривания но вот засыпается в пакетик чаще всего не самый лучший товар. В основном на изготовление такого чая идёт чайная пыль или крошка- в лучшем случае без добавок другого сырья. Например, желая сэкономить, в чайную массу подмешивают различные более дешевые растительные заменители: листья вишни, тополя, ивы, дуба, жженый сахар для цвета, а также всевозможные пищевые красители и ароматизаторы. Но если наслаждаться истинным вкусом чая нужно уметь разбираться и заваривать настоящие заварочные чаи. Способов заварки чая не так уж много. Зато секретов и тонкостей немало. Но главный секрет - хороший чай, хорошая вода, хорошая посуда. Универсальный рецепт заваривания вкусного чая состоит из следующих этапов: -кипячение воды; -согревание заварочного чайника; -засыпание заварки; -заливание заварки кипятком и помешивание; -настаивание; -разливание по чашкам. При согревании заварника важно соблюдать три основных правила: -заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что один бок горячее, а другой холоднее; -заварник должен нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай; -в идеальном случае прогретый заварник должен быть ещё и сухим. Процедуру засыпания чая в заварник нужно выполнять как можно быстрее: быстро открыть, быстро пересыпать необходимое количество чая в заварник, залить кипятком и закрыть. Заливать заварку кипятком можно в один или несколько приёмов. Наиболее стандартной схемой для заваривания чёрного чая является заваривание в два приёма: сначала чай заливается кипятком на объём примерно 1/3 заварника, чаю дают разбухнуть 1-2 минуты, и потом доливают кипятком, далее уже настаивают заварку до готовности. В наше время чаепитие проходит достаточно свободно, за чаем ведут беседу. Тема беседы может быть любой, но тон всегда предполагается спокойный, задушевный, доверительный. Чаепитие имеет целью получение удовольствия. Пейте чай, будьте бодры и здоровы!

Заключение.

Рассмотрев все поставленные перед собой задачи, я пришёл к выводу, что чай превосходный очень древний оздоровительный напиток, узнал очень много из истории чая, изучил когда чай может приносить пользу, а когда вред. Выяснил, что сегодня трудно представить Россию без чая. Вслед за тем, как на Руси появился чай, его сталь считать символом гостеприимства. Узнал какой чай любят пить в Хакасии, возрождают народные традиции. Чай -не только напиток для утоления жажды, прежде всего волшебный напиток для сохранения здоровья. Поэтому необходимо выбрать для себя тот сорт чая, в котором нравится всё: и размер чаинки, и цвет настоя и вкус, и аромат. Тогда чаепитие превратится в магический ритуал, а Вы всегда будете в прекрасном настроении.

Литература

1. С.И. Ожегов, и Н. Ю. Шведова. Толковый словарь русского языка.- М.: АЗЪ, 1994-928 с.

14