Научно-исследовательская работа

МКОУ «Средняя общеобразовательная школа №12»

УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

САМЫЕ ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

Подготовил:

Иванов Роман Александрович

3 класс

МКОУ «Средняя общеобразовательная школа №12»

Руководитель:

Винниченко Римма Алексеевна

Сухиничи, 2014

Содержание

Введение…………………………………………………………………………….2

История появления пельменей…………………………………………………..2

Виды пельменей……………………………………………………………………3

Состав и полезные свойства пельменей………………………………………...5

Исследование предпочтения пельменей учащимися………………………….6

Заключение………………………………………………………………………….6

Список литературы………………………………………………………………..6

Приложение…………………………………………………………………………7

Введение Добропорядочные хозяйки лепят пельмени вручную. Закоренелые холостяки покупают их готовыми и угрюмо едят в своих одиноких берлогах прямо из кастрюли, бедные студенты нанизывают их на шампуры и жарят над газовой конфоркой. В общем, пельменям найдется место в любой морозилке. В моей семье часто готовят домашние пельмени, иногда их покупаем в магазине. Полезны ли пельмени? Ведь они такие вкусные? Я решил провести исследовательскую работу. Цель работы: узнать какие самые вкусные и полезные пельмени. После чего рассказать родителям и друзьям о своей работе, к какому выводу я пришел. Задачи: узнать историю пельменей, изучить их состав, виды и найти информацию о том, как выбрать самые полезные пельмени. В своей работе я пользовался информацией из интернета, проводил опрос среди друзей и одноклассников, беседовал с родителями, наблюдал и анализировал. Объект исследования: человек. Предмет исследования: пельмени. Участники: ученики 3, 4 классов. Гипотеза: самые вкусные пельмени полезны

История появления пельменей Пельменями называют отварные изделия из пресного теста и начинки из рубленого мяса либо рыбы. Популярное российское блюдо по сей день овеяно сотнями мифов и удивительных историй. Финны, например, верят, что однажды их боги в процессе развлечений слепили пельмени, а когда забава стала им скучна, они сбросили их смертным прямо с небес. Так люди узнали о пельменях. Татары, пермяки и удмурты всегда считали это блюдо ритуальным: по их суждению, оно символизировало принесение в жертву скота. Существует также мнение, что в Россию пельмени попали благодаря монголам, научившимся готовить их у китайцев. Но наиболее достоверной выглядит версияо том, что это блюдо было заимствовано северорусским населением у летописной Перми, а именно у предков коми-пермяков и зырян. Считается, что слово «пельмени» происходит от «пельнянь», что в переводе с языка коми означает «хлебное ухо». [4] Что же касается исторических версий - то есть, конечно, и еще одна, что пельмени пришли к нам вместе с монголами-завоевателями. А те, естественно, переняли их из Китая. Но в этой версии слишком много исторических несоответствий. Многие народы изобретали свои виды пельменей, и нет ничего необычного в предположении, что возникновение пельменей в той или иной традиции происходило естественным путем, исходя из кулинарных исканий и пищевых потребностей той или иной народности.[2] Различных видов пельменей в Китае великое множество, их варят и обжаривают в масле, а начинкой может служить и мясо, и рыба, и креветки, и овощи, и все вместе. Прямо на улицах Китая можно встретить торговцев, которые вручную лепят пельмени и варят их в специальных «туесках», сплетенных из бамбука. Уличные пельменные весьма мобильны, ведь все необходимое торговцы привозят на своем личном велосипеде.[1] А вот в сибирской тайге велосипедисты встречаются гораздо реже медведей, но пельмени сибиряки любят не меньше китайцев и искренне считают, что первооткрывателями в лепке пельменей были именно они. Еще пермские шаманы приносили пельменные дары загадочной Золотой Бабе, чтобы задобрить идола. Пельмень символизировал принесение в жертву всех трех видов скота, которые есть в распоряжении человека. Ведь классическая начинка для сибирских пельменей должна непременно состоять из баранины, свинины и говядины. Однако классики сибиряки придерживаются отнюдь не всегда. И если не нужно подлизываться к древним божкам, можно приготовить рыбные пельмени или добавить к фаршу клюкву или бруснику.[1] Спорить, кто же все-таки изобрел это замечательное блюдо, можно долго, ведь практически у каждого народа есть своя разновидность пельменей. [1]

Виды пельменей Аналоги пельменей можно встретить во многих мировых кухнях. Итальянцы готовят тортеллини и равиоли, китайцы - баоцзы, цзяо цзы, шуй яо и вонтоны, евреи - креплах, а жители западных российских регионов - колдуны. Пельменные «клоны» присутствуют и в кухнях Кавказа, Средней Азии, Тибета и Кореи: многим знакомы такие блюда, как хинкали, манты, манду, дюшбара, тушпара и чучвара. [4] Тесто для этого традиционного русского угощения готовят из муки, воды (реже молока) и яйца. Начинку для классических пельменей делают из фарша свинины, говядины или баранины с добавлением зелени, лука (иногда и чеснока) и различных специй. Более необычная начинка может состоять из мяса оленя, медведя, лося, рыбы, свиного сала и др. Слепленные пельмени отваривают непосредственно перед поеданием. Их кидают в кипящую воду либо в бульон (мясной, овощной, рыбный), а после того как они всплывут, их нужно поварить еще около 5 минут. Пельмени подают с различными соусами, уксусом, сливочным маслом, сметаной, горчицей либо хреном. Некоторые любят поджаривать их до появления легкой золотистой корки или жарят вообще сырые пельмени до полной готовности. Это кушанье также часто подают с бульоном, в котором они варились, в виде супа или запекают в духовке керамической посуде.[4]. Вареники - это украинские пельмени с начинкой из творога, картофеля, сыра, капусты, вишни, клубники. В отличие от пельменей, в вареники заворачивают уже готовую начинку, а потом отваривают их в кипятке. Непременное дополнение к горячим вареникам - сметана или растопленное масло. Манты - это пельмешки родом из Cредней Азии. Начинкой может быть баранина, говядина или даже конина и верблюжатина. Фарш сдабривают луком и смешивают его с тертой тыквой, иногда добавляют чеснок. Варить манты полагается на пару. Равиоли - пельмени из Италии. Тончайший слой теста, а внутри - все что угодно. Сыр, мясо, овощи, фрукты или ягоды. Говорят, что итальянские хозяйки готовят равиоли, когда в холодильнике много остатков еды - выбросить жалко, а ничего, кроме начинки для равиоли, из небольшого кусочка сыра или нескольких яблок не приготовишь. Хинкали - это грузинские пельмени, которые по размеру гораздо внушительнее своих собратьев. Но принцип все тот же - мясная начинка, а сверху - тонкий пласт теста, свернутый «пучком» на «макушке» каждого хинкали. Если на столе хинкали, лучше забыть о приличном воспитании, полученном в детстве, и есть их прямо руками. Ведь если проткнуть хинкали вилкой, из него выльется весь бульон, пропитанный ароматами специй и приправ. Мясного сока в крупных хинкали много, но все равно не стоит терять ни капли. Гёдза - это пельмени, которые когда-то занимали почетное место на столах знатных самураев и простых рикш, они и теперь не менее популярны в Японии. Гедза положено не варить, а жарить, Классический вариант начинки - смесь мясного фарша и капусты. [1] Обязательный признак пельменей - несладкая начинка. Если бы не было такой начинки - это были бы галушки, а сладкая начинка - классические вареники. Главным отличием пельменей от вареников является то, что в пельмени кладут продукт сырой, не готовый к употреблению - будь то рыба, мясо, грибы, сырой картофель и т.д. В варениках начинка обязательно готовая. Если это вареники с несладкой начинкой - например, с картофелем, то картофель предварительно размят и обжарен с луком. [3]

Состав и полезные свойства пельменей Безвредным считается употребление только тех пельменей, которые готовят на домашней кухне из качественных продуктов. Пшеничная мука, из которой обычно замешивается тесто, насыщена клетчаткой, витаминами группы В и РР, а также магнием, медью, цинком, фосфором и железом. [4] Разумеется, любой поклонник пельменей скажет, что полуфабрикаты не сравнить с домашними пельмешками. Именно благодаря продуктам быстрой заморозки пельмени превратились из основательного, серьезного блюда с богатой историей в еду для быстрого перекуса. Естественно такая пища не ассоциируется у людей со вкусом, качеством и пользой.[2] Что касается мяса, то все его виды содержат ценные белки, очень схожие по своему составу с человеческими. Свинина богата лизином, который необходим для крепких костей. Говядина и телятина лучше усваиваются организмом, а их питательная ценность при варке фактически не уменьшается - почти в полном объеме в них сохраняются и белки, и витамины (Е, С, А, В6, В12, РР), и минералы (калий, кобальт, магний, цинк).[4] Гарантированный способ получить вкусные пельмени - слепить их самому. Но… Кому-то не хватает времени, а кому-то куланарных способностей. Однако ни то ни другое не является поводом голодать, ведь морозилки в супермаркетах буквально забиты готовыми пельменями. Нужно лишь сделать правильный выбор. Если на этикетке с пельменями вы найдете словосочетание «растительный белок», значит, в пельмени была добавлена соя. А это, как правило, не самым лучшим образом сказывается на их вкусе. Впрочем, считается, что если содержание сои в мясных полуфабрикатах не превышает 20%, эта добавка никак не повлияет на их гастрономические качества. Перед тем как положить пельмени в корзинку для продуктов, потрясите пачку. Пельмени должны весело греметь, а не тяжело переваливаться одним большим комом. Если пельмени слиплись, это значит, что они были разморожены, а потом заморожены снова. А такая процедура не добавит пельменям качества.

Исследование предпочтения пельменей учащимися В проведенном нами исследовании участвовало 20 учащихся: 13человек из 3 класса и 7человек из 4 класса Вопросы предложенной анкеты см.в приложении1. Полученные результаты можно представить в виде таблиц см. в приложении 2. Пельмени считают полезными для здоровья 92% учеников из 3 класса и 57% учеников из 4 класса Домашние пельмени предпочитают 77% учеников из 3 класса и 100% учеников из 4 класса Чаще, чем раз в неделю пельмени едят 38% учеников из 3 класса и 14% учеников из 4 класса, один раз в 1-2 недели - 15% учеников из 3 класса и 86% учеников из 4 класса, реже, чем раз в 2 недели - 46% учеников из 3 класса Готовят домашние пельмени77% учеников из 3 класса и 86% учеников из 4 класса

Заключение Из исследования видно, что мои друзья предпочитают пельмени домашнего приготовления. Я с ними полностью согласен. Пельмени, приготовленные с любовью, из высококачественных продуктов - самые вкусные и полезные! К сожалению, современные хозяйки по причине нехватки времени все реже изготавливают пельмени вручную и все чаще отправляются за ними в супермаркет. Помните! Не следует покупать пельмени желтоватого или сероватого оттенков с трещинами на тесте - это показатели невысокого качества. Недопустимы также слипшиеся пельмени. Но полностью оценить их качество можно лишь при варке. Они ни в коем случае не должны развариваться - это свидетельствует о неважном тесте, для которого использовалась низкосортная мука или малое количество яиц. А избыток перца и других вкусовых добавок указывают обычно на использование мяса не первой свежести.[4]. Самые вкусные пельмени будут полезными, если их правильно выбрать. Гипотеза, выдвинутая в моем исследовании, подтвердилась.

Список литературы

1. taopipes.ru/clause/diet/Vsjo-o-pelmenjah-r/
2. dumpling.ru/vse-o-pel-menyah/vse-o-pel-menyah/

3. fitfan.ru/nutrition/calorie/981-pelmeni.html

4. hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-pelmeni-3016

Приложение 1

1. Как Вы считаете, полезны ли пельмени для здоровья?

• Да

• Нет

2. Какие пельмени Вам больше нравятся?

• Домашние

• Магазинные

3. Как часто Вы кушаете пельмени?

• Чаще, чем 1 раз в неделю

• 1 раз в 1-2 недели

• Реже, чем 1 раз в 2 недели

4. Готовите ли Вы домашние пельмени?

• Да

• Нет

Приложение 2

Сводная таблица результатов исследования

Вопрос

Вариант ответа

3 класс

4 класс

человек

%

человек

% Полезны ли пельмени для здоровья да

12

92

4

57 нет

1

8

3

43 Какие пельмени больше нравятся домашние

10

77

7

100 магазинные

3

23

Как часто Вы кушаете пельмени Чаще, чем 1 раз в неделю

5

38

1

14 1 раз в 1-2 недели

2

15

6

86 Реже, чем 1 раз в 2 недели

6

46

Готовите ли Вы домашние пельмени да

10

77

6

86 нет

3

23

1

14

7