- Преподавателю
- Начальные классы
- Научно-исследовательский проект по теме Знаем ли мы грибы?
Научно-исследовательский проект по теме Знаем ли мы грибы?
| Раздел | Начальные классы |
| Класс | - |
| Тип | Конспекты |
| Автор | Ахматдинова И.Р. |
| Дата | 23.10.2014 |
| Формат | doc |
| Изображения | Есть |
Муниципальное общеобразовательное среднее учреждение средняя общеобразовательная школа п. Пионерский ул. Ленина 13. тел.:4-02-01
Районный конкурс проектно- исследовательских работ «Первые шаги». Номинация: исследовательский проект. Тема: "Знаем ли мы грибы?"
Авторы: учащиеся 2 «Б» класса Понамарёва Аделина Олеговна Павлов Михаил Евгеньевич Руководитель;: учитель начальных классов Ахматдинова Ильсияр Раисовна. 2011 г
Если шапка красная, Много белых точек, Значит, дело ясное - Ядовит грибочек! Мы его не станем брать, Чтоб не отравиться. Эту красочную рать Надо сторониться.
Есть ещё грибочек - груздь, Из души прогонит грусть. Он по виду, как воронка, Беленький по цвету, Часто прячется в сторонку От дневного света. Груздь солёный - это что-то! Всех грибов вкуснее! До чего ж грибов охота, В лес пойдём скорее!!!!
Елена Долгих.
СОДЕРЖАНИЕ
I. Введение.....................................................................................................4-5 2. Общие сведения о жизни и строении грибов.........................................6-9 1) Грибы - загадочные организмы..........................................................6 2) Мир грибов обширен и многолик....................................................6-7 3) Строение грибницы..............................................................................8 4) Размножение грибов..............................................................................9 3.Поход за грибами. Грибные времена. Каждому грибу "свой" лес...................................................................................................10-12 1)Подготовка к грибной охоте.................................................................10 2) Как следует собирать грибы......................................................... 10-11 3) Когда же растут грибы?..................................................................11-12 4) Каждому лесу свойственны определенные виды грибов………12 4. Значение грибов в жизни леса.....................................................................13 5. Лечебные свойства грибов.........................................................................14 6 . Грибная кулинария:..............................................................................15-17 1) Грибы - ценный продукт....................................................................15 2) Маринование грибов.....................................................................15-16 3) Замораживание грибов.......................................................................16 4) Сушка грибов.................................................................................16-17 5) Соление грибов....................................................................................17 6) Блюда из грибов............................................................................18-20 .7 Выводы....................................................................................................21-22 8. Используемая литература.........................................................................23
Введение. Если Вас спросят «Знаете ли Вы грибы?», то Вы ответите, что «Да, знаем». Многие из Вас ходили в лес собирали и подосиновики, и опята, и лисички, и белые, и рыжики Когда приходит осень мы с родственниками ждем не дождемся, когда можно будет поехать в лес - по собирать грибы, листочки деревьев для гербария. Но нам больше всего нравится собирать грибы, потому что это удивительное занятие, которое приобщает нас к тайнам природы, вводит в мир леса Чем чаще находишь грибы, тем сильнее ликование, тем больше развивается спортивный азарт. Особенно если эти находки не случайность, а умение собирать грибы. У взрослых это очень хорошо получается. Это умение они старательно прививают нам. Однажды на уроке окружающего мира учительница провела анкетирование на тему «Знаем ли мы грибы?», после чего мы поняли , что об этих организмах знаем мы очень мало. И мы решили стать маленькими исследователями и всем классом собрать любую информацию о грибах. Поставили перед собой несколько вопросов:
-
Что такое грибы?
-
Каждый грибок можно ли взять в кузовок?
-
Зачем нужны в природе грибы?
-
Есть ли необычные грибы?
-
Как используют грибы в повседневной жизни?
- Узнать вредно или полезно употреблять в пищу грибы, .
- Выяснить, что знают о грибах учащиеся нашей школы
- Узнать у взрослых, считают ли они грибы ценным продуктом.
- Изучить грибную кулинарию.
- Дать рекомендации тем, кто заинтересовался грибами и их сбором.
Этапы работы над проектом.
- Коллективный выбор темы проекта.
- Планирование деятельности, подбор материала.
- Опрос взрослых и анкетирование учащихся.
- Анализ проделанной работы.
- Защита проекта.
Общие сведения о жизни и строение грибов. Грибы по праву можно назвать бесценным даром природы, одним из чудес растительного мира. Но когда и откуда они появились в наших лесах, трудно объяснить. Их появление скрыто от нас завесой времен. Грибы по своей природе - загадочные организмы. Они привлекали внимание на самых ранних этапах развития человечества. Но научные сведения накапливались очень медленно. Изучались и собирались в основном шляпочные грибы. Древнегреческий естествоиспытатель Теофаст в своих трудах впервые описал шапминьоны, трюфели и другие известные в то время грибы, а спустя пять столетий римский учёный, писатель Плиний Старший разделил их на две группы: съедобные и несъедобные. До XVIII века наука о грибах развивалась очень медленно. Их происхождение было окутано мистическим туманом легенд и суеверий. Например: внезапное и обильное появление их связывали с ударом молнии или сильной росой и другими вымыслами и небылицами. Учёные, изучавшие грибы, стояли перед сложной задачей - к какому царству природы их отнести: к растениям, животным или минералам? В XVI веке знаменитый итальянский естествоиспытатель Цезальпикус отнёс грибы к морским животным. В начале XVIII века профессор парижского Ботанического сада Турнефор выделил их в "травы и кустарники без цветов и плодов". А ботаник Неккер утверждал, что грибы ближе всего стоят к минералам. И только в конце XVIII века естествоиспытатель Карл Линней окончательно закрепил принадлежность грибов к растительному миру, а именно к споровым растениям. Но по характеру азотного обмена, наличию в оболочке клеток хитина, гликогена они похожи на животных. В настоящее время большинство биологов склонны отнести грибы к особому царству природы, существующее наряду с животными и растениями. Подобно животным и растениям, грибы представляют собой самостоятельное гигантское царство органического мира, занимая между ними промежуточное положение. Грибы по способу питания полностью зависят от органических веществ, образованных растениями и животными. Мир грибов обширен и многолик. Грибов на нашей планете огромное количество. К настоящему времени описано около 70000 видов. Однако инвентаризация грибов ещё не окончена, так как каждый год описывается около 1000 новых для науки видов. То, что обычно называют грибом, представляет собой лишь служащее для размножения плодовое тело. Оно образуется на грибнице, находящемся внутри почвы, древесины. Грибница (мицелий) образована тонкими ветвящимися нитями (гифами) и заметна невооруженным глазом лишь при большом скоплении, обычно в виде тонкого паутинистого войлочного налёта. Окраска мицелия большей частью белая или голубоватая, реже желтоватая. Если же мицелию ничего не препятствует, он распространяется от исходной точки лучеобразно во всех направлениях. Грибница густо пронизывает почву и всей своей поверхностью поглощает питательные вещества. Такая стратегия строения обеспечивает грибам огромную поверхность питательных веществ. По строению грибницы общепринятым является условное деление грибов на низшие и высшие. Низшие грибы характеризуются примитивным, неклеточным строением мицелия, лишенного перегородок (у некоторых тело представляет голый протопласт); подавляющее большинство их имеет микроскопические размеры. В природе непосредственно эти грибы нельзя обнаружить невооруженным глазом - это дрожжи и всевозможные плесени. Высшие грибы объединяют формы, у которых мицелий снабжен поперечными перегородками, то есть является многоклеточным. У большинства высших грибов образуются плодовые тела достаточно крупных размеров, хорошо заметные невооруженным глазом. Высшие грибы представляют собой сборную группу из различных систематических подразделений и характеризуются наличием более мясистых, сравнительно крупных плодовых тел, которые у большинства видов состоят из шляпки и ножек. Представители высших грибов чрезвычайно разнообразны по типу, форме, размерам. Мицелий высших грибов многолетний. Он растёт медленно, с весны и до поздней осени. По мере развития мицелий может концентрироваться на поверхности или проникать внутрь почвы. В связи с этим различают поверхностный и внутренний мицелий. Внутренний мицелий большинства видов грибов расположен обычно в почве на глубине 5-12 см. Плодовые тела большинства высших грибов недолговечны. Они возникают на сравнительно короткий срок (1-14 дней), необходимый для развития и созревания спор - клеток, с помощью которых размножаются грибы. Огромное количество живучих спор созревает в плодовых телах грибов. Они разносятся на большие расстояния ветром, с помощью воды, насекомых, животных. Попадая в благоприятные условия, споры развиваются, образуя тончайшие нити - гифы. Бесцветные или слегка окрашенные паутинные сплетения - гифы - образуют грибницу, или мицелий. Её можно обнаружить на месте срезанного гриба под слоем мха или другого вида лесной подстилки. Вот в этих местах наибольшего сплетения и уплотнения грибница образует плодовые тела. Сначала это узелки - комочки, которые представляют собой зачатки плодовых тел шляпочных грибов. Они быстро растут и превращаются в булавовидные образования. Последние поднимаются на поверхность земли. Здесь верхняя, утолщенная их часть превращается в шляпку, нижняя - в ножку гриба. Плодовое тело образует и рассеивает споры. Одна шляпка шампиньона средних размеров в течение пяти суток беспрерывно рассеивает свыше 7 миллиардов спор. Один дождевик образует до 7 миллиардов спор и рассеивает их за несколько дней. Шляпка гриба покрыта кожицей. Под ней лежит слой мякоти. На нижней стороне располагается слой трубочек, пластинок и шипиков, несущих спороносный слой. По строению и типу спороношения шляпочные грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, ежовиковые, дождевики и некоторые другие. У трубчатых грибов (белый гриб, подосиновик, подберёзовик, маслёнок и другие) нижний слой шляпки образуется множеством тонких и нежных трубочек, плотно прилегающих одна к другой. Трубочки открываются небольшими отверстиями, через которые высыпаются созревшие на их внутренней поверхности споры.( См. Приложение №7). Пластинчатые грибы (груздь, рыжик, шампиньон, опёнок, мухомор и другие) на нижней поверхности шляпок имеют лучисто расположенные пластинки со спороносным слоем. У ежовиковых грибов (ежовик жёлтый, ежовик пёстрый и другие) нижняя поверхность шляпок устлана шипиками, на которых и развивается спороносный слой. У дождевиков споры развиваются внутри плодового тела и высыпаются при его разрушении. Если срезать шляпку у трубчатого гриба и положить её нижней стороной на белую бумагу, то через шесть - восемь часов высыпавшиеся из трубочек споры образуют на бумаге отпечаток отверстий этих трубочек. У пластинчатого гриба высыпавшиеся из пластин споры расположатся кучеобразно, так как расположены пластинки на шляпке. Сумчатые грибы - сморчки, строчки, трюфели и другие, образуют споры внутри особых сумочек на поверхности шляпок или внутри клубня. Ножка гриба состоит из вертикальных нитей, плотно соединенных между собой. У разных видов грибов различают ножки сплошные и полые, разнообразные по форме, цвету и другим признакам. Поверхность ножки у одних грибов гладкая, у других чешуйчатая или продольно - волокнистая, почти всегда сухая, иногда слизистая. У некоторых грибов на верхней части ножки имеется кольцо, остающееся от разрыва покрывала молодого гриба при росте. У мухоморов и бледных поганок в нижней части ножки имеются клубневидные утолщения с воротничком, остающиеся от разрыва общего покрывала приросте гриба. На шляпке от общего покрывала остаются светлые хлопья. По этим признакам легко отличить эти ядовитые грибы от съедобных. Ни одно растение не растёт так быстро, как грибы. Вот на мицелии появляется с булавочную головку комочек, а часа через три уже вылез из земли грибок - малютка. Пройдут лишь сутки или часть суток - и грибы можно будет класть в лукошко. Через пять дней, при достаточной влажности и умеренной температуре, подосиновик вырастает до 12 см, подберёзовик - до 7 см, белый - до 9 см, опёнок - до 6 см, лисичка - до 4 см. Суточный прирост, конечно, непостоянен. Даже у грибов одного вида он может колебаться от нескольких миллиметров до нескольких сантиметров. Не все грибы одинаково увеличиваются в массе. В первые 4-5 дней масса белых грибов увеличивается в сутки в среднем на 40 г, подосиновиков и груздей настоящих - на 20г, а таких мелких грибов как лисички, сыроежки - на 1 г.
Поход за грибами. К грибной, как к любой охоте, следует хорошо подготовиться. Одеваться нужно по погоде, с учётом времени года. Летом, даже если стоит жара нужно одеть рубашку с длинными рукавами, чтобы защититься от насекомых и других раздражителей растений и кустарников. С собой мы обязательно берем ножи, чтобы очистить грибы от мусора, зелени и убедиться в том, что гриб не червивый. За грибами ходим всегда с корзиной, которая свободно пропускает воздух, в такой корзине грибы дольше сохраняются свежими, не мнутся, не крошатся, а самое главное, не так согреваются. Ведь при согревании грибы портятся. Для большего удобства поиска грибов при себе необходимо иметь палочку с развилкой на конце. С таким приспособлением не приходится часто нагибаться, чтобы убедиться в том, нет ли гриба под листочком или веточкой. Как следует собирать грибы? Большинство грибов лучше всего срезать ножом. В корзину будут попадать чистые грибы, так как самый конец ножки загрязнен землей, опутан мхом. В почве будет оставаться незначительная, малоценная часть гриба. Кроме того, при срезе его ножки можно будет убедиться, заражена она личинками насекомых или нет. Собираем только те грибы, о которых точно знаем, что они съедобные. Грибы, вызывающие сомнения, даже не срезаем. Никогда не собираем перезрелые, дряблые, червивые и испорченные грибы. Очень важное значение имеет место произрастания грибов. Не рекомендуется собирать и употреблять в пищу самые лучшие съедобные грибы, выросшие в окрестностях крупных промышленных предприятий, в городских парках и садах, в лесах у края автомобильных дорог. В таких местах грибы аккумулируют из воздуха, почвы, древесины ядовиты вещества, которые дают выхлопные газы автомобилей, отходы промышленных предприятий, результаты обработки садов, полей. За грибами лучше всего отправляться ранним утром, когда надежд на хороший сбор больше, а плодовые тела, свежие после ночной прохлады, менее червивые и лучше переносят транспортировку. По лесу надо ходить медленно, тихо, не перебегая с места на место, сосредоточенно просматривать лесную землю, стараясь не пропустить грибы. Обычно они хорошо укутаны, шляпка по цвету сливается с листьями, хвоей, травой. Когда же растут грибы? Для своего роста они нуждаются в достатке влаги, тепла. Большинство видов вырастают после затяжных, обильных, теплых дождей. По времени года и типу леса тоже можно судить о возможности появления тех или иных грибов. Но успех каждого грибника - это долголетнее знание «своего» леса, знание «своих» грибных мест. При этом необходимо знать основные закономерности грибной географии, уметь определить: грибной тот или иной лес. Важно знать, где можно ждать появления грибов. Такими местами могут быть опушки и поляны леса, просеки, возвышенности. В чаще леса, где деревья образуют сомкнутый шатер, грибов почти не встречается, особенно ценных видов. Потому что на почву попадает меньше осадков, лучи солнца проникают слабо, почва бывает более холодной. Но случается так, что все условия для роста грибов как будто есть, а грибов нет или встречаются редко. А это значит, что на той глубине, где расположена основная масса грибницы, нет благоприятных условий для плодоношения. Возможно и то, что сказывается влияние других мелких грибов (из группы низкоорганизованных, не имеющих развитого пенька и шляпки), которые всегда в большом количестве находятся на почве. Эти грибы берут из почвы всё, что нужно для их роста. Они с успехом соперничают с высшими шляпочными грибами. Грибы больше родятся в смешанных и березовых лесах, так как здесь почвы влажные, богатые перегноем и несколько теплее. Для хвойных лесов, особенно сосновых, характерно наличие: белого гриба, маслят, моховиков, рыжика соснового, рядовки, свинушки, сморчка, сыроежки, опенка соснового. (См. Приложение №2). Березняку свойственны такие виды съедобных грибов, как белый гриб, подберёзовик, подосиновик жёлто-бурый, волнушка, лисичка, груздь, моховик; из ядовитых - мухомор красный. (См. Приложение №3). В еловых лесах: белый гриб, груздь жёлтый, дождевик, маслёнок зернистый, мухоморы, рыжик еловый, свинушка, сморчок, сыроежка, шампиньон лесной. В осиновых лесах: подосиновик, валуй, говорушка, дождевик, лисичка настоящая, мухомор, сморчок конический, шампиньон лесной, вешенка, опёнок ложный, опёнки летний и осенний.( См. Приложение №5). В дубово-широколиственных лесах: белый гриб, каштановый гриб, бледная поганка, груздь дубовый, дубовик, лисичка, вешенка, опёнки летний и осенний.(См. Приложение №4). В ольховых лесах: волнушка розовая, дождевик шиповатый, моховик зелёный, свинушка тонкая, сыроежка.(См. Приложение №6). В лиственных лесах: маслёнок лиственный, моховик зелёный.). Собирать нужно не всё, что красиво и съедобно выглядит, и брать столько, сколько нужно для еды на данное время.
Значение грибов в жизни леса. Грибы играют важную роль в процессе размножения и минерализации отмирающей древесной массы. Не будь грибов, леса задыхались бы от того количества органических остатков, которые нагромождаются в процессе их жизнедеятельности. От скорости круговорота веществ в лесных экосистемах во многом зависит и производительность лесов. Грибам в этом отношении принадлежит важная роль. Часть грибов приспособилась к питанию более легкими и доступными органическими веществами, которые содержатся в живых клетках. Именно эти грибы образуют микоризные связи с высшими растениями. К микоризным относятся наиболее ценные виды грибов. В то же время они имеют большое значение в снабжении деревьев и кустарников влагой и элементами минерального питания. Среди грибов - макромицетов, в том числе и съедобных, имеются паразитические. Опёнок настоящий часто тесными группами растёт у основания молодых неокрепших елей, вызывая их гибель. Он ускоряет процесс распада дубов, ослабленных морозами, насекомыми и т.д. Имеющее место заболевание корней сосны вызывается корневой губкой. Заболевание наблюдается в сосновых культурах на старопахатных землях. Корневой губкой могут поражаться также пихтовые и еловые леса. Большая часть грибов получает органические вещества не только из разлагающейся лесной подстилки, но также из корней деревьев, образуя с последними своеобразную форму сожительства, называемую сибиозом. Гриб - симбионт снабжает корни дерева влагой, питательными веществами и получает для себя из них нужные углеводы, которые сам перерабатывать не может. Грибница оплетает корни. На тесную связь некоторых съедобных грибов с деревьями указывают, например, такие названия грибов, как дубовик, подосиновик, подберёзовик, рыжик еловый и т.д.Такой гриб без дерева жить не может. И дерево без гриба развивается хуже. В образовании грибокорня особенно нуждаются дуб, граб, бук, а из хвойных - ель, сосна, кедр, пихта. Лечебные свойства грибов. О целебных свойствах многих растений известно давно. Из опыта использования трав, ягод, листьев, коры деревьев для лечения различных заболеваний и сформировалась современная фармакология - наука о лечебном действии различных веществ на организм человека. Но многовековая практика народной медицины показала, что не только зелёные растения помогают при многих заболеваниях, но и такие своеобразные организмы, как грибы. Ещё древнеримский учёный Диоскорид в I веке нашей эры, то есть около 2 тысяч лет назад, описал лечебные свойства лиственничного трутовика, и в частности его способность помогать при желудочно - кишечных заболеваниях. Из старинных книг известно, что в народной медицине грибные препараты (в основном высушенные грибные порошки) широко применялись в Японии, Китае, Тибете. А из русских летописей мы узнаём, что чагой, или берёзовым грибом, который встречается в виде крупных чёрных наростов на стволах берёз, лечили ещё Владимира Мономаха, у которого, как предполагают врачи - онкологи, изучавшие летописное описание его болезни, был рак губы. Как следует из лечебников второй половины XVII века, экстрактом белого гриба на Руси лечили обмороженные места. В тех же лечебниках указывалось, что гриб "иудино ухо", встречающийся на Кавказе и на Дальнем Востоке на древесине, помогает при некоторых заболеваниях горла. он относится к числу искусственно выращиваемых грибов. Лиственничный трутовик издревле применялся в России как лекарственное средство против туберкулёза и кровоостанавливающее средство. Долгое время этот гриб даже был предметом традиционного экспорта из России. За тысячелетия своего существования народная медицина опытным путём отобрала ряд грибов, которые можно использовать в лечебных целях.
Грибная кулинария. Грибы имеют невысокую калорийность, поскольку содержат мало жиров и углеводов. В то же время грибы содержат значительное количество белков, минеральных веществ, витаминов и многие другие полезные вещества. Именно поэтому они приобретают всё большую ценность для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, склонных к излишней полноте и выполняющих интенсивную умственную работу. При этом, съеденные даже в небольшом количестве, грибы вызывают ощущение сытости, что немаловажно для различных разгрузочных диет. По своей питательной ценности грибы занимают промежуточное положение между мясом и овощами приравниваются к лучшим овощам высших сортов или куриному мясу. Грибы ценны как продукт, обогащающий бедную белком растительную пищу, например картофель и хлеб. Отличные вкусовые качества грибов способны внести приятное разнообразие в наше питание, что само по себе немаловажно. В виде салатов, подлив, супов, грибы являются хорошим дополнением к любому меню. Употребляя в пищу грибы, следует помнить, что врачи расценивают их как трудно перевариваемый продукт, поэтому грибные блюда лучше употреблять только здоровым людям. Грибы на 90% состоят из воды. В них всего 1-1,5% сахаров. Белок в грибах - растительный. Грибной белок содержит большое количество аминокислот, ряд витаминов. Следовательно, грибы как пищевой продукт надо оценивать вполне положительно. Он не только вкусная добавка, но и естественный, биологически ценный дополнительный пищевой продукт. Маринование грибов. Маринование грибов - наиболее распространенный способ консервирования грибов. В пищу маринованные грибы можно употреблять через 1-2 дня. Для маринования годятся практически все виды грибов. Для маринования отбирают молодые плотные плодовые тела белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят, моховиков, опят, рядовок, лисичек, рыжиков, и других грибов, не имеющих едкого вкуса. Маринуют каждый вид отдельно, желательно шляпки. Подберезовики, подосиновики и моховики перед варкой обдают кипятком, затем промывают холодной водой (это предотвратит маринад от почернения) и только после этого их отваривают. В домашних условиях существует два способа маринования. При первом способе грибы варят в маринаде, а при втором - предварительно отваривают грибы в соленой воде, а потом заливают маринадом. Замораживание. Замораживание - прекрасный способ консервации грибов. Низкие температуры приостанавливают развитие микроорганизмов и разложение питательных веществ. Замороженные грибы полностью сохраняют свои питательные и вкусовые качества и внешний вид. Для замораживания пригодны все виды грибов, замораживать можно как целые плодовые тела, так и нарезанные, или одни шляпки. Замораживают и вареные, и жареные грибы. Это выгодно, так как они занимают меньший объем и из них быстро можно приготовить блюда. Жареные грибы хорошо сохраняются до 6 месяцев. Свежие грибы, замороженные, сохраняются до 12 месяцев. Сушка грибов Это один из самых распространенных и удобных способов заготовки грибов впрок. Сушеные грибы не только хорошо сохраняются длительное время, но и не требуют громоздкой тары, их легко укладывать и перевозить. Кроме того, при сушке грибы сохраняют свои ценные питательные качества, а также вкус и аромат, чего нельзя достигнуть никакими иными способами переработки. По белковому содержанию сушеные грибы гораздо богаче, например консервированных. В домашних условиях грибы сушат на солнце, в духовке, в русской печи. Для получения более красивого и качественного продукта грибы следует сушить в два приема: сначала подвялить при температуре 40-50 градусов, а затем досушить при температуре 70-80 градусов. В жаркие солнечные дни для сушки грибы нанизывают на прочные нитки или шпагат и развешивают так, чтобы они не соприкасались. При этом желательно прикрыть марлей для предохранения от пыли и мух. Желательно также перед этим подвялить при температуре 40-50 градусов. На ночь связки с грибами убирают в помещение. При необходимости подсушивают в печке, духовке или над горячей плитой. . Перед употреблением сухие грибы промыть в холодной воде и вымочить в в течение 3-4 часов в воде или в молоке, пока они не станут мягкими. Пересушенные, крошащиеся грибы рекомендуется истолочь или смолоть в порошок, который можно с успехом использовать для приготовления соусов и приправ. Соление грибов. Соление - один из древнейших и общепринятых способов консервирования грибов. Этот способ основан на консервирующем действии поваренной соли. Солить можно все виды грибов, так как в этом состоянии они хорошо сохраняются. Необходимо лишь учитывать, что под действием соли снижается питательная ценность грибов, и в большей степени, чем в других способах заготовки.. Обычно солят грибы, имеющие специфические запах и вкус, горький и млечный сок, - грузди, волнушки, некоторые сыроежки. Не следует солить зрелые трубчатые грибы - при варки они становятся мягкими, слизистыми, дряблыми. Существует три способа посола: горячий, холодный и сухой. При горячем способе очищенные и промытые грибы отваривают в под соленой воде. Потом выкладывают грибы на дуршлаг и дают стечь. Когда грибы остынут, их укладывают в деревянную или эмалированную емкость и солят из расчета 30 грамм соли на 1 килограмм грибов (3% соли от массы грибов). Добавляют укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец и листья смородины. При горячем посоле грибы быстро становятся готовыми к употреблению. Их можно есть уже через сутки - двое после посола. При холодном способе посола промытые грибы вымачивают в холодной воде в прохладном помещении 2-5 дней. Воду меняют 2-3 раза в сутки, чтобы не произошло закисание. После отмачивания воду сливают, грибы перекладывают на решето, тщательно промывают холодной водой и укладывают в приготовленную тару (бочки деревянные, банки стеклянные, эмалированную посуду). Грибы укладывают шляпками вниз слоями 5 см, пересыпая каждый слой солью (из расчета 3% соли от веса грибов), а также чеснок, укроп, листья смородины, гвоздику, лавровый лист. После того как грибы будут уложены и осядут, сверху их необходимо закрыть слоем из листьев смородины, вишни, стеблей укропа и хрена. Этот слой предохранит грибы от проникновения в них плесени. Накрывают марлей, на который укладывают деревянный кружок и кладут гнёт. Засоленные грибы будут готовы через 40-45 суток. Сухому посолу подвергаются ценные трубчатые грибы, например белые, а из пластинчатых - рыжик деликатесный. Перед посолом грибы не вымачивают и даже не моют. Их очищают от сора, травинок, хвои, протирают тряпочкой, удаляя остатки мусора и земли. Посуду для посола (банки, эмалированное ведро или кастрюлю) следует хорошо пропарить. В посуду грибы укладывают слоем до 5 см толщиной шляпками вниз. Каждый слой пересыпают солью (из расчета 30 грамм соли на 1 килограмм грибов) и покрывают грибы чистой марлей, на которую кладут хорошо промытый и ошпаренный кипятком деревянный кружок, а него гнёт. Через несколько дней грибы дадут сок, при этом уплотнятся и осядут. По мере оседания в емкость следует добавлять грибы, пересыпая их солью до тех пор, пока дальнейшее оседание прекратится. При посоле сухим способом не рекомендуется добавлять пряности, так как от них грибы могут потемнеть. Посоленные этим способом грибы готовы к употреблению через 10 дней после последней добавки грибов в данной емкости.
Блюда из грибов.
Салат сырный с грибами. Сыр твердых сортов нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны слегка отварить, порезать кусочками и смешать с сыром. Приправить солью, перцем и залить сметаной. Все перемешать. Твердый сыр - 400 грамм, Шампиньоны - 400 грамм, Сметаны - 200 грамм, Перец черный молотый, соль по вкусу.
ГРИБНОЙ СУП С ГРЕНКАМИ
Свежие грибы промыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить около 30 минут. Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в суп и варить еще 10 минут. Суп заправить сливочным маслом и перед подачей на стол положить в него мелко нарубленную зелень петрушки и молотый перец. Отдельно подать гренки. Свежие грибы - 500г Мука - 1 ст.л. Сливочное масло - 3-4 ст.л. Зелень, молотый перец, соль - по вкусу
БУЛЬОН ГРИБНОЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ Отварить грибы и мелко изрубить. Бульон процедить, заправить сливочным маслом, добавить в него репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, и прогреть на огне. В отваренные и изрубленные грибы добавить репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, намоченный в молоке белый хлеб. Все пропустить через мясорубку. Муку прогреть со сливочным маслом, развести горячим молоком до густоты сметаны. Положить соус в грибную массу, посолить, добавить 2 сырых яйца и все хорошо перемешать. Из полученной массы сделать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду. Как только фрикадельки всплывут, переложить их в тарелки, залить грибным бульоном, посыпать мелко рубленой зеленью укропа и петрушки. Сушеные белые грибы - 15-20 шт. Репчатый лук - 5-6 луковиц Сливочное масло - 3-4 ст.л. Яйцо - 2 шт. Мука - 2 ст.л. Молоко - 1/4 стакана Белый хлеб - 50-60г Соль, перец, зелень - по вкусу ЛИСИЧКИ ТУШЕНЫЕ С КАПУСТОЙ Взять свежие лисички и мелко нарезать. Затем взять пассированный на сливочном масле лук и смешать с грибами, долить 4-5 столовых ложек воды и тушить примерно 15-20 минут. Затем нарубить свежей капусты, добывить ее к грибам, посолить и тушить до готовности.
Лисички - 1 килограмм, Лук репчатый - 2 штуки, Капуста - 500 грамм, Слив.масло - 50 грамм, Соль по вкусу. ЗАПЕКАНКА ГРИБНАЯ С ЯЙЦАМИ
Грибы очистить, промыть, сварить в собственном соку, после чего порубить, соединить с нарезанной ломтиками свининой, кольцами лука и тушить все вместе до готовности. Затем охлаждают, добавляют взбитые с молоком яйца, солят, перчат и запекают в форме в течение 15-20 минут до полной готовности (образования золотистой корочки). Перед употреблением запеканку поливают грибным соусом. Грибы (лучше опята) - 500г Жирная беконная свинина - около 100г Лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы Яйцо - 6 шт. Молоко - 3 ст.л. Грибной соус - 2-3 ст.л. Соль, перец - по вкусу.
ШАШЛЫК ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ
Сушенные грибы замочить до набухания отцедить и нарезать крупными кусками. Репчатый лук нарезать толстыми кружочками. Свиное сало нарезать кусочками 3х4 см. Нанизать, чередуя, на деревянные шпажки, посолить и посыпать черным молотым перцем. Шпажки уложить в глубокую сковородку, залить водой, в которой были замочены грибы, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 - 40 минут. Готовые шашлыки положить на порционное блюдо, рядом поместить крупно нарезанный зеленый лук, дольки свежим помидоров, украсить ломтиками лимона, веточками петрушки и посыпать нарезанным укропом. В соуснике подать шашлычный отвар. Гарнировать отварным рисом или картофельным пюре. Грибы - 40 шт. Лук - 3 шт. Лук зеленый - 50г Сало - 100г Помидор - 1.5 шт. Лимон - 1/2 шт. Зелень петрушка и укропа - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу
Выводы. В результате проделанной работы наша гипотеза подтвердилась- грибы считаются очень ценным продуктом.. Они имеют невысокую калорийность, поскольку содержат мало жиров и углеводов. В то же время грибы содержат значительное количество белков, минеральных веществ, витаминов и многие другие полезные вещества. Именно поэтому они приобретают всё большую ценность для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, склонных к излишней полноте и выполняющих интенсивную умственную работу Употребляя в пищу грибы, всё же следует помнить, что врачи расценивают их как трудно перевариваемый продукт, поэтому грибные блюда лучше употреблять только здоровым людям. По результатам анкетирования было видно, что в семьях учащихся и населения не достаточно внимания уделяется ценным и полезным дарам природы. Мы считаем, что нужно больше распространять сведения о съедобных грибах использовании их в быту, об их ценных пищевых свойствах. В связи с этим мы решили выпустить составленный нами сборник рецептов «Блюда из грибов». .В данный сборник мы включили рецепты наших бабушек и мам. Грибы играют важную роль в процессе размножения и минерализации отмирающей древесной массы. Не будь грибов, леса задыхались бы от того количества органических остатков, которые нагромождаются в процессе их жизнедеятельности. От скорости круговорота веществ в лесных экосистемах во многом зависит и производительность лесов. Грибам в этом отношении принадлежит важная роль. Мы с интересом изучали и выяснили, что грибы - это загадочные организмы Из всех видов грибов, с которыми мы познакомились в ходе этой работы мы отобрали 10 самых необычных и составили мини энциклопедию «Грибное царство» Принято считать о неисчерпаемости грибных запасов наших лесов, однако приходится сталкиваться с лесами, где количество съедобных грибов резко сократилось в результате не правильного бессистемного сбора. Для правильного и безопасного сбора грибов , предлагаем вашему вниманию «Правила грибника».(См. Приложение 9). В классе мы провели классный час и рассказали одноклассникам о «Грибном царстве». Ребятам было очень интересно , кто-то даже предложил нарисовать грибную поляну, которую мы тоже решили приложить в нашу работу. (См. Приложение №8) А напоследок мы хотели бы дать несколько советов тем, кто заинтересовался грибами и их сбором. Грибная охота - не только занятие "для души", она помогает ещё и сохранить нашу жизненную энергию. Те, кто увлекается сбором грибов, болеют меньше и живут дольше. Подмечено, что при дождливом. прохладном лете тела грибов появляются дальше от ствола дерева, а в засушливое лето, наоборот, - ближе к дереву. Надо отметить, что только в определённых местах леса и только под определённой группой деревьев родятся грибы с неизменной окраской шляпки. Возможно, что на особую окраску шляпки гриба влияют различные свойства почвы. Относитесь бережно к редким грибам и уважайте несъедобные или ядовитые грибы как ценные творения природы. Не наносите урон грибной флоре, собирая мелкие грибы (лисички, белые и другие). Собирайте грибы внимательно и бережно - не подвергайте себя и других серьёзной опасности.
Использованная литература.
- Энциклопедия для детей (Биология). "Аванта +", 1997г.
- Грибы - целители. О.Чистовский, 1997г.
- Грибы в лесу, на столе. Справочник - определитель. - Эксмо, 2006г.
Приложение № 1
Результаты социологического опроса и анкетирования
школьников.
Приложение № 2
Для хвойных лесов характерно наличие: белый гриб, груздь жёлтый, дождевик, маслёнок зернистый, мухоморы, рыжик еловый, свинушка, сморчок, сыроежка, шампиньон лесной, белого гриба, маслят, моховиков, рыжика соснового, рядовки, свинушки, сморчка, сыроежки, опенка соснового.
Приложение №3
Березняку свойственны такие виды съедобных грибов, как белый гриб, подберёзовик, подосиновик жёлто-бурый, волнушка, лисичка, груздь, моховик; из ядовитых - мухомор красный.
Приложение №4
В дубово-широколиственных лесах: белый гриб, каштановый гриб, бледная поганка, груздь дубовый, дубовик, лисичка, вешенка, опёнки летний и осенний.
Приложение № 5
В осиновых лесах: подосиновик, валуй, говорушка, дождевик, лисичка настоящая, мухомор, сморчок конический, шампиньон лесной, вешенка, опёнок ложный, опёнки.
Приложение № 6
В ольховых лесах: волнушка розовая, дождевик шиповатый, моховик зелёный, свинушка тонкая, сыроежка
Приложение № 7
Приложение № 8 «Грибная поляна» 
Приложение № 9 «Правила грибника»
- В лес за грибами нужно идти в удобной одежде и обуви - прогулка должна доставлять вам удовольствие.
- . Не берите старые перезревшие грибы. Даже в съедобных боровиках, подберезовиках могут размножаться ядовитые для человека микроорганизмы.
- Не кладите свою «добычу» в полиэтиленовые пакеты! Грибы в них мнутся и ломаются. Кроме того, температура внутри пакета бывает настолько высокой, что грибы «задыхаются и портятся».
- Перерабатывать грибы нужно сразу же, как вернетесь домой из леса. Иначе за несколько часов грибы успеют зачервиветь.
- Грибы лучше срезать ножом. Но можно и аккуратно выкручивать из земли. Главное не ворошить, не разгребать под «корешком» мох, сухие листья, хвою, не разрушать грибницу.
- Мухоморы и поганки не сшибайте, не топчите ногами.