Исследовательская работа Свежий вкус и витамины круглый год

Содержание

Введение

I.Основная часть

1. 1.1.Места произрастания кресс-салата
2. 1.2.Виды кресс-салата
3. 1.3.Биологические описание и особенности кресс-салата
4. 1.4.Химический состав кресс-салата
5. 1.5.Агротехника кресс-салата
6. 1.6.Лечебные свойства растения
7. 1.7.Кулинарное досье
8. 1.8.Удивительна жизненная сила кресс-салата

• изучить научно-познавательную литературу по теме исследования;
• определить ботанические, агротехнические, лечебные особенности кресс-салата;
• подготовить все необходимое для посева семян кресс-салата;
• наблюдать за растением и записывать результаты наблюдения в дневник.

• анализ научно-популярной литературы
• наблюдение;
• тестирование;
• продуктивная деятельность;
• экологическая лаборатория;
• поиск информации в Интернете;
• экологические, поисково-познавательные формы

Агротехника кресс-салата Возможен подзимний посев кресс-салата, но чаще в открытый грунт его высевают ранней весной. С осени вносят навоз, компост (4-5 кг/м2), добавляют минеральные удобрения. Чтобы получать свежую зелень все лето, кресс высевают в несколько сроков с интервалом 10-20 дней, но только до наступления жаркой погоды. Возобновляют посевы в августе. Посев рядовой, ленточный или сплошной на глубину 0,5-1 см. Расстояние между рядами 10-15 см. Норма высева семян кресс-салата - около 1 г/м². В защищенном грунте норма высева семян кресс-салата увеличивается до 5-8 г. При благоприятной погоде семена прорастают на 2-5-й день после посева. Уход заключается в рыхлении междурядий, удалении сорняков и поливах. Через 1-1,5 недели после появления всходов листья можно уже срезать. Урожайность зелени - до 2,0 кг/м². После срезки кресс-салат хорошо отрастает. Важно помнить, что нежная зелень салата в свежем виде сохраняется плохо, теряет хлорофилл и светлеет, заготовить ее на зиму не удается. На семена кресс-салат убирают, когда стручки начинают желтеть, а семена приобретают желтовато-коричневый цвет. Урожайность семян - около 100 г/м². Известные у нас сорта кресс-салата: Узколистный 3, Широколистный, Весть, Ажур, Данский, Курчаволистный, Обыкновенный кресс. Курчавый кресс. Садовый кресс, Местный. Выведены сорта кресс-салата с красными, белыми и черными листьями. Лечебные свойства кресс-салата Целительные свойства этого растения знали древние римляне, греки и египтяне. В "Салермском кодексе здоровья", написанном в XIV в. итальянским врачом из Виллановы Ибн-Аль-Байтаром, собрано множество фактов о его свойствах. Листья кресс-салата и сок из них повышают аппетит и улучшают пищеварение. Они хорошее мочегонное, противоцинготное, лактогонное, слабительное и антигельминтное средство, используются для профилактики и лечения авитаминозов, малокровия, болезней печени, селезенки, легких и суставов, способствуют снижению артериального давления, улучшают сон и обмен веществ, рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы. Укрепляют нервную систему. Помогают при малокровии, золотухе, глазных заболеваниях. Мазью, приготовленной из порошка травы, семян и сала или топленого масла (1:5) лечат кожные заболевания. Измельченные семена применяют вместо горчичников. В кресс-салате, как и во многих представителях семейства капустных, содержатся индолы и другие вещества, снижающие риск заболевания раком. Несколько советов Из семян, листьев и корней кресс-салата готовят отвары, настойки и настои. Делают масло, используя свежие или высушенные растения. Можно его употреблять уже через неделю после появления ростков. Самое простое - есть кресс-салат 2-4 раза в день, или пить сок.- по 1-2 ст.л., но регулярно, почти каждый день -.уже это позволит улучшить здоровье и поручить лечебной эффект. Для лечения угрей и гнойничков используется измельчённая в кашицу свежая зелень салата, её накладывают на поражённые участки, и фиксирует повязками. При перхоти свежий сок втирают в кожу головы, а при кожных проблемах добавляют в воду для принятия ванны. При отёках, мастопатии, простатите, покраснениях и шелушении кожи сок салата употребляют внутрь, и одновременно делают компрессы на проблемные места с его измельчённой зеленью. При простуде можно ставить горчичники, в которых вместо горчицы используется порошок из семян кресс-салата. Наружно применяется мазь, приготовленная на основе салата, а также масло, приготовленное из его семян. Масло кресс-салата в чистом виде дома приготовить не получится, так как для этого нужно специальное оборудование, однако можно настоять семена на растительном масле. Масла должно быть в 2 раза больше, чем семян. Для приготовления мази высушенные листья или корни кресс-салата растирают в порошок и смешивают с жиром или вазелином - 1:3.. И масло, и мазь перед использованием, надо держать в тёплом месте не меньше недели. Вместо сока можно использовать настои и отвары кресс-салата. Чтобы их приготовить, надо взять 3 ст.л. свежих листьев, или 2 ст.л. сухих, и заварить их стаканом кипятка. Настой готов, когда заваренные листья 2-3 часа постоят в тёплом месте или в термосе. Чтобы получить отвар, надо довести листья до кипения, 5-7 минут кипятить на слабом огне, а потом остудить. Принимать перед едой, по 1/3 стакана; если мучает бессонница или тревожность, то пьют ещё и перед сном. Можно просто есть салат каждый день, и тогда сон улучшится, а разрушительное воздействие стрессов уменьшится. При бронхите и сильном кашле отвар или настой пьют горячим, несколько раз в день. Благодаря высокому содержанию йода кресс-салат поддерживает в норме деятельность щитовидной железы, предупреждая развитие эндокринных заболеваний. Если сочетать употребление кресс-салата с соками во время соблюдения диет для похудения, то вес снижается гораздо легче, и при этом организму не наносится никакого вреда - салат компенсирует недостаток других продуктов и насыщает, избавляя от чувства голода.

Для профилактики пародонтоза и других болезней зубов надо есть молодую зелень кресс-салата каждый день; можно вместо зелени есть пророщенные семена.

Кресс-салат в косметологии В косметологии применяется как сам кресс-салат, так и его сок, и масло; все эти производные хороши для ухода за кожей и волосами. Волосы становятся здоровыми и красивыми, а кожа очищается и освежается. Особенно эффективно применение масок с кресс-салатом при угревой сыпи и прыщах. В салонах красоты его в сочетании с другими растительными компонентами используют в составе противовоспалительных сывороток. В домашних условиях тоже несложно сделать маски с кресс-салатом и другими продуктами, если проявить немного терпения. Разумеется, все компоненты масок должны быть свежими. При загрязнённой и жирной коже, покрытой угрями, полезна маска из свежих отваренных листьев салата. Промытые и нарезанные листья заливают водой, чтобы они едва покрылись, и отваривают около 5 минут на малом огне, потом остужают и на 5 минут накладывают на лицо. Смыва ют маску водой комнатной температуры. Для жирной кожи подойдёт маска из свежих измельчённых листьев кресс-салата с яичным белком и мёдом. Смешать 2 ст.л, измельчённой зелени с мёдом (1 ч.л.) и одним белком, и на 10-12 минут нанести на лицо. Умыться водой комнатной температуры. При нормальной коже свежие листья салата (8.-10 шт.) растирают в пюре, добавляют оливковое масло (1 ч.л.) и сок лимона (5-10 капель). Накладывают на лицо и держат около 10 минут. Смывают сначала тёплой, а затем прохладной водой. Разглаживает мелкие морщинки и улучшает цвет лица маска из кашицы салатных листьев (2 ст.л.) и такого же количества простокваши. Тщательно смешать компоненты и на 10 минут нанести на лицо. Смывать, как в предыдущей маске. Можно протереть кожу кубиком льда. Успокаивает кожу и снимает шелушение маска из салата со сливками. Измельчённые листья салата (3-4 шт.) смешивают с жирными сливками и растирают до получения кашицы. Накладывают на лицо на 10-12 минут.
Кулинарное досье Кресс-салат превращает любое блюдо в деликатес. Однако кулинарной обработке и заготовке впрок кресс-салат не подлежит, поскольку при варке не только исчезают содержащиеся в нем витамины, но и его своеобразный островатый аромат превращается в довольно неприятный запах. Зелень и проростки используют для салатов, супов, как приправу или гарнир к мясным и рыбным блюдам, колбасам, сыру. Кресс-салат обогащает витаминами пищу, улучшает вкус вареного картофеля, яичницы, омлета. В кулинарии кресс-салат используется издавна и очень широко, но у нас в России он пока не так популярен, как, например, в Западной Европе: там его сочетают с мясными и рыбными блюдами, готовят из него супы, салаты, суфле, подливки и соусы, приправу ко вторым блюдам и холодным закускам. Салат любят есть в сыром виде, а вегетарианцы его ещё и бланшируют, готовят с вином и сахаром, с масляными заправкам и. Можно готовить с кресс-салатом тушёные блюда, творожные запеканки и омлеты, а бутерброды с ним не просто вкусны и низкокалорийны - они очень красивы, и прекрасно смотрятся на столе. Блюда с кресс-салатом очень подойдут тем, кто мечтает избавиться от нескольких килограммов лишнего веса. Многим людям кажется, что блюда с кресс-салатом скучны и однообразны, однако они могут украсить любой праздничный стол, а также легко стать частью ежедневного меню. Обычный капустный салат станет ярким и аппетитным, если добавить к нему свежую зелень кресс-салата. С тонко нашинкованной капустой, колечками репчатого лука, огурцами и кресс-салатом смешивают мелко нарубленную зелень, петрушки и базилика, поливают оливковым маслом или заправляют сметаной - вкусный, и полезный салат готов. Вместо соли лучше использовать сок кислых фруктов или ягод. Более сытным и питательным, но не менее полезным блюдом будет салат с добавлением тыквенных семечек. Сначала готовят заправку: взбивают в салатнице сок половины лимона с 1 ст.л. оливкового масла; потом добавляют 3 моркови, натёртые на мелкой тёрке, пучок кресс-салата и перемешивают. Сверху посыпают варёными яйцами (2 шт.), натёртыми на крупной тёрке. На сковороду наливают несколько капель растительного масла, насыпают тыквенные семечки (1 ст.л.), 1 минуты обжаривают, потом добавляют мёд (1 ч.л.), снимают и посыпают салат. Свежий салат можно есть всю зиму, если сеять семена каждые 12-15 дней. Листья кресс-салата отрастают быстро, поэтому их можно постоянно срезать и добавлять к различным блюдам, превращая их в полезные и вкусные деликатесы.

Как вырастить кресс-салат зимой Удивительна жизненная сила кресс-салата! В комнатных условиях кресс-салат можно выращивать круглый год, на балконе и лоджии - в теплые месяцы. Кресс-салат можно размещать в затененных местах, при этом его зелень долго не грубеет. Высевают семена в ящики, заполненные почвенной смесью или ошпаренными опилками. Сеют на глубину 0,5 см рядами, расстояние между которыми 10-12 см. Растения прореживают, оставляя между ними в ряду 5см. До появления первого листа, оптимальная температура 6 - 8°, затем ее повышают до 10-15°. Уход за растениями должен быть постоянным: поддерживать необходимую температуру и влажность, систематически проветривать помещение, при уплотнении почвы проводить легкое рыхление верхнего слоя. Кресс-салат хорошо реагирует на опрыскивание водой из пульверизатора. Первую подкормку проводят в фазе первого настоящего листа раствором мочевины (2,5 г на 1 л воды), вторую - через 2 недели после первой из расчета10-12 г сульфата аммония, 15 - 20 г суперфосфата и 10 - 15 г калийной соли на 10 л воды. Уборку начинают по мере отрастания листьев через 2 - 3 недели после появления всходов и заканчивают, когда растения достигнут высоты 10 - 15 см (выдергивают с корнем или срезают у самой земли), и проводить ее лучше в утренние или вечерние часы. Урожайность - 1 - 2 кг с 1 кв.м.
Посадка кресс-салата и наблюдение за его ростом Мы с мамой открыли для себя это растение прошлым летом. Посеяли кресс-салат на крошечном участке на дачной грядке. Он быстро взошёл и подрос на 5 см. Затем постоянно добавляли эту травку в летние овощные салаты. А в этом году решили посеять салат зимой в квартире на подоконнике. Как, оказалось, вырастить кресс-салат в домашних условиях на подоконнике не составляет большого труда. Надо всего лишь купить небольшой пакетик с семенами. (приложение 3) Особенно это актуально в зимний и весенний периоды, когда организм ощущает повышенную потребность в витаминах.
Как мы это делали. Во - первых, составили план работы. 1.Изучить литературу по теме исследования. 2.Приобрести все необходимое для посадки. 3.Посадки семян, уход и наблюдение. 4.Вести календарь наблюдения. 5.Снять и опробовать урожай. 6.Сделать вывод. 7.Рекламировать одноклассникам продукт своей деятельности.
Первый шаг Ознакомившись с литературой по растениеводству, в этом мне помогла бабушка, она работает в библиотеке, я узнала многое о происхождении салата, его лечебных и полезных свойствах, о биологических и агротехнических особенностях, об использовании в косметологии и народной медицине, а также раскрыла кулинарное досье на кресс-салат. Обо всем этом я написала в работе. ( приложение 4)
Второй шаг Предложила одноклассникам ответить на вопросы теста 1.Любите ли вы травянистое растение салат? 2.Слышали ли вы о кресс-салате? 3.Сеяте ли вы кресс-салат на дачном участке? 4.Есть ли у вас огород на подоконнике? 5.Желаете ли вы узнать о кресс-салате и как его сеять зимой в квартире? Многие ребята вообще не слышали такое название салата. А вот огород на подоконнике есть у 18 ребят. Желание узнать о кресс-салате было 100%-м.
Третий шаг Приобрели все необходимое для посадки. -лотки; -семена; -землю; (приложение 5)
Четвертый шаг Итак, взяли небольшой лоток, насыпали слой земли толщиной 3 см. Землю полили тёплой водой так, чтобы она намочилась обильно, но при этом в лотке вода не стояла. Затем равномерно высыпали семена из пакетика на глубину 1 см. Лоток поставили в светлое место - на подоконник солнечной стороны. Вскоре семена набухли и через 3 дня дали всходы белого цвета. На следующий день листья поменяли окраску на зеленый цвет. Еще на следующий день листья стали раскрываться, появился тонкий стебель. (приложение 6-7)
Пятый шаг А уже через 8 дней салат появился на нашем столе. После срезки кресс-салат быстро отрастает снова. Конечно, мы не забывали обильно увлажнять землю один раз в день водой комнатной температуры и рыхлить землю. Мой организм наполняется витаминами (приложение 8-11) Шестой шаг Мои наблюдения представлены в данной таблице. (приложение 12)
Вывод В ходе исследования, я узнала об уникальной культуре кресс-салат, содержащей в себе множество полезных свойств и витаминов. Если есть его регулярно, он делает много хорошего в нашем организме: улучшает аппетит, регулирует пищеварение, выводит токсины и шлаки, приводит в норму кровяное давление, снижает вероятность развития рака и еще много полезного дарит нам кресс-салат, так как оно лекарственное растение. Благодаря данному исследованию я смогла поделиться своими открытиями с одноклассниками. Они узнали об уникальных свойствах кресс-салата, и вместе с родителями будут сеять его круглый год. Теперь, надеюсь, станет больше здоровых людей в нашем городе.

Используемая литература

1. Петрушкова В.И. Всё об огороде. М: «ЭКСМО», 2008 г.

2. Смирнов Н.А. «Домашний огород». М: «6 соток», 2009 г.

3. Стрижев А. «От весны до весны» М: «6 соток», 2011 г.

Интернет ресурсы:

antonovitch-lena.narod2.ru/

bumerango.ru/article/gard_balc.html