Проект «Эликсир здоровья - кефир»

ГОРОДСКОЙ КОНКУРС ПРОЕКТОВ МЛАДШИХ ШКОЛЬНИКОВ
«ГОСТИ ИЗ БУДУЩЕГО»

Автор:
Сухарева София Петровна
ученица 4 «Г» класса
МБОУ СОШ № 1

Руководитель:
Мокеева Ирина Александровна
учитель начальных классов
МБОУ СОШ № 1
I квалификационная категория

г. Когалым
2013

Содержание

Основные методы работы:

• исследовательский;

• анкетирование;

• интервьюирование;

• сравнение;

• наблюдение.

Аннотация

Данная исследовательская работа является результатом изучения кефира. Автор даёт полную характеристику кефиру, раскрывает его значение для человека.
Цель исследования - изучить соответствия качества и цены продуктов питьевая «Активиа» Кефирная и кефира местных производителей.
С помощью этого материала автор привлекает внимание окружающих к этой проблеме, какой кефир лучше: дорогой и вкусный или дешёвый и полезный. В работе использованы такие методы как исследование, анкетирование, интервьюирование, сравнение, наблюдение.
Сделаны выводы. Предложены рекомендации. Получены результаты наблюдения.
Подобранный материал может быть использован на уроках окружающего мира, классных часах, внеклассных мероприятиях.

2

Введение

В последнее время все чаще и чаще поднимается вопрос о правильном питании взрослых и детей. Фастфуд заменил человеку супы, газированные напитки - соки, компоты. Привычная еда вытесняется новыми продуктами. Большую роль в продвижении этих товаров играет реклама.
В последнее время по телевизору компания " Danone ", мировой лидер по производству кисломолочной продукции, по данным за 2012 год, молочные продукты составляют 61% продукции компании, ярко и широко рекламирует питьевую "Активиа" кефирную с бифидобактериями, привлекая зрителей чудодейственными свойствами продукта.
Актуальность: соответствует ли реклама действительности?
Но настораживает тот факт, что этот напиток имеет срок годности
25 дней! А ведь всем хорошо известно, что молочные продукты скоропортящиеся. Есть ли смысл покупать хорошо разрекламированный дорогой продукт или остаться верным обыкновенному кефиру, который пили наши бабушки и дедушки?
Этой важной проблеме мы и посвятили данное исследование.
Цель исследования: изучить соответствия качества и цены продуктов питьевая «Активиа» Кефирная и кефира местных производителей.
Задачи:
1. Изучить литературу по данному вопросу. 2. Провести анкетирование среди одноклассников.
3. Узнать о противопоказаниях кисломолочного продукта.
4. Сравнить питьевую «Активиа» кефирную от компании «Данон» с кефиром местных производителей с помощью наблюдения.
5. Взять интервью у медицинского работника о пользе кефира. Объект исследования: кисломолочные продукты питьевая «Активиа» кефирная и кефир местных производителей. Предмет исследования: соответствие качества и цены, польза данных продуктов для человека.
Гипотеза: качество данных продуктов одинаково.

1. Глава. Всё о кефире 3
1.1. Дар небес
Значение слова Кефир по Ожегову: «Кефир - густой питательный напиток из перебродившего коровьего молока, заквашенного на специальных грибках»
Кефир в Энциклопедическом словаре: «Кефир - кисломолочный напиток, приготовленный из цельного или обезжиренного коровьего молока, в которое добавляют кефирные грибки, состоящие в основном из молочнокислых бактерий и дрожжей»
Кефир - один из самых популярных кисломолочных продуктов, на долю которого приходится более 2/3 их производства. Слово «кефир» - турецкого происхождения: «кеф» в переводе с турецкого означает «здоровье».
Из истории кефира можно сказать, что родиной этого продукта является Северный Кавказ, народы которого издавна справедливо считали его напитком здоровья и бодрости и называли "даром небес". Живущие в тех местах горцы (осетины и карачаевцы) считали кефирные грибки священным даром самого Аллаха.
Русские, воевавшие на Кавказе и попробовавшие его, отзывались о напитке с большим восторгом. Александр Пушкин высоко оценил вкус и целебные свойства напитка, не похожего ни на молочную водку, ни на хорошо уже известный европейцам кумыс, ни на русскую простоквашу. По свидетельствам очевидцев, дивный бодрящий напиток весьма жаловал и другой великий русский поэт, и писатель - Михаил Лермонтов.

1.2. Кефир - чудодейственный напиток долгожителей
Кефир - это универсальный и доступный продукт питания, который способен творить чудеса. Кефир лечит, предотвращает заболевания, дарит долголетие (Приложение 1).
Науке давно известно, что благодаря множеству полезных свойств кефир способен продлевать жизнь. Еще в стародавние времена о целебных свойствах кефира знали на Кавказе. На Кавказе наибольшее число долгожителей. Секреты приготовления кефира хранились в тайне и передавались из поколения в поколение.

4
Эпитеты: эликсир жизни, эликсир здоровья, напиток долгожителей применялись к кефиру не для красного словца, а за его мощное и оздоравливающее воздействие на организм.
Нобелевский лауреат Илья Мечников, всю жизнь занимался изучением процессов старения человеческого организма. Он был уверен, что главенствующая роль в этих процессах принадлежит гнилостным бактериям, миллионами населяющим наш кишечник и своими токсинами отравляющими наш организм. Кефиру он отводил роль спасателей, успешно подавляющих гнилостные процессы, и таким образом продлевающих наше здоровье и жизнь.
Поэтому кефир называют "напитком долголетия"!
В зависимости от применяемого молока и массовой доли жира кефир изготовляют разного вида (Приложение 2).

1.3. Параметры выбора кефира
Кислотность кефира.
Качество готового кефира зависит от качества молока, из которого его изготавливали, а вкус - от кислотности. Чем выше кислотность кефира, тем вкуснее напиток.

Дата выпуска - степень зрелости кефира.
По параметрам кислотности, накопления углекислоты и спирта, а также по степени набухания белков кефир подразделяется на три степени зрелости:
* слабый (односуточный), оказывает слабительное действие на кишечник;
* средний (двухсуточный);
* крепкий (трехсуточный) - крепит, чем крепче кефир - тем сильнее он стимулирует выработку пищеварительных соков в желудке и кишечнике и активнее регулирует процессы его очищения.
Но крепкий трехсуточный кефир полезен далеко не всем - например, он может стать причиной серьезных неприятностей у людей, страдающих язвенной болезнью, гастритом или панкреатитом.


5
Жирность кефира.
Чем жирнее было молоко, из которого делают кефир, тем более жирным получится готовый напиток. Средняя жирность кефира -
2,5 %. Людям, страдающим от отеков, возникших вследствие заболеваний почек, лучше отдать предпочтение нежирному кефиру.
Кефир с малым процентным содержанием жира помимо прочего, обладает еще и мочегонным свойством.

Консистенция кефира.
При покупке нужно обратить внимание на консистенцию кефира - кефир должен быть однородным. Если появляются хлопья и комочки, значит, его неправильно хранили до продажи или срок годности истек.

Наличие специальных добавок.
В магазинах кроме обычного кефира продают биокефир, который подходит даже тем людям, у кого аллергия на коровье молоко. Биокефир от обычного кефира отличается тем, что в него добавлены специальные бифидобактерии, которые помогают организму усваивать молоко. Бифидобактерии также улучшают работу желудочно-кишечного тракта, тонизируют нервную и сердечно-сосудистую системы, снижают риск онкологических заболеваний, а также нейтрализуют побочные действия антибиотиков. Также в кефир могут добавляться различные фруктовые наполнители.
Но, вот специалисты считают, что продукт с фруктовыми добавками кефиром называться не может. Если он приготовлен на основе кефира с фруктовыми ингредиентами или с применением ароматизаторов, то должен называться «кефирный напиток».

6
2. Глава. Практическая работа
2.1. Организационно - подготовительный этап
Свою подготовку к исследовательской работе начали с изучения литературы и составления анкеты (Приложение 3).
2.2. Экспериментальный этап
2.2.1. Анализ анкетирования
Исследовательская работа началась с анкетирования одноклассников - опрошено 19 человек.
Цель: узнать насколько популярен напиток у детей и что они знают о его пользе. И вот какие результаты мы получили (Приложение 4).
Вопросы 1, 2

ВЫВОД: Кефир популярный напиток.
Реклама и мнение родителей влияют на наш выбор. Вопросы 3, 4

ВЫВОД: Результаты опроса показали, что большая часть опрошенных
знают о пользе кефира.
Вопросы 5, 6

ВЫВОД: Из ответов видно, что дети мало знают о происхождении кефира.


7
2.2.2. Интервьюирование
Чтобы точно узнать, чем полезен кефир, мы обратились к школьному медработнику Король Светлане Николаевне.
Вот что она рассказала:
Во-первых, в кефире содержатся необходимые нам кальций, белки, витамины.
Во-вторых, русский ученый Илья Мечников установил: наш организм отравляют токсины, которые выделяют гнилостные микробы.
Кефир их уничтожает! Это является необходимым условием успешного лечения любых, в том числе и желудочно-кишечных заболеваний.
В-третьих, кефир, продукт, усваиваемый без какого-либо труда, не только не обременяет сердце - главный внутренний орган, - а, наоборот, облегчает его деятельность, помогая организму усваивать пищу.
Поэтому он необходим при сердечнососудистых заболеваниях.
В-четвертых, молоко, может содержать аллергены, но в процессе приготовления кефира они исчезают.
Поэтому кефир назначают при различных аллергических заболеваниях.
В-пятых, способствует снижению веса.
В-шестых, кефир обладает общеуспокаивающим действием на человека, снимает напряжение и расслабляют, нервную и мышечную систему».
Светлана Николаевна дала совет:
«Как лекарство кефир нужно пить только комнатной температуры.
Пить его медленно, небольшими глотками, в 200 мл кефира можно добавить 10 г сахара». Врачи рекомендуют детям пить не менее 200 мл молока или кисломолочных продуктов ежедневно.

Вывод. Кефир обладает многими полезными свойствами, которые просто необходимы для организма человека, значит, его по праву можно назвать эликсиром здоровья.



8
2.2.3. Исследовательская работа
Мы решили последовать совету Светланы Николаевны, и пошли в магазин.
Но какой кефир выбрать? Поверить рекламе или опереться на мнение взрослых, что кефир местных производителей лучше. Мы решили проверить на собственном опыте.
Купили «Активиа» Кефирная (65 руб.) и кефир «Бифидок» (32 руб.)
Дома вылили в стеклянные банки по 200 мл каждого продукта.
Для сравнения качества продуктов я с помощью мамы сделала домашний кефир (Приложение 5).
Результаты опыта:
1. Самым первым испортился домашний кефир - на второй день.
Появилась сыворотка, пористость и запах уксуса.
2. Кефир местных производителей испортился на третий день.
Появилась сыворотка, пористость и запах уксуса.
3. Последней испортилась «Активиа» Кефирная - на седьмой день.
Появилась сыворотка. Но запах не изменился.
Неприятный запах появился только через девять дней. Но не уксуса.
Итак, если в кефире нет запаха уксуса, значит в нём нет кефирных грибков и содержатся консерванты, что запрещено гос.стандартами.
Выводы:
Таким образом, моя гипотеза НЕ ПОДТВЕРДИЛАСЬ.
Качество продукта «Активиа» кефирная ниже кефира местных молочных заводов и содержит консерванты. Поэтому, мы считаем, не стоит покупать дорогой, но менее качественный продукт.

2.3. Заключительный этап
Сравнение результатов помогает сделать вывод, что настоящий кефир делают только с закваской из кефирных грибков (не добавляя молочнокислые бактерии - они сами по себе содержатся в молоке), а, следовательно, запах кислоты будет присутствовать. Такая технология капризнее, но продукт натуральнее.

9
В напитке «кефирные» такие бактерии добавляют, но запах уксуса отсутствует - и это уже другая технология и, следовательно, другой напиток - не кефир, а «Активиа» Кефирная. (Приложение 6)

2.4. Рекомендации
Как выбрать кефир, чтобы после употребления его в пищу не нанести вред своему организму?
Одно из условий - покупать скоропортящийся продукт нужно в тех магазинах, где есть мощные холодильники. Если при покупке пакет кефира достают не из холодильника, а из упаковки, то от такой покупки стоит отказаться. Однако нужно знать, что и низкие температуры вредны для нежного кефирного грибка.
При покупке кефира в коробке стоит обратить внимание на целостность коробки. Если замяты углы, имеются царапины, грязь, такой продукт лучше не покупать.
При покупке кефира в мягких пластиковых пакетах, следует придерживаться следующих правил. Он должен перекатываться в руках. При наполнении таких пакетов, небольшая часть кефира проливается на упаковку. На воздухе, в кефире развиваются вредные бактерии, а при транспортировке на торговые точки на оболочку попадает пыль. Поэтому, такой пакет следует промыть дома под проточной водой, иначе опасные бактерии с поверхности пакета, попадут внутрь и на продукты, хранящиеся в холодильнике.
Также нужно помнить и о том, что товар с просроченным или почти просроченным сроком реализации всегда выставляется на полках вперед.
А, как известно из ранее сказанного, полезным является кефир первые три дня после разлива. С гибелью колонии кефирных грибков, начинается постепенное разложение продукта.
Срок годности на пакете указывает максимальное время хранения, после которого продукт становится опасным для здоровья.


10
Заключение
В ходе исследования были решены все поставленные задачи.
В результате проведённой работы пришли к следующим выводам:
Реклама по телевизору продукции «Активиа» Кефирная не соответствует действительности, так как срок годности кефирного напитка 25 суток, а ведь всем известно, что молочные продукты скоропортящиеся (от 5 до 7 суток), а значит, нет смысла покупать дорогой бесполезный продукт, в котором нет кефирных грибков и содержатся консерванты, что запрещено гос.стандартами.
А ведь именно, кефирные грибки - спасатели, успешно подавляют гнилостные процессы в нашем организме, и таким образом продлевают наше здоровье и жизнь.
Наша гипотеза: качество данных продуктов одинаково не подтвердилась.
Изучив соответствия качества и цены продуктов питьевая «Активиа» Кефирная и кефира местных производителей мы пришли к выводу, что качество продукта «Активиа» Кефирная ниже кефира местных производителей и содержит консерванты. Поэтому, мы считаем, не стоит покупать дорогой, но менее качественный продукт. Полезнее и дешевле будет, если мы останемся верными обыкновенному кефиру, который пили наши дедушки и бабушки.
А лучше всего кефир приготовить самому.
Врачи считают самым натуральным и полезным домашний кефир. Благодаря работе над проектом мы узнали историю возникновения напитка, чем полезен и способ его приготовления.

Теперь Вы убедились, что кефир,
Для нашего здоровья волшебный эликсир!
Сказать теперь могу я прямо
Рекламы для него не надо!

Пейте кефир и будьте здоровы!

Список источников информации

Литература:

1. Л.А. Воробьёва, Л. М. Богатая «Молочная пища» г. Ярославль. Издательство «Пищевая промышленность», 1980 г.

2. А.Л. Ивашура «Молоко и жизнь». - М: Издательство «Колос», 1976 г.

3. И.Л. Медкова, Т.Н. Павлова «Пища, которая лечит». - Москва,1995 г

4. Советский энциклопедический словарь. Гл. ред. А.М. Прохоров.- 3-е издание. М.: «Советская энциклопедия» 1984 год. - 1600 с.,ил.

Интернет - ресурсы:

1. novyediety.ru/diety-dlya-bystrogo-poxudeniya/kefirnaya-dieta-na-7-dnej/

2. ligamaterey.ru/content/view/204/44

3. perfectlady.ru/article-26864.html

4. simplybeauty.ru/diets/47.html

5. venividi.ru/node/4838 6. tastysite.ru/5330

ПРОБЛЕМА: «Дорого и вкусно или дёшево и полезно?

Соответствует ли реклама действительности?

«Активиа» Кефирная обладает чудодейственными свойствами!

Какой продукт лучше:

«Активиа» Кефирная или домашний кефир?

Автор проекта:

Сухарева София Петровна

ученица 4 «Г» класса

МБОУ СОШ № 1

Руководитель:

Мокеева Ирина Александровна

учитель начальных классов

МБОУ СОШ № 1

I квалификационная категория

Автор проекта
Сухарева София Петровна
ученица 4 «Г» класса
МБОУ СОШ № 1

Руководитель:

Мокеева Ирина Александровна
учитель начальных классов
МБОУ СОШ № 1
I квалификационная категория