Инструкционно - технологическая карта по технологии приготовления пищи

Раздел Начальные классы
Класс -
Тип Другие методич. материалы
Автор
Дата
Формат doc
Изображения Есть
For-Teacher.ru - все для учителя
Поделитесь с коллегами:

Павлодарский государственный

технологический колледж



Сборник рецептур блюд 1981г.

рецептура №


ИНСТРУКЦИОННО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качества

вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА: Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Инструкционно - технологическая карта по технологии приготовления пищи

Биточки рисовые с морковью.


Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пасируют с жиром и протирают. Варят густую рисовую кашу, кладут в нее полученное морковное пюре, охлождают до 60-70*С, добавляют яйцо и перемешивают. Затем массу разделяют на котлеты или биточки, панируюи в сухарях и жарят на жире в течении 10 мин. Подают со сметанным соусом.





ИНСТРУКЦИОННО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качеству вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА: Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд





Техника

безопасности

Инструменты и приспособления

Норма

закладки продуктов

Брутто

Брутто

Поэтапное выполнение работы

Самоконтроль учащегося

Требования к качеству

Порции

1

3

Заземление эл. приборов, пол чистый и сухой. Резиновые

коврики,

освещение

естественное и искусственное, вентиляция, правило

работы с ножом, плитой, котлами, эл. оборудованием. Личная

гигиена.

Нож,

доска,

посуда,

инвентарь:

лопатки,

соусницы, разливочные ложки,

овальное

блюдо.


Круппа рисовая

Вода(на кашу)

Морковь

Маргарин

Яйца

Сухари пшеничные





Выход:


29


80


30

3

1/8



4





142


87


240


90

6

2



12





428

пИнструкционно - технологическая карта по технологии приготовления пищиасируют морковь,протирают


варят круппу

Инструкционно - технологическая карта по технологии приготовления пищи

В перец закладывают фарш

Инструкционно - технологическая карта по технологии приготовления пищи

Добавляют яйцо,вымешив.

Инструкционно - технологическая карта по технологии приготовления пищи

ФИнструкционно - технологическая карта по технологии приготовления пищиормуют


жИнструкционно - технологическая карта по технологии приготовления пищиарят


подают

  1. знать технологию приготовления

своего блюда


  1. соблюдать

технику безопасности и личную гигиену

  1. по органо-

лептическим данным сверить свое приготовленное блюдо

Внешний вид: красиво оформлено

Вкус: в меру соленый


Цвет: золотистый

Температура подачи:

600-650С









© 2010-2022