Исследовательская работа Аптека на грядке. Капуста

Исследовательская работа

«Аптека на грядке: капуста»

Содержание
Введение 3 1. Результаты анкетирования учеников 4 2. Виды и значение капуты 6 3. Капуста: польза и вред 12 4. Лечение капустой 13 Заключение 16 Список литературы 17

Введение
Капуста - ценная пищевая культура. Питательная ценность ее определяется наличием сахара, белка, клетчатки, витаминов и ряда других элементов и соединений. Капуста - древняя культура, происходит от дикорастущих видов, произрастающих в среднеземноморских районах Западной Европы и в Средней Африке. Производство капусты в Западной Европе особенно возросло после крестовых походов, усиливших связи со средиземноморскими странами и Малой Азией, откуда и завозились ее формы. На территорию Киевской Руси капусту завезли греки, римляне и русские купцы из Западной Европы. Некоторые исследователи считают, что русские и украинцы заимствовали это растение от Греко-римских колонистов Крыма вместе с названием, происходящим от древнекельтского слова «кап» - голова (соответствующее римскому обозначению кочана. На территории России капусту начали возделывать сначала в Закавказье, а затем в Киевской Руси. На Руси капусту впервые стали квасить. Актуальность исследования: в связи с тем, что капуста является полезной и широко распространенной овощной культурой, изучение ее видов и значения для человека актуально. Предмет исследования: виды и польза капусты. Объект исследования: капуста. Цель: познакомиться с видами капусты и их пользой для человека. Задачи:

• Изучить виды капусты.
• Оценить пользу капусты.
• Сформировать навыки наблюдения и экспериментирования.

Химический состав и энергетическая ценность капусты

Капуста

Содержание

сухого вещества, %

Содержание, % на сырое вещество

Содержание витаминов, мг на 100 г продукции

Энергетическая ценность 100 г продукции, кДж

Доля несъедобной части, % к общей товарной массе

белок

углеводы (всего)

клетчатка

С

провитамин А

В₁

В₂

РР

Белокочанная

11,0

1,8

5,4

0,7

до 52

Следы

0,04

0,03

0,74

117

20

Краснокочанная

10,4

2,0

6,1

1,3

до 99

0,10

0,05

0,05

0,40

130

15

Савойская

11,1

3,3

6,9

1,2

58

0,14

0,06

-

1,07

170

12

Брюссельская

19,8

5,5

6,7

1,6

170

0,30

0,20

0,10

0,60

192

55

Цветная

11,7

2,5

2,9

0,9

105

0,02

0,10

0,10

0,60

121

10

Брокколи

12,3

3,3

5,5

1,0

114

1,9

0,1

0,21

1,0

150

10

Кольраби

14,0

2,8

8,3

1,7

64

0,10

0,05

0,06

0,90

110

35

Пекинская

6,7

1,5

1,7

1,0

82

0,21

0,05

0,03

0,40

84

5

Китайская

9,9

2,0

До 4,7

0,9

до 99

0,08

0,03

0,04

0,40

105

10
Химический состав капусты меняется в зависимости от условий ее выращивания. На севере она накапливает больше сахаров. Содержание сахаров, витамина С (аскорбиновая кислота) и белка снижается во влажные годы, при частых поливах и при внесении в почву высоких доз азотных удобрений. Наибольшей питательной ценностью обладают брюссельская и цветная капуста, но наиболее распространенная - белокочанная. Как овощные растения в России выращивают следующие виды и разновидности капусты: - белокочанную, занимает в России по посевным площадям первое место из всех овощных культур, и это неспроста, ведь в зависимости от сорта, кочаны капусты можно употреблять в свежем виде, а также для кулинарии как в летний период, так и после длительного хранения, многие сорта капусты отлично подходят для квашения. Капуста содержит много витаминов, особенно витамина С и минеральных солей, больше всего калия. Обладает капуста противомикробным действием, применяется при лечении болезней органов пищеварения и для профилактики атеросклероза. - краснокочанную, - разновидность белокочанной. Краснокочанная капуста накапливает большое количество антоциана и отличается красно-фиолетовой окраской и большим содержанием сахара. Она менее урожайная, имеет более грубую консистенцию кочана. В пищу употребляется в свежем и маринованном виде, для приготовления салатов и гарниров. Краснокочанная капуста обладает хорошей транспортабельностью и хорошо сохраняется в хранилище в течение 3-5 месяцев. - савойскую, как и у белокочанной капусты, продуктовым органом савойской капусты является кочан. Отличается пузырчатыми листьями. Кочан имеет рыхлое строение. Листья и кочаны зеленые или темно-зеленые с желтоватым оттенком. Растение более холодостойкое по сравнению с белокочанной капустой и лучше противостоит заморозкам. Накапливает в 1,5 раза больше белка, чем белокочанная. Используется для приготовления супов и гарниров. Использует очень скороспелые сорта и поэтому заслуживает широкого распространения как ранняя овощная культура. Наряду с кочанными формами имеются листовые формы савойской капусты, но они не распространены в России. - цветную, она, после белокочанной, самая распространенная разновидность капусты. Это однолетнее растение и в первый же год дает семена, но для этого требуется длительный вегетационный период - около 270 дней. В пищу употребляют головки, представляющие собой укороченные толстые цветоносные побеги. Головка цветной капусты имеет белый или бело-желтый цвет. Головки цветной капусты - это диетический деликатесный продукт, используются в кулинарии для приготовления отдельных блюд и отличных гарниров, детского питания, можно цветную капусту мариновать и замораживать. Цветная капуста содержит много белков и незаменимых аминокислот, а также витамины, калий и фосфор, помогает при заболеваниях печени, сахарном диабете и атеросклерозе. - брюссельскую, у нее на кочерыге высотой 50-100 см в пазухах листьев формируется до 30-40 рыхлых кочанчиков, которые содержат в 2 раза больше белка и в 4 раза больше витамина С, чем кочаны белокочанной капусты. В пищу употребляют небольшие кочанчики, которые используют целыми, не разрезая на части, для приготовления щей или вторых блюд - их можно отваривать, тушить с маслом или мясом. - кольраби, широко распространена в Европе, выращивается и в нашей стране. Стеблеплод кольраби, который используют в пищу, имеет нежную, хрустящую мякоть, без горечи. Используют его для приготовления салатов, в кулинарии и для переработки. Стеблеплоды кольраби разных сортов отличаются окраской (которая зависит от содержания антоциана) и размером (как правило, у более поздних сортов стеблеплоды крупнее). Кольраби содержит много сахаров и витамина С, за что ее называют «северным лимоном». - листовую, по сравнению с белокочанной в листовой капусте содержится в 2 раза больше клетчатки, белка и золы. В ней много сахара и различных витаминов. Из листовой капусты не только готовят различные блюда, но часто ее используют и в декоративных целях. - пекинскую, нежные сочные листья пекинской капусты формируют розетку или рыхлый кочан. По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам пекинская капуста превосходит все другие виды капусты. Содержание белка в листьях составляет 1,5-3,5 %, а аскорбиновой кислоты в 4-5 раза больше, чем в листьях салата. Пищевая ценность связана с высоким содержанием витаминов C, В₁, В₂, В₆, РР, А. Также в ней содержится в большом количестве лимонная кислота и каротин. Сложный биохимический состав капусты ставит её в ряд незаменимых продуктов питания, а также делает ценным лечебным средством. - китайскую, известная под своим родным именем Пак-чой, является одной из разновидностей восточноазиатских листовых капуст. Капуста богата витаминами С, витаминами группы В, солями калия, кальция, фосфора, магния, железа и натрия. Кроме того, Пак-чой ценится за высокое содержание аминокислоты лизин, отвечающей за очищение крови.
3. Капуста: польза или вред По привычке употребляя в пищу капусту, человек редко задумывается о ее пользе и вреде. В древние времена капусту использовали, как лекарство натурального происхождения. Лечили ею заболевания печени, легких. В некоторых случаях, кроме периодов обострения, сок капусты прекрасно залечивает язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Многие приверженцы народной медицины считают, что капуста полезна при сахарном диабете вследствие чрезвычайно низкого содержания в ней углеводов. Издавна прикладыванием капустных листьев вытягивали гной из ран. Капуста - исключительно полезный продукт для людей, желающих сбросить лишний вес. О пользе и вреде капусты надо иметь точное представление, потому что овощ этот чрезвычайно распространен. Совершенно исключить капусту из своего рациона питания придется людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при острых энтероколиках. Во время обострения язвенной болезни капуста действует, как сильный раздражающий фактор слизистой оболочки желудка. Капуста в любых видах абсолютно противопоказана людям, только что перенесшим операцию. Капустные листья иногда используют, как средство, снимающее отеки, припарки этих листьев накладывают при болях в коленных суставах, пояснице. Вообще, капуста - овощ довольно противоречивый. Польза и вред капусты находятся очень близко друг от друга. Например, стоит ограниченно употреблять этот продукт людям с заболеваниями щитовидной железы, при этом может сказаться негативное влияние на органы пищеварения. В то же время, капуста - несомненный лидер среди овощей по содержанию пектина, который является мощнейшим антиоксидантом. Он выводит из организма человека тяжелые металлы, в значительной степени улучшает пищеварение. Содержание витамина А в капусте настолько велико, что она обгоняет по этому показателю даже лимоны с апельсинами. Капуста считается овощем, который значительно повышает иммунитет, увеличивает работоспособность человека. Кроме того, стоит отметить, что сок квашеной капусты полезен для диабетиков содержанием в нем молочной кислоты. В то же время, квашеная капуста противопоказана людям, подверженным частому повышению давления. Высокое содержание соли в этой замечательной капусте задерживает воду в организме, провоцируя отечный синдром и последующее наступление гипертонического криза. Употреблять капусту в пищу следует исключительно разумно, учитывая особенности вашего организма, поэтому польза и вред капусты имеет очень тонкую грань. Прекрасно используют капусту косметологи. Они давно оценили эффективность капустного сока, как омолаживающего средства. Его добавляют в различные маски для улучшения цвета лица. Питательные маски, включающие в себя капустный сок, замечательно подходят для жирной кожи лица. Сок капусты и шпината, нанесенный на кожу головы втиранием, способствует укреплению волос, придает им блеск и ухоженный вид. Разнообразные свойства капусты необходимо рассматривать, учитывая различные точки зрения. Это продукт на все случаи жизни, который требует к себе серьезного отношения при всей кажущейся простоте этого овоща. Используйте капусту разумно, тогда она принесет вам исключительно пользу.
4. Лечение капустой Капуста имеет широкий спектр применения в народной медицине, благодаря своим полезным и целебным свойствам. При употреблении капустного сока удивительно быстро поддается лечению язва 12-перстной кишки. Единственным недостатком является частое образование газов. С равным успехом можно использовать морковный сок, который гораздо вкуснее. Смесь соков моркови и капусты образует великолепный источник витамина С как средство очищения, в особенности при инфекциях десен, вызывающих пародонтоз. Сок капусты весьма эффективен при опухолях и запорах. Поскольку запоры являются основой причины сыпи на коже, то она исчезает при употреблении этого сока. Сок капусты применяется при хронических гастритах, особенно с пониженной кислотностью, при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, заболевании печени и селезенки, ожирении. Принимать по 1-2 стакана 2-3 раза в день за час до еды в теплом виде. Свежий капустный сок с сахаром применяется как отхаркивающее средство при кашле и охриплости голоса. Принимать по 1 ч. ложке несколько раз в день. Отвар капусты с медом принимать внутрь при заболевании дыхательных путей. При болезни селезенки сок принимать по 1/2 стакана 2-3 раза в день за час до еды в теплом виде. При раке желудка и кишечника, малокровии и базедовой болезни капустный сок принимать по 1/2 стакана 2-3 раза в день в теплом виде за 1 час до еды, часто с медом или с сахаром. Курс лечения - один месяц. Полезные свойства капусты применяются для лечения подагры. Для этого листья капусты готовят в виде салатов. Сырые листья, приложенные к больным местам, «унимают подагрическую боль и колотье в боку». При экземе свежий капустный лист привязать к больным местам. Держать 2-3 дня, пока не полегчает. Потом лист снять, обмыть больное место и снова привязать свежий лист. Делать несколько раз. При радикулите листьями капусты обвязать болезненные участки, сверху покрыть компрессной бумагой (пленкой), подвязать теплой тканью, платком. При ожоге применять свежие листья капусты в виде повязок. При головной боли прикладывать свежие листья капусты к голове. При цинге употреблять в пищу любые сорта капусты и в свежем виде и квашеную. Особенно полезны салаты из свежей капусты, т. к. содержат большое количество витамина С. Рекомендуется применять листья капусты для накладывания на абсцессы в целях ускорения их созревания. Недоваренная капуста оказывает послабляющее действие, а переваренная закрепляет желудок. При остеохондрозе на область сустава или позвоночника приложить капустные листы с тертым хозяйственным мылом или листья лопуха, укрепить, забинтовать, оставить на ночь. При гастрите с пониженной кислотностью, язве, болезни печени, ожирении принимать рассол квашеной капусты от 1/2 до 2 стаканов в теплом виде как слабительное. Отвар, сваренный вместе - капуста, свекла, морковь, можно использовать для грудных детей, страдающих рахитом, несколько раз в день.

Заключение
В результате исследования мы узнали, что существует большое количество видов капусты, которые содержат много питательных веществ и полезны для человека. Капусты считается лекарственным растением, способным помочь при различных заболеваниях. Но употреблять капусту надо осторожно, так как при некоторых заболеваниях она может и навредить.

Список литературы

1. Кононков П. Ф., Гинс М. С. Овощи - это пища и лекарство / П. Ф. Кононков, М. С. Гинс // Картофель и овощи, 2006 г. 2. Секреты здоровья: Малая домашняя энциклопедия / Сост.: Ю. П. Журавлев, В. С. Ионова. - Саранск, 1998 г. 3. Тараканов Г. И., Мухин В. Д., Шуин К. А. Овощеводство/ Г. И. Тараканов, В. Д. Мухин, К. А. Шуин - М, Колос, 1993г., с. 400 - 402. 4. inmoment.ru.