Исследовательская работа о хлебе

Раздел Начальные классы
Класс 1 класс
Тип Конспекты
Автор
Дата
Формат docx
Изображения Есть
For-Teacher.ru - все для учителя
Поделитесь с коллегами:
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Целинная средняя (полная) общеобразовательная школа №2»

Путь хлеба

от зернышка до каравая



















Исследовательская работа о хлебе















Вишнякова Анфиса Вячеславовна, ученица 1 класса

Колесникова Светлана Николаевна, учитель начальных классов







с. Целинное

2014 г.


Содержание


Введение

  1. Глава 1. История происхождения хлеба.

  1. Величайшее изобретение - хлеб
  2. Почему хлеб стал называться хлебом.
  3. Каким был хлеб на Руси?

  1. Глава 2. Путь пшеничного зернышка

  1. Разновидности пшеницы
  2. Посадка и выращивание озимой пшеницы
  3. Переработка зерна пшеницы в муку
  4. Производство и выпечка хлеба
  5. Выпечка хлеба в домашних условиях.

Заключения и выводы
Литература и информационные источники.
Приложения:
Приложение 1. Народное творчество. Приложение 2. Результаты анкетирования в 1 «Б» классе Приложение 3. Статья в районной газете «Восток Алтая» от 31 января 2014 г.










Вот он Хлебушек душистый,

Вот он теплый, золотистый.

В каждый дом, на каждый стол,

он пожаловал, пришел.

В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло.

Сколько рук его растило, охраняло, берегло.

В нем - земли родимой соки,

Солнца свет веселый в нем…

Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!

С. Погореловский

Почему я выбрала эту тему (проблема)Исследовательская работа о хлебе Я со своей семьей живу в деревне. И вся жизнь моей семьи связана с землей и с выращиванием хлеба. Если сложить только годы работы моей семьи в сельском хозяйстве, то общий трудовой стаж подойдёт к 150 годам. Мой папа агроном и он мне уже рассказывал, что хлеб получается из зернышка пшеницы. И я попросила его показать мне путь, который проделывает зернышко до душистого каравая.

Актуальность

Во все времена хлеб пользовался почётом и уважением. Без хлеба человек не представляет своей жизни, поэтому его уважительно называют хлеб-батюшка, хлеб-кормилец. Он всегда был и остаётся самой большой ценностью. А у нас в школе нередко видишь, как в столовой и на территории школы, в грязи, валяются недоеденные куски хлеба, брошенные учениками. У нас, в семье, так не относятся к хлебу. И я подумала, если сама прослежу весь путь хлеба: от зернышка до каравая, то буду сама осознанно ценить традиции своей семьи и хлеб и научу своих одноклассников.

Предмет исследования: хлеб

Объект исследования: этапы производства хлеба.

Гипотеза: предположим, что получение хлеба - результат труда многих людей.

Цель исследования: узнать, как из маленького зернышка получается вкусный хлеб.

Задачи исследования:

  • выяснить роль хлеба в жизни человека.
  • уточнить представление о последовательности этапов получения хлеба, поучаствовать самой в этом процессе.
  • познакомиться с профессиями людей, выращивающих хлеб.
Методы и способы достижения исследования:
  • Изучить литературу по данной теме;
  • Спросить у родителей;
  • Обратиться к сети интернет;
  • Провести наблюдения;
  • Анализ и подведение итогов.




















































Глава 1. История происхождения хлеба
  1. История происхождения хлеба
По мнению археологов, первый хлеб был приготовлен из желудей. Впервые злаки были использованы в пищу около 15000 лет до нашей эры в Средней Азии. Возможно, во время охоты или прогулки были найдены семена пшеницы. Вскоре люди начали строить свои жилища около пшеничных полей, научились смешивать протертые семена с водой, а затем запекать получившуюся смесь на плоских горячих камнях. Египтяне научились использовать дрожжи для приготовления хлеба. Они также изобрели первые печки для производства хлеба. Греки научились выпекать хлеб благодаря египтянам, римляне благодаря грекам. Римляне усовершенствовали процесс хлебопроизводства, процесс перемалывания зерен, создали новые печи. К 100 году нашей эры римляне распространили свои навыки по выпечке хлеба по всей Европе. В средние века почти во всех городах Европы начали печь хлеб. В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Ведь практически все славянские племена имели особый обычай - считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся жизнь. Именно хлеб считался связующим звеном между народами. Существует очень много пословиц и поговорок о хлебе.
  1. Почему хлеб стал называться хлебом.
Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые «клибанос». Отсюда произошло готское слово «хлайфс», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», очень напоминающее наш «хлеб», или эстонское «лейб».
  1. Каким был хлеб на Руси?
С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным. Во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. В этих примитивных пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками. Кроме хлебников, хлеб выпекали в каждом доме, и выполняли эту работу обычно женщины. В XI столетии на Руси выпекали кислый, т.е. сброженный, хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение. Кроме ржаного хлеба в монастырских пекарнях на Руси выпекали просфоры и хлеб из пшеничной муки, сайки, калачи и другие хлебные изделия. В XVI в. пекари на Руси уже подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников и ситников, составляя значительную часть городских ремесленников. Они выпекали ржаной и пшеничный хлеб разных сортов, булочные изделия, пироги, пряники.
  1. Глава 2. Путь пшеничного зёрнышка.
В начале своей работы я провела анкетирование среди своих одноклассников, чтобы узнать их отношение к хлебу.
  1. Два вида пшеницы.
Хлеб пекут из пшеницы. А пшеница бывает яровая и озимая. Яровые сорта высевают весной, а осенью собирают урожай, а озимые - высевают осенью, а собирают чуть раньше яровых. Озимые сорта дают более высокий урожай.
  1. Посадка и выращивание озимой пшеницы
Я расскажу о пути озимой пшеницы по временам года. Исследовательская работа о хлебеИсследовательская работа о хлебе Осень Озимая пшеница сеется осенью в сентябре по паровому полю, т.е. поле отдыхало; на нем не было посевов. В поле выходит мощный посевной комплекс, который прицеплен к большому трактору. Семена пшеницы засыпаются в бункер, потом по семяпроводам подаются на сошник и с помощью сошника в земле делается бороздка глубиной 4-5 см в нее высеваются зернышки пшеницы на расстоянии 2 см. далее борона засыпает бороздку, а каточки прикатывают землю, чтобы быстрее появились первые всходы. Озимая пшеница сеется поглубже, чтобы не вымерзли росточки. Одновременно с посевом вносятся удобрения (питательные вещества) для питания росточков до весны. Примерно через 10 дней появляются дружные зеленые всходы. Глубокой осенью выпадает снег и прикрывает посевы, чтобы им было тепло зимовать. Зима Растения под снегом не растут, как бы впадают в спячку. А снег согревает растения зимой. Весна А весной, когда снег, тая превращается в воду очень нужную для дальнейшего роста. Весной пшеничка оживает и начинает расти. Лето Летом мой папа постоянно следит за растениями, чтобы они не болели и не было вредных насекомых и сорняков. Если заболели, есть специальные препараты для лечения. Против сорняков и насекомых растения опрыскивают с помощью опрыскивателя мелкими капельками как из лейки. Мой папа учится в аспирантуре, пишет научную работу, поэтому так много знает. Еще папа для улучшения качества пшеницы и увеличения урожая проводит разные опыты на полях: измеряет глубину влаги в почве, делает анализ на содержание полезных веществ, проводит изменение способов посева, подсчитывает количество сорных и культурных растений. Все записи заносит в рабочую тетрадь, в этом ему помогает мама. Исследовательская работа о хлебеИсследовательская работа о хлебе Осень Созревает озимая пшеница раньше, чем яровая ее убирают с помощью комбайнов, и увозят на мельницу. Исследовательская работа о хлебе
  1. Переработка зерна пшеницы в муку
Пшеница должна быть хорошего качества и определенной влажности. Выращиванием пшеницы занимается много моих родственников - это мой папа, дед, родные и двоюродные дяди. А у дяди Андрея есть мельница, на которой пшеница превращается в муку. А моя двоюродная тетя Галя занимается выпечкой хлеба на нашем хлебокомбинате. Для того, чтобы продолжить моё исследование я обратилась за помощью к ним. Вместе с мамой и папой мы побывали на мельнице.







Анализ муки на качество Когда пшеницу привозят на мельницу, то делают анализ, чтобы определить ее на качество. Для этого, на мельнице, есть лаборатория. Исследовательская работа о хлебе Исследовательская работа о хлебе Для анализа мы взяли 2 кг зерна, выращенного на своих полях. В лаборатории, небольшую часть пшеницу высыпают на специальное стекло. Перебирают, для определения зерновой и сорной примеси. Мы, отделили сорные растения от пшеницы, далее с помощью лупы рассматривали зернышки на наличие зерновых вредителей, определяли запах и цвет зерна. Влажность определяют с помощью сушильного шкафа. Исследовательская работа о хлебеИсследовательская работа о хлебеИсследовательская работа о хлебе Из лаборатории отправляемся на мельницу, где наши зёрнышки превратятся в муку. Это было очень интересно наблюдать. Зерно высыпают в завальную яму. После этого оно поступает в 4 больших бункера, в которых находится пшеница. Смешивается и с помощью шнеков поступает в зерноочистительную машину. Там происходит очищение зерна от примесей и сорняков. Далее она попадает в бункера, отлеживается и идет на размольные станки. После этого делится на муку, крупу и отруби. Фасуется в мешки при помощи «рукавов» для фасовки.
  1. Производство и выпечка хлеба
После мельницы муку привозят в пекарню. Наша пекарня в селе Целинном принимает участие во всех ярмарках-выставках, выпекает разные сорта хлеба и кондитерских изделий. Моя двоюродная тетя Коротеева Галина Алексеевна-руководитель этого предприятия награждена орденом «За вклад в развитие потребительской кооперации». Конечно, мы обратились к ней за помощью. Мы с мамой пошли в пекарню. Там нас встретила мастер, мы одели форму, помыли руки и отправились в цех. Технология производства хлеба состоит из нескольких основных этапов - приготовление теста, формование, выпечка и подготовка к продаже. Исследовательская работа о хлебе Первый этап - приготовление теста начинается с подготовки ингредиентов. Как и при приготовлении хлеба в домашних условиях, мука просевается, сухие дрожжи смешиваются с теплой водой. Нужное по технологии количество соли и сахара разводятся водой. Все ингредиенты подаются в емкость для замеса. После замешивания, тесто оставляют на время для вызревания. Дрожжи - это микроорганизмы, которые, в процессе своей жизнедеятельности, поглощают кислород, выделяют углекислый газ и, тем самым, наполняют тесто пузырьками воздуха. Вот почему тесто становится воздушным и объемным. После того, как тесто обрело нужный объем и вкус, оно отправляется на формовку, мне тоже разрешили сформовать тесто. Берем кусок теста, кладем его на весы. Он должен весить 570 г., потом придаем ему овальную форму, загибаем краешки вниз и кладем в форму для выпекания. Где тесто расстаивается 1 час.Исследовательская работа о хлебе Следующий этап производства хлеба, предусмотренный технологией, это выпекание. Происходит это в специальных печах, в которых хлеб печется в движении. Заготовки хлеба на транспортерах прокатываются через печь, в течение определенного времени и запекаются. Температура в печи 220-240 градусов. Для каждого сорта хлеба технологией предусмотрен свой режим выпекания. Так, например, батоны пекутся в три этапа. Сначала батон пропекается снаружи. Затем на нем делают надрезы, чтобы выпустить накопившуюся внутри, углекислоту. В следующей печи, погорячее, пропекают батон изнутри. Затем, для того, чтобы корочка батона покрылась ровным загаром, снова пекут батоны при умеренном жаре. Все три этапа занимают 20-25 минут. Затем хлеб из печи попадает на транспортер, по которому движется и падает на круг. Затем складывается на вагонетки.Исследовательская работа о хлебе Выпечка - это не последний этап производства хлеба. Технология предусматривает остывание хлеба в определенных условиях. Хлеб не должен потерять вкус и красивый внешний вид при транспортировке. При нашей пекарне есть магазин, где в продаже много вкусной выпечки в том числе и хлеб. 2.5. Выпечка хлеба в домашних условиях. В один из субботних дней, мы с мамой решили самостоятельно испечь хлеб. Сначала мы замесили опару. Небольшое количество дрожжей залили теплой водой, добавили немного сахара и поставили в теплое место на печку на 1 час. Затем мы замесили тесто, добавили в опару воды муки, соли, растительного масла и яиц. И поставили тесто в теплое место созревать до вечера, тесто несколько раз поднималось, мы его подбивали и ждали, когда оно созреет. Исследовательская работа о хлебеИсследовательская работа о хлебеИсследовательская работа о хлебе Потом мы раскатали тесто в круглую булочку положили его в форму и оставили расстаиваться на 1 час, чтобы хлебушек получился пышный. Затем мы его поставили в электрическую духовку для выпечки температуру выбрали 200 градусов. Когда хлеб выпекался дома очень вкусно пахло, через час у нас получился пышный и душистый каравай. Исследовательская работа о хлебе





Заключения и выводы

Во время написания работы, я открыла для себя много нового. Выяснила роль хлеба в жизни человека, увидела через анкетирование отношение к хлебу моих одноклассников. Целью своей работы я ставила: проследить весь путь появления хлеба на нашем столе и я это сделала. Я посетила организации: ПТ «Цалис и компания», ИП Попова А.А, ПО «Хлебокомбинат». Увидела, сколько труда людей, разных профессий требуется для получения хлеба. Моя гипотеза подтвердилась. Я уточнила свои представления о последовательности этапов получения хлеба. И все этапы, вместе со своей семьёй, я прошла. Вместе с папой я участвовала в посадке озимой пшеницы, потом наблюдала за всходами, боролась с сорняками и убирали урожай. С мамой и папой мы побывали на мельнице, в пекарне, самостоятельно попробовали испечь хлеб.

Литература и информационные источники
  1. Интернет ресурсы
poslovitza.ru/ hlebosol.info/category/folk/poslovica/

homebread-shop.ru/istoriya-hleba-v-rossii tokoch.ru/interest/36.html
  1. Завалишина О.М. Методические рекомендации «Хранение и оценка качества зерна»
  2. Посетила организации:
ПТ «Цалис и компания» ИП Попова А.А ПО «Хлебокомбинат»
  1. Газета «Восток Алтая»




Приложение 1. Народное творчество.

Пословицы, которые я нашла о хлебе.

Как посеешь, так пожнешь. Землю уважай - она даст урожай. Человек хлебом живет, а не промыслом. Покуда есть хлеб да вода, все не беда. Хлеб черствый - обед честный. Была бы голова на плечах, а хлеб будет. За обедом - хлеб всему голова! Не в пору обед, как хлеба дома нет. Не всякий хлеба пашет, да всякий его ест. Хоть по-старому, хоть по-новому, а без хлеба ни прожить.

Башкирская сказка о хлебе "Ленивая девочка"

Когда-то очень давно жили на свете бабушка и внучка. Бабушка состарилась и уже не могла работать. А внучка была молодая, но очень ленивая. Год от года бабушка старела и слабела, силы покидали ее. Пришла весна, бабушка и думает: «Люди сеют хлеб, нам тоже пить-есть надо, надо бы что-нибудь посеять». Сказала она об этом внучке. - Не надо, бабушка, - ответила ей внучка. - Ты уже стара стала, к осени умрешь, а там, глядишь, найдется добрый человек и возьмет меня в свою семью. К чему нам хлеб? Бабушка только вздохнула в ответ. Так они и не посеяли ничего весной. Затем настала осень. Люди убирают с полей выращенный хлеб. Бабушка не умерла, и внучку никто не взял на воспитание. Пришлось им голодать. Как-то зашла к ним соседка, увидела, что бабушке с внучкой совсем нечего есть, и сказала: - Если бы вы пришли ко мне, я могла бы дать вам немного проса. После того, как соседка ушла, бабушка говорит внучке: - Внучка, сходи, принеси проса! А внучка отвечает: - Надо ли, бабушка? Может, просо у нее нехорошее… Всю зиму голодали бабушка с внучкой и едва не умерли. Но чуть только пришла весна - внучка вышла в поле на работу. - Зачем трудиться? - смеялись над ней соседи. - Бабушка твоя уже стара, недолго ей жить. А тебя кто-нибудь возьмет на воспитание. К чему вам хлеб? - Нет уж, - отвечала внучка. - Я теперь поняла. Недаром старики говорят: если собираешься на летнюю кочевку, Прежде засей поле.

Приложение 2. Анкета для учащихся 1 «Б» класса

Когда мы начали подготовку к исследовательской работе, то решили провести анкетирование среди одноклассников, чтобы узнать их отношение к хлебу. Всего в анкетировании участвовало 17 человек

Самый главный продукт на обеденном столе в Вашей семье 15 человек - хлеб 1 человек - суп 1 человек - мясо Можете ли вы прожить без хлеба? 11 человек - нет 5 человек - да 1 человек - затруднился с ответом Вы каждый день едите хлеб? 12 человек -да 5 человек - нет Какой хлеб предпочитаете черный или белый? 15 человек - белый 2 человека - белый и черный Хлеб покупаете или печете сами? 14 человек - покупают 3 человека - пекут сами Вы доедаете весь хлеб? 13 человек - да 4 человека - нет Что делаете с остатками хлеба? 9 человек - скармливают домашним животным 6 человек - доедают сами 2 человека затруднились ответить
В вашей семье есть родственники, которые, участвуют в производстве хлеба (выращивают, выпекают и т.д) 13 человек - нет 4 человека - да Знаете ли вы стихи, сказки, пословицы и песни о хлебе? 15 человек - нет 2 человека - да



Приложение 2 . Статья в районной газете «Восток Алтая» от 31 января 2014 года. Труд, семья, любовь - вот те три кита, на которых строятся взаимоотношения в трудовой династии. Исследовательская работа о хлебе Фамилия Цалис в переводе с латышского звучит нежно и задиристо: «цыплёнок». Очень давно, ещё во времена первой мировой войны, отец Виталия Владимировича оказался в России. А его потомки по праву считают себя коренными жителями. Глава семьи живёт и трудится в нашем районе с 1958 года. Общий трудовой стаж его - 51 год, весь отдан работе с землёй. Начинал с работы на косилке, а вырос до главного агронома совхоза «Восточный». Его жена и мать троих детей, Зоя Андреевна, была торговым работником, но как отделишь её заботы от забот семьи, где сыновья занимаются одним общим делом с отцом: старший, Юрий, только недавно стал предпочитать пчеловодство, а Владимир - председатель полного товарищества «Цалис и Ко», в котором родственные связи ещё более расширяют границы. Дочь Елена - экономист по специальности. К слову сказать, Алтайский государственный аграрный университет для этой семьи стал привычным, вслед за старшим поколением сюда пошли учиться дети. Дочь Владимира и Светланы - Ольга, вслед за сестрой Любой получила образование в АГАУ и затем в ВЗФЭИ. Вместе с мужем Алексеем Багаутдиновым и сыном Павлом живут в городе. Сын Юрия и Светланы - Роман учится в политехническом, стремится стать инженером сельскохозяйственного производства, дочь Оксана закончила АлтГТУ, экономист. Илья, сын Елены и Вячеслава, предпочёл стать юристом, но и это может пригодиться в общем деле, а Анфиса - первоклассница. Зять Вячеслав Вишняков - агроном в товариществе, учится в аспирантуре. Денис Таранюк, муж внучки Любы, которая ведёт бухгалтерию товарищества, тоже агроном. Если сложить только годы работы этой семьи непосредственно в сельском хозяйстве, то общий трудовой стаж подойдёт к 150 годам. Но, как и Зоя Андреевна, её дочь Лена и две невестки Светланы могли бы смело внести сюда и свой взнос, а это ещё добрая сотня и даже побольше. В страдную пору всем работы хватает, да добавьте сюда хозяйство и огород. Идея организовать собственное дело на земле первой пришла в голову Володе. Отец никого не принуждал, хочешь - учись, не хочешь - иди, работай. Здесь с уважением относятся к выбору каждого. Важно, чтобы это шло во благо самому человеку и его родным и близким. Семья Виталия Владимировича продолжается уже в четвёртом поколении, подрастает правнучка Варенька и правнук Паша. Они и внучка Анфиса носят фамилии своих отцов, но для старшего поколения они как раз те «цыплятки», ради которых всё и затевалось. Да будет и ещё продолжение. Не так часто, как хотелось бы, собираются в просторном и таком уютном доме родителей за большим столом все, без лишних слов и пафоса они любят друг друга, детей, стариков. Вместе готовят праздничные угощенья, вместе смеются и печалятся. Они трудятся каждый на своём месте, вкладывая силы и здоровье, получая отдачу, продолжая жизнь на этой такой родной земле, потому что они часть её. Так пусть будут крепкими корни и неиссякаем запас сил, которые она им даёт.
© 2010-2022